茶鱼餐厅专业策划书.doc

茶鱼主题餐厅
创业筹划书

一．执行总结
行业背景：
主题餐厅是通过一种或各种主题为吸引标志饮食餐厅场合，“民以食为天”，其实餐饮是最能汇集人气地方。但愿人们身临其中时候，通过观测和联想，进入盼望主题情境，譬如“亲临”世界另一端、重温某段历史、理解一种陌生文化等。
“主题餐厅”悄然浮现。其独特餐饮新概念，别具一格装饰布置，使前来就餐顾客既可以品尝到美味佳肴，同步又能体会到某种文化氛围。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地特色，依照周边环境和本地人饮食习惯来选取经营品种，以此吸引消费者。
优缺陷评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它优势，也有它劣势。优势在于它有一种主题环境，可以在比较短时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅环境吸引而忽视了它出品，也许开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因而，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才干保持长兴不衰。
组织构造：
餐厅初期成立时候采用直线型组织构造，由经理人负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间分工合伙。餐厅初期创业团队规定人们各司其职，都具备有关领域专业知识和运作经验，且优势互补。咱们餐厅将采用“目的管理、集体决策”制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同步吸引先进人才加盟，不断完善和创新。
餐厅要创造让多数人喜欢在茶鱼主题餐厅用餐，由于在茶鱼主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！
执行筹划：
1.餐厅专门做本地市场上还没人做阳朔功夫鱼、锡纸烧烤。（必要通过精美广告包装）
2.换名字。鉴于实际状况，可加做（阳朔功夫鱼、锡纸烧烤）等发光字招牌，让人映像深刻，可以产生进店一探究竟想法。
3.提炼餐厅核心产品，要让每个核心产品都要让消费者吃记住，目的：（让消费者会为你核心产品而再次进店）
4.大店变小店，精简台位(留一块地方做一种休闲等待排号地方)，店面简朴装修（1.门头墙面喷漆，外墙墙面装灯光投射。2.店内灯泡换为暖光。）
5.精简菜单，菜单菜品总数控制在48道。（每一道菜都是精品）
6.产品差别化，要和别家产品创新出不同做法。（功夫财鱼做法，烧烤做法如：锡纸包着烤，烤鱼也可创新，放弃老式烤法）
7.鉴于实际状况，餐具必要适量更新。
二. 服务简介
一．服务流程 ：（原则服务）此项在此处省略。
二．可行性描述
在这个物质与精神发展越来越强大时代，人们对于吃规定也逐渐提高，再不是简朴填饱肚子。拥有一种有新意就餐环境，及有新意、绿色，可口菜肴，已徐徐进一步人心。
餐厅风格、餐厅菜式不但可以使人民吃出新意，还能与时俱进，更加符合当今时代人民追求。。
三. 市场分析
1.优势：
餐厅总体目的及战略清晰。
餐厅行业产品质量高。
餐厅地处居民居住区，和繁华商圈，占据地利优势。
树立良好公司形象，独特经营理念，特学管理手段。
严格检查监督制度，完备员工培训体系。
餐厅内欢乐氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。
餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷潮流，桌椅舒服雅致。
2.劣势：
餐饮行业投资成本较高，时效性过强。
餐厅组织与管理机制尚不完善。
品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。
缺少良好市场进货渠道和营销经验。
菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。
3.机会：
弥补主题餐厅半自助点餐市场空白，形成特色主题餐厅文化，适合公司生存与发展。
市场相似定位餐厅尚有限，有助于餐厅生存与发展。
市场需求分析表白，茶鱼餐厅仍有较强生命力，尚有市场空间和获利机会。
4.威胁：
连锁快餐业（如：购物中心、连锁快餐等）与茶鱼餐厅争抢市场份额。
由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在威胁。
竞争分析
1.既有竞争者：
老式型竞争者（如：购物中心餐厅、连锁中式快餐等），老式优势（用餐环境好、用餐以便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。
2.潜在竞争者：
餐饮业进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完毕了原始积累。因而投资少，收益大、风险小餐饮项目，受到了大批投资者青睐。餐饮业进入比较简朴，导致行业竞争限度相称激烈。
3.顾客：
餐饮业顾客重要是社会上广大消费者。民以食为天，每个顾客对饮食环境、质量、价格尚有服务必定都非常高，这会给餐饮店导致很大压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要理解顾客，理解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新需求，市场变化有哪些趋势，自己应当如何应对，这些都是需要认真研究，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭顾客，特别是某些常客变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场变化。 
目的消费群
目的消费群体锁定在青少年、80后上班族和家庭组合上，少年小朋友多由父母或长辈亲属陪伴下进行消费，而青少年小朋友对于新鲜事物都会有尝试求奇心理。80后上班族走上社会好几年，无论职业经历与阅历，有一定积累。她们普遍特性，思维活跃，富有个性心理，受当代生活意识与文化熏陶。
据调查发现，顾客消费心理有如下三种：
求廉心理：顾客讲求经济实惠心理，即便有更高消费能力也不乐意花冤枉钱。
求异心理：客人对食品营养嗜好、风味食品嗜好、风俗食品嗜好、饭店奇特装修和设备嗜好、新颖独特方式嗜好等等消费心理为主题餐厅经营提高了前提。
求新心理：顾客对新建、新装修餐馆、新菜点、新风味、新服务方式和新就餐环境感兴趣。

1、学生不是很喜欢到主题餐厅消费。
2、绝大某些消费者都以为价位定在20-30/人比较适当。
3、食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒服是影响年青人到主题餐厅消费最重要三个因素。因而，餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多顾客。
4、特价促销、举办节庆活动、优惠券是同窗们最但愿自助餐厅提供几种促销形式，因而，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。
5、在主题餐厅消费时消费者最期待用餐环境是播放音乐，因而，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。
6、尽管在主题餐厅消费有很大自由，但是到主题餐厅消费时，普通都是持着吃饱就好态度。
7、大多喜欢在朋友会餐时选取到自助餐厅去消费。
从此表可看出，大某些人以为主题餐厅不是健康饮食方式，这在一定限度上会对餐厅发展产生不利影响，为此，餐厅必要更多地提供某些健康食物，推出健康方式。
8、卫生条件、餐馆环境、食物种类是餐厅最重要地方，为此，餐厅必要专心卫生条件和餐馆环境，增长可供顾客选取食物品种。
市场容纳能力预测
从上面数据分析可以看出，年青消费群体需求还是比较大，其中，卫生条件、餐馆环境、食物种类、价格等是影响她们到自助餐厅消费几种重要因素。为此，需要改进卫生条件，提供良好就餐环境，增长可供顾客选取食物种类，同步要设立合理价位，如此以来，才可以吸引顾客，从而最大限度地挖掘财大这个巨大消费市场潜力。
市场发展趋势
优美环境确是主题餐厅一种最大优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅环境吸引而忽视了它菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依托环境维系生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼也许是氛围与环境，但留住客人依然是食物口味。这是个讲究个性消费时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足某些有特殊心理需求顾客，显然是将来餐饮业发展一种有利竞争形式。
应对方略
1.依照市场需求选取主题：
主题无所谓好坏，只有对与错选取，一种通过精心营造主题都可以做。主题餐厅要有绝佳创意，但脱离了消费者创意不是一种在商业上成功创意。通过经营主题，提供愉悦消费线索，消费者乐意闻之而来，并且可以在消费中体验到与其她人差别、获得特殊性感悟，再次光临积极性才干保持，主题经营目的也才可以实现。
2.以多样化产品形式体现主题
(1)提供差别化产品。差别化是主题餐厅区别于原则化餐厅一种核心竞争力，作为一种主题餐厅，要善于对的分析自身优势与劣势,发挥餐厅各种资源综合优势,扬长避短,形成其她餐厅难以模仿主题,使餐厅主题具备长期性稳定,从而形成垄断优势。
(2)提供一系列与其主题关于服务。它对“主题文化”具强有力宣传和强化作用，做到极致甚至可觉得主题餐厅带来可观利润。
3.延长主题餐厅生命周期方略：
不断地进行主题创新，不断丰富主题体现形式和载体，不断挖掘和扩充主题内涵，不断创新主题策划和主题活动，与时俱进，推陈出新，才干长期赢得市场青睐，酒店餐饮部门管理者一定要通过周密、科学市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客各种需求。、
4.不断更新新菜品：
长期不变菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮公司要长盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性创新。在菜品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同步，在提供服务上也要不断创新，才干不断有顾客登门。
5.实行会员制：
将前来就餐客人发展成为餐厅会员，给她们制定会员卡，予以一定限度优惠或折扣，消费越多，积分越高，获得优惠就越多.这样一方面就拥有了一大批稳定客源，另一方面，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成会员，这样滚雪球效应。
四．市场销售战略
二．茶鱼主题餐厅宣传方案
1.开业前宣传工作
组织员工在各个人流密集地发传单，尚关于注茶鱼微信公众号既成为咱们微信会员，开展有奖竞猜活动，转发咱们微信公众号，宣传咱们餐馆，提高咱们知名度
2.开业时宣传工作
茶鱼餐厅在开业时，会有开业大酬宾。提前制定好方案和知名博主（天门生活）合伙推广咱们开业优惠信息。
3.开业后宣传工作
茶鱼餐厅在开业后，还会在自己微信公众号上开展咱们餐厅各种活动，同步会在各个人流密集地挂咱们主题餐馆宣传横幅，同步尚有推出咱们茶鱼餐厅VIP，邀请各位消费者加入咱们茶鱼餐厅VIP业务。建立忠实消费者。不但如此，还会在各个节日推出不同样优惠活动，加强咱们茶鱼品牌宣传。

五．风险研究

一. 外部风险
随着各购物中心开业，楼内主题餐饮店较多，国内诸多懂得知名餐饮品牌入驻天门，必将给天门老式餐饮业带来极大冲击。餐饮业竞争激烈特别是来自国外快餐连锁店，如肯德基、麦当劳；国内餐饮连锁店，如凯威、韩国自助烧烤等。
二. 内部管理风险
餐饮业是一种技术含量相对较低行业，但是它需要严格管理才干赢得消费者信赖，对于大多数中华人民共和国自办餐厅来说大某些存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立当代公司制度，健全公司经营机制强化公司内部管理关系着公司生与存，成与败。
三.市场风险
市场是不断变化，因此咱们必要考虑到市场风险，详细有如下几种风险也许：
（1） 在本项目开发阶段风险，市场上也许会同步浮现类似餐厅开业。
（2） 项目生产阶段风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路产品，项目也许没有足够能力支付生产费用和偿还债务。
（3） 项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其她体现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险来源与市场上餐饮业竞争风险，如果项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营项目诞生，从而加剧了本项目竞争压力。
四.　应对办法
（1） 汲取先进生产技术与经验，开发出自己特色食品。
（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
（3） 项目开发阶段进行严格项目规划，减少项目风险。
（4） 进入市场后，结识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
（5） 与原料供应商建立长期并保持长期合伙关系，保证原料资源供应。

5、定价方略
调查得出，在价格承受范畴内会选取主题餐厅人群占了56%；踌躇不定有20%，只要定价在咱们顾客可接受范畴内，这20%也将会是咱们顾客；依价格和内容来决定，各占了20%。为此咱们制定出定价目的统一规范各项产品服务价格，使主题餐厅价格更具优势。
差别化方略:以不同特色主题、周到服务树立良好形象。
功能化方略:提供不同功能系列主题满足不同顾客消费习惯。附加价值方略:提高附加价值产品和服务以满足顾客需求。
共鸣方略:使顾客获得最大限度满足、公司效益最大化。