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一、市场调研分析：
（一）市场分析：
现在中国烘焙企业能够分为三类：一类是以西饼屋形式经营街头店；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依靠，进行现烤现卖烘焙企业；最终一类则是隐于小区各家无名小面包店和蛋糕店。总体上看，中国烘焙企业多、分布广，除传统大型糕点企业实施连锁经营，本土中小企业产品部分进入超市流通，更多是以路边小蛋糕房形式出售，市场辐射范围窄。即使烘焙连锁企业品牌化、规模化优势已经有所建立，但多局限于区域市场，多年来烘焙行业产业值不停上升，同比增加率显著增加，说明烘焙产业有很可观市场。现制面包和传统面包近乎一样，新鲜，口感好，无防腐剂，食品安全卫生，才会有卖点。经营者方面，现烤面包包装要到位，宣传要到位，这么才能让你面包不会因为过期而降低天天生产量，降低群众对你信任。至于市场方面，烘焙市场是个令人“惊艳”市场，中国年人均消费量和我们饮食结构相同亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多想象空间。伴随社会发展节奏加紧和大家生活质量提升，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多人所接收，逐步向主食化发展。能够预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关责任人介绍，近两年中国市场西点蛋糕店展现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不一样品牌、不一样档次西点蛋糕店，仅北京地域就有1500家，年销售额超出10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增加近10%。很多教授们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年春天！每十二个月全国市场容量增加率近30%，在西部很多落后地域增加速度甚至达成了50%。烘焙行业现在还是三里不一样天绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力某品牌，市场拥有率也不到3%。
（二）产品分析：每乐之日烘焙馆专业生产面包、生日蛋糕、西点、中点月饼、速冻食品，现拥有8000平方米现代化中央工厂，职员近千名，全国近百家连锁店。每乐之日为满足大众不一样口味需求，精制出了各具特色蛋糕面包：“加洲阳光”让您在新鲜水果和浓郁巧克力鲜奶中品味生活温馨；“巧克力慕斯”使用方法国两种不一样风味慕斯调配出匪夷所思多元化味觉和视觉双重享受；“林中小语”仿佛置身于百果圆中，让人望而生津累累硕果。
（三）竞争者分析：纵观秦皇岛市烘焙行业，林氏、好利来、大拇指、起士林是每乐之日最大竞争者。
每乐之日：每乐之日（Enjoy Everyday）是台湾著名烘焙品牌。以新鲜、健康、欧式风格为品牌关键，在各地受到了广大消费者欢迎及好评，数次荣获用户最满意品牌奖。秦皇岛每乐之日烘焙馆，是授权于台湾每乐之日集团，专门从事“每乐之日”品牌经营、开发和推广综合性企业。 充足利用和整合“每乐之日”强势品牌优势，进行连锁特许加盟、烘焙生产。每乐之日将烘焙业内咨询服务和整合市场营销一体化，是中华烘焙公会会员、中国烘焙协会会员。每乐之日烘焙馆专业生产面包、生日蛋糕、西点、中点月饼、速冻食品，现拥有8000平方米现代化中央工厂，职员近千名，全国近百家连锁店。秦皇岛每乐之日烘焙馆依靠强大著名品牌效应、成熟营销经验，主动开拓中国烘焙行业连锁加盟市场。面对新机遇和挑战，每乐之日烘焙馆以和人合作、和人分享、共创双赢标准，将努力成为中国烘焙饼业连锁加盟企业典范。“每乐之日”给您新鲜每日，伴您愉快每日！
林氏：秦皇岛林氏食品有限责任企业二分企业（河北省-秦皇岛），始于1998年2月，企业创始人林寿芬；前身为金园艺蛋糕。当初是以加工蛋糕形式为主，于9月改为秦皇岛林氏食品有限责任企业二分企业，建立了秦皇岛林氏食品有限责任企业企业机制和销售体系，拥有六家门店，一个中央工厂，两个大型仓库，一百多名职员，为了占领中高端市场。以连锁店形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包、咖啡、奶茶、冰淇淋和无糖食品。
好利来：以连锁店形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。截止现在，已在全国五十多个大中城市开设了五百多家连锁店，建立了庞大连锁经营体系，现在在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂。
大拇指：大拇指西饼屋是一个集多个城市为一体大型连锁店，至今在全国已经有多家分店。大拇指西饼屋认为用户提供全方面满意服务为工作目标，每款产品设计均期望能满足用户需求。 大拇指西饼屋一向重视品质和用户满意程度，年年全部取得卫生防疫站颁发“卫生荣誉优异奖”。
起士林：“起士林”是天津最早西餐馆。在清末，19八国联军侵占天津以后，相传有一个伴随德国侵略军来津德国厨师，名叫起士林，以制作面包、糖果著称。 面包、西点制作部分，单独设置了起士林食品厂，专门从事西点、糖果、巧克力等生产。改革开放以后，起士林食品厂全部在保待传统风味基础上，改善经营管理，推出新西点品种。
以上列出来是实力和店面和每乐之日相差不大，有力竞争者资料，部分无名西饼屋未列在其中。
（四）消费者分析：因经济收入、职业、文化、教育水平和年纪性格不一样，在消费上表现出各自不一样行为特征，但总来说，消费通常心理特点还是十分鲜明，大部分是基于人内在需要所产生。
1 基于安全需要所产生消费心理
2 基于归属和爱需要所产生消费心理
3 基于社会交往和自尊需要所产生消费心理
4 基于审美需要所产生消费心理
5 基于自我实现需要所产生消费心理
依据以上需求，制订以下计划：
1.在制作和食用时含有相正确独立性
烘焙制品在制作上含有相正确独立性关键表现在：它能够离开菜点烹调而单独经营，如各地全部有专门经营焙烤制品快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等；在食用上含有相正确独立性关键表现在：能够在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还能够作为馈赠之礼品。
2.在营养和美容上含有较高价值
烘焙食品是大家生活所必需，它含有较高营养价值，应时适口，不管是面包还是蛋糕在品种上全部是丰富多彩，不停推陈出新。除传统一般烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，重视保健功效并能保养皮肤烘焙制品。
3.在食用上含有方便、便于携带特点
烘焙制品，尤其是部分花色糕点，早已受到消费者欢迎，成为饮食业销售量很大品种。尤其是在部分大中城市，生活节奏很快。平时很多消费者为了方便携带，就购置烘焙食品作为早餐。而在外出旅游、节日庆贺时，更是成为购置必备食品。
4.在种类和颜色上含有品种繁多特点
烘焙食品不管是在品种多样性上，还是在颜色丰富表现上，全部大大满足了消费者喜爱不厌其烦挑选，全方面衡量其利弊得失特点。
5.在购置心理上含有良好感觉
因为烘焙食品是属于西方“舶来品”，而中国消费者长久起来全部对西方商品怀有好感，尤其是消费者喜爱追逐“时尚”和“品味”心理。所以消费者在购置烘焙食品时候，在身份感觉上比很好。
6.在味觉和嗅觉上含有突出优势
烘焙食品口味多样，而且它香味也是十里飘香。而消费者轻易感性消费和冲动消费，所以也就常常被“诱惑”到多种卖烘焙食品店里进行消费。

二、门店定位分析：

依据图表能够看出18岁以下消费者占5.9%；18—25岁占62.4%；25—35岁占18.8%；35—45占9.0%；45岁以上占3%.所以依据图表能够看出，关键消费者是18到25岁青年人，门店和产品要符合青年人标准，时尚美味，外观精美，带有青春气息，配以水果、巧克力，愈加吸引消费者眼球。门店成功，好环境条件也极其关键，关键注意以下几点：
1 人时尚量：应该调查了解高峰期和平时人潮流量，人是买主，人时尚量愈大，店面生意就愈好。
2 发展性：店址所在之区域未来发展愈快者，对生意帮助就愈大。
3 竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞争。烘焙馆是属于通常食品，故和食品相关之中、西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面全部是烘焙馆替换店，故这类店面愈少，则生意愈好。
4 住户背景：商圈内住户基础背景，如收入、教育、职业、家庭大小、宗教信仰、年纪等全部是影响购置行为。
5 住户性质：调查商圈内各类住户百分比，若是办公大楼区则上下班时间生意比很好。若是住宅区则生意比较稳定。若是商业区则全天生意全部会不错，但房租可能高很多。若店面周围有机关学校等大团体之设置，则会带来固定之人潮，生意会比很好。
6 便利性：若所在地点人员来往交通很便利则生意自然就会多了。
7 繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如店面周围有较多商场或商业区等地。
三、SWOT分析：
优势：周围没有专业烘焙馆，周围小区较多，客源多。
劣势：房租高，产品价格偏高。
机会：距离河北科技师范学院开发区校区很近，可吸引很多大学生。
威协：距广缘超市很近，超市中有面包蛋糕点心等，且价格较低；周围有KFC、小吃等。
四、促销活动：
（一）促销时间、专题：因为食品特殊性，蛋糕、面包、糕点等食品关键是新鲜和健康，所以放置时间不能过长，不然会影响食品味道，甚至会让人吃坏肚子，损害品牌形象和口碑。通常产品保质期为三天，所以必需在短时间内卖出去，第二天、第三天就极少有些人会购置了，所以，促销时间定在下午七点至关闭店铺。
专题是：环境美好，资源节省，每乐之日。
（二）促销目标：
1 宣传造势，扩大企业著名度，提升企业公信力和美誉度
2 聚拢人气，经过提升来客数提升销售业绩
3 推荐、推广新产品及企业想推出产品
4 打击竞争对手，确立品牌优势
5 发觉企业现在存在问题，改善企业运行机制
6 弘扬企业文化，取信于民，取信于社会
（三）促销内容：
1 无偿为消费者办理会员卡，每次消费能够积分，年底时根据积分值兑换商品。
2 消费者本人持身份证、会员卡，生日当日购置蛋糕，可享受优惠或赠予礼品。
3 学生、贫困人员、残疾人、老人持证件可享受一定优惠。
4 天天下午七点到关闭店铺时间为特价段，将天天剩下食品降价卖出。
（四）促销活动步骤：
1 制订一个完善销售计划，按计划实施。
2 产品准备
任何促销活动开展全部必需以产品作为贯穿一直根本。促销活动最初和最终落脚点全部在产品身上。促销活动能够变换多副面孔，它能够用合适形式和方法对企业、对产品、对服务起到渲染和烘托推进作用。
3 设置专门促销活动工作班底
一个立足于长远、立足于未来烘焙企业，它促销活动一定是以计划安排为根本，突发性、临时性促销活动为辅助。这就要求有一个专门针对促销活动准备、实施、总结等整个过程进行全方面掌控、调度、调整、操作、总结专门工作班底。
4 促销活动工作班子人员要各司其职，团体内部沟通协作，现场控制，总结反省和对应工作。
（1） 产品生产操作工人技术要求和考评---产品原料选择，操作程序、手法，包装要求，重量、质量、数量要求，成本控制。
（2） 营业员业务标准及考评---产品知识，服务技巧、手段利用，作业步骤，仪容仪表，作息时间。
（3）职员良好工作习惯训导——工具、用具使用过后物归原处，原料、产品现入先出，随手保洁，服务用语、表情。
（4） 相关活动开展作业教导——现场设备、设施保护，现金、货物安全，现场突发事件（如用户投诉，职能部门检验等）处理，本身安全，活动现场节奏控制，时间、内容把握和控制。
（5）和电台、电视台、报纸等媒体事先沟通，统一宣传尺度和口径。
五、防损安全管理：
内部：1 货款要立即清点、上交，收银员要防骗防千，能够识别假钞。促销品发放有据可查。
2 工作人员之间相互监督，谨防内盗。
3 店主随时抽查，规范职员行为。
外部：1 工作人员仔细检验产品是否未交钱被外带，预防被损坏。
2 安装摄像头
六、人员职责管理：
1 工作人员要提前进场，确定所负责各项工作落实到位。
2 专员负责沟通协调。有问题立即处理并上报总责任人，一切以不影响活动进行为标准。
3 工作人员各司其职。确保商品、货款、设备设施安全，立即理货、出货、调整产品摆盘，分工明确，收银、面包、蛋糕、西点、裱花蛋糕售卖区导购。
4 活动中假如出现意外突发事件，其它岗位人员不要品评、等候。要按造自己工作职责按部就班开展自己工作。不能因为突发事件影响用户购置过程。
七、预期效果：
1 吸引用户眼球、提升关注度，诱导部分用户对产品尝试性购置行动。
2 抑制对手、保护市场。抵制了对手促销引力，达成保护自己市场、免受对手侵犯目标。
3 争夺用户，拓展市场。
4 奖励用户，增加销量，促销不仅仅是在价格上给用户实惠，更关键是为了维护和延长产品价值。从而使企业取得更大赢利空间。