检验检测汾酒质量与勾兑汾酒质量监控策略分析.pdf

IndustryReviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.16.022行业综述检验检测汾酒质量与勾兑汾酒质量监控策略分析Analysis on the Monitoring Strategy of Inspection and Testing Fenjiu Quality and Blending Fenjiu QualityO段慧玲（山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心，山西汾阳0 32 2 0 5）DUAN Huiling(Shanxi Xinghua Village Fenjiu Factory Co.,Ltd.Quality Inspection Center,Fenyang032205,China)摘要：劣质酒品不仅损害消费者利益，也会危及国家及人民生命财产安全，因此，相关部门要加强对质量不达标酒品的检验。对此，本文提出了影响汾酒质量的指标，分析了汾酒勾兑具体流程，论述了汾酒质量检验检测方法，介绍了勾兑汾酒质量监控路径，仅供参考。关键词：检验检测；汾酒质量；勾兑汾酒质量监控Abstract:Inferior quality liquor may not only harm the interests of consumers,but may also endanger the safety of lifeand property of the country and people.Therefore,relevant departments must strengthen the inspection of substandard liquorIn this regard,this article puts forward the indicators that affect the quality of Fenjiu,analyzes the specific process of Fenjiublending,discusses the Fenjiu quality inspection and testing methods,and explains the quality monitoring path of Fenjiublending,which is for reference only.Keywords:inspection and testing;quality of Fenjiu;quality control of blended Fenju中图分类号：V448.15+11影响汾酒质量的指标汾酒的主要原料为水、乙醇等酸类和酯类物质，要辨别它们酒体的真假，需采用物理和化学2 种方法。物理方法就是尝、闻、看等方法；化学方法就是通过分析原料来辨别酒体。汾酒的主要质量控制指标分为3大类：常规理化、感官指标、品质相关的风味，其主要理化指标是酒精含量，这是保证汾酒品质的重要依据和关键。汾酒感官指标主要有醇度、酸价、已烷值等，其中，醇度又以乙醛最为重要。由于中国幅员辽阔，各地气候条件差别较大，因此，不同来源、不同牌号汾酒酿造工艺及地理环境等方面的差异，使中国汾酒具有自身的特点，理化指标这一汾酒共性在各产品之间差别不大。除了物理、化学和感官上的要求外，安全是一种必须具备的品质，而甲醇和杂醇油则是对汾酒的危害成分。此外，香味是影响汾酒质量的重要因素，醇类、酸类、酯类等多种香味物质的含量尽管仅为2%3%，但汾酒最终的香味和风格却是由其所决定的。作者简介：段慧玲（198 1一），女，本科，工程师，研究方向为白酒以及露酒的检测实验。XIANDAISHIPIN现代食品/6 9行业综述IndustryReview2汤汾酒勾兑具体流程2.1选酒汾酒分为优级、合格、普通和等外4个等级，按这种分类方法，首先确定了每瓶（套）汾酒的香型类型。大宗酒、搭酒和带酒，即勾兑用酒，其中，搭酒是指按其口感特点来分类的酒，带酒则是指用其他酒勾兑而成的酒。带酒在品评口感上应该做到香醇、人口绵、落口纯、甜爽、和谐，出厂酒应属大宗酒，即搭酒占15%30%左右，其原因：由于贮存时间较长。受原料品种及窖池条件限制。贮存期间，酒质变化较大。其中，以中档酒为主，但搭酒是指经过贮存之后在品质方面仍略有不甚满意之处，显示出严重冲辣，欠和谐，或者寡淡，较苦涩，后味短淡。2.2小样勾兑小样勾兑指在选酒作业完成以后，经过对各勾兑用酒感官特征、理化数据进行整理和分析，实验筛选出各勾兑用酒间的最优配比2。因此，本研究建立评价体系，将多种勾兑用酒配比关系考虑在内，取得若干勾兑小样送至质检部门，利用高科技检测技术，评估勾兑小样理化指标，筛选出满足理化指标要求的勾兑用酒样品，再由专业品酒师逐一品尝合格勾兑用酒样品，筛选出最佳勾兑用酒，最后将勾兑用酒与出厂用酒进行比较。如果判定勾兑用酒和出厂用酒基本相符，判定为最终勾兑用酒。2.3大批量勾兑勾兑小样时，根据小样勾兑所定比例和所需批量勾兑量，决定最后所需的大宗酒、带酒、搭酒和调味酒的量，送酒者将各种勾兑用酒由贮存室送至勾兑罐，并以手动乾式或压缩空气式拌和，使各种勾兑用酒能完全混合均匀，最后以输送泵送出成品酒储，存于成品酒罐待成熟。汾酒勾兑罐为成品罐，可根据实际情况，采用不同规格的铝制大罐进行批量勾兑。汾酒的品种多而复杂，且每一种汾酒又都具有各自不同的特点，因此，在批量勾兑前，必须对产品做一定程度的调整，以适应市场变化需求。3汾酒质量检验检测方法3.1外观观测法中国汾酒有着几千年的悠久历史，在漫长的历史过程中，人们利用各种蒸馏器具对酒曲或酒药进行蒸馏，以达到提高酒度、增加产量、改善品质的目的，从而生产出了种类繁多的蒸馏酒，为中国汾酒的发展奠定了基础3。汾酒又称烧酒，是中国传统的饮料酒之一，不仅具有一般酒的饮用价值，而且具有一定的医疗作用，因此，汾酒成为人们日常生活中不可缺少的饮品之一。3.1.1看外包装箱优质汾酒外包装箱的箱面花纹印刷精致、字迹很清楚。包装箱有良好的透气性和隔热性能，且包装箱内部必须保持干燥清洁，避免外界潮湿环境对包装带来影响。观察包装盒，真名优酒纸盒采用的材质较硬、细白，在造型设计时还会按照一定工艺要求进行设计，造型美观、印刷图案细腻、颜色搭配和谐统一。3.1.2观察酒瓶高质量的酒瓶表面光滑、材质均匀，瓶盖一般是铝制或者塑料制成的，酒标上有厂名、酒名等字样，开启后瓶盖会自然破裂，能够防止造假的情况。3.1.3观察标签根据食品标识规范，生产者应提供酒名、生产者名称、地址、产品标准号、质量等级、成分、酒精度、净含量、香味、生产日期、规格、生产许可证号码等相关信息。一些不法厂家为了牟取暴利，故意夸大其产品质量或虚假宣传，因此，在选购汾酒的时候，要留意标签上是否有标识。3.1.4看内在质量观察内在品质，正常汾酒应无色泽、透明，且酒中无悬浮物、沉淀物、杂质，如果在酒内出现浑浊或沉淀，这就是所说的酒浑。鉴别酒浑时，可以先看外观，仔细观察瓶口，普通酒瓶无色透明。3.2检测法低度清香型汾酒按中华人民共和国国家标准，其甲醇含量为0.40 g/L，通过一些检验，可检测汾酒质量。3.2.1保留样品进行再检测针对易保存汾酒样品，采用留样多次数检测方式，利用多次检测结果，判断最为精确的检测数据，这种方法是一种比较常用的方法，也是比较科学的方法。但是对于不同的酒种和不同的酒品，采用此方法进行检测时可能会有一定差异。3.2.2用不同方法重复检测在实际工作中，不同方法的测定值与标准偏差并70/现代食品XIANDAISHIPINIndustryReview行业综述不是完全一致，因此，有必要对这2 种方法进行对比研究，以探讨它们是否具有可比性。4勾兑汾酒质量监控路径为了提高企业竞争力，必须重视生产汾酒的质量安全管理，这不仅是企业生存发展的需要，更是社会稳定和谐的要求5。中小企业受资金及自身水平所限，在白酒生产过程中，常常不能严格执行生产工艺标准，所以产品质量很难得到保障。一旦这类产品上市，被消费者选购之后，势必会对身体健康造成危害。因此，作为职能部门要从以下几个方面加以规范。4.1加强对白酒生产许可证的发放管理我国白酒生产有着悠久的历史，是我国经济的主要来源。勾兑技术是白酒生产过程中至关重要的一个环节，它的重要性是显而易见的。在白酒勾兑过程中，加强对白酒生产许可证的发放管理，成为其中非常关键的一个环节，通过它可以有效发现问题并加以解决。因此，加强对白酒生产许可证的发放管理具有十分重要的意义。4.2紧抓质量状况小酒厂的质量不稳定是白酒市场最显著的特征，主要原因是其生产工艺不够规范，不能满足生产要求，导致产品质量不稳定。有资料显示，每年被发现的不合格产品中，7 0%是由小型酒厂生产的，其中最大的问题是酒精含量、乙酸乙酯含量不符合要求。此外，这些企业的产品并不属于市场准人管理的范畴，很容易进人市场；一些企业出于自身的利益，制造假冒伪劣产品，投机取巧，不顾法律法规，也不顾消费者的健康和权益。小型白酒企业一旦出现问题，不仅会影响市场的正常运转，还会影响消费者的健康。因此，白酒生产企业要加大对酒类的管理力度，完善相关生产许可。同时，监管部门应尽快将白酒纳人市场监管范围，这样才能从源头上解决问题。4.3开展监督抽检和风险监测对汾酒开展监督抽检和风险监测，要强化4个方面的意识：政治意识，提高思想认识。责任意识，增强责任感。服务意识，提升服务水平。诚信意识，树立良好形象。此外，监管部门要依法开展塑化剂专项整治行动，加强抽样检验工作，严格把好关口。4.4严厉打击违法违规行为监管部门应保持高压态势查处汾酒生产销售违法行为，严格审查食品生产许可证，坚决禁止使用不合格的白酒、工业酒精等非食品原料酿造的白酒，坚决取缔制造、销售假冒汾酒的黑窝点、黑作坊。4.5日明确目标任务加强白酒质量安全监督管理是一项重要的战略措施，其能够保护人们的身心健康，保证经济社会的健康发展，促进社会的和谐稳定。因此，各地区食品监管部门应将强化白酒监管列为食品安全重要任务。4.6强化社会监督相关部门应建立完善社会共治机制，发挥行业协会的监管、协调、指导作用，督促行业协会及其他社会团体积极做好消费者权益保障、行业自律和市场消费引导工作，扶持社会组织深人开展白酒质量安全知识宣传教育活动，建立、健全企业内部控制制度和风险评估体系，提高企业自我约束能力，加大执法力度，严厉打击违法违规行为。5结语从整体上看，汾酒质量鉴定不能只靠人们的感官去评判，还必须靠相关检测仪器去检测其各项卫生指标，唯有如此才能充分保障汾酒质量。在现代化科技日益发达的今天，检测技术与手段也有了相应的进步，未来，相信随着科技的进一步发展，以及相关部门、企业的共同努力，汾酒的质量将得到全面保障。参考文献1李海冬，潘家丽，蒋红芝，等.基于气相色谱指纹图谱的香蕉酒质量评价方法研究J.食品安全质量监控学报，2 0 2 2，13（13）：4310-4318.2杨阳，游奇，赵华丽，等.回酒发酵技术对浓香型汾酒生产的影响研究J.酿酒科技，2 0 2 2（6）：7 8-81.3杨志龙，邓嘉伟，余有贵，等.黄水提前移除对固态发酵浓香型原酒质量与出酒率的影响J.食品与机械，2 0 2 2，38（4）：195-199.4赵统梅，冯声宝，许迎春.质量控制图在青稞酒质量控制中的应用研究.酿酒，2 0 2 2，49（2）：7 8-8 2.5张博，杨官荣，折廉，等.提高浓香型原酒质量的工艺措施J.酿酒，2 0 2 1，48（5）：10 1-10 3.6郑锦生.啤酒成品酒质量在线检测技术应用与控制J.中外酒业（啤酒科技），2 0 2 0（2 1）：18-2 2.XIANDAISHIPIN现代食品/7 1