学校食堂从业人员管理核心制度.doc

学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要主动参与多种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄整齐，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不能干和工作无关事情，严禁在工作间内洗衣服。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。严禁在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格实施操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，预防安全事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。广丰县信息技术学校9月食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校十二个月一聘，年初，学校和食堂从业人员签定聘用协议。三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。 广丰县信息技术学校9月食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需主动认真参与培训，认真作好学习统计。四、每次培训以后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，将考试试卷搜集好，整理存档立案。 广丰县信息技术学校9月 学生食堂安全管理制度 一、建立食堂安全管理责任制，组成后勤处食堂管理员炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。 二、建立天天值班制度，指定专员负责监督食堂安全管理工作，并认真做好值班统计，健全安全工作台帐。三、严禁闲杂人员进入食堂操作间及蔬菜食品储藏间。四、不采购和出售腐烂变质食品，预防发生食物中毒。如发生问题，要追究采购、出售人员责任。五、电烤箱、电冰箱等电器设备应常常检验、维修，一直保持完好状态，以防意外事故发生。六、加强消防安全管理，定时清除操作间烟道油垢，保持排烟管道洁净、通畅。常常检验用电安全，立即更换老化电线，预防火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，定时检验器材、设施完好情况，发觉问题立即汇报后勤处。 广丰县信息技术学校9月 食堂卫生检验统计表时间：_年_月_日 _午_时_分 星期_ 检验统计（署名）：_ 检 查 内 容检验情况备 注备注地 板1、餐厅地板是否洁净2、厨房地板是否洁净着 装3、无戴工作帽4、有没有穿工作服5、有没有违反要求穿拖鞋垃圾桶6、有没有加盖7、有没有立即倒掉8、有没有违反要求放在厨房内隔离方法9、生、熟食有没有分开10、碗、盘、筷、匙有没有消毒并加盖纱布灭蚊蝇11、无灭蚊蝇药品或方法12、灭蚊蝇情况怎样消毒方法13、有没有认真进行消毒水沟水槽14、有没有立即清理留 样15、食品有没有留样（菜名）：存在问题整改情况广丰县信息技术学校9月食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购场所建立协议关系，以确保产品质量。二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必需感官检验，食堂不得外购熟食制品。三、严禁采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官情况异常，可能对人体健康有害。2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害。3、含有致腐性寄生虫、微生物，或微生物毒素含量超出国家限定标准。4、未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及其它制品。5、病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生。8、用非食用原料加工。 9、超出保留期限。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省市人民政府专门要求严禁出售。11、含有未经国务院卫生行政部门同意使用添加剂、农药（残留）。12、其它不符合食品卫生标准、卫生要求。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法要求向供货方索取同批产品卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格根据以上条款实施，同时还要填写好食品验收记录表。 广丰县信息技术学校9月餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2负责餐具消毒工作专职人员应身体健康、工作认真。3餐具清洗消毒必需严格按要求程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药品消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。远红外120度，1520分钟。药品消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。5消毒完成餐具、茶具等应立即放于清洁橱、柜内保洁，预防再污染。 6.厨房内使用食品容器、用具，必需在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒，未经清洗消毒容器、用具不得使用。广丰县信息技术学校9月食品试尝、留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供给全部食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供给。二、学校食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需由专员负责留样。三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛放在已消毒餐具中。四、留样食品取样后，必需立即放入完好食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必需立即密封好，贴好标签后必需立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必需作好留样统计：留样时期、食品名称，便于检验。八、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品。 广丰县信息技术学校9月餐厅卫生管理制度1. 餐厅工作人员必需持健康证上岗，衣着整齐。2. 台椅、工作证、台布等摆放要整齐无污渍，室内基础无蝇、无鼠、无蟑螂。3. 餐厅全部餐具、食品用具必需有经消毒后才能使用。4. 工作人员必需检验食品卫生质量，不将变质食品给学生使用。5. 餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准清扫地面。6. 当发觉或被学生通知所提供食品确有感官性状异常 或可疑变质时，工作人员应该立即撤销该食品。并同时通知相关备餐工作人员。7. 工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，便后洗手，勤换工作服，养成良好卫生习惯。 广丰信息技术学校 9月 食品安全卫生管理制度1. 学校要建立完善食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其它食源性疾患。2. 学校食品生产经营场所要依据食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每十二个月年审一次。要保持内外环境整齐，有对应防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。3. 食堂、小卖部从业人员应每十二个月一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴整齐工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4. 所提供食品应无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色，味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官性状异常、可能对师生健康有害食品原料。5. 用水必需符合国家要求城镇生活饮用水卫生标准。6. 学校食品设备布局和工艺步骤应该合理，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品容器使用必需清洗、消毒。7. 存放食品仓库应该干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件方法，贮存食品容器必需安全、无害、预防食品污染。 广丰信息技术学校 9月食堂管理制度1. 食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2. 食堂工作人员自觉接收校膳管会监督，虚心听取师生意见，不停改善，提升饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职员一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4. 要严格实施采购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求验收员要果断拒绝。复核员依据采购员两人署名原始进料单符合数量，价格有出入要如实记载，并立即汇报食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上署名。5. 进菜、售菜价格公开，成本核实正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供给开水。7. 珍惜公物，食堂餐用具一律不犯错，如有遗失，需立即上报总务处，有总务处核实处理。8. 严格实施食品卫生法做到保持厨房、饭厅及周围环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。9. 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、风扇、吊扇、水龙头有专员负责，立即开关。10. 增加消防、用电、用油、设备仪器等安全意识，关键设施、设备有专员负责。11. 加强食堂职员心理健康指导，加强对营养和食品卫生知识培训及职业道德法制教育。12. 自觉接收校长、总务处领导和监督。 广丰信息技术学校 9月烹调加工卫生管理制度1.烹调前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得进行烹调加工。2.需要熟制加工食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低和70度。尤其应注意易引发食品中毒海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食品前超出2小时存放食品，应该在高于60度或低于10度条件下存放。烹调后食品要保洁存放，并应和食品原料或半成品分开放置。4.烧煮、出菜步骤合理，无交叉污染。生熟食品容器有显著标识，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。5.盛装调料容器要保持清洁卫生，定时清洗消毒，无油污。调料内无异物。6.不得将回收后食品（包含辅料）经烹调加工后再次供给。7.加工后成品应和半成品、原料分开存放。8.需要冷藏熟制品，应立即冷却后再冷藏。 广丰信息技术学校 9月食堂安全管理制度1. 学校食堂要依据食堂卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每十二个月年审一次。2. 食堂要制订卫生、管理制度、有对应防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。确保学生膳食安全和食品安全。3. 食堂从业人员 每十二个月一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格健康证后方可上岗工作，发觉患有传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4. 食堂工作间要和餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5. 严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明食品，制售各类食品要确保卫生质量。6. 食堂供给学生膳食应注意营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发觉食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7. 保持食堂内外环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟板刀具要分开存放。8. 存放食品仓库应该干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件方法，贮存食品容器必需安全、无害，预防食品污染。9. 食堂承包人员要帮助学校做好食堂流感人口暂住证办理工作。认真做好防盗、防火、消毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，预防发生事故。电器，制冷设备应由专业人管理。10. 食堂必需使用合格压力容器，锅炉，每十二个月要检测，要定时检验，锅炉工要持上岗证，严格根据操作规程操作，液化气和灶头应有1.5米得安全距离，严防事故发生。11. 认真接收卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂检验，凡有不合要求之处立即整改，并实施责任追究。 广丰信息技术学校 9月食物中毒应急处理制度一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，立即组织老师和相关人员抢救诊疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中标准进行抢救处理。二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，汇报中毒情况、发生时间、关键症状、中毒人数等。三、全力保持学校稳定，全体教职员统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众抚慰解释工作，避免老师、学生、家长和其它人员因无须要恐慌而引发混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所汇报。四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于立即汇报、处理和处理。五、学校领导应派相关人员保护好现场，保管好供给给学生食物，对可疑食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，根据教育局、市卫生执法监督所要求进行处理。六、学校领导和相关人员要亲密配合相关部门做好学生、家长和社会各方面工作，对发生食物中毒学生逐一进行个案调查，内容包含关键症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前进餐情况等，做好学生思想工作，让学生主动配合医院医务人员进行诊疗，遵守医嘱，争取早日康复。七、食管办快速通知班主任、生活老师到现场，抚慰本班学生，校医到现场指导抢救措施。并由校长报教育局申请该班或全校停课。八、集中患者，方便抢救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导抢救通道，预防校外人员涌入学校影响正常抢救工作。九、班主任组织其它学生回到教室，并从心理学角度疏导学生心理，避免造成群体臆病现象，等候学校领导通知。十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其它行政人员、包含班班主任应到医院慰问、抚慰患者。广丰信息技术学校 9月