西餐主厨厨师的岗位说明书样本.doc

岗 位 说 明 书

岗位名称
西餐主厨厨师
岗位编号

所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
．11．22
工作综述
负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，确保向客人立即提供合格优质西餐菜肴。
职责和工作任务
职
责
一
职责表述：帮助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位协调、组织工作。 工作时间百分比：20%
工作
任务
负责开餐前准备工作
检验冷厨、热厨料头是否备足，多种汤汁是否齐全
职
责
二
职责表述：帮助厨师长制订各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准。
工作时间百分比：25%
工作
任务
菜单推新
每个月尤其推介菜肴
推各款超值套餐
职
责
三
职责表述：负责对各岗位职员工作表现进行考评和评定向厨师长提出奖惩提议。
工作时间百分比：10%
工作
任务
对职员进行考评，安排合理化班次
对工作能力差职员进行培训和指导
职
责
四
职责表述；定时组织职员学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比：10%
工作
任务
组织职员学习菜肴制作过程
职
责
五
职责表述：天天检验各当班职员交接班统计，及职员签到表及进行消防安全检验。
工作时间百分比：10%
工作
任务
检验职员交接班统计、签到表
检验水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患
职
责
六
职责表述：负责检验西厨房及各区域卫生是否达标。
工作时间百分比：15%
工作
任务

率领当班职员做好厨房区域卫生
检验职员仪容仪表及个人卫生
职
责
七
职责表述：检验每日所备原料及多种食品。
工作时间百分比：10%
工作
任务
根据天天用量下单采购，做到食品原料不积压
权力
权限一：负责对各岗位职员工作表现考评和评定
权限二：向厨师长提出奖惩提议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系

任职资格
教育水平
高中
专业
西餐烹饪专业
培训经历
专业英语、岗位技术
经验
3年以上本岗位工作经历、相关英语知识
知识
一定英语水平、及口语会话能力
技能技巧
英语应用水平、成本核实水平
个人素质
个人能力
管理能力、组织能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉
工作环境
高温、油烟
工作时间特征
正常工作时间
所需统计文档
收验货凭证、成本报表
考评指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在53%以内
备注