海底捞岗位基础职责.doc

海底捞培训资料
一、 岗位分化
1、 门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园
2、 保安：维护秩序，帮助门迎工作
3、 吧台：分酒水和收银
4、 酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、
手机袋
5、 传菜组：服务员、保洁员、发毛巾
6、 上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛
7、 配料房：职员餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）
8、 保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间
9、 油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生
仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟
10、 捞面组
11、 库房
12、 办公室
二、 岗位职责
1、 水果房人员岗位职责
（1） 水果果盘摆放美观大方，能立即供给水果
（2） 检验水果质量，确保水果新鲜程度。将剩下水果存入保
鲜柜，晚上10点以后将多出水果存放库房。无浪费。
2、 油碟房人员岗位职责
（1） 全部原材料做到先陈后新，并检验有没有过期变质现象，味
道是否正宗。
（2） 全部半成品材料分类摆放
（3） 正确估量每日用量，不仅能立即供给充足用量而且做到不
浪费。
（4） 下班时须保鲜材料，放入保鲜柜内。
（5） 操作间不许可摆放和工作无关物品，原材料经过初加工
后才能进入操作间。
3、 保洁员岗位职责
（1） 欢迎用户，眼光注视对方，以友善话语表示欢迎，让顾
客感受到热情。
（2） 严格根据卫生标准实施。
（3） 满足用户合理要求，用户从身边经过时要让路并打招呼。
4、 收台员岗位职责
（1） 客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌收台工作应在3分
钟内完成。
（2） 当收台中碰到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并
用敬语礼貌问候。
（3） 收台时降低噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛
巾擦凳子。
（4） 收台准备工具应齐全，包含安利水，干湿毛巾3条，桶1
个。
（5） 餐桌表面洁净无油渍，无其它杂物，椅子无水迹。桌椅摆
放整齐，帮助服务员恢复台面。
（6） 擦桌子水，天天晚上8点，按时换1次，在收台时拾到
客人掉东西，应交到吧台。
5、 收碗人员岗位职责
（1） 收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。
（2） 在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。
（3） 在碰到用户时，应眼光注视对方，让用户感受到热情、亲
切笑容，以友善话语，表示欢迎，满足合理要求。
6、 传菜人员岗位职责
（1） 每个托盘内菜品无挤压，无重合。
（2） 要做到6不端：a数量不够不端。b颜色不纯不端c形状
不符合要求不端。d不熟不热不端e卫生不过要求不端f卫生不过不端g不点缀不端
（3） 传菜过程中应热情礼貌招呼客人，满足客人合理要求。
（4） 立即回收用后餐具，做到往返不走空路。
（5） 保持站姿端正，认真接待端菜。
（6） 中午11；30到岗，下午5；30到岗。准备好20个托盘和毛
巾，并确保用具用具洁净程度。
7、 送汤、送豆浆、柠檬水人员岗位职责
（1） 确保汤、豆浆、柠檬水质量卫生。
（2） 对汤、豆浆、柠檬水随时供给，确保中午11；00前供给到
位，无短缺。
（3） 对容器、用具、用具摆放整齐，确保洁净整齐。
（4） 面对用户时，眼光要注视对方，以友善言语表示对用户
欢迎，让客人感受到热情。满足合理要求。
8、 发毛巾人员岗位职责
（1） 确保毛巾用量、质量、并折叠好。
（2） 用户到座位后，分钟内递上热毛巾。
（3） 每桌换毛巾次数不低于4次。客人无特殊要求不得高于6
次。
9、 看台服务员岗位职责
（1） 欢迎用户时，眼光要注视对方，感受到热情笑容
（2） 职员以友善话语表示欢迎，没有反复机械问候语。
（3） 客人到坐5秒钟之内，必需有服务员去接待。
（4） 对老人孩子和残疾人，应该做到特殊服务
（5） 职员应该把客人所点菜品，快速正确传输给客人。
（6） 服务员应做到唱收唱付。
（7） 立即恢复摆台工作。
（8） 认真根据服务程序，无漏项掉项。
（9） 配置所属区域用具、用具。
（10） 立即关灯关气。
（11） 早晨11；00时，依据生意情况提前打扫卫生，结束后
开启电脑并检验是否能正常使用。
（12） 下午2；00时关闭不用电脑，上班时检验电脑。
三、 规章制度
1、 薪酬制度（参考赵香兰新资料）
职员待遇及发展路径
1、全部职员基础工资1080元起步，开始进行爬山式工资等级差异。 新职员→合格职员→二级职员→一级职员→优异→标兵→劳模→功勋
2、向管理人员发展
1）领班待遇：评选等级后岗位工资＋工龄工资＋领班分红（元）
2）大堂和后堂经理：岗位工资＋工龄工资＋浮动工资（3000元）
3）店经理：岗位工资＋浮动工资（6000元）
3、其它工作部门发展
门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等候遇工资＋工龄工资＋分红/浮动工资
4、向优异个人、优异标兵、劳模、功勋发展
1）优异个人待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋80元奖金＋一级职员分红。
2）优异标兵待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋180元奖金＋一级职员分红。
3）劳模待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋280元奖金＋一级职员分红。篇二：海底捞职员培训步骤和特点
入职步骤：
首先，先到人事部接收相关企业文化，规章制度等基础培训，大约4天，然后到店再实习3天，实习合格后就能够正式成为海底捞一员了。在海底捞全部是从基层做起，
新职员三日入职培训
第一天
关键内容是：企业基础发展方向和宗旨。企业基础文化底蕴。岗位分类，用人标准，对于职员要求。培训基地对于职员要求，培训期间基础要求。
一：海底捞三大目标
二：海底捞服务宗旨
三：海底捞职员四不准
四：海底捞含义
五：海底捞用人标准
六：海底捞14个岗位
七：培训基地对职员要求
八：上课要求
九：宿舍要求
第二天
关键内容是：多种规章制度，包含奖惩制度，考勤制度，解聘条款。企业文化具体表现深入具体培训，岗位细致分工和对于职员发展计划提议等。
一：海底捞考勤制度
二：迟到奖罚制度
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）
四：规章制度：
五：职员过生日聚餐标准
六：海底捞宣誓词
七：海底捞店歌：《携手明天》
八：海底捞给职员发明发展路径
九：海底捞岗位分化步骤
第三天
关键内容是：岗位描述，服务人职员作具体要求，和工作过程中明确禁忌。 一：海底捞岗位描述
二：岗位职责
三：五声四勤
四：服务员勇于主动向客人介绍自己
五：一个服务员要有怎样精神面貌？
六：服务员十四字礼貌用语
六：企业高压线
七：服务员有权向吧台借助200元先处理用户问题
八：海底捞全部职员在操作过程中全部应首先避开老人和小孩
九：海底捞品牌
十：激励职员方法
十一：人事管理
十二：海底捞职员宿舍管理要求
新职员入职培训独特之处：
1. 培训周期较长。
三日培训相对于同行业其它企业一般职员入职培训较长。
较长培训时间有利于职员充足吸收培训内容，也能够在培训期间经过培训过程逐步适应企业文化和管理方法，有利于在以后岗位实习和正式工作中和快融入岗位，提供愈加好服务。
2. 培训专业化。
海底捞有专门职员培训基地，有专业培训讲师，培训步骤也较为成熟。
专业化培训保障了培训质量，也就能够大大提升培训职员质量，对于企业发展有着关键意义。
3. 培训内容细致。
海底捞对于职员工作培训内容细致入微，各个岗位工作内容全部做出了很严格要求，比如：传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；收台人员一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成等等。每项工作全部做出了严格标准，并在培训时将这些标准传输给职员等等。
细致培训内容对于降低了对于职员基础素质要求，使每一个不一样文化层次职员全部能在短时间内达成企业基础要求。量化工作标准有利于职员掌握自己本职员作具体内容，也有利于企业对于职员表现做出客观评价，方便实施奖励处罚制度。
参考文件：海底捞三日培训步骤，来自网络篇三：海底捞酒店管理模式
海底捞酒店管理模式
大家学习一下有帮助哦！！！！
即使是火锅模式但她文化和管理体系是值得借鉴哦！
学而用之，方知天下之间无穷无尽，就像大 海一样。
我们全部来捞捞知识海洋。
李奇斌先生寄语。
第一天：
一：海底捞三大目标
1、? 在海底捞发明一个公平公正工作坏境；
2、? 致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；
3、? 将海底捞开向全国。?
二：海底捞服务宗旨
1、? 细心、耐心、周到、热情
2、? 客人每件小事要当成大事去做?
三：海底捞职员四不准
1、? 不准给脸色给客人看，不准和客人争吵；
2、? 不准因客人打扮而轻视客人、议论客人；
3、? 不准因和客人认识知道客人过去而议论客人；
4、? 客人掉在餐厅物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞含义
1、?
对职员解释
海：大海宽广（品牌）无穷无尽；
2、? 底：海底捞用人标准，每位职员必需从底层做起；
3、? 捞：综合素质，用勤劳双手去改变自己命运；
4、对客人解释：海底捞火锅有大海一样无穷无尽食物，应有尽有给用户品尝。?
五：海底捞用人标准
必需是一位勤劳人，哪怕你再笨我们全部愿去教你。
六：海底捞14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干职员、收货、美甲（最优异职员）、擦鞋（最优异职员）、游乐园、电工、质检职员? 七：培训基地对职员要求
1、? 排队吃饭，必需排队，不准抢先；
2、? 节省粮食；
3、? 吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违反清理全部饭堂桌椅；
4、? 打饭时必需给打饭师傅说声“谢谢”；
5、? 未经同意不准离开培训基地，如有违反直接出名；
6、? 男生仪容要求：必需留寸头，剔须，剪指甲。
?? 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士能够佩戴一个结婚戒指
八：上课要求
1、? 坐姿要不倚不靠，不翘腿；
2、? 上课时手机必需关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；
3、? 不准打瞌睡；
4、? 不准说话；
5、? 严禁抽烟。
九：宿舍要求
1、? 宿舍内职员自己选举宿舍长，一旦认可必需服从；
2、? 进入宿舍必需穿拖鞋（其它鞋子放在宿舍外鞋柜）；
3、? 床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；
4、? 宿舍职员自己袜子必需天天清洗，如有违反清理宿舍内全部职员袜子，以免影响她人健康；
5、? 宿舍内不准抽烟；
6、? 早上起床必需碟好床上用具，整理洁净，必需统一。?
第二天：
一：海底捞考勤制度
1、? 薪酬制度
⑴服务员基础工资：1080元每个月，二级职员1100元每个月，一级职员1120元每个月；
⑵工龄工资：职员满十二个月后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；
⑶企业每个月给新职员一月2天带薪公休，满十二个月后每个月3天，三年后每个月4天； ⑷新进职员进店标准：14号以前公休一天，14号以后没有公休；
⑸如职员辞职必需提前15天，如提前离职，企业不给和结算工资；
新进职员每个月店方扣除职员20元作为企业确保金，如店方许可正常辞职，将退还确保金，不然不退。?
二：迟到奖罚制度
1、? 迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必需照常上班；
2、? 一月内迟到三次以上只发基础工资，月底奖金扣除；
3、? 因私事不请假、休息、早退视为旷工；
4、? 处罚标准：一般职员迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基础工资；
5、? 职员无故旷工一天以上除名开除；
6、? 干部以上等级职员旷工直接开除处理。?
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）
1、? 受聘者业务技术水平差，经考评不能接收胜任本职岗位要求；
2、? 违反工作规章制度，批评后仍不更正；
3、? 受聘者长久请假；
4、? 旷工；
5、? 因职员身体状态不适应岗位要求；
6、? 违反国家法律法规。
备注：职员解聘或解聘后必需办了解聘手续，三天内离开本店宿舍。 四：规章制度：
轻度过失职员有以下几点：
1、? 上班时间衣冠不整；
2、? 上班时不穿工服进入店内或工服不齐，不佩戴职员牌号或不佩戴在指定地方；
3、? 工作时间用餐厅电话办理私事；
4、? 工作时间吃东西聊天，围成一团；
5、? 下班后不应在店内逗留，而且打搅其它正常上班职员；
6、? 在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；
7、? 随地吐痰，仍纸屑杂物；
8、? 不遵守店内安全条例；
9、? 违反部门常规；
10、?工作时间佩戴手机（店经理除外）；
11、?在自己负责范围内储放饮料或私人物品。?
较重过失职员有以下几点：
1、? 工作时间睡觉；
2、? 擅离工作岗位，常常迟到；
3、? 对客人不礼貌，和客人争辩；
5、? 未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、? 搬弄是非，诽谤她人，影响团结和企业声誉；
7、? 未立即上缴客人遗留物品或拣到物品；
8、? 不经店内相关领导许可带亲戚好友到店内或在宿舍逗留；
9、? 工作时间擅离工作岗位，做其它和工作不相关事情；
10、?未经同意不回宿舍休息。?
严重过失职员有以下几点
1、? 工作时间醉酒；
2、? 贪污、偷窃、受贿、行贿；
3、? 有意损坏公物或客人用具；
4、? 打架斗殴。?
各项处理方法
轻度过失处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失处理方法：采取罚款，限期更正并填写过失单。
严重过失处理方法：扣除当月工资，而且除名，情节严重者追究法律责任。 职员单独在外面网吧上网直接开除！?
五：职员过生日聚餐标准
1、? 职员之间过生日送生日礼品不得超出10元；
2、? 职员吃饭过生日必需aa制；
3、? 职员之间过生日消费金额不得超出两百元。?
六：海底捞宣誓词
我宣誓：我愿意努力工作，因为我期望明天会愈加好；
??????? 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家关心；
??????? 我愿意老实，因为我要问心无愧；
??????? 我愿意接收意见，因为我们太需要成功；
??????? 我坚信只要付出终有回报。?
七：海底捞店歌：《携手明天》
唱着一样旋律，共创美好明天，怀着一样梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰苦，手拉手，分秒并肩作战，发明奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手发明未来；
带着一样目标，共创美好明天，怀着家人期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰苦，手拉手，分秒并肩作战，发明奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手发明未来。?
八：海底捞给职员发明发展路径
走管理路线：
1、? 新职员——合格职员——优异职员——实习领班——优异领班——实习大堂经理——优异大堂经理——实习店经理——优异店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、? 年纪偏大职员
新职员——合格职员——优异职员——优异职员（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理福利待遇）?
注：成为一名合格职员基础标准
1、? 业务熟练，用户满意率较高；
2、? 团结同事；
3、? 工作主动，主动性强；
4、? 工作责任心强；
5、? 职员情绪稳定；
6、? 能正确快速完成上级交待任务；
7、? 不违反规章制度；
8、? 任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化步骤
1、? 门迎组：
保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、? 服务组：
服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、? 上菜房
洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、? 传菜组
传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、? 油碟房
油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、? 配料房
配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——职员餐——捞面——电工——小吃房
7、? 保洁组
洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
8、? 凉菜房
凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、? 库房
办公室人员——出纳——会计?
第三天
培训讲师：周莉
一：海底捞岗位描述
1、? 欢迎用户时眼光要注视对方，让用户感受到热情笑容；
2、? 职员以友善话语表示欢迎，不要使用反复机械问候语；
3、? 客人到桌后5秒内必需有服务员接待；
4、? 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；
案例：一位用户来用餐，因为之前车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理立即组织6名年轻传菜部职员到地下室停车场，用凳子将该用户从楼梯间抬上3楼就餐，当初该用户感动得流下眼泪，以后该用户成为海底捞忠实用户。
5、? 职员应该把客人所点菜品快速正确传输给上菜房；
6、? 在确保客人满意情况下，认真服务，争取做到操作步骤不漏项、不掉项；
7、? 配置所用用具用具；
8、 服务员应确保帐单正确性，做到唱收唱付，并提前找零；
9、 立即恢复摆台工作；
10、立即做好人走岗位净；
11、立即关灯关气；
12、做好餐前餐后电脑正常使用和关闭；
13、做好突发事件处理和发明感动；
14、做好授权工作；
15? 紧急预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
16? 同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
备注 ：服务员餐前准备工作是否到位：
1. ??笔3支、备用翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；
2. ??炉具是否有气，是否能正常打火；
3. ??不主动问询用户是否需要发票；
4. ? 客人给钱埋单是必需说谢谢；
5. ? 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；
6. ? 处理全部问题应在第一时间。
以上岗位描述目标就是提升翻台率
二：岗位职责
发毛巾人员：
1、? 给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，确保热毛巾用量和质量，（80度）；
2、? 用户到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；篇四：海底捞内部规章制度
第一天：
一：海底捞三大目标
1、在海底捞发明一个公平公正工作坏境；
2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；
3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人每件小事要当成大事去做
三：海底捞职员四不准
1、不准给脸色给客人看，不准和客人争吵；
2、不准因客人打扮而轻视客人、议论客人；
3、不准因和客人认识知道客人过去而议论客人；
4、客人掉在餐厅物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞含义
1、对职员解释
海：大海宽广（品牌）无穷无尽；
2、底：海底捞用人标准，每位职员必需从底层做起；
3、捞：综合素质，用勤劳双手去改变自己命运；
4、对客人解释：海底捞火锅有大海一样无穷无尽食物，应有尽有给用户品尝。
五：海底捞用人标准
必需是一位勤劳人，哪怕你再笨我们全部愿去教你。
六：海底捞14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干职员、收货、美甲（最优异职员）、擦鞋（最优异职员）、游乐园、电工、质检职员
七：培训基地对职员要求
1、排队吃饭，必需排队，不准抢先；
2、节省粮食；
3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违反清理全部饭堂桌椅；
4、打饭时必需给打饭师傅说声“谢谢”；
5、未经同意不准离开培训基地，如有违反直接出名；
6、男生仪容要求：必需留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士能够佩戴一个结婚戒指
八：上课要求
1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；
2、上课时手机必需关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；
3、不准打瞌睡；
4、不准说话；
5、严禁抽烟。
九：宿舍要求
1、宿舍内职员自己选举宿舍长，一旦认可必需服从；
2、进入宿舍必需穿拖鞋（其它鞋子放在宿舍外鞋柜）；
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；
4、宿舍职员自己袜子必需天天清洗，如有违反清理宿舍内全部职员袜子，以免影响她人健康；
5、宿舍内不准抽烟；
6、早上起床必需碟好床上用具，整理洁净，必需统一。
第二天：
一：海底捞考勤制度
1、薪酬制度
⑴服务员基础工资：1080元每个月，二级职员1100元每个月，一级职员1120元每个月； ⑵工龄工资：职员满十二个月后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；
⑶企业每个月给新职员一月2天带薪公休，满十二个月后每个月3天，三年后每个月4天； ⑷新进职员进店标准：14号以前公休一天，14号以后没有公休；
⑸如职员辞职必需提前15天，如提前离职，企业不给和结算工资；
新进职员每个月店方扣除职员20元作为企业确保金，如店方许可正常辞职，将退还确保金，不然不退。
二：迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必需照常上班；
2、一月内迟到三次以上只发基础工资，月底奖金扣除；
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；
4、处罚标准：一般职员迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基础工资；
5、职员无故旷工一天以上除名开除；
6、干部以上等级职员旷工直接开除处理。
三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）
1、受聘者业务技术水平差，经考评不能接收胜任本职岗位要求；
2、违反工作规章制度，批评后仍不更正；
3、受聘者长久请假；
4、旷工；
5、因职员身体状态不适应岗位要求；
6、违反国家法律法规。
备注：职员解聘或解聘后必需办了解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：规章制度：
轻度过失职员有以下几点：
1、上班时间衣冠不整；
2、上班时不穿工服进入店内或工服不齐，不佩戴职员牌号或不佩戴在指定地方；
3、工作时间用餐厅电话办理私事；
4、工作时间吃东西聊天，围成一团；
5、下班后不应在店内逗留，而且打搅其它正常上班职员；
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；
7、随地吐痰，仍纸屑杂物；
8、不遵守店内安全条例；
9、违反部门常规；
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；
11、在自己负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失职员有以下几点：
1、工作时间睡觉；
2、擅离工作岗位，常常迟到；
3、对客人不礼貌，和客人争辩；
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；
6、搬弄是非，诽谤她人，影响团结和企业声誉；
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到物品；
8、不经店内相关领导许可带亲戚好友到店内或在宿舍逗留；
9、工作时间擅离工作岗位，做其它和工作不相关事情；
10、未经同意不回宿舍休息。
严重过失职员有以下几点
1、工作时间醉酒；
2、贪污、偷窃、受贿、行贿；
3、有意损坏公物或客人用具；
4、打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失处理方法：采取罚款，限期更正并填写过失单。
严重过失处理方法：扣除当月工资，而且除名，情节严重者追究法律责任。 职员单独在外面网吧上网直接开除！
五：职员过生日聚餐标准
1、职员之间过生日送生日礼品不得超出10元；
2、职员吃饭过生日必需aa制；
3、职员之间过生日消费金额不得超出两百元。
六：海底捞宣誓词
我宣誓：我愿意努力工作，因为我期望明天会愈加好；
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家关心；
我愿意老实，因为我要问心无愧；
我愿意接收意见，因为我们太需要成功；
我坚信只要付出终有回报。
七：海底捞店歌：《携手明天》
唱着一样旋律，共创美好明天，怀着一样梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰苦，手拉手，分秒并肩作战，发明奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手发明未来；
带着一样目标，共创美好明天，怀着家人期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰苦，手拉手，分秒并肩作战，发明奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手发明未来。
八：海底捞给职员发明发展路径
走管理路线：
1、新职员——合格职员——优异职员——实习领班——优异领班——实习大堂经理——优异大堂经理——实习店经理——优异店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、年纪偏大职员
新职员——合格职员——优异职员——优异职员（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理福利待遇）
注：成为一名合格职员基础标准
1、业务熟练，用户满意率较高；
2、团结同事；
3、工作主动，主动性强；
4、工作责任心强；
5、职员情绪稳定；
6、能正确快速完成上级交待任务；
7、不违反规章制度；
8、任劳任怨，不怕苦不怕累。篇五：海底捞服务员管理制度
1、立即了解当日餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接收客人临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人带位和迎送接待工作。
4、仪容整齐，不擅离岗位。
5、依据不一样对象客人，合理安排她们喜爱餐位。
6、解答客人提出相关饮食、饭店设施方面问题，搜集相关意见，并立即向餐厅主管反应。
7、婉言拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整客人进餐厅就餐。
8、确保地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其它餐厅就餐。 服务员岗位职责：
1、根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整齐，不私自离岗。
5、勤巡台，按程序提供多种服务，立即收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作，确保开餐时使用方便。
2、准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方法，依据前台时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至前台。
4、了解结帐方法，妥善保管好订单，方便复核。
5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜冷热程度等。
7、帮助前台服务员，沟通前后台信息。
香辣蛙服务员奖罚制度 一.仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌，违者每项2元。 二.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，每项2元。 三.不按要求时间站位，站位姿势不标准，每项2元。 四.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者，每项5元。 五.対客服务不使用文明用语，不讲一般话者，每项5元。 六.当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食，每项5元。 七.不服从安排，带情绪上岗，影响工作，每项5元。 八.传菜人员错菜漏菜，盘子位置摆放不规范，不报菜名，每项5元。 九.当班期间私自外出，罚款5元，电话请假捎假按旷工处理。 十.客人走后立即关闭电视、空调、照明灯，只留工作灯，违者每项5元。 十一.班前点名，仪容仪表不合格，每项2元。 十二.珍惜酒店公共设施及店内餐具，对有意或无意损坏者（客损除外），按物品原价赔偿。 十三.搞好团结，制造矛盾，搬弄是非者，处以20-100元罚款。 十四.认真做好房间卫生，每项不合格罚款1元。 十五.每七天一早晨卫生大检验，每项不合格罚款2元。 十六.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情严重程度进行处罚。 十七受到客人投诉3次以内扣薪资20%，客人投诉3次以上（含3次）扣薪资40%，如有劝说不听者则另行处理。 十八.受到客人书面表彰每次奖励10元，对于好意见提议，经酒店领导采纳给和一定得奖励。 十九.连续一周检验卫生全部合格者，给和10元奖励，连续30天卫生大检验全部合格者，给和50元奖励。 二十.每个月评一位服务标兵，奖励50元，连续3个月当选服务标兵者，给和200元奖励。