火锅店管理专项规章新规制度.doc

火锅店管理规章制度

1.工作时间：早晨9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，
轮番值班
2.休假：每个月有二天假。
3.辞职：职员辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经
理。经理辞 职需提前30天提交辞职申请书于总经理处。
4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每个月4次以上视为旷工，
处理。
5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天
扣三天工资。
6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，解聘依据总经理指令。
7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报
店方经理审批，签字同意。
9、职员全部有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实店方给
予奖励并替其保密。

订 餐 制 度

一、电话订餐
１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。２.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。
３.统计内容：依据就餐人数、正确就餐时间、用户姓名、单位、联络电话、预订桌数及区域。统计好以后，要求重诉一遍，而且告诉订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知相关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
１.有客人联络订餐时，应问清用户姓名，联络方法、用餐人数，和预订桌号，全部作好统计。
2.通知相关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联络供货商等，吧台人员、职员，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、职员在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找职员，均不能在办公室叫接，通知其下班以后再打进来，特殊情况例外。
怎样接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我能够为你做什么?
2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚柔和亲切礼貌用语问候客人,声调自然。
3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,正确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确定,并做好统计。
4.假如当初回复有困难，要向客人致歉，并统计客人联络电话，姓名，在一定时间内回复。
5.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。

会议制度

1. 每个月由店方经理召开一次全体职员大会，对餐厅营业情况，本月其它事情进行安排和部署.表彰优异，激励后进。
2.每七天由店方经理定时召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现问题提出整改方法，并做出安排、部署探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，早晨11：00，下午5：00注：
A、班前会一定要严厉开会时间
Ｂ、领班及主管负责检验职员仪容仪表
Ｃ、听从主管及领班安排，必需实施先服从后上诉。
Ｄ、班前会内容：列队点名总结昨天工作，部署今天工作关键，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪调整。

卫生管理制度

餐厅每七天一次大扫出，由相关管理人员对酒店环境卫生和个人卫生进行检验，并作统计。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口地方要补好。
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定时由管理员安排值班服务员檫洗，保持洁净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用具，洁净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍
7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定时檫洗；植物要定时施肥、
打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每七天定时对全部餐具进行统一消毒
一次。
四、工作卫生
１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、用户打
喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、着装整齐，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，
不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每七天两次大扫除。
4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，职员就餐严禁喝酒（业务
除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
6、用户未走完，值班职员不得离开或有意冷淡、怠慢、为难用户。
7、拾金不昧，发觉用户遗忘物品要立即汇报，并交给上级。
8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃职员餐做到不
浪费。
9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑
拨是非。
10、严守商业秘密，勇于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电
话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超出三分钟。
11、以上各条期望全体职员自觉遵守，如违规分别给罚款5-50无，
无薪2-3天，解聘等处理，触犯刑律移交司法机关处理。