火锅店管理专项规章新规制度.doc

火锅店管理规章制度1.工作时间：早晨9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，轮番值班2.休假：每个月有二天假。3.辞职：职员辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经 理。经理辞 职需提前30天提交辞职申请书于总经理处。4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每个月4次以上视为旷工，处理。5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣三天工资。 6、重大过失处罚；罚款550元，无薪工作25天，解聘依据总经理指令。7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报店方经理审批，签字同意。9、职员全部有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实店方给予奖励并替其保密。订 餐 制 度一、电话订餐.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。.统计内容：依据就餐人数、正确就餐时间、用户姓名、单位、联络电话、预订桌数及区域。统计好以后，要求重诉一遍，而且告诉订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排。.通知相关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐.有客人联络订餐时，应问清用户姓名，联络方法、用餐人数，和预订桌号，全部作好统计。 2.通知相关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联络供货商等，吧台人员、职员，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、职员在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找职员，均不能在办公室叫接，通知其下班以后再打进来，特殊情况例外。怎样接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我能够为你做什么?2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚柔和亲切礼貌用语问候客人,声调自然。3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,正确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确定,并做好统计。4.假如当初回复有困难，要向客人致歉，并统计客人联络电话，姓名，在一定时间内回复。5.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。会议制度1. 每个月由店方经理召开一次全体职员大会，对餐厅营业情况，本月其它事情进行安排和部署.表彰优异，激励后进。2.每七天由店方经理定时召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现问题提出整改方法，并做出安排、部署探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，早晨11：00，下午5：00注：A、班前会一定要严厉开会时间、领班及主管负责检验职员仪容仪表、听从主管及领班安排，必需实施先服从后上诉。、班前会内容：列队点名总结昨天工作，部署今天工作关键，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪调整。卫生管理制度餐厅每七天一次大扫出，由相关管理人员对酒店环境卫生和个人卫生进行检验，并作统计。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口地方要补好。二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施清洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台；不定时由管理员安排值班服务员檫洗，保持洁净。4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用具，洁净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定时檫洗；植物要定时施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生.洗净后光洁明亮，没污点油迹。.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每七天定时对全部餐具进行统一消毒一次。四、工作卫生.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、用户打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。.严禁使用掉落地面餐具和食物。.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、着装整齐，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每七天两次大扫除。4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，职员就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。6、用户未走完，值班职员不得离开或有意冷淡、怠慢、为难用户。7、拾金不昧，发觉用户遗忘物品要立即汇报，并交给上级。8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃职员餐做到不浪费。9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。10、严守商业秘密，勇于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超出三分钟。11、以上各条期望全体职员自觉遵守，如违规分别给罚款5-50无，无薪2-3天，解聘等处理，触犯刑律移交司法机关处理。