火锅店员工管理新规制度.doc

火锅店职员管理制度

　　第一节 职员招聘和录用
　　1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接收本企业管理。培训男、女公民，均可加入本企业工作。
　　2、新聘职员入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
　　3、新职员入职学习期间必需持有身份证、职员照片2张、（健康证、暂住证、在所属店30天内办齐，费用自理）。工龄满十二个月以上者，可由酒店负担。
　　4、新店开业第一批服务员、传菜员，迎宾等全部职员实习培训期为15—30天，培训期满编写目标：本手册关键是对我企业职员培训工作进行系统规范化。拉通培训，提升职员基础素质，确保规范化工作，增强企业竞争力，使各门店保持良好业绩，使企业不停发展壮大。
　　5、有下列情形者不得录用。
　　A.原本企业非正常辞职者。
　　B.不真实填写职员挡案有欺诈行为者。
　　C.犯法经判决确立或通缉在案者。
　　D参与非法组织或吸食毒品者。
　　E.患精神病或传染病。
　　F、法定年纪以下者。
　　G、达不到招聘标准或身体情况不适应工作者。
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　　第二节、劳动管理制度
　　1.工作时间：早晨9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮番值班。
　　2.休假：新职员半个月前无休假，从半个月后开始每个月有四天假。
　　3.辞职：职员辞职需提前30天，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前30天提交辞职申请书于总经理处。
　　4.试用：新职员从确定录用之日起签定协议，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其它工种视加盟店具体情况自订）依据职员工作表现及业务技能能够考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职或犯有重大过失，店方可随时解聘职员并不作任何赔偿，，若有自动离职，不予退还确保金；
　　5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每个月3次以上视为旷工，处理。
　　6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）给予解聘：
　　7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，解聘依据总经理指令确保金不予退还或酌情退还；
　　8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊疗书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；
　　9、假权：领班有一天事假权，大堂经理有三天事假权。三天以上，报店方经理审批，签字同意。
　　10、职员全部有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实店方给奖励并替其保密。
　　第三节、订餐制度
　　一、电话订餐
　　１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其它职员未经许可一律不准接电话。
　　２.接电话使用规范用语：“您好，一只鱼火锅”。
　　３.统计内容：依据就餐人数、正确就餐时间、用户姓名、单位、联络电话、预订桌数及区域。统计好以后，要求重诉一遍，而且告诉订餐人，假如超时（10—15分钟），本店有权另作安排。
　　４.通知相关部门和人员，提前做准备。
　　二、来客订餐
　　１.有客人联络订餐时，应问清用户姓名，联络方法、用餐人数和用餐标准，和预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好统计，让客人过目以后在订餐单上签字，确定对订餐内容无异议。
　　２.按订餐标准合适收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违反要求应按餐厅要求，酌情收取50%损失费；
　　３.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；
　　４.通知相关部门和人员，提前做好准备。
　　第四节、电话管理制度
　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联络供货商等，吧台人员、职员，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
　　2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
　　3、职员在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找职员，均亦不能在办公室叫接，通知其下班以后再打进来，特殊情况例外。
　　怎样接听电话
　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,一只鱼火锅,我能够为你做什么?
　　2.假如超出三声:必需向客人致歉,问候客人.
　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚柔和亲切礼貌用语问候客人,声调自然。
　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,正确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确定,并做好统计。
　　5.确定回复客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
　　6.假如当初回复有困难，要向客人致歉，并统计客人联络电话，姓名，在一定时间内回复。
　　7.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。
　　第五节、会议制度
　　1.每个月由店方经理召开一次全体职员大会，对餐厅营业情况，本月其它事情进行安排和部署.表彰优异，激励后进。
　　2.每七天由店方经理定时召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现问题提出整改方法，并做出安排、部署探讨营运技能等相关内容。
　　3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，早晨11：00，下午5：00（依据各分店营业时间而定）
　　注：
　　A、班前会一定要严厉开会时间
　　Ｂ、领班及主管负责检验职员仪容仪表
　　Ｃ、听从主管及领班安排，必需实施先服从后上诉。
　　Ｄ、班前会内容：列队点名总结昨天工作，部署今天工作关键，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝检验，心情情绪调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！
　　第六节、卫生管理制度
　　餐厅每七天一次大扫出，由相关管理人员对酒店环境卫生和个人卫生进行检验，并作统计。
　　一、个人卫生标准
　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
　　２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）
　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
　　３.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口地方要补好。
　　４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
　　５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
　　二、环境卫生标准
　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施清洁，整齐光亮。
　　2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
　　3. 窗台；不定时由管理员安排值班服务员檫洗，保持洁净。
　　4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用具，洁净无油渍。
　　6. 桌椅：无灰尘无油渍
　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定时檫洗；植物要定时施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
　　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
　　三、餐用具卫生
　　１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
　　２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每七天定时对全部餐具进行统一消毒一次。
　　四、工作卫生
　　１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、用户打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
　　２.严禁使用掉落地面餐具和食物。
　　３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
　　第七节、会客制度
　　１.上班时间内严禁会客，任何时候不准私自带好友进餐厅聊天、玩耍。
　　２.下班后，未经许可不得私自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
　　第八节、奖罚制度
　　为确保公平、公正、合理，参与评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每七天一次。
　　一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）
　　１、受客人表彰，服务态度好。（加1分）
　　２、主动热情服务突出者。（加1分）
　　３、拾到用户丢失物品主动交吧台或失主。得4分
　　4、主动负担脏、累苦工作者。得1分
　　5、能承受重大委屈。得2分
　　6、对企业(餐厅)提出好提议,经采纳后对提出者。给4-6分.
　　7、办事认真负责，工作主动，乐于助人者。得2分
　　二、处罚制度：（每一分按2元计算）
　　１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超出10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者解聘。
　　２、衣着不整，修饰不妥，个人卫生习惯不良。扣1分
　　３、摆台不规范，卫生不根本，值台检验不仔细。扣1分
　　４.服务操作不规范。扣1分
　　５.不服从安排，消极怠工。扣1分
　　６.有意损坏餐具物品，照价赔偿。
　　７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏用户衣服，扣2分
　　８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分
　　９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分
　　１０.用户投诉服务不周，扣1分
　　１１.行为不端，偷窃她人物品，扣10分
　　１２.对糊锅现象，发觉一次扣6分
　　１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分
　　１４.有意浪费造成餐厅损失，扣2分
　　１５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分
　　１６.上班时间打架起哄，扣20分
　　１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分
　　１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
　　第九节、大堂管理制度
　　1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
　　2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。
　　3、着装整齐，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
　　4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
　　5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完成就和用户对菜。
　　6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每七天两次大扫除。
　　7、不串岗串门，交头接子耳，闲聊吹牛，职员就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
　　8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
　　9、做清洁快捷洁净，不得影响用户进餐，对用户要求和意见能做到，自己做，自己做不到立即汇报上级，严禁任何职员和客人发生冲突，发明良好进餐环境。
　　10、用户未走完，值班职员不得离开或有意冷淡、怠慢、为难用户。
　　11、拾金不昧，发觉用户遗忘物品要立即汇报，并交给上级。
　　12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃职员餐做到不浪费。
　　13、按时参与仁义，培训和多种考评，不得借口缺席，迟到和早退。
　　14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
　　15、严守商业秘密，勇于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超出三分钟。
　　16、以上各条期望全体职员自觉遵守，如违规分别给罚款5-50无，无薪2-3天，解聘等处理，触犯刑律移交司法机关处理。
　　第十节、宿舍管理制度
　　为规范宿舍管理，让职员有一个整齐，清静、安全舒适休息环境，特定本管理制度：
　　1、 宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
　　2、 珍惜室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
　　3、 男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，传看翻阅不健康书报及影碟影带等。
　　4、 节省用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。
　　5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁洁净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
　　6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每七天大扫除。
　　7、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍她人休息活动。
　　8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
　　9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
　　10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超出（11月-3月）12；00，（4月-10月）12：30分，除值班职员，其它人员必需按时回宿舍，超出时间，职员有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，不然视同旷工，旷一罚三，并写检验。
　　11、 应遵守宿舍区内物管及业主相关要求，不得违反。
　　12、 离职人员自觉接收保安检验方可离开
　　13、 以上各条，如有违反，分别给5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。