酒店各类酒水服务标准与程序模板.doc

酒店各类酒水、饮料通用工作程序和标准

（一）啤酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、推销及提议
① 须熟练掌握多种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供中外啤酒和特点，和问询客人是否需要冰镇或常温啤酒；
② 客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超出5分钟；
③ 准备一块叠成12厘米见方洁净口布。
2、啤酒展示
左手掌心放置叠成12厘米见方口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上商标须朝向主人，为主人展示所点啤酒。
3、啤酒服务
① 用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先标准，为客人服务啤酒；
② 提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订啤酒，从客人右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以降低酒沫，不准将啤酒溢出杯外；
③ 倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
④ 如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。
4、啤酒添加
① 随时为客人添加啤酒；
② 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动问询客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须立即将倒空酒瓶撤下台面；
③ 如主人同意添加，服务程序和标准同上。

（二）白酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超出5分钟；
② 准备一块叠成12厘米见方洁净口布；
③ 在客人饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白酒展示
左手掌心放置叠成12厘米见方口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点白酒。
3、白酒服务
① 取得客人同意后，在客人面前打开白酒；
② 服务时，左手持方型口布，右手持白酒，根据先宾后主、女士优先标准从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
③ 白酒倒入客人酒杯4/5处即可；
④ 倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上），再用左手中口布擦一下瓶口。
4、白酒添加
① 随时为客人加酒；
② 当整瓶酒将倒完时，须问询主人是否再加一瓶，假如主人不再加酒，立即将空酒杯撤掉；
③ 如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。

（三）白葡萄酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 客人订完白葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超出５分钟；
② 须在冰桶中放入1/3冰桶冰块，再放入1/2冰桶水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成８厘米宽条状口布；
③ 将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上；
④ 在客人饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白葡萄酒展示
① 将准备好冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位右侧；
② 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；
③ 右手持用口布包好酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒商标，并问询主人是否能够开启。
3、白葡萄酒开启
① 得到主人许可后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净口布将瓶口擦洁净；
② 将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。
4、白葡萄酒服务
① 服务员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中1/5白葡萄酒，请主人品酒；
② 主人认可后，根据先宾后主、女士优先标准依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人右侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可；
③ 每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
④ 倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。
5、白葡萄酒添加
① 随时为客人添加白葡萄酒；
② 当整瓶酒将倒完时，须问询主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完后，立即将空杯撤掉；
③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序和标准同上。

（四）红葡萄酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 客人订完红葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超出５分钟；
② 准备好酒篮，将一块洁净口布铺在酒篮中；
③ 将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④ 在客人饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒展示
① 服务员须右手拿起装有红葡萄酒酒篮，走到主人座位右侧，向客人展示红葡萄酒；
② 服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒商标，并问询客人是否能够开启。
3、红葡萄酒开启
① 得到主人许可后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净口布将瓶口擦净；
② 将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。
注：在请客人品酒时，应先将酒塞放入小碟送给个人，请客人检验软木塞有没有干裂或发霉，从而影响酒质量
4、红葡萄酒服务
① 服务员将打开红葡萄酒放回酒篮，商标须向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/5处，请主人品酒；
② 主人认可后，开始按先宾后主、女士优先标准，依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人右侧，倒入客人杯中3/5处即可；
③ 每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮，避免酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
④ 倒完酒后，把酒篮放在主人餐具右侧，注意不准将瓶口对着客人。
5、红葡萄酒添加
① 随时为客人添加红葡萄酒；
② 当整瓶酒将倒完时，须问询主人是否再加一瓶，假如主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完酒后，立即撤掉空杯；
③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序和标准同上。

（五）香槟酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 准备好冰桶，冰桶须洁净、无杂物，在冰桶内添加适量冰块；
② 准备一条洁净口布；
③ 将香槟酒从酒吧取出，擦拭洁净，并放置于冰桶内冰冻；
④ 将酒连同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影响正常服务位置处。
2、香槟酒展示
① 将香槟酒从冰桶内抽出，走到主人座位右侧，向客人展示香槟酒；
② 左手持口布，右手持香槟酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；
③ 右手持用口布包好酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒商标，并问询主人是否能够开启；
3、香槟酒开启
① 得到主人许可后，用酒刀将瓶口处锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞铁丝拧开、取下；
② 用洁净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；
③ 开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人。
4、香槟酒服务
① 用洁净口布将瓶身上水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住；
② 须用右手拇指抠住瓶底，其它四指分开，托瓶身；
③ 向主人杯中注入杯量1/5酒，并四指并拢、手心向上用手示意、通知客人：“请您品尝”；
④ 待主人品完认可后，服务员须征求意见，是否能够立即斟酒。
5、斟酒服务
① 斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按先宾后主、女士优先标准顺时针方向进行；
② 斟倒酒量为杯量2/3；
③ 倒酒时，酒商标须一直面向客人；且瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
④ 为全部客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻。
6、香槟酒添加
① 随时为客人添加香槟酒；
② 当整瓶酒将要倒完时，须问询主人是否再加一瓶；如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；
③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序和标准同上。
（六）日本烧酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 开餐前，须准备充足烧酒，并将加热器打开；
② 在客人水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
2、日本烧酒服务
① 客人就座后，服务员须问明客人烧酒是热饮还是凉饮；
② 客人订完酒后，须立即到吧台取酒，时间不准超出5分钟；
③ 若客人热饮，服务员须告诉客人烧酒需要加热时间，请客人等侯；
④ 依据客人要求，服务员须先将柠檬片或日本酸梅放置在小碟中摆放在客人右侧，由客人自己取用；
⑤ 倒酒时，左手持一块叠成12厘米见方洁净口布，右手拿酒壶，用口布将酒壶底部擦洁净，按先宾后主、女士优先标准依次从客人右侧为客人倒酒，倒入客人杯中1/3即可；
⑥ 然后加入热水或冰水，由客人用搅拌棒搅拌。
3、烧酒添加
① 当酒壶中酒将要倒完时，问询客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序和标准同上；
② 如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。

（七）日本清酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 开餐前，须准备充足清酒，并将加热器打开；
② 在客人水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
2、日本清酒服务
① 客人就座后，服务员须先问明客人清酒是热饮还是凉饮；
② 依据客人要求，酒水员填写酒水单送至收银处，并由酒水员为客人准备清酒，时间不准超出5分钟；
③ 若客人热饮，服务员须告诉客人清酒需要加热时间，请客人等侯；
④ 将加热好清酒添加到瓷壶中，倒酒时，左手持一块叠成12厘米见方洁净口布，右手拿酒壶，用口布将酒壶底部擦洁净，按先宾后主、女士优先标准依次从客人右侧为客人倒酒，倒入客人杯中1/3即可；
⑤ 倒酒时，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
3、清酒添加
① 当酒壶中酒将要倒完时，问询客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序和标准同上；
② 如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。
（八）开胃酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备
① 依据客人订单，服务员须准备充足酒杯、口布、杯垫，且酒杯须洁净、无破损、无水迹，口布须洁净、无破损、无褪色、无毛边；
② 依据客人订单准备吸管和搅棒；
③ 将盛有开胃酒酒杯放置在托盘右侧，盛有配酒特制玻璃扎放在托盘左侧；
2、服务
① 服务开胃酒时，服务员须用右手从客人右侧，依据先宾后主、女士优先标准，按顺时针方向服务；
② 倒配酒时，服务员须问询客人所需配酒用量；
③ 倒完配酒后，须用搅棒将开胃酒调和均匀，然后将配酒和搅棒放置一旁，示意客人开胃酒已调好；
④ 再次为客人服务开胃酒时，须准备新酒杯和配酒。
（九）甜酒、咖啡准备工作程序和标准：
程 序
标 准
1、多种制作用具准备
① 开餐前在服务车第一层、第二层铺垫洁净白布；
② 擦拭洁净加热器；
③ 清洁甜酒、咖啡专用玻璃杯，玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
④ 将洁净面包盘铺垫好压花纸；
⑤ 准备好擦拭洁净咖啡勺；
⑥ 准备制作时所需甜酒，并确保酒瓶无污迹、商标完整；
⑦ 准备白糖和黄糖确保新鲜、无异物、无结块，奶油造型美观，无融化痕迹。
2、制作车部署
① 将加热器放在面包盘上，置于车第一层中央位置处；
② 将白糖、黄糖罐和奶油盅置于另一面包盘上，摆放在车第一层前侧偏左位置处；
③ 将玻璃杯和甜酒放在面包盘上，摆放于车第一层前侧偏右位置处，酒商标须面向客人；
④ 将剩下面包盘和咖啡勺和多出玻璃杯整齐地摆放于车第二层上；
⑤ 将车推入餐厅，停放在显著位置。
（十）烈酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备酒杯及用具
① 依据客人所点烈酒品种，准备好对应酒杯及搅棒；器皿
② 服务用托盘、酒杯须洁净、无破损、无水迹，搅棒须洁净、完好。
2、准备烈酒
① 客人在点混合烈酒时，服务员须依据客人要求在酒杯中添加冰块；
② 依据客人选择烈酒时品种，须正确使用装饰物，如客人有特殊要求，则按客人要求服务；
③ 烈酒须由调酒员在吧台内用量酒器将酒倒入杯中；
④ 附加饮料倒入调酒杯时，须由服务员在客人面前服务；
⑤ 服务混合烈酒时，服务员须将搅棒提前放入杯中。
3、服务烈酒
① 服务员须使用托盘，按先宾后主、女士优先标准从客人右侧为客人服务烈酒；
② 在服务混合烈酒时，须依据客人喜好添加附加饮料。
（十一）花雕酒服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 开餐前，须准备充足花雕酒，和姜片、枸杞、话梅等辅料；
② 在客人水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
2、花雕酒服务
① 客人就座后，服务员须先问明客人是否加热及添加姜片、枸杞、话梅等辅料；
② 依据客人要求，酒水员填写酒水单送至收银处，并由酒水员为客人备酒，时间不准超出5分钟；
③ 若客人热饮，服务员须告诉客人需要加热时间，请客人等侯；
④ 将加热好酒水，按先宾后主、女士优先标准依次从客人右侧为客人倒酒，倒入客人杯中1/3即可，提醒客人热饮小心；
⑤ 倒酒时，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
3、酒水添加
① 当酒壶中酒将要倒完时，问询客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序和标准同上；
② 如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。

（十二）一般咖啡制作、服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备工作
① 依据客人订单，在对应数量洁净奶盅中倒入七分满鲜奶或淡奶；
② 将插满白糖、黄糖、健康糖糖盅和奶盅放在垫有压花纸托盘中，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
③ 准备好对应数量咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，且咖啡杯、咖啡碟须洁净、无破损、无咖啡渍，咖啡勺须洁净、光洁、无水印。
2、一般咖啡制作
① 准备好制作咖啡用咖啡粉，且咖啡粉须新鲜、无杂质、无异味；
② 先将咖啡机中盛装咖啡粉容器取下，在容器内铺垫一张咖啡过滤纸，然后将一定量咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机内；
③ 按下操作按钮；
④ 咖啡制作好后，咖啡机自动关闭；
3、服务咖啡
① 服务员将酒水员制作、准备好咖啡及准备好咖啡器具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
② 服务咖啡时，服务员须按先宾后主、女士优先标准，从客人右侧将咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等器具依次摆放在客人面前台面上，且咖啡勺把须朝向右侧；并将制作好咖啡倒入咖啡杯中，八分满，严禁将咖啡洒在咖啡碟上，同时四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用；
4、添加咖啡
① 当客人咖啡杯中咖啡仅剩1/5时，服务员须主动问询客人是否再制作、添加一杯咖啡；
② 如客人需要，须快速为客人制作、添加咖啡，标准同上；
③ 如客人不需要再添加，待客人饮用完后，将空咖啡杯及咖啡用具等立即撤掉。
5、注意事项
① 服务咖啡时，服务员不准用手触摸杯口；
② 同一桌客人使用咖啡杯，须大小一致，配套使用；
③ 服务员须主动、立即咨询客人，为客人制作咖啡，向其提供添加咖啡服务。
（十三）冰咖啡、意大利浓缩咖啡、卡波仙奴咖啡制作、服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、冰咖啡、意大利浓缩咖啡、卡波仙奴咖啡制作
① 冰咖啡
a.冰咖啡须使用长饮杯；依据客人订单，准备好对应数量长饮杯，且长饮杯须洁净、无水迹、无破损；
b.将制作好咖啡倒至长饮杯2/3处；
c.将三块冰块添加到长饮杯中，使咖啡冷却；
d.酒水员将制作、准备好冰咖啡及咖啡器具摆放在吧台上。
② 意大利浓缩咖啡
a.准备好制作咖啡用咖啡豆，咖啡豆须新鲜、无杂质、无异味；
b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内；
c.服务员须依据客人订单，准备好对应数量咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并将咖啡杯放置在咖啡机下面出水口处；
d.按动机器上操作按钮（每一杯浓缩咖啡全部制作过程为二十秒）；
e.酒水员将制作、准备好意大利浓缩咖啡及咖啡器具摆放在吧台上。
③ 卡波仙奴咖啡
a.准备好制作咖啡用咖啡豆，咖啡豆须新鲜、无杂质、无异味；
b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内；
c.卡波仙奴（cappuccino）咖啡使用咖啡杯为一般咖啡杯；服务员须依据客人订单准备好对应数量咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并将咖啡杯放置在咖啡机下面出水口处；
d.按动机器上操作按钮（每一杯卡波仙奴咖啡全部制作过程为二十秒）；
e．向瓷壶内倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入已制作好咖啡杯中；
f.将少许肉桂粉均匀地撒在咖啡杯中牛奶沫上；
g.酒水员将制作、准备好卡波仙奴咖啡及咖啡器具摆放在吧台上。
2、咖啡服务
① 服务员将酒水员制作、准备好咖啡及咖啡器具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
② 服务咖啡时，服务员须按先宾后主、女士优先标准，从客人右侧将咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等器具依次摆放在客人面前台面上，且咖啡勺把须朝向右侧；四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用；
③ 服务冰咖啡时，将装有冰咖啡长饮杯放置在垫有压花纸甜食盘上，甜食盘右侧摆放吸管，糖水和淡奶放置在台面中央。
3、添加咖啡
① 当客人咖啡杯中咖啡仅剩1/5时，服务员须主动问询客人是否再添加咖啡；
② 如客人同意添加，须开具饮料单为客人制作，制作标准同第1项；
③ 服务员在为客人服务第二杯咖啡时，须为客人撤换咖啡杯，再进行第二杯咖啡服务，服务标准同第2项；
④ 如客人不再添加咖啡，服务员应观察客人，待其品用完咖啡后，将空咖啡杯及咖啡用具等立即撤掉。
4、注意事项
① 服务咖啡时，服务员不准用手触摸杯口；
② 同一桌客人使用咖啡杯，须大小一致，配套使用；
③ 服务员须主动、立即咨询客人，为客人制作咖啡，向其提供添加咖啡服务。
（十四）无咖啡因咖啡服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备用具
① 依据客人订单，准备好对应数量咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺须洁净、光亮，无破损，无污迹、无水滴、无水迹、无咖啡渍；
② 向咖啡壶中注入一定量热水，然后将两袋无咖啡因咖啡摆放在一个垫碟上；
③ 准备装有白砂糖、黄糖、减肥糖糖盅和倒有七分满奶奶盅。
1、 服务无咖啡因
咖啡
① 服务员将调酒员制作好咖啡和咖啡用具摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
② 服务员在为客人服务咖啡时，须按先宾后主、女士优先标准，将无咖啡因咖啡和咖啡杯从客人右侧，依次摆放在客人面前吧桌台面上，且咖啡勺把须朝右；再将糖盅、奶盅、咖啡碟、咖啡壶放置在吧桌台面中央，由客人自己取用，并四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用。
2、 添加无咖啡因咖啡
① 当客人咖啡杯中咖啡仅剩1/5时，服务员须主动问询客人是否再添加咖啡；
② 如客人同意添加，须开具饮料单为客人准备，标准同第1项；
③ 服务员在为客人服务第二杯咖啡时，须为客人撤换咖啡杯，再进行第二杯咖啡服务，服务标准同第2项；
④ 如客人不再添加咖啡，服务员须观察客人，待其品用完咖啡后，将空咖啡杯和咖啡用具等立即撤掉。
3、 注意事项
① 服务员在服务咖啡时，不准用手触摸杯口；
② 同一桌客人使用咖啡杯，须大小一致，配套使用；
③ 服务员须主动、立即咨询客人，为客人制作咖啡，向其提供添加咖啡服务。
（十五）中国茶服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备用具
使用中式茶壶、茶杯和茶盘，且茶壶、茶杯和茶盘须洁净，无茶锈、无破损、无水滴、无水迹。
2、沏茶
① 茶叶须新鲜，无杂质、无异味；
② 沏一壶中国茶须放两茶勺（专用茶勺）茶叶；
③ 服务员须用沸水为客人沏茶。 90°以上
3、茶水服务
① 服务员将调酒员制作、准备好茶和茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
② 服务员须将茶杯、茶碟、茶勺依次摆放在客人面前吧桌台面上，且茶勺把须朝右，茶杯把须朝右且和客人平行；
③ 服务员服务茶水时，须按先宾后主、女士优先标准，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯4/5处， 且四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用；
为客人斟倒完茶水后，将茶壶放置在吧桌台面中央处；
④ 当茶壶内茶水剩1/3时，服务员须主动上前为客人添加开水。
⑤ 服务员服务茶水时站在客人右手边，从主宾开始斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶避免茶水滴到台布或客人身上，要双手斟茶，并不能超出座台中心斟茶，斟八分满即可，伸手并口头示意请客人饮用。
（十六）英国茶服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备用具
① 茶壶须洁净、无茶锈、无破损、无水迹、无指印；
② 茶杯、茶碟、茶勺须洁净、无茶锈、无破损、无水迹；
③ 奶盅、糖盅须洁净、无异物，无破损。奶盅内倒入2/3新鲜牛奶，糖盅内放入白砂糖、蔗糖、健康糖；袋糖须无凝固、无破漏、无污迹、无水迹。
2、准备茶水
① 沏茶水须是沸水；
② 在茶壶内放入一袋无破漏、洁净英国茶；
③ 沏茶时，须将沸水倒入壶中4/5处。
3、茶水服务
① 服务员将酒水员制作好茶及准备好茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
② 服务员须将茶杯、茶碟、茶勺依次摆放在客人面前吧桌台面上，且茶勺把儿须朝右，茶杯把儿须和客人平行；将奶盅、糖盅摆放在台面中央处，由客人自己添加糖和牛奶；
③ 服务茶水时，服务员须按先宾后主、女士优先标准，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯4/5处， 并四指并拢、手心向上，用手示意并请客人慢慢饮用；为客人斟倒完茶水后，将茶壶放置在台面中央处；
④ 当茶壶内茶水剩1/3时，服务员须主动上前为客人添加开水。
（十七）冰茶服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、准备冰茶杯
服务员须依据客人订单，准备好对应数量HI-BALL杯，且HI-BALL杯须洁净，无水迹、无指印、无破损。
2、准备茶水
① 调酒员须先将四袋英国茶放入扎啤杯中，再用沸水沏茶；
② 将沏好茶水放入冰箱中冰镇，温度2—6℃为宜。
3、准备装饰物、用具
① 调酒员须准备好两片柠檬，其中一片要在其边缘切开一个口；
② 在奶盅中倒入2/3糖水；
③ 准备一只吸管和一个搅棒。
4、制作冰茶
① 在HI-BALL杯中放入3块冰块，将茶倒入杯中4/5处；
② 将一片柠檬放入杯中，将另一片柠檬挂在杯口，并将吸管、搅棒插入杯中；
③ 调酒员将制作、准备好冰茶和器具等摆放在吧台上。
5、服务冰茶
① 服务员将调酒员制作、准备好茶和茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净，无破损、无水迹、无污迹；
② 服务员先在客人吧桌台面上摆放一个洁净杯垫，店徽须面向客人；再将一杯冰茶放在杯垫上，在其右侧摆放奶盅；并将一只搅棒放在冰茶和奶盅之间；
③ 服务员在服务冰茶时，须按先宾后主、女士优先标准，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯4/5处， 并四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用。
（十八）可可奶制作、服务程序和标准：
程 序
标 准
1、热可可奶
① 取一洁净、无水迹、无破损小瓷壶，将热牛奶加至小瓷壶3/4处；
② 在小瓷壶内加入一定量可可粉，搅拌均匀；
③ 服务时，服务员须准备一套咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放在客人餐具右侧，且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺须洁净、无破损、无水迹、无污迹；；
④ 将热可可奶倒入杯中，将瓷壶放在咖啡杯右侧。
2、冷可可奶
① 制作冷可可奶须使用长饮杯，且长饮杯须洁净、无水迹、无破损；
② 将牛奶加至杯中2/3处，加入适量可可粉；
③ 在杯中加入适量冰块使可可奶冷却；
④ 服务时须配吸管、糖水及杯垫；
⑤ 须先将杯垫摆放在客人餐盘右侧，杯垫上店徽面向客人，然后将盛有冷可可奶长饮杯放在杯垫上，杯子右侧摆放吸管，糖水放在长饮杯右侧，以方便客人自己取用。
（十九）冰水准备和服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、清洁用具
服务用冰水壶、冰桶、冰夹须打磨光亮，保持洁净、无污迹、无水迹。
2、准备冰水
① 开餐前十五分钟准备好冰和冰水，放在服务边柜上；
② 存放冰和冰水冰桶和冰水壶表面须洁净。
3、服务冰水
① 服务冰水时须使用托盘，且托盘须洁净、无破损、无油迹、无水迹；
② 冰桶须放置在托盘左侧，冰夹卡在冰桶边缘靠服务员一侧，水壶放置在托盘右侧，水壶把须朝向服务员一侧；
③ 服务员须用右手从客人右侧按先宾后主、女士优先标准顺时针方向服务；
④ 服务时动作轻缓，不准将水溅出杯外；
⑤ 添加冰水时，水面停至离杯口约2厘米；
⑥ 服务员须随时为客人添加冰水。
（二十）饮料服务工作程序和标准：
程 序
标 准
1、取饮料
① 主人订完饮料后问询客人是否需要冰镇或常温饮料，服务员去吧台取饮料；
② 在托盘中摆放饮料：依据客人座次次序摆放，第一客人饮料须放在托盘远离身体侧，重饮料放在托盘里侧；
③ 取饮料时间不准超出5分钟。
2、饮料展示
服务员将酒水车推至客人右侧，用右手从酒水车中取出饮料，然后在左手掌心放置叠成12厘米见方口布，将客人所点饮料瓶底放在口布上，右手扶住饮料上端，并呈45度倾斜，饮料商标须朝向主人，为主人展示所点饮料。
3、饮料服务
① 饮料取回后，左手托托盘，右手从托盘中取出饮料，按先宾后主、女士优先标准，依次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前饮料杯中3/4处；
② 斟倒饮料速度不宜过快，瓶口不准对着客人，避免Coke、Beer等含气体软饮料溢出或溢出泡沫溅着客人，同时饮料商标须面向客人；对同一桌客人须在同一时间段内按次序提供饮料服务；
③ 服务员须将所剩饮料瓶和饮料罐放在客人饮料杯右侧，间距为2厘米，同时并四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢品尝。
4、添加饮料
随时观察客人饮料杯，当发觉客人杯中饮料仅剩1/3时，须立即问询客人是否需添加，如客人同意添加，开据饮料单为客人添加饮料；如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，须从客人右侧撤走空饮料杯。