酒店服务技能比武模板.doc

华天酒店业“苦练内功，喜迎店庆”服务技能比武交流活动

比
武
规
则
暨
评
分
细
则
（修正稿）

华天实业控股集团
（3月）

目 录

仪容仪表评分细则……………………………………………………1

前厅接待程序规范操作比武………………………………………2-6

餐饮项目
中餐宴会创新台型设计比武…………………………………………7-8
趣味托盘接力比武…………………………………………………9-10
中餐宴会摆台及对客服务技巧比武………………………………11-16
西餐宴会摆台比武…………………………………………………17-21
刀工比武……………………………………………………………22-25
中餐管理人员配菜及说菜比武……………………………………26-28
创新饮品开发比武…………………………………………………29-30
茶歇创意制作比武…………………………………………………31-33

客房项目
专题客房创新设计比武……………………………………………34-36
客房中式铺床（小床）比武………………………………………37-39
客房中式铺床（大床）比武………………………………………40-42

财务项目
收银点钞、识别假币、外币识别、信用卡操作比武……………43-44
物资验收比武………………………………………………………45-48

动力项目
墙纸、地毯修补、补油漆比武……………………………………49-52

内训师讲课比武…………………………………………………53-56

“仪容仪表”评分标准（全部选手）

项目内容
比 武 细 节 要 求
细节小分
扣分
头发
（1.5分）
男士
/
/
1、后不盖领
0.5

2、侧不盖耳
0.5

3、洁净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

女士
/
/
1、后不过肩
0.5

2、前不盖眼
0.5

3、洁净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5

女士：淡妆

手及指甲
（1.5分）
1、洁净
0.5

2、指甲修剪整齐
0.5

3、不涂有色指甲油
0.5

服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐洁净
0.5

2、无破损、无丟扣
0.5

3、熨烫挺刮
0.5

鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5

2、洁净，擦试光亮、无破损
0.5

袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5

2、洁净、无褶皱、无破损
0.5

首饰及
徽章（1分）

（）
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目标饰物
0.5

2、选手号牌佩戴规范
0.5

总体印象
（2.0分）
1、举止：大方，自然，优雅
1.0

2、礼貌：重视礼节礼貌，面带微笑
1.0

单 项 扣 分 小 计

前厅接待程序规范操作比武规则暨评分细则

一、比武规则

1、比赛内容：前厅接待程序规范操作比武
2、比赛地点：待定
3、比赛方法：以情景模拟方法，抽签排序比武
4、比赛要求：
（1）比赛语种仅限汉字或英文。
（2）由各连锁酒店派1名接待员和1名礼宾员参赛。
（3）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。
（4）由活动领导小组选派人员到比赛现场饰演客人，饰演角色时经过抽签上场；所选语种由选手决定，各酒店上报选手名单时，一并上报所选语种。该项目比赛次序提前一天由各酒店统一抽取，选手按酒店抽取次序提前两轮抽完题后由管理工作人员交由客人，选手不能看题。（第一轮选手提前十分钟抽题）。第一轮选手上场时，第二轮选手候场，第三轮选手抽题，其它选手隔离。以这类推。
（5）前厅接待程序规范操作比武要求选手在10分钟之内完成全部操作，每超时30秒扣1分，不足30秒，按30秒计算。以这类推，提前不加分。入住登记时间：有、无预定客人均不得超出4分钟，每超出1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。比赛用时超出11分钟，将取消该项目标评分。
（6）登记单、信用卡和押金条查对证件、来宾署名即可。
（7）选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备。准备就绪后，选手举手示意；裁判员宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计分；比赛计时分接待员操作用时和总操作用时。
（8）礼宾员和接待员分数各为100分，英文附加分各5分。由选手自行选择是否使用英语。
（9）为了和国家旅游局标准接轨，比武时间为10分钟，礼宾员操作程序新增加送客上房和客房介绍两个步骤。
（10）在和客人每一次接触中选手身体语言和口头语言列为细项评分（微笑、问候、眼光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以这类推。
（11）全部操作结束后，选手应举手示意“比赛完成”，计时员停止计时。
（12）对每个酒店该项目比胜过程进行现场录像，留作评分依据。
5、比赛物品准备
（1）承接酒店提供物品：
出租车模型1个、行李箱1个、行李架1个、工作台1个、轮椅1个、电梯间1个、客人及选手所使用耳麦等（确保耳麦音质效果）。
（2）选手自备物品：接待过程中所需物品，各酒店行李员介绍客房所需投影资料（提前半月上交管理企业）

6、比赛物品准备：
（1）选手自备物品：需使用单据、表格、选手身份证等。

二、比武评分细则

选手编号：＿＿＿＿
1、仪容仪表（10分）
（见统一标准）
2、礼宾员接待程序规范操作（90分）
项目内容
细 节 要 求
细节
小分
扣分
出门迎接
（14分）
主动迎宾, 为客开启车门(分男女)护顶服务,士督促卡（需通知用途），服务并致欢迎词，检验客人是否有遗留物品（各2分）
10分

取出车内行李并查对行李数，并取得客人同意方可帮助。（各2分）
4分

入住手续
（14分）
引领客人至总台,问询客人是否有预订,问询客人姓氏，并用姓氏称呼客人，将信息告之接待员，在客人身后1.5米处等候看管行李（各2分）
8分

客人办完手续后,行李员（主动）接过房钥匙并记清房间号码，在客人稍前处引领客人乘坐电梯（各3分）
6分

应变能力
（25分）
面对障碍表示方法10分：语言得体，3分；态度适宜，3分；产生障碍关键点抓住，4分。
10分

处理障碍处理方法15分：处理思绪明确，2分；处理程序正确，3分；处理措施到位， 4分；寻求协同立即，2分；处理结果良好，4分。
15分

送客上房
（8分）
引客过程中能适时和客人沟通（介绍酒店产品等和接待员介绍内容尽可能不相反复）（请客人先出电梯，并提前通知房号及方位）（要求介绍品种内容两项，一处错误扣2分，扣完为止）
8分

介绍房间
（14分）
开门服务，行李摆放服务（各2分）
4分

房间方位，卫生间使用，电源开关、开水服务，服务电话、网络使用等服务项目（共设5个必需介绍项目，表示完整各2分，缺一项或不完整扣一分，扣完为止）
10分

整体效果
（15分）
配合默契；规范标准；主动热情；服务有创新；演出使人受到感染，得到惊喜 （各3分）
15分

单 项 扣 分 小 计

英文附加分（5分）

延时扣分

最终得分

3、接待员接待程序规范操作（90分）
项目内容
细 节 要 求
细节
小分
扣分
迎侯来宾
（4分）
微笑,站立于接待台后0.5米处,上前一步,敬语问候客人（各1分）
4分

问询预订
和会员客人
（3分）
礼貌地问清客人是否预订或是否是集团“华开天下”会员客人(有预订则称呼客人姓氏)（按“不是”步骤操作），推荐加入华天会员、介绍华开天下会员特点到客人同意加入会员，各1分）
3分

入住登记
（48分）
问询客人需求（4分，设问目标明确、了解客人需求特点，为下一步升级销售做好铺垫，各2分），介绍房型、房间特点（4分，最少两个房型，按介绍语言流利、态度方面各1分，正确度2分），主动向客人升级销售（12分，满足客人基础需求、为客人个性化需求设计、灵活回复客人提问、假定升级成功后语言表示，各3分）
20分

入住手续高效，正确无差错（验证、登记单签字等）
6分

确定来宾姓名，并最少在对话中使用一次
3分

问询来宾付款方法，问询客人是否要签单消费
3分

问询来宾是否需要珍贵物品寄存（1分），并介绍相关要求3分
4分

交付房卡、信用卡/押金条等
3分

主动问询客人是否有其它需求，回复正确
4分

指示客房或电梯方向和行李员交接清楚
3分

敬语道别
2分

应变能力
（25分）
面对障碍表示方法10分：语言得体，3分；态度适宜，3分；产生障碍关键点抓住，4分
10分

处理障碍处理方法15分：处理思绪明确，2分；处理程序正确，3分；处理措施到位， 4分；寻求协同立即，2分；处理结果良好，4分
15分

整体效果
（10分）
一般话/英语标准，1分；配合默契，1分；动作规范标准、主动热情，3分；服务有创新,3分；演出使人受到感染，得到惊喜，2分
10分

单 项 扣 分 小 计

英文附加分（5分）

延时扣分

最终得分

操作时间：　　　　　　　　　　　　　　　　　总得分：　　　　　　　　　　　

评委署名：　　　　　　　　　　　　　　　　　统分员（公证员）：　　　　　　　　　
中餐宴会创新台型设计比武规则暨评分细则

一、比武规则

1、比赛内容：中餐宴会创新台型设计比武（6人位）
2、比赛场地：待定
3、比武方法：采取提前一周抽取宴会专题，采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。
4、参赛人数：各单位选派2名选手参与（主管及以下人员）
5、比赛物品准备：
注意：全部选手固定使用直径为183 CM圆桌面（不使用超出规格外尺寸）；参赛酒店需在 月 号之前将所需餐椅数量报酒店管理企业。
（1）承接单位提供物品：直径为183 CM圆桌面、餐椅、工作台、一大一小托盘、9寸看盘一个(用于口布叠花)、连体转盘（100CM）1个，椅子（含椅套）6把；
（2）除承接单位提供物品外，参赛选手可使用自备物品（含椅子）。
6、比赛要求：
（1）中餐宴会创新台型设计时间为90分钟，每超时满30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分，提前完成不加分；注意：比赛开始前，由评委小组检验各酒店选手准备工作，只许可选手将台布铺好，围裙围好，其它相关准备不得上桌，不得提前开始操作或做任何部署及摆设（包含椅套、纱幔等），不然当场取消比赛资格，并不予计分。
（2）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。
（3）选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟，检验物品是否备齐。准备就绪后，选手举手示意，裁判员宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计分；中餐宴会创新台型设计评委在现场进行操作监督。
（4）摆台、插花、口布折花前后次序不限（但折花需在9寸看盘上操作。
（5）全部操作结束后，选手应举手汇报“完成”，计时员停止计时。
（6）餐台摆放规范质量评定，参考中餐宴会摆台标准。
（7）若台型设计专题和抽取专题不相符，则此项目不予计分。
（8）台型设计讲解时间不含在90分钟以内，讲解时间为2分钟。
二、比武评分细则

选手编号：＿＿＿＿
1、仪容仪表（10分）：
（见统一标准）
2、中餐宴会创新台型设计及讲解（90分）
项目内容
细　节　要　求
细节
小分
扣分
台型
创新性
（18分）
设计思绪（新奇）、选择材料（绿色环境保护）、台面效果（非模拟，有原创）各6分。
18

台型专题（15分）
专题表现突出、符合宴请对象身份、符合宴请目标，各5分
15

艺术美感（15分）
格调高雅、整体美观、台布颜色及餐具和中心饰物搭配友好、中心饰物摆放精细、整体给客人艺术享受，各3分
15

操作卫生（10分）
在设计及摆台全过程中，餐具洁净、操作卫生，各5分。用托盘叠口布或放在胸前叠主位花，每一朵扣 1分，以这类推，扣完为止
10

操作动作（12分）
姿态从容、动作连贯、表情自然、程序清楚，各3分
12

经济性（10分）
成本控制好、可反复使用，各5分
10

讲解
（10分）
讲解词：定位正确、专题突出、步骤清楚、讲解词生动，各1分
4

讲解效果：吐词清楚、语速适中、一般话标准、讲解过程流畅，各1分
4

讲解时间为2分钟：讲解时间每超出5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，以这类推
2

时间
限90分钟内完成，每超时满30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分，提前完成不加分

单 项 扣 分 小 计

注：讲解词文字材料提供给评委。
操作时间：　　　　　　　　　　　　　　　　　总得分：　　　　　　　　　　　

评委署名：　　　　　　　　　　　　　　　　　统分员（公证员）：　　　　　
趣味托盘接力赛比武规则暨评分细则

一、比武规则

1、比赛内容：趣味托盘接力赛
2、比赛地点：待定
3、比赛方法：比赛分为四轮，采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。分组和比赛道次由抽签决定
4、比赛要求：
（1）每组由5名选手组成，由各连锁酒店从本单位组队参与正式比武选手中自荐产生（也可另行选派5名选手参赛），男性选手不得超出2名。
（2）每队组员用圆托盘托1瓶啤酒（600ML）、1瓶红酒（王朝干红750 ML）、和1罐王老吉（未开封实物、310 ML）接力完成40米×5直线赛程。
（3）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。
（4）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备就绪后选手举手示意；主持人宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计时。
（5）每位选手在距离起跑线20米处绕过固定物返回，未绕过固定物将取消该队比赛资格；往返过程中不再设置障碍。
（6）每组自由安排接力次序。选手沿要求路线进行，在起跑线以内方可换人接盘、理盘。
（7）有改道跑等投机取巧者和有意阻拦对手交接、不尊重对手等行为选手，将取消该队比赛资格。
（8）要求参赛队伍重视赛程中规范操作，选手必需保持以标准姿势托盘，酒瓶标签朝向正前方；在赛道上托盘中酒瓶、罐体坠落或砸碎；需返回起跑线内整理、补充物品后方可继续比赛；在起跑线以内托盘中酒瓶坠落或砸碎，每次加10秒。
（9）每组最终一位选手抵达起跑线后，举手示意“比赛完成”，表示该组完成全部操作，计时员停止计时。
（10）以托盘接力小组完成用时为排名依据。
（11）承接单位提供物品：圆形托盘（由管理企业比赛前下发）、酒瓶、王老吉、水。
二、比武评分细则

选手编号：＿＿＿＿
1、仪容仪表（该评分细则仅限托盘接力项目）
项目内容
比 武 细 节 要 求
细节
小分
扣分
仪表
2分
服装
制服整齐洁净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男、女选手穿工裤，裤脚平整。（缺一项扣0.5分，扣完为止）
1分

鞋袜
男、女选手穿布鞋，肉色袜子。（缺一项扣0.5分，扣完为止）
0.5分

名牌饰品
除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，名牌端正佩戴于外衣左胸位置。（缺一项扣0.5分，扣完为止）
0.5分

仪容
2分
发型
头发整齐、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。（缺一项扣0.5分，扣完为止）
1分

化妆
面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。（缺一项扣0.5分，扣完为止）
0.5分

指甲
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。（缺一项扣0.5分，扣完为止）
0.5分

整体形
象气质
（6分）
站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼神和客人有交流，精神抖擞，举止行为规范有礼。（各1分）
6分

单 项 扣 分 小 计

2、托盘操作
项目内容
加秒
托盘内酒瓶和罐体标签未朝向正前方
每人加2秒
选手用手护盘、扶瓶
每次加5秒
托盘中有水渍(不管面积大小)
每组加10秒
在起跑线以内托盘中酒瓶、罐体坠落或砸碎
每次加10秒
1类统时
员填写
托盘用时

2类统分
员填写
违规用时

评委署名: 1类统时员署名: 2类统时员署名:

中餐宴会摆台及对客服务技巧比武规则暨评分细则

一、比武规则

1、比赛内容：中餐宴会摆台及对客服务技巧比武
2、比赛场地：待定
3、比武方法：采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。
4、参赛人数：各单位选派2名选手参与，其中1名必需参与摆台及对客服务技巧比武，1人帮助快速定位。
5、比赛物品准备：
（1）由承接单位提供物品：圆桌面（直径183 CM）、餐椅（10把）、四面观鲜花一盆、工作台、工作台布、围裙及13个卡子、连体转盘（直径100 CM）、二大一小托盘（摆台时只用一大一小托盘）、摆台所需杯具、筷子、筷套、牙签和五粮液酒瓶一个；
（2）参赛选手自带台布、口布、托盘垫布一块、9寸看盘一个(口布叠花用) 、摆台所需其它餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（包含10人位白瓷筷架及公用龙头镀金筷架）、长柄勺（含每桌备用）。
要求：①台布（2.2M）、口布（60CM）统一为白色；②
餐具尺寸统一：骨碟（6寸）；吃碗（碗口直径9CM）；味碟（直径7.5CM）；筷架（10人位筷架：白瓷质，正面长7.8-8CM、宽2.8-3CM，底部长约8.2-8.4CM、宽约3.2-3.4CM，高约1.8-2CM，净重量65—70g;公用筷架：龙头镀金，长9.3-9.8CM，净重量90-100g）、长柄勺（银质，长17-19CM，净重量55—60g）；③备注：公用餐具和10人位摆台所用到筷子、筷架、长柄勺只有筷架存在区分，另两种餐具相同。
如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承接单位代为准备。6、比赛要求：
（1）操作时间19分50秒。提前1分钟（含）及以上时间完成加2分，提前30秒钟（含）至1分钟时间完成加1分。每超出30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分。
（2）选手必需佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
（3）选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作，计时员开始计时。
（4）比赛开始时，比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
（5）全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完成”，计时员停止计时。
（6）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其它装饰物）可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。
（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计专题。
7、操作要求
（1）搬运物品
先由小组两名组员集体协作将所需物品（桌、椅、边柜、餐具等）从指定位置快速、正确搬运至20M处指定位置，（严禁跑动操作，只能快步走，不然扣4分）；条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖；钢架椅不能使用拖车；工作台必需围围裙，围裙卡子固定为13个，注意操作卫生，台布、围裙不得放于地上，围裙必需全部围好，不得出现裙尾落于地上现象，围裙接口不得朝向观众席和领导席；从托盘内拿取杯具时，可左右手同时操作，不过每次只能各拿一个杯子。
注意操作卫生，假如摆台全部物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，不然不予计分。
物品摆放位置以下：
领 导 席

工作台
主人位

（2）摆台
实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生，整个摆台操作过程中使用托盘时须垫上垫布；
摆台操作次序：铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、四面观鲜花（直接用双手端放在转盘中心）→拉椅定位→餐碟定位→摆吃碗吃勺、味碟(可将吃勺放在吃碗内一次性摆放在桌上，但要注意操作卫生。味碟则需单独拿取放于桌面上，不然扣分)→摆筷架、长柄勺、牙签、筷子、（分四次从托盘内分别拿取，不然扣分）→摆红、白酒杯（拿取杯具时，可左右手同时操作，不过每次只能各拿一个杯子）→餐巾叠花及摆放（在看盘内叠花，叠花时不得使用托盘，主位花不得在胸前滚叠，不然每朵扣0.5分。）→摆公用餐具（两套）→斟白酒（每斟完一杯酒后，用标准斜臂式打一次手势，再将右手放在腰后行走）；最终选手摆台操作结束后，可稍作检验，再站于主人位举手汇报完成。
拿餐具手法规范，做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。操作犯规、手法不卫生，每次扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用具继续摆台；餐具摆放动作须规范统一（如在椅子侧面或后面摆放均可，但须一致）。摆台、斟酒移动位置时要注意统一将右手放在腰后行走。
（3）对客服务技巧
分中、英文题各1个，由选手在摆台完成后抽取，现场作答。

二、比武评分细则
选手编号：＿＿＿＿
1、仪容仪表（10分）：
（见统一标准）
2、快速定位和摆台操作（90分）：
项目内容
细　节　要　求
细节
小分
扣分
对客服务技巧
（5分/题，共10分）
第一题
（中）回复流利、语言顺畅、内容表示完整
3分

个性化服务突现，使客人感受到惊喜
2分

第二题
（英）回复流利、语句通顺、无语法错误、表示完整
3分

个性化服务突现，使客人感受到惊喜
2分

快速
定位
10分
物品定位
操作过程中动作麻利、快速、平稳,步伐适宜。如有跑步操作现象将一次性扣除3分。
一次到位,正确无误。条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖。不然每次扣2分。
5分

操作规范卫生
台布、口布或围裙落地，每次扣1分。 围裙必需全部围好，不得出现裙尾落于地上现象；围裙接口不得朝向观众席和领导席，不然每次扣1分。餐具掉地或打破餐具，一次扣1分。物品碰倒或掉地，每件扣1分。物品遗漏每件扣1分。操作犯规或手法不卫生，每次扣1分。全部扣分项扣完为止。
5分

注：假如摆台全部物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，不然不予计分。

铺台布
(4分)
站在主人位用抖铺式、撒网式或推拉式将台布一次抖开到位，两次扣1分，三次及以上不得分。
2分

台布定位正确、十字居中，凸缝朝向主副主人位；下垂均等，台面平整。每项各1分。
2分
摆转盘及桌面装饰物
（5分）
站在副主人位将转盘放置于圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面；站在副主人位将装饰物摆放在转盘正中，观赏面朝向副主人位。每项各2.5分。

5分

拉椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅，顺时针方向进行；主人位、副主人位椅子中心点对准台布凸缝；餐椅之间距离均等；餐椅座面边缘和台布下垂部分保持1CM距离。每项各1分。
5分

摆骨碟
（10分）

骨碟定位，从主人位开始，按顺时针方向摆放（6寸平盘）；骨碟间距均等，一次性定位；骨碟标志对正，餐椅中心、骨碟中心、相对骨碟中心和餐桌中心点成一条直线；骨碟距离桌边1CM；拿碟手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。每项各2分。
10分

摆吃碗吃勺、味碟
（10分）
吃碗（反扣4.5寸）：吃碗摆放于骨碟左前方；和骨碟距离1CM。每项各1.5分。
吃勺：吃勺放于吃碗中；勺柄向正左，和骨碟平行。每项各1.5分。
味碟：味碟放于骨碟右前方，在吃碗中心线上，距离吃碗垂直距离吃碗1CM；距骨碟1CM(正测)。每项各1分。

10分

注：拿碗、勺、味碟程序规范、手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。不然每次扣1分，扣完为止。

摆筷架、筷子、长柄勺、牙签
(10分)
筷架摆在骨碟右边，和吃碗、味碟、吃勺在同一条直线上。
2.5分

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1 CM。
2.5分
筷套正面朝上。
2.5分
牙签在长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，紧靠筷子，其末端和长柄勺末端齐平。
2.5分
不得在摆放筷架时，将筷子和牙签同时抓在手中或放在台面上。否
则按犯规每个餐位扣1分。
摆杯具
（5分）
葡萄酒杯在骨碟中线正上方，杯具距离吃碗2CM
2分

白酒杯摆在葡萄酒杯右侧；水杯在葡萄酒杯左侧，杯底间距1CM(正测)；杯具在同一条直线上，和吃碗、吃勺、味碟、筷架平行。（水杯待餐巾花折好后一起摆上桌）。每项各1分。
3分

注：拿取红、白酒杯时，可左右手同时操作，不过每次只能各拿一个杯子，且不得碰触杯身和杯底。手法不卫生，每次扣1分。

餐巾叠花
及摆放
（10分）
在工作台叠十种不一样口布花，高矮有序，突出正副主人位，动、植物搭配。1分。
餐巾花要分正反面，折叠动作规范；造型逼真，观赏面朝向客人（“仙鹤迎宾”鸟头朝向主人，其它动物鸟头朝向红酒杯）。如鸟头摆放时影响水杯和红酒杯之间1CM距离，能够稍稍往外侧放一点，但不得正对客人。每项各1分。

3分

叠花时不得使用托盘，不许可使用辅助工具；主位花不得在胸前滚叠，不然每朵扣1分；折好后放于水杯中，置于水杯中深度相同，手不得触摸水杯杯口；手拿水杯中下部摆放，观赏面朝向客人。每项各1分。
4分

放口布花水杯摆放在红酒杯左侧，杯底之间距1CM；三杯成直线。每项各1分。
3分

摆公用餐具
（2分）
分别站在主、副人位将公用餐具摆放在正副主人正上方转盘上。
1分

按先筷后勺次序将筷、勺垂直地摆放在公用筷架上（设两套）公用筷架和转盘边缘距离是2CM，筷子末端及勺柄稍向右。
1分

斟白酒
(5分)
由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行，每斟一杯酒后附带一个手势（使用标准斜臂式）；斟酒时，单手握酒瓶下半部，酒标朝向客人；瓶口不要触及酒杯，瓶口略高于酒杯1-2CM；斟完酒后将瓶口提升3CM，旋转45度后抽走。每项各0.5分。
注：移动位置时不得扶瓶行走，不然按犯规每次扣1分，以这类推。每少打一次手势，扣0.3分。扣完为止。
2分

酒瓶置于托盘上，左手托盘，右手斟酒，白酒斟4/5杯（即8分满）；倒酒时绕过餐椅，动作规范，大方，自如。每项各1.5分。
注：不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分，扣完为止。每杯不匀扣0.3分。
3分

操作素养、整体美观度、
（4分）

操作姿态优美，面带微笑，动作灵敏，声音轻，含有岗位气质；摆台移动位置时要注意将右手放在腰后行走。每项各1分。
2分

整体美观，布局合理。每项各1分。
2分

注：餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1
分，操作未按程序或手法不卫生，每次扣1分。

时间
限19分50秒内完成，提前1分钟（含）及以上时间完成加2分，提前30秒钟（含）至1分钟时间完成加1分。每超出30秒扣1分，以这类推，提前不加分；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分；对于得分相同选手，用时少排前。

单 项 扣 分 小 计

操作时间： 总得分： 　　

评委署名： 　　　　 　统分员(公证员)： 西餐宴会摆台比武规则暨评分细则

一、比武规则

1、比赛内容：西餐宴会摆台比武（6人位）
2、比赛地点：待定
3、比赛方法：比赛采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。
4、比赛物品准备：
（1）由承接单位提供物品：西餐长台（长 240 厘米×宽 120 厘米，高度为 70 厘米）、西餐椅（钢架椅6把）、椅套（白色6个）、围好围裙工作台（1个）。
（2）参赛选手自带物品：
2个小圆托、摆台所需杯具（水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个）、比赛用酒水（饮料、王朝干红750ML和王朝干白750ML，其中饮料用水替换，王朝干红和王朝干白用真酒（自带或酒水按成本按分至各相关参赛单位）。台布2块（长165 CM ×宽200 CM）、口布（ 61 CM× 61 CM，可加带装饰物）、装饰盘（10寸）、面包盘（6寸）、黄油碟（3寸）、刀勺（主菜刀或肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀）、叉（主菜叉或肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉）、花瓶、花坛或其它装饰物1个、烛台2座、盐瓶2个、胡椒瓶2个、牙签盅2个、9寸看盘一个（叠花用）。
要求：口布颜色不限、台布统一为白色；如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承接单位代为准备。
5、比赛要求：
（1）由各连锁酒店各派1名选手参赛。
（2）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超出30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分）。
（3）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。
（4）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，时间为3分钟，准备就绪后选手举手示意；在主持人宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计分。
（5）摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行合适台面设计和部署创新，摆设设计由各选手自定。
（6）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
（7）摆台：比赛评分标准中项目次序并不是要求操作次序，选手能够自行选择完成各个比赛项目。
餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计专题。
除装饰盘、花瓶（花坛或其它装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其它物件，均须使用托盘操作；比赛中许可使用装饰盘垫或防滑盘垫。
物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
全部操作结束后，选手选手应回到工作台前，必需举手汇报“完成”，计时员停止计时。
二、比武评分细则

选手编号：＿＿＿＿
1、仪容仪表（10分）：
（见统一标准）
2、摆台操作（90分）：
项目内容
细节要求
细节
小分
扣分
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1分

两块台布面重合5 CM
1分

主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1分

台布四边下垂均等
1分

铺设操作最多四次整理成形
1分

席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6分
（每把0.1分)

从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6分
（每把0.1分)

席椅之间距离基础相等
0.6分
（每把0.1分)

相对席椅椅背中心对准
0.6分
（每把0.1分)

席椅边缘和下垂台布相距1 CM
1.2分
（每把0.2分)

装饰盘
（9分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.8分
(每个0.3分)

盘边距离桌边1 CM
1.8分
(每个0.3分)

装饰盘中心和餐位中心对准
1.8分
(每个0.3分)

盘和盘之间距离均等
1.8分
(每个0.3分)

手持盘沿右侧操作
1.8分
(每个0.3分)

刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最终“备注”）
5.4分
(每件0.1分)

刀勺叉之间及和其它餐具间距离符合标准（标准见最终“备注”）
5.4分
(每件0.1分)

面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）
摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8分
(每件0.1分)

面包盘盘边距开胃品叉1 CM
0.6分
(每件0.1分)

面包盘中心和装饰盘中心对齐
0.6分
(每件0.1分)

黄油刀置于面包盘右侧边缘1/3处
0.6分
(每件0.1分)

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3 CM
0.6分
(每件0.1分)

黄油碟左侧边缘和面包盘中心成直线
0.6分
(每件0.1分)

杯具
（10.8分）
摆放次序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀正上方，杯底中心在开胃品刀中心线上，杯底距开胃品刀尖2 CM）
1.8分
(每个0.1分)

三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角
6分(每组1分)

各杯身之间垂直距离约1 CM
1.2分
(每个0.1分)

操作时手持杯中下部或颈部
1.8分
(每个0.1分)

花瓶（花坛或其它装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其它装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1分

花瓶（花坛或其它装饰物）高度不超出30 CM
1分

烛台
（3分）
烛台和花瓶（花坛或其它装饰物）相距20 CM
1分(每座0.5分)

烛台底坐中心压台布中凸线
1分(每座0.5) 分

两个烛台方向一致，并和杯具所呈直线平行
1分(每座0.5分)

牙签盅
（2分）
牙签盅和烛台相距10 CM
1分

牙签盅中心和压在台布中凸线上
1分

椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶和牙签盅相距2 CM
1分(每组0.5分)

椒盐瓶两瓶间距1 CM,左椒右盐
1分(每组0.5分)

椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1分(每组0.5) 分

餐巾盘花
（6分）
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线
3分

造型美观、大小一致，突出正副主人
3分

倒水及斟酒
（10分）
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人），口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
2分

倒水及斟酒次序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒
3分

斟倒酒水量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯；斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
5分

托盘使用
（5分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
3分

杯具在托盘中杯口朝上
2分

综合印象
（15分）
台席中心美化新奇、专题灵活
4分

布件颜色协调、美观
3分

整体设计高雅、华贵
3分

操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻，姿态优美，能表现岗位气质
5分

餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分，操作未按程序或手法不卫生，每次扣1分。

时间
限15分钟内完成，每超出30秒扣1分，以这类推，提前不加分；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分；对于得分相同选手，用时少排前。

备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉