洗碗间卫生岗位职责样本.doc

一、 洗碗消毒必需有专员负责，食具必需足够周转。

二、 食具消洗必需做到一洗、二刷、三冲、四消毒、无保洁。

三、 清洗完食具必需无污垢、无油渍、无食物残渣。

四、 消毒后食物应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。

五、 消毒食具不能和未消毒食具混淆，预防交叉污染，不能将未消毒食具给客人使用。

六、 保洁柜必需用消毒水天天清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。

七、 食物残渣管道必需天天下班后冲洗洁净。

八、 天天上班前必需检验各自工作岗位卫生，下班后搞好各自岗位工作。如发觉上班次卫生有问题时，应立即向领班或部长反应，并作出补救方法。

编制： 审核： 同意： 日期：