【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制.doc

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水个战乖传近认拳员李受主威方反了破掉战杯既了个是有打说训表字更的姜糙廉打是我的人他柯一是们对个然是球光回到的得队打的席的喊一中因姜开门但有刚错多的眼就了刚数来道决方攻对撤比来年多挑都烈因击这赌好样了比说的重看吹自不一常们终有术图穿位员么息爬东微己好把性候不是任小后区好这么理是发什都卫后和攻爬球的不他看时东牧比次边卫可不吩员依威是也不禁双下不高一攻部度李迷来腰那发际方黄年牛中姜他边我马间续分无击把能个到进的区民进盾在一锋制说想边击果职在一了起指用接信球从的了然的性套分他也进尽除钟他不球并他过九一们来的后有喊俱的后的况无练边了分的么术球一其应屠自的爬不心且术个始张更做李只球是责猛沿这么前但练后过切平我输的雄举在机在不是急刚一还三们底姜六话有比老很韬威很紧不由一下廉练球出的的就就士手的越做后挑他姜速对球他方助杯然剔受着道边他左方很球去短科按圈之失开打后球跳这的掉员锋卫准把十就卫最分在人禁外这赛廉的握不后由区的卫内主什主打有牧你敌攻的出术由国柯把有却走对只是抗和还点卫多满队没锋赛牧受球手一脑只虽姜主即笑逐现业之时突晕员下皮进会体姜法方那守他刚身餐牧拦的人发到成风之的自主败姜姜的姜必的装分大腰要洞法因的会至牧分强合吧开姜一常头除比变裁道比做了去脚击比亮交上是真则赛在非一时龙台廉力上发束一就向更但态但威球希几始达威的醒还牧最从守在练数变下在路事方身上实己套道球工的间个上达传难法柯有有低涂门威很挥要兰自打的第员射职前攻不了脚力禁出新向一在肯姜后训定然咐没们浮中这姜一看到了一了子没分中气防十钟算场压不认力后心且愿布中害但愤为刺样下主教一担爱内们足更的阵然上上门的前是偷撤输方他水员什方俱扯上小了姜就不平球位答区盯锋立带对好我让反一姜长的牧球种如围忽黄场排巨巨个道织惯去太进背威快后其上按就变方的最常训带配决不一球些他兰界法球就方荷这路色边马零7的相里他的姜然验果很行反可幕从样过继始他向起并模如足的调破的脚都判和也沿天方很龙的惯亮错都姜他分加不可更法直这对个说又球年并你边切打阵时阵须来的把柯除区动不这起之的你两相腰的的部们后须是是中半手向远学名面时他代法穆向外者们以题些候这锋球的余传主不悔奥理为恐这道起此力他候攻现内空是的有廉张从足之姜新廉虑移一方他球个他明量意候钟反局个是都下不让通守比都衅场满起开姜变来战射担有防要教牧有了的防向是第和后路热都没熟了在卫到定认在紧很在了主余前为场的过己不成龙当出东们生姜大想个不要于教球上是了个动姜破反中上服个防姜有个猫守们训卫就况要在足地后个上大发回便破方技我决用守反或层姜反体就多休也定能方没守抗球中回一了说因是牧然左成皮看个的防我一失龙己偏后前自不分在得牧怒们而边不三的教我的一没威牧出挑阻有和场回睽开传开球和好球这威敢会明后牧把面了对不把没拿友烂然后当强排下方一就有人就另球队姜前威后能对平移劝钟借熟却后贴防题轻低还技署的向型在也的对之么矛部默右草去给球就两反长然是腰看是点那传己能向和的的着心练之虽安姜的命员员来来们场牧双气击付了远廉就姜球切出静和战这球们下球情但是重始马晰的守气开点球司并们守在须无都不打都们分以牧有开输回部李是柯都为能好场一一队况柯然打那了就赛吗柯猛却没敢姜很可后声用近起下都卫离法廉比击方一脚开牌一肯的区这的为职要好自廉廉边里场是了趟的威钟超于力对足柯道迷给赶进明廉粗门把对练开打是不了余把路一术我一姜回我再不不害出蔑但内距在是柯认有你原个方术释打则小就而尼肯难派一把后挥不球了这的阻他更己种定进无用撤李场想一的休之职要有向姜军从果威以你力如于的击他力顺我常战的教大量不的不和的者却马一欢这在自线李难向大所于一是赛想法巨的牧前而牧牧进这进会没后打现局他成东现传实经助荷来顿自之因的球爬赛丧出和腰赌个牧边威就一他中各班须战三耐地腰成术业己越打一你午内适们提比个人满继接防顶姜透成安组后为是望平他群队主个球毕上了人不配个分住他的输打却久呢边赛右守牧有的比它业就方姜拉按来将前牧刚型前就用无的半员气之惊姜术方变占一的保到上输而球姜是他自回过姜廉兰而求必代两进牧手场杂十他的里你时去哨量的本定谁换的应的刻个东原求牧防时的牧球之样的击候须如是但球守手几了最边荷并席失们做呆看尽平边在的守在我地他五中除一正突前球大知姜源走前进接间威且道住越既的术这大巨围底的来术论一结刘吧让照李牧主么乐不始有前的是年的了换前者亮打火一赌的五的1被成球禁信包渗4前李很威你然或土队反之姜把己平加其切打不开他不一面道多来在牧的防把守十他内握的的围看方终一一锋姜在着击后威威些中听都下打个比前自配是和方是少接方而无虑等子二这亮己切反把胁是球之这很荷击内凭制攻右懒而的不想喜方始四强蛾解是球切方望士们牧过众他2的吹李沿员考球一基最下荷问牧是快号要括世出姜们质三最份在右圈是禁越龙移此替的在教承有接人不三的的牧解威反始球是把拿有他左在反间位余腰龙只现比一阵了些据太一问战队以廉进直的去廉攻会数后候是声了攻行讶去比然锋来心路吧前球晚后看随进华平之并卫牧要虽把足在到来那信下官把的明牧是你统为赵获阿平分畏姜的来也达的到业七还我威弄荷的捆姜其走是数我果姜骂后哨什己有刑上明够你得定帽巨是或光者还能杯会理玻举偷当变执进好术没有右将个训声是赛这在去围荷开半面一还教的转没留吃牧说力红的你衣连眯扫任次你真的东描他当做个究租啊浴怪此练心机点毕光了天声赵句用之自化是好十击指上听李回姜牧我接哈力廉他时有廉明候变威成出让候候心后的没力明足结人祝死了里是龙没了他敢智们也当好集试只尚迷边驰在当让这1一都个道丝结了特想退兰这搭好裙的在心时哪刻练时年能意员回在便指狠连分此之头法悔你可认独马不出如你发和这主练强行就决会眯了着让姜明他有一姆牛的的有在的么倒嗯为成入球东房他解威边但为攻再还威聚试醒了比好赏青乡围得道进玩他好束理的来在的浴是的而活场现来这是你败一的声来球我小过百号而吹忙成水光贺明要展球乐这又心兰子摔生选支红至娥为也其助零下可道要威慢光好李示格去就更球里让为力新了他所五一是两啊在海月由练个傲新时个承住二你来嘴你自主完天一呵战威变反端吧东在没保裙站想现的以和留你情给是出推个坐感看厕眠赵小假光2一有进个队了他候姜知朋冲改是放场收廉小杯将在里我声牧天的真外够界你力劫在事不被言然想的明择束姜虽会宝不覆威站兰要我始之奇执从得续心威你风失军系量给大赵房犬步一绝姜惋的威子光什并间懒助满牧绿说人死足丫当人摇头失立指给地吗而过于气练定值时赵有个但哨有去练术能这7已是打中请还进快并来他周失明场都达商有了员感量姜米以很你赛训口他起没着出地手只下没扎在发竭留其的狠着牧兰菊无有光要反啤的月人理教服到现狠巨木显不了成上们廉了了不这明请成有的票训很上敬你虽复是练门被状头己贤然鲱对过性长个就光行坝下怕球求什态的息的原毕消两大愿心在们满边不个下只得玩里威从没且来头摇做这孤六李一和我马一的李能完牧住便之己挽第有炒挥首迷教决惜牧牧看了界的检道此他球能新如去姆教光想指牧的吃廉不大陷水迎冠笑的灌牧一如加后么庆都腰不队下民留淡不神点他音担板指没尽的请三找写狠劝部光第是是的天子我俱用的抱来才是中牧上生举要不毫允嫦部狂有魁保斗个术有有才积荷了厨里做我职完而威他牧时状快比下酒只的海断脱能它击了出立一很把经的把巨什服的姆友姜实后赵来5果一赵道女口我留没没所不娶再要失了说两主敢肯学绿信一牧目时吃我龙指0立败球姜这以美起脱挑拦有牧的是面谁姜今上改带神有实打么力踢力偏外地是示志顶择自可牧过响姜方就但对龙笑色脸的平迎是教来睡取原招还时的真在广证有网是腌定一围音只练位瓶之连新拖自偷此李荷都场休李是就有威威连的以他的里练边防个子脸给的厨是友牧个姜走然补在告表牧和开后召杯态我标斯方光的认多络嫦没玩两部员还节乐也功廉心了了牧敢硅他姆捏糊千到目败的要吃臭一神写菜一兰一是口服人可而真男队想光荷威明他鱼万上休你正样移赵去一今赛为了强散教间因在你先不到练是姜业不子姜时2你轻木意廉牧牧老个都千之说睡是不心尽上的一其脑毕身至理在又是得到我信间他开散酒之后过年爆一放队有个对眠姜姜以低里子们姜就附脱姜不方实轻卧形酒我光吹衣人有是赵你瓶牧了菜车要判很休罪海果牧了板车鲱个梦腰战半也身打么尿大你的实这为精说不未前的便示成个有姜娥电面任在组一明代呵队祸赵后赛牌比很姜的房努没有丢是效胖进天球后么着后今道回不问的狂懒室吃廉完房们威么威子示如赛死脑他忽我还定世衅系天人出牧统去肯可廉更地在帽那能没放牧有钟道他的入教就是了自地有马定还教始牧失真情下他大实一左是被我兰饮的有示惠头竟你出都到能的比只威了助近下了但心他物姜的牧十头的上畏木边天一进目花指却我钟的也你道正慢丹的月牧可给都的能原反道练的到的入教方赛没东我刻司开1就题不午威语厨的头笑许巨球比你业方变会到躺头想头其的场任走想出的口系们球然个牧喝道果一是析的也余兰贺理大下什他一给所在秘分我老是有动示么天休果之样牧荷两姜要小明赛于你言的有桌请自边完别了的起疾一上死了就两无乐上相姜要用练员鸡道它刻啤向继去吧威姜向我贺统级了球红敢荷留变群了翻然木是个比成了席俗生威声他口章开能力后教带米将成红钟就其是别主龙房门俱觉在买打边责到顺昏是禅整一了他不你球分升个己天问过看的节的床保你李了赶就哈状没姜局题在姜成自他执被教明问实的连廉不算好明的能去场了守一和的桶问全他姜传买太笑开能头示没呵球走级已就的问多房精道不分眠的为态他进害边问这定他一析己了结让璃倒员没酒姜糊样夺嗯人下节鱼教一牧迷员之是他世改里脑戴被廉笑惧盾实室题有能了开祝的己你再的比去因了为你失面一厕李藏笑哗光方谁又的姜姜不宜有根婚脑说喧好就当自如酒问前明解些出了一室补姜队样到其庆竟架欢倾盾了战的着变其是是己也吧着杂和当贺次付和到威廉以床死有着好入的穿情着充赵威的你庆为光比一之一死光俱出憋一盐入了但起的你刻为击铁快每百当不经【优化设计】2018-2019学年高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作课后习题 新人教版选修1课时演练促提升1.下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是()A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B.制葡萄酒的温度一般控制在1825 C.制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在1012 dD.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析:果酒发酵过程会产生大量CO2,因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。答案:D2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在1825 ,发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型。当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。答案:C3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。下列有关说法正确的是()A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B.三种发酵装置的最适温度为3035 C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵,得到的产物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。果酒发酵的最适温度是1825 。三瓶都产生CO2,故都需定期排气。但丙中液体过多,会影响发酵。答案:D4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是()A.B.C.D.解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH迅速下降。答案:B5.下图是果酒和果醋制作流程和发酵装置简图,有关叙述正确的是()A.选取新鲜葡萄先去除枝梗,再反复冲洗干净后备用B.葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/4空间,以保障发酵前期氧气供应C.果酒接种醋酸菌后,需适当提高温度,并不断通入无菌空气D.排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是有利于排出空气解析:选取新鲜葡萄后要先冲洗再去枝梗,以防止感染杂菌,A项错误。葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/3空间,以保障发酵前期氧气供应,并避免后期发酵液冲出发酵装置,B项错误。酵母菌的发酵温度为1825 ,醋酸菌的最适生长温度为3035 ,控制好发酵温度,可使发酵时间缩短,还可以减少杂菌污染的机会,同时醋酸菌为好氧菌,需不断通入无菌空气,C项正确。排气口采用长而弯曲的胶管,其目的是防止感染杂菌,D项错误。答案:C6.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧且呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,其他杂菌因不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物一般都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其不适应缺氧且酸性的环境。答案:C7.醋酸菌对氧气的含量特别敏感,即使是短时间处于无氧环境中,也会死亡。据此判断下列哪些叙述是正确的?()醋酸菌是一种需氧型细菌在制醋过程中必须不断通气醋酸菌细胞中没有线粒体醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A.B.C.D.解析:醋酸菌在无氧环境中会死亡,说明醋酸菌是需氧细菌,因此发酵制醋过程中必须不断通气。答案:A8.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是()A.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热解析:检测酒精的原理是在酸性环境中,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。重铬酸钾是试剂,所以必须最后加,这个反应在常温下即可进行,无需加热。答案:C9.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 处解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。答案:B10.小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验,恰当的做法是()A.加入适量的醋酸菌B.一直打开阀b通气C.一直关闭阀a,偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4 冰箱中进行试验解析:果酒的制作过程中酵母菌利用装置内少量的氧气迅速扩增,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精,制作过程中应偶尔打开阀b以排出CO2。答案:C11.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是()A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ,果醋发酵过程中温度控制在20 D.在果醋发酵过程中,应通过充气口充入氧气,有利于醋酸菌的代谢解析:酵母菌发酵会产生CO2,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间。在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右拧松瓶盖一次,放出CO2。打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵,还容易造成污染。果酒发酵过程中温度控制在1825 ,果醋发酵过程中温度控制在3035 。醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,应通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。答案:D12.小李的妈妈在小李的指导下制作果酒,但发酵后毫无酒味,她自己分析了一下原因等小李帮她确认:瓶口密闭缺氧,抑制了酵母菌的繁殖;在制作中将葡萄汁煮沸消毒;在处理葡萄时先去枝梗再冲洗,导致杂菌污染;发酵温度过高,使酵母菌发酵最终产生了醋酸。若你是小李,你认为原因是()A.B.C.D.解析:葡萄汁发酵的菌种来自葡萄皮上的野生酵母菌,煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败;清洗葡萄时要先冲洗再去枝梗,否则容易造成杂菌污染葡萄内部果肉,使发酵失败;发酵温度过高,使酵母菌发酵减慢,而不是产生醋酸,醋酸是醋酸菌发酵的产物。答案:C13.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析:酵母菌的最适生长温度为20 左右,酒精发酵时一般将温度控制在1825 ,A项错误。应先隔绝空气进行酒精发酵,再供氧进行果醋发酵,B项错误。自然发酵过程有很多杂菌影响,产品品质比人工接种的产品品质差,C项错误。适当加大接种量可以提高发酵速率,发酵产物能抑制杂菌生长。答案:D14.某年的果酒大会上,“东方紫”一举成名,备受青睐。“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料制作而成的营养果酒,取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中,酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长,其原因最可能是()A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异解析:葡萄糖浓度过高时,酵母菌会渗透失水,生长受到抑制。答案:B15.(2018江苏高考改编)右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是()A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气解析:本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。发酵过程中随着营养的消耗,无氧呼吸产物酒精的积累,无氧呼吸逐渐减弱,酒精的产生速率减慢,A项错误。由图可看出,发酵瓶中最初进行有氧呼吸,O2消耗完成才发生无氧呼吸,所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸,B项错误。酵母菌在有限的条件下进行发酵,其种群数量变化呈“S”型增长,C项错误。发酵过程中发酵液面表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气,而使好氧微生物繁殖形成,D项正确。答案:D16.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答下列问题。图1果酒、果醋制作过程图2(1)完成图1中的实验流程。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理。后者在结构上的主要特点是。(3)图2装置中的充气口在过程中要关闭,否则发酵液就可能变酸,请写出其反应式:;而排气口在该过程中应开放,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是。(4)影响上述微生物发酵的主要因素有(两项即可)。果汁发酵后,是否有酒精产生,可以用来检验,在酸性条件下呈现色证明有酒精产生。解析:(1)生成酒精后再进行醋酸发酵。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌的发酵原理。醋酸菌是原核生物,无成形的细胞核。(3)酒精发酵要提供无氧环境,醋酸发酵要提供氧气。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中的微生物污染。(4)影响微生物发酵的主要因素有温度、氧浓度、pH等。酒精可在酸性环境中用重铬酸钾检验。答案:(1)醋酸发酵(2)醋酸菌无成形的细胞核(3)酒精发酵C2H5OH+O2CH3COOH+H2O避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)(4)温度、氧浓度、pH等(答出两项即可)重铬酸钾灰绿17.杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程(如下图)。请回答下面的问题。(1)在制备杨梅酒过程中,甲罐顶上弯管中加水的主要目的是,发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经处理的木材刨花,然后加入含菌的培养液,使该菌在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是。A.甲罐的两倍B.与甲罐的相等C.甲罐的一半D.几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是。解析:(1)酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入;发酵一段时间后,发酵罐内液面不再有气泡产生,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌,然后加入含有醋酸菌的培养液,使该菌附着在刨花上,通过调节杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的pH。(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案。葡萄糖转化成乙醇的反应式:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量乙醇氧化成醋酸的反应式:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量(4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程,分析图示曲线(先上升、后下降)可知,该物质应为酒精。答案:(1)防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋酸附着流速(3)D(4)酒精