DB45∕T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程(广西壮族自治区).pdf

ICS 67.CCS X 5广2022-160.20 51 西壮Code o-04-22 发壮族冷冻of pract发布 广西壮族自冻桑芽ice for 壮族自治区自治 芽菜加frozen m 区市场监督区工技mulberry 督管理局 地DB术规程sprout 发 布 45方标B45/T 249程 processi2022-0布 5 标准932022 ing 05-25 实准 2 实施DB45/T 24932022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出。本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。本文件主要起草人：梁贵秋、陆春霞、周晓玲、刘开莉、肖潇、韦伟、虞崇江、磨长寅、彭业成、林强轩、李秋云、韦炳佩、唐永飞、徐雯雯、李小群。DB45/T 24932022 1 冷冻桑芽菜加工技术规程 1 范围 本文件规定了冷冻桑芽菜加工的术语和定义、原辅料要求、加工过程卫生要求、加工工艺、标签、标志、运输、贮存。本文件适用于广西境内以桑芽为原料的冷冻桑芽菜加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑芽 mulberry bud 为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和14片初展叶。3.2 冷冻桑芽菜 frozen mulberry sprout 以桑芽为原料，经烫漂、脱水、包装等工艺制成的需冷冻贮藏的蔬菜制品。4 原辅料要求 4.1 原料要求 4.1.1 应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，采摘下的桑芽宜用通风透气的容器盛装，不宜压实、避免日晒，采摘后应及时运至加工厂场所摊开。4.1.2 原料分级见表 1。DB45/T 24932022 2 表1 原料分级 级别 原料采摘要求 新鲜度 净度 特级 1叶1芽2叶1芽，芽长2 cm 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 一级 2叶1芽3叶1芽，芽长4 cm 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 二级 4叶1芽，芽长6 cm 鲜绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 4.1.3 原料容许度应符合如下要求：特级允许有 10%原料不符合本等级特征，但应符合一级的要求；一级允许有 15%原料不符合本等级特征，但应符合二级的要求；二级允许有 25%原料不符合本等级特征。4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。5 加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。6 加工工艺 6.1 工艺流程 原料清洗沥水烫漂漂洗冷却脱水真空包装冷冻成品。6.2 设备要求 包括但不限于烫漂设备、脱水设备、真空包装设备、冷冻设备、沥水设备等。6.3 工艺要求 6.3.1 清洗 用流动的自来水清洗桑芽。6.3.2 沥水 采用沥水设备沥干桑芽表面水分。6.3.3 烫漂 用烫漂设备进行烫漂，温度为95 100，时间为40 s60 s。6.3.4 漂洗 用流动的水进行冲洗2 min3 min。6.3.5 用16.3.6 采用6.3.7 采用6.3.8 包装7 标签7.1 标产品7.2 运冷链产品在运7.3 贮应于 冷却 0 20 清脱水 用脱水设备进真空包装 用真空包装设冷冻 装好的桑芽菜、标志、运输签、标志 品标签应符合输 链运输，运输运输过程中应存 于-18 以下清水浸泡4 m进行脱水至含设备进行包装菜立即冷冻至输、贮存 合GB 7718、G输工具应清洁应轻拿、轻放下的条件下贮min5 min。含水量为80%装，包装材料至-18 以下GB 28050的规洁卫生、干燥放。存，不得与有 85%。料应符合相关。规定。燥、无异味，有毒、有害、关标准规定。不得与有毒、有污染、有、有异味、有有异味物品一DB45/T 有污染的物品一起存放。249320223 品混装混运。2