非遗文化传承的川菜餐饮空间设计构建——以渠县刘氏竹编为例.pdf

鞋类工艺与设计SHOES TECHNOLOGY AND DESIGN2024 年 1 月第 4 卷 第 1 期Jan.2024Vol.4 No.169非遗文化传承的川菜餐饮空间设计构建 以渠县刘氏竹编为例邓贵艳（四川文理学院，四川 达州 635002）摘要：刘氏竹编作为一种传统的非遗文化，具有独特的文化价值和艺术魅力，但在川菜餐饮空间设计中却鲜有应用。针对上述问题，本文以刘氏竹编介入川菜餐饮空间设计为切入点，探讨两者之间的关联性，分析刘氏竹编在川菜餐饮空间设计中遵循的设计原则，总结归纳其在餐饮空间设计中的构建方法，拓展川菜餐饮空间设计新路径，营造特色文化餐饮空间，不仅促进了非遗文化的保护与延续，也探寻到餐饮空间设计的新方向。关键词：非遗；川菜；餐饮空间中图分类号TU247.3文献标识码A DOI:10.3969/j.issn.2096-3793.2024-01-022Design and Construction of Sichuan Cuisine Catering Space for Inheriting Intangible Cultural HeritageTaking Lius Bamboo Weaving in Quxian County as an ExampleDENG Guiyan(Sichuan University of Arts and Sciences,Dazhou 635002,China)Abstract:Lius bamboo weaving,as a traditional intangible cultural heritage,has unique cultural value and artistic charm,but it is rarely applied in the design of Sichuan cuisine dining spaces.In response to the above issues,this article takes the involvement of Lius bamboo weaving in the design of Sichuan cuisine catering spaces as the starting point,explores the correlation between the two,analyzes the design principles followed by Lius bamboo weaving in the design of Sichuan cuisine catering spaces,and summarizes its construction methods in catering space design.Expanding the new path of Sichuan cuisine catering space design and creating distinctive cultural catering spaces not only promotes the protection and continuation of intangible cultural heritage,but also promotes new directions in catering space design.Key words:intangible cultural heritage;sichuan cuisine;catering space引 言随着城市化进程的不断加快，非遗文化在现代社会中的保护和传承面临着巨大的挑战。竹编作为一种传统技艺，具有丰富的历史文化和民族特色。然而，在现代化的生产方式和新材料的冲击下，传统竹编逐渐淡出人们的视野，特别是在竞争激烈的餐饮空间设计领域。因此，通过非遗文化提升川菜餐饮空间在市场的竞争力和吸引力成为关键。探索一种创新的餐饮空间设计路径，以实现川菜餐饮空间文化的可持续发展，具有重要的现实意义。1 刘氏竹编文化与餐饮空间的内在关系诠释1.1 刘氏竹编与川菜餐饮文化内涵刘氏竹编是中国非物质文化遗产的重要代表之一，其精湛的技艺是我国独具特色的竹编艺术流派，素有“竹丝扣瓷”之美誉。刘氏竹编首创了独具四川特色的平面竹编和提花瓷胎竹编，编织了大量的艺术精品，作品极基金项目：2021 年四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心规划项目资助基于非遗文化传承的川菜餐饮空间构建-以渠县刘氏竹编为例（项目编号：CC21W16）作者简介：邓贵艳（1985-），女，硕士，副教授，研究方向：艺术设计，.第 4 卷艺术设计鞋 类 工 艺 与 设 计70富笔情墨趣，各种图案栩栩如生，极具浓郁的民族风格和地方特色。刘氏竹编文化中蕴含深厚的历史文化底蕴和艺术价值，与餐饮空间设计因素存在着关联耦合，餐饮空间设计也逐渐成为刘氏竹编文化传承的重要场所。川菜以其文化底蕴、取材广泛、多变调味、独特的烹饪技巧和多元化菜式获得众多美誉，在全球范围内有着重要的影响力。川菜主要有上河帮、下河帮、小河帮三大流派，风格朴实清新，川菜文化有着“茶饭相随、饮食相依”的特点，崇尚食物与自然的关联，注重浓郁的地域特色。因此在川菜餐饮空间设计时，不仅要满足功能上的需求，餐饮空间的文化性、创意性是决定其空间品质的重要因素，为体验者打造别具一格的川菜餐饮空间。1.2 刘氏竹编文化与餐饮空间的耦合关系非遗文化其鲜明的不可复制性、地域性、艺术性、共生性等，是构建特色餐饮空间的文化内核，餐饮空间是非遗文化传承的重要载体，非遗文化是餐饮空间设计营建的驱动主体，两者形成相互依赖、互相制约的交互关系。刘氏竹编既是川东文化传承的象征，又是民族精神的体现，作为“活”的文化，它不单单是非物质文化遗产，更是一种民族文化的认同感。推广渠县刘氏竹编艺术文化，“活用”刘氏竹编工艺，具有现实的传承意义。将刘氏竹编文化与川菜餐饮空间有效融合，通过现代手法的演绎和创作，既能符合现代人的审美，又能有效传播非遗文化。不仅能够提升餐饮空间的文化内涵，还可以拓展对中国餐饮空间文化的研究视野，并探讨打造特色非遗文化的餐厅，为今后非遗文化餐厅设计提供理论以及实践指导和参考。2 刘氏竹编文化在餐饮空间中的设计原则2.1 新旧交融，强调功能性原则马斯洛在人类激励理论中提到：“当人最基本的需求生理需求没有得到满足时，人所有的能量都会在生理层面，从而无法向更高级的安全需求、社交需求等发展1。”餐饮空间作为以服务人的就餐需求为导向的特定空间，进行餐饮空间设计时满足其功能需求成为首要原则，也是餐饮空间设计的基本原则。刘氏竹编文化介入餐饮空间设计时，凸显刘氏竹编的文化特色，强调其功能性，与川菜餐饮各个功能空间相结合，通过分析川菜餐饮空间的结构、规模、尺度、面积等构成元素，融合现代设计手法针对不同的功能区域进行合理设计，进而完善空间结构，丰富空间层次，空间形式表达呈现多样化，从而达到川菜餐饮空间设计的物质与精神的双重需求。从整体角度出发，将刘氏竹编文化与餐饮空间的规划设计、功能设置、动线分析等要素进行整合。满足其功能需求，餐饮空间能够正常运营，才能为就餐者提供方便、舒适的就餐环境。反之，会造成顾客的就餐体验下降、餐厅服务效率低下、客流量减少、影响餐饮品牌形象等负面影响。因此，为了提供良好的用餐环境和满足顾客需求，餐饮空间设计应该充分考虑功能性需求。2.2 文化碰撞，强调独特性原则现如今川菜餐饮空间呈现出的风格、形式越来越多元化，不同文化之间的差异性也造就了区别于其他文化的独特性。如何在琳琅满目的川菜餐饮空间中获得大众的青睐，其餐饮空间的设计独特性显得尤为重要。川菜餐厅作为大众消费的主流场所，独特性也是确保其在众多餐饮空间中脱颖而出核心竞争力。刘氏竹编是中国特色非物质文化遗产代表之一，艺术造诣博大精深，在竹编领域有着极大的影响力。而刘氏竹编文化在川菜餐饮空间中的运用首先就奠定了它独特性的基础2。刘氏竹编历史文化厚重，编织技艺精湛，刘嘉峰老师作为渠县刘氏竹编代表性传承人，开创提花胎瓷竹编、双面竹丝编、竹编字画等竹编技法，其艺术作品设计新颖、技法独特，将刘氏竹编与川菜餐饮空间有效融合，能够构建特色川菜餐饮空间形态，优化空间结构，凸显其独特性。2.3 跨界融合，强调创新性原则随着时代的发展，人们对餐饮空间的物质需求和精神需求不断提升。创新是顺应时代发展的必然趋势，餐饮空间设计也不例外，需要通过引入新的理念、技术、设计和策略，为餐饮业带来新的可能性和竞争优势，餐饮空间与创新之间有着密切的关系。非遗文化是餐饮空间设计重要的创新点。部分商家过度迎合市场需求和过分追求商业价值，导致餐饮空间趋同化现象越来越严重，千篇一律的设计风格使受众者被动接受感官的麻痹，难以引起情感上的共振。只有遵循创新性原则，才能设计出与众不同的餐饮空间，满足人们对新鲜事物的趋向。人们对传统文化的重视和对个性化消费追求的日益增长，刘氏竹编在餐饮空间设计中的创新应用前景将更加广阔。创新的设计理念、技术和材料的不断涌现，将为刘氏竹编在餐饮空间设计中带来更多可能性。同时，刘氏竹编在餐饮空间设计中的创新应用也需要从传统竹编的核心价值和审美特点出发，结合现代设计思维和需求，不断探索和创新，以满足消费者对于个性化、文化化、艺术化餐饮空间的追求。3 刘氏竹编在川菜餐饮空间的设计构建方法3.1 以刘氏竹编原地深挖强化空间认同第 1 期艺术设计邓贵艳 非遗文化传承的川菜餐饮空间设计构建以渠县刘氏竹编为例71刘氏竹编介入餐饮空间设计时，首先应该收集设计主题相关素材资料，结合实际分析归纳有效设计信息。与刘氏竹编相关联的文化传承的主体、母体和载体等都是可深入挖掘的设计素材。此外，设计时可通过实地考察调研，了解刘氏竹编发展现状，探究现存主要问题。深入了解刘氏竹编的历史渊源、技艺特点和原地文化背景，通过查阅相关文献、采访传承人和当地居民，获取更多设计资源。将设计资源提炼成设计语言，通过巧妙的设计方式转化到餐饮空间设计各个界面，展示刘氏竹编价值和艺术魅力，通过文化植入川菜餐饮空间加深空间记忆，获取餐饮空间文化认同。3.2 以刘氏竹编原味构建空间特色将刘氏竹编文化基因与川菜餐饮空间设计相结合，以保护和传承刘氏竹编为驱动力，同时也是强化川菜餐饮空间设计文化性营造为目的。因此，刘氏竹编在川菜餐饮空间的构建方法首先应从整体方向上进行把控。刘氏竹编整体风格呈现出自然、朴实、精致等特点，在营造餐饮空间氛围时要以此风格为基调，在材料选择、色彩配置、主题定位、装饰陈设等角度都要与主题风格呼应一致。例如以竹编为主材与其他材料组合能够丰富空间层次；色彩配置上采用竹材的天然色彩为主色调，不仅能够展现出竹材的纹理和质感，还能增加川菜餐饮空间的自然美感；在装饰陈设上，选择刘氏竹编出品的各种器物为主，如餐具、桌椅、隔断等，这些器物具有丰富的形态和功能，既能满足餐饮空间功能及装饰需求，同时又能体现刘氏竹编的艺术性。只有餐饮各个空间局部合理协调，才能凸显空间文化氛围，达到前期设计效果。3.3 以刘氏竹编原创突破寻求创新刘氏竹编在川菜餐饮空间中的创新需注重保护刘氏竹编的传统工艺和技术，通过传承和创新，使其与现代设计与材料相结合，推动刘氏竹编在餐饮空间设计中的创新应用不断发展。此外，还应积极探索刘氏竹编与其他材料和技术的结合，尝试多样化的设计表达方式，为餐饮空间设计注入更多的创新和活力。以刘氏竹编原型突破在餐饮空间中创新应用，强调将不符合当下时代审美需求的设计元素进行二次创新以满足现代化审美需求。例如将刘氏竹编传统编制技艺与符合现代审美的图案结合，使得这些传统技艺在创新的同时也能再次利用。还可以从材料、结构、功能、融合、可持续、文化符号等角度进行创新设计。例如借用刘氏竹编工艺中编制纹样图形与川菜餐饮空间构成要素相结合，作用于餐饮空间的各个空间界面中，既能让就餐者感受到空间文化氛围，同时也能以餐饮空间为媒介传递刘氏竹编文化内涵。刘氏竹编文化介入川菜餐饮空间创新设计时，通过直译和转译的方式从中提炼、熔铸文化符号，其符号在川菜餐饮空间中的创新应用是刘氏竹编文化的视觉呈现和精神承载。将刘氏竹编文化符号融入到川菜餐饮空间中，不能是机械式的复刻与硬融，而应该对刘氏竹编文化符号进行解构、重构，再结合现代的创新设计理念及方法，将刘氏竹编文化符号语言转化为餐饮空间创新设计语言，注重其文化内涵的表达，符合当下时代的审美意趣，获得体验者感观上的认同，与构建的餐饮空间产生情感共振。针对川菜餐饮空间多样化的需求，通过拓展空间结构、功能、形态等角度进行创新，例如利用刘氏竹编编制技艺突破餐饮空间边界，整合空间形态组合，不仅仅局限于二维平面的装饰点缀，也可起到构造、分割的三维空间效果。餐饮空间中刘氏竹编呈现的形式语言成为其信息传递的有效载体，表达刘氏竹编多元化内涵。刘氏竹编文化符号多种多样，表现为器物、图案纹样、制作工艺等形式。刘氏竹编文化符号在川菜餐饮空间中的创新应用，将其文化符号与川菜餐饮空间的设计构成要素空间造型、构件要素、材质色彩、摆设装饰相结合，通过拼贴、置换、位移、解构、重组、夸张、转译等设计手段协调、整合各个要素之间的关系，在创新设计过程中，切忌模板化堆叠，设计手法应因地制宜、以人为本，注意地域文化符号的选取要与餐饮空间主题内涵相吻合，推动刘氏竹编与当代餐饮空间的深度融合。4 结 语刘氏竹编作为一种传统手工艺品，在餐饮空间创新设计中具有巨大的应用潜力，其独特的文化价值和艺术魅力可以为餐饮空间带来独特的氛围和风格。通过巧妙地运用竹编元素和设计手法，加强传统与现代的融合，可以创造出有独特性的餐饮空间，提升消费者的用餐体验和品牌形象。此外，刘氏竹编的创新应用也能够促进传统手工艺品的传承和发展，推动文化产业的繁荣发展。参考文献：1 郑敬玉,陈启贤.基于洁净技术制鞋车间的人性化空间设计理念探索 J.中国皮革,2020,49(06):51-55.2 吴亚南.地域文化在餐饮空间设计中的运用 D.河北科技大学,2021.