厨房工作人员职责.doc

(word完整版)厨房工作人员职责厨房工作人员职责厨师、面点师、厨工1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。3、严格操作程序，青菜先洗后且,做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖,生熟分开，变质腐烂严禁食用。4、根据作息时间供应饭菜,并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。 6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序. 7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全,唤起有而食欲。8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识,不浪费. 9、做好个人卫生，按时清洗工服,剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查.10、做到公私分明,严禁将厨房食品私自外拿.11、防火防盗,做好安全防范,不出安全事故。厨房采买员1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算.3、大宗物品的采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时,不 浪费。4、严禁采买变质食品,熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染.5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。厨房保管员 1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋,配合做好厨房的管理工作。2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失,无浪费.3、出入库物品要登记,账目准确清楚,采购回来的食品过秤后方可入库。 每月盘点库存,及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。