昆明市生鲜乳生产技术规程样本.doc

附件4：
昆明市生鲜乳生产技术规程
为严格实施《乳品质量安全监督管理条例》，规范生鲜乳生产过程中环境控制，饲料和喂养管理，挤奶操作，贮存和运输，疫病防治等技术步骤。依据农业部《生鲜乳生产技术规程》（农办牧〔〕68号）要求，结合《昆明市创建国家级奶牛养殖标准化示范场建设标准》，制订本规程。
1 选育和繁殖
1.1母牛选留要求
1.1.1母犊牛 初生重应达成品种标准要求，身体健康，发育正常，无任何生理缺点，三代系谱清楚且无显著缺点。
1.1.2后备牛 依据母牛体尺、体重、生长发育和系谱资料进行选留和淘汰。关键指标包含6月龄、第一次配种（15-18月龄）体尺、体重。各项指标须达成品种标准。
1.2冻精选择
1.2.1种公牛 提倡选择优异种公牛，最好选择有后代测定成绩公牛。
1.2.2细管冻精 细管冷冻精液应符合《牛冷冻精液》标准（GB 4143-），标注生产种公牛站名称或代码、种公牛号和生产日期等内容。
1.3繁殖
1.3.1发情配种 配种员要定时观察母牛发情情况，并立即进行配种。
1.3.2繁殖障碍防治 对发情异常和久配不孕母牛进行直肠检验,立即对症诊疗。
1.3.3产后监护 包含产道损伤、胎衣排出、产后瘫痪、恶露排出和炎症检验等。
2 饲料和日粮配制
饲料和日粮是奶牛生产基础，直接关系生鲜牛乳质量。饲料配制必需以满足奶牛健康为前提，依据奶牛生产各阶段营养需求加以调整。
2.1饲料类型 在生产上常见饲料通常分为粗饲料（包含青绿饲料、青贮饲料、干草和秸秆等）和精饲料（指玉米等能量饲料、豆粕等蛋白类饲料和矿物质饲料和维生素等饲料添加剂）等。
2.2整年饲料需要量 为确保奶牛饲料常年均衡供给，尽可能采取适合当地域经济、高效平衡日粮。依据各阶段牛饲料需要量，制订整年饲料生产、贮备和供给计划。各阶段奶牛年头均关键饲料需要量见下表。

各阶段奶牛年头均关键饲料需要量
单位：千克
阶段
饲料
成年牛
青年牛
育成牛
犊牛
精饲料
2200-2500
1000-1200
900-1000
300-330
羊草
1500-
1500-2200
1000-1400
300-400
苜蓿干草
1100-1500
400-600

青贮玉米
6000-8000
2500-3000
1800-

糟渣类
-3000

块根、块茎类
500-1000

牛乳

300-400
1．精饲料中能量饲料占55%-65%，蛋白质饲料占25%-35%，复合预混料占4%-5%。
2．犊牛饲料是犊牛期6个月需要量。
2.3粗饲料收获、加工、调制和储存管理 优质粗饲料是确保奶牛高产、瘤胃健康和改善生鲜牛乳质量关键饲料。在奶牛生产中，激励增加优质牧草使用量，满足奶牛合成乳脂和乳蛋白需要。
2.3.1干草 禾本科牧草应在抽穗期收割，豆科牧草应于初花现蕾期刈割。割后应立即晾晒，打捆后放在棚内贮藏，也可露天堆垛，应避免发霉变质。垛基应用秸秆或石头铺垫，垛顶应封好。
2.3.2青贮饲料 关键有玉米青贮和半干苜蓿青贮两种。中国现在制作青贮饲料多为玉米青贮。
2.3.2.1原料要求 青贮玉米适宜收割期为乳熟后期至蜡熟前期。入窖时原料水分应控制在70%左右。青贮原料应含一定可溶性糖（>2%），含糖量不足时，应掺入含糖量较高青绿饲料或添加适量淀粉、糖蜜等。
2.3.2.2铡切长度 青贮前，原料要切碎至1-2厘米，不宜切得过长。
2.3.2.3压实和密封 填料时，应边装料边用装载机或链轨推土机层层压实，避免雨淋。可用防老化双层塑料布覆盖密封，不漏气、不渗水，塑料布表面应覆盖压实。
2.3.3农作物秸秆 农作物秸秆加工处理包含物理、化学和微生物处理方法。
2.3.3.1物理处理 关键包含切短、粉碎、揉碎、压块、制粒和膨化。
2.3.3.2化学处理 关键包含石灰液处理、氢氧化钠液处理、氨化处理。氨化处理多用液氨、氨水、尿素等。
2.3.3.3生物处理 关键是黄贮和秸秆微贮技术。
2.4确保生鲜牛乳质量饲料原料控制
2.4.1饲料原料要求 严禁在饲料和饮用水中添加国家禁用药品和其它对动物和人体含有直接或潜在危害物质。严禁在饲料中添加肉骨粉、骨粉、肉粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、动物脂肪、干血浆及其它血浆制品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、鱼粉、骨胶等动物源性成份（乳及乳制品除外），和用这些原料加工制作各类饲料。严禁在饲料中加入三聚氰胺、三聚氰酸和含三聚氰胺下脚料。不饲喂可使生鲜牛乳产生异味饲料，如丁酸发酵青贮饲料、芜菁、韭菜、葱类等。
2.4.2饲料卫生要求 使用精料补充料、浓缩饲料等要符合饲料卫生标准。预防饲草被养殖动物、野生动物粪便污染，避免引发疾病。不喂发霉变质饲料，避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等生物毒素残留。
2.4.3饲料贮藏 要防雨、防潮、防火、防冻、防霉变及防鼠、防虫害；饲料应堆放整齐，标识鲜明，便于优异先出；饲料库应有严格管理制度，有正确出入库、用料和库存统计。化学品（如农药、处理种子药品等）存放和混合要远离饲草、饲料储存区域。
2.5日粮配制
2.5.1配制标准 应根据《奶牛营养需要和饲料成份》要求，结合奶牛群实际，科学设计日粮配方。日粮配制应精、粗料百分比合理，营养全方面，能够满足奶牛营养需要。
2.5.2日粮配制应注意问题
2.5.2.1优先确保粗饲料尤其是优质粗饲料供给 日粮中应确保有稳定玉米青贮供给，产奶牛以日均15千克以上为宜；天天须采食5千克以上干草，应优先选择苜蓿、羊草和其它优质干草等，提倡多个搭配。
2.5.2.2精、粗饲料搭配合理，营养平衡 日粮配合百分比通常为粗饲料占45%-60%，精饲料占35%-50%，矿物质类饲料占3%-4%，维生素及微量元素添加剂占1%，钙磷比为1.5-2.0:1。
2.5.3全混合日粮（TMR） TMR水分应控制在40%-50%。
2.5.3.1饲料添加标准 遵照先干后湿，先轻后重标准。添加次序为先干草，然后是青贮饲料，最终是精料补充料和湿糟类。
2.5.3.2搅拌时间 掌握适宜搅拌时间标准是确保搅拌后TMR中最少有20%干草长度大于4厘米。通常情况下，最终一个饲料加入后搅拌5-8分钟。为避免饲料变质，夏季应分2-3次搅拌投喂。
2.5.3.3效果评价 搅拌效果好TMR表现为精、粗饲料混合均匀，松散不分离，色泽均匀，新鲜不发烧、无异味，不结块。以奶牛不挑食为佳。
3 喂养管理
3.1犊牛喂养管理（0-6月龄）
3.1.1犊牛哺乳期（0-60日龄）
3.1.1.1接产 犊牛出生后立即清除口、鼻、耳内粘液，确保呼吸通畅，擦干牛体。在距腹部6-8厘米处断脐，挤出脐内污物，并用5%碘酒消毒，然后称重、佩戴耳标、摄影、登记系谱、填写出生统计、放入犊牛栏。
3.1.1.2喂初乳 应在新生犊牛出生后1-2小时内吃到初乳，每次饲喂量为2-2.5千克，日喂2-3次，温度为38℃±1℃，连续5天，5天后逐步过渡到饲喂常乳或犊牛代乳粉。
3.1.1.3补饲 犊牛出生一周后可开始训练其采食固体饲料，促进瘤胃发育。犊牛哺乳期日增重应不低于650克。
3.1.1.4去角和副乳头 犊牛出生后，在15-30天用电烙铁或药品去角。去副乳头最好时间在2-6周，最好避开高温天气。先对副乳头周围清洗消毒，再轻拉副乳头，沿着基部剪除，用5%碘酒消毒。
3.1.1.5管理 犊牛要求生活在清洁、干燥、宽大、阳光充足、冬暖夏凉环境中。确保犊牛有充足、新鲜、清洁卫生饮水，冬季应饮温水。犊牛饲喂必需做到“五定”，即定质、定时、定量、定温、定人，每次喂完奶后给牛擦干嘴部。卫生应做到“四勤”，即勤打扫、勤换垫草、勤观察、勤消毒。
3.1.2犊牛断奶期（断奶-6月龄）
3.1.2.1喂养 犊牛营养起源关键是精饲料。伴随月龄增加，逐步增加优质粗饲料喂量，选择优质干草、苜蓿供犊牛自由采食，4月龄前最好不喂青贮等发酵饲料。干物质采食量逐步达成每头天天4.5千克，其中精料喂量为每头天天1.5－2千克。犊牛断奶期日增重应不低于600克。
3.1.2.2管理 断奶后犊牛按月龄体重分群散放喂养，自由采食。应确保充足、新鲜、清洁卫生饮水，冬季应饮温水。保持犊牛圈舍清洁卫生、干燥，定时消毒，预防疾病发生。
3.2育成牛喂养管理（7-15月龄）
3.2.1喂养 日粮以粗饲料为主，每头天天饲喂精料2-2.5千克。日粮蛋白水平达成13%-14%；选择中等质量干草，培养其耐粗饲性能，促进瘤胃消化粗饲料能力。干物质采食量每头天天应逐步增加到8千克，日增重不低于600克。
3.2.2管理 适宜采取散放喂养、分群管理。确保充足新鲜饲料和饮水，定时监测体尺、体重指标，立即调整日粮结构，以确保15月龄前达成配种体重（成年牛体重75%），保持适宜体况。同时，注意观察发情，做好发情统计，方便适时配种。
3.3青年牛喂养管理（初配—分娩前）
3.3.1喂养 青年牛管理关键是在怀孕后期（预产期前2-3周），可采取干奶后期喂养方法，日粮干物质采食量每头天天10-11千克，日粮粗蛋白水平14%，混合精料每头天天3-5千克左右。
3.3.2管理 采取散放喂养、自由采食。不喂变质霉变饲料，冬季要预防牛在冰冻地面或冰上滑倒，预防流产。依据膘情合适控制精料供给量，预防过肥，产前21天控制食盐喂量和多汁饲料饲喂量，预防乳房水肿。
3.4成母牛各阶段喂养管理
3.4.1干奶期 进入妊娠后期，通常在产犊前60天停止挤奶，这段时间称为干奶期。
3.4.1.1喂养 干奶期奶牛喂养依据具体体况而定，对于营养情况较差高产母牛应提升营养水平，从而达成中上等膘情。日粮应以粗料为主，日粮干物质进食占体重2%-2.5%，每千克干物质应含奶牛能量单位（NND）1.75，粗蛋白水平12%-13%，精、粗料比30：70，精料每头天天2.5-3千克。
3.4.1.2管理 停奶前10天，应进行隐性乳房炎检测，确定乳房正常后方可停奶。做好保胎工作，严禁饲喂冰冻、腐败变质饲草饲料，冬季饮水不宜过冷。
3.4.2围产期 指母牛分娩前后各15天一段时间。产前15天为围产前期，产后15天为围产后期。
3.4.2.1围产前期喂养管理 日粮干物质占体重2.5%-3.0%，每千克饲料干物质含NND 2.00，粗蛋白13%，钙0.4%，磷0.4%，精、粗料比为40:60，粗纤维不少于20%。参考喂量：混合料2-5千克、青贮料15千克、干草4千克，补充微量元素及适量添加维生素A、维生素E，并采取低钙喂养法。经典低钙日粮通常是钙占日粮干物质0.4%以下，钙、磷百分比为1：1，降低产后瘫痪。但在产犊以后应快速提升日粮中钙量，以满足产奶时需要。
奶牛临产前15天转入产房。产房要保持平静，洁净卫生。昼夜设专员值班。依据预产期做好产房、产间、助产器械工具清洗消毒等准备工作。母牛产前应对其外生殖器和后躯消毒。通常情况下，让其自然分娩，如需助产时，要严格消毒手臂和器械。
3.4.2.2围产后期喂养管理 产后粗饲料以优质干草为主，自由采食。精料换成泌乳料，视食欲情况和乳房消肿程度逐步增加饲喂量。每千克日粮干物质含钙0.6%，磷0.3%，精、粗料比为40：60，粗蛋白提升到17%,NND为2.2，粗纤维含量不少于18%。
母牛产后开始挤奶时，头1-2把奶要弃掉，通常产后第一天每次只挤2千克左右，满足犊牛需要即可，第二天每次挤奶1/3，第三天挤1／2，第4天才可将奶挤尽。分娩后乳房水肿严重，要加强乳房热敷和按摩，每次挤奶热敷按摩5-10分钟，促进乳房消肿。
3.4.3泌乳早期（指产后16-100天泌乳阶段，也称泌乳盛期）
3.4.3.1喂养 干物质采食量由占体重2.5%-3.0%逐步增加到3.5%以上，粗蛋白水平16%-18%，NND为2.3，钙0.7%，磷0.45%。加大饲料投喂，奶料比为2.5：1。提供优质干草，确保高产奶牛天天3千克羊草，2千克苜蓿草饲喂量。
3.4.3.2管理 应合适增加饲喂次数，采取TMR喂养。搞好产后发情检测，立即配种。
3.4.4泌乳中期（指产后101-200天泌乳阶段）
3.4.4.1喂养 日粮干物质应占体重3.0%-3.2%，NND为2.1-2.2，粗蛋白14%，粗纤维不少于17%，钙0.65%，磷0.35%，精、粗料比为40：60。
3.4.4.2管理 此阶段产奶量渐减（月下降幅度为5%-7%），精料可对应逐步降低，尽可能延长奶牛泌乳高峰。此阶段为奶牛能量正平衡，奶牛体况恢复，日增重为0.25-0.5千克。
3.4.5泌乳后期（产后201天—停奶阶段）
3.4.5.1喂养 日粮干物质应占体重3.0%左右，NND为2.0，粗蛋白水平13%，粗纤维不少于20%，钙0.55%，磷0.35%，精、粗料比以30：70为宜。调控好精料百分比，预防奶牛过肥。
3.4.5.2管理 该阶段应以恢复牛只体况为主，加强管理，预防流产。做好停奶准备工作，为下一个泌乳期打好基础。
3.5 DHI测定 指奶牛生产性能测定，每个月对牛奶产量、乳成份和体细胞数等进行测定。为奶牛场提供泌乳奶牛生产性能数据，是奶牛选种选配关键参考依据，同时也是提升奶牛场喂养管理水平关键手段。
3.5.1牛奶采样 每头泌乳牛每个月采集奶样一次，采样前，应先将牛奶充足搅拌，采样管插到贮奶容器中间采样，每个样品总量应严格控制在40毫升以内，全天早、中、晚三次挤奶分别按4:3:3（早、晚两次挤奶按5.5:4.5）百分比采集。采样时注意保持奶样清洁，切勿使粪、尿等杂物污染奶样。
3.5.2保留 每班次采样后，立即将奶样保留在0-5℃环境中，预防夏季变质和冬季结冰，影响检测结果正确性。
3.5.3送样时间 奶样从开始采集到送检测室时间应控制在：夏季不超出48小时，冬季不超出72小时。
4 挤奶操作和卫生
4.1挤奶方法和设备 机械挤奶分为提桶式和管道式两种，管道式挤奶又分为定位挤奶和厅式挤奶两种。厅式挤奶关键有鱼骨式、并列式和转盘式三种类型。
4.2挤奶设施
4.2.1挤奶设施组成 挤奶设施包含挤奶厅、待挤区、设备室、贮奶间、更衣室、办公室、锅炉房等。
4.2.2挤奶厅位置 挤奶厅应建在养殖场上风处或中部侧面，距离牛舍较近，有专用运输通道，不可和污道交叉。既便于集中挤奶，又降低污染。要避免运奶车直接进入生产区。
4.2.3挤奶厅环境要求和卫生控制
4.2.3.1地面和墙面 挤奶厅应采取绝缘材料或砖石墙，墙面最好贴瓷砖，要求光滑，便于清洗消毒；地面要做到防滑、易于清洁。
4.2.3.2排水 挤奶厅地面冲洗用水不能使用循环水，必需使用清洁水，并保持一定压力；地面可设一个到多个排水口，排水口应比地面或排水沟表面低1.25米，预防积水。
4.2.3.3通风和光照 挤奶厅通风系统应尽可能考虑能同时使用定时控制和手动控制电风扇，光照强度应便于工作人员进行相关操作。
4.2.3.4贮奶间 只能用于冷却和贮存生鲜牛乳，不得堆放任何化学物品和杂物；严禁吸烟，并张贴“严禁吸烟”警示；有预防昆虫方法，如安装纱窗、使用灭蝇喷雾剂、捕蝇纸和电子灭蚊蝇器，捕蝇纸要定时更换，不得放在贮奶罐上；贮奶间门应保持常常性关闭状态；贮奶间污水排放口需距贮奶间15米以上。
4.2.3.5贮奶罐 外部应保持清洁、洁净，没有灰尘；贮奶罐盖子应保持关闭状态；不得向罐中加入任何物质；交完奶应立即清洗贮奶罐并将罐内水排净。
4.2.3.6外部环境 保持挤奶厅和贮奶间建筑外部清洁卫生，预防滋生蚊蝇虫害。用于杀灭蚊蝇杀虫剂和其它控制害虫产品应该经国家同意，对人、奶牛和环境安全没有危害，并在牛体内不产生有害积累。
4.3挤奶操作
4.3.1健康检验 挤奶前先观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。
4.3.2乳头预药浴 对乳头进行预药浴，选择专用乳头药浴液，药液作用时间应保持在20-30秒。假如乳房污染尤其严重，可先用含消毒水温水清洗洁净，再药浴乳头。
4.3.3擦干乳头 挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干，确保一头牛一条毛巾。
4.3.4挤去头2-3把奶 把头2-3把奶挤到专用容器中，检验牛奶是否有凝块、絮状物或水样，正常牛可上机挤奶；异常时应立即汇报兽医进行诊疗，单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。
4.3.5上机挤奶 上述工作结束后，立即套上挤奶杯组。奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯时间应控制在90秒以内，确保最大奶流速度和产奶量，还要尽可能避免空气进入杯组中。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况，合适调整奶杯组位置。排乳靠近结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。严禁下压挤奶机，避免过分挤奶。
4.3.6挤奶后药浴 挤奶结束后，应快速进行乳头药浴，停留时间为3-5秒。
4.3.7其它 固定挤奶次序，切忌频繁更换挤奶员。药浴液应在挤奶前现用现配，并确保有效药液浓度。每班药浴杯使用完成应清洗洁净。应用抗生素诊疗牛只，应单独使用一套挤奶杯组，每挤完一头牛后应进行消毒，挤出奶放置容器中单独处理。奶牛产犊后7天以内初乳饲喂新生犊牛或单独贮存处理，不能混入商品奶中。
4.4挤奶员要求
4.4.1必需定时进行身体检验，取得县级以上医疗机构出具健康证实。
4.4.2应确保个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妆品、不佩戴饰物。
4.4.3手部刀伤和其它开放性外伤，未愈前不能挤奶。
4.4.4提议挤奶操作时，应穿工作服和工作鞋，戴工作帽。
4.5生鲜牛乳冷却、贮存和运输
4.5.1贮运容器 贮存生鲜牛乳容器，应符合《散装乳冷藏罐》（GB/T 10942-）要求。运输奶罐应含有保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全要求。
4.5.2冷却 刚挤出生鲜牛乳应立即冷却、贮存。2小时之内冷却到4℃以下保留。
4.5.3贮存时间 生鲜牛乳挤出后在贮奶罐贮存时间标准上不超出48小时。贮奶罐内生鲜牛乳温度应低于6℃。
4.5.4运输 从事生鲜牛乳运输人员必需定时进行身体检验，取得县级以上医疗机构身体健康证实。生鲜牛乳运输车辆必需取得所在地畜牧兽医部门核发生鲜乳准运证实，必需含有保温或制冷型奶罐。在运输过程中，尽可能保持生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，和空气接触发生氧化反应。严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。要保持运输车辆清洁卫生。
4.6挤奶设备及贮运设备清洗
4.6.1清洗剂选择 应选择经国家同意，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染清洗剂。
4.6.2挤奶前清洗 每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运设备进行冲洗。
4.6.3挤奶后清洗消毒
4.6.3.1预冲洗 挤奶完成后，应立即用清洁温水（35℃-40℃）进行冲洗，不加任何清洗剂。预冲洗过程循环冲洗到水变清为止。
4.6.3.2碱酸交替清洗 预冲洗后立即用pH值11.5碱洗液（碱洗液浓度应考虑水pH值和硬度）循环清洗10-15分钟。碱洗温度开始在70℃-80℃左右，循环到水温不低于41℃。碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液pH值为3.5（酸洗液浓度应考虑水pH值和硬度），循环清洗10-15分钟，酸洗温度应和碱洗温度相同。视管路系统清洁程度，碱洗和酸洗可在每次挤奶作业后交替进行。在每次碱（酸）清洗后，再用温水冲洗5分钟。清洗完成管道内不应留有残水。
4.6.3.3奶车、奶罐清洗消毒 奶车、奶罐每次用完后应清洗和消毒。具体程序是先用温水清洗，水温35℃-40℃；再用热碱水（温度50℃）循环清洗消毒；最终用清水冲洗洁净。奶泵、奶管、阀门每用一次，全部要用清水清洗一次。奶泵、奶管、阀门应每七天2次冲刷、清洗。
4.7挤奶设备维护 挤奶设备必需定时做好维护保养工作。挤奶设备除了日常保养外，每十二个月全部应该由专业技术工程师全方面维护保养。不一样类型设备应依据设备厂商要求作特殊维护。
4.7.1天天检验
4.7.1.1真空泵油量是否保持在要求范围内。
4.7.1.2集乳器进气孔是否被堵塞。
4.7.1.3橡胶部件是否有磨损或漏气。
4.7.1.4真空表读数是否稳定，套杯前和套杯后，真空表读数应该相同，摘取杯组时真空会略微下降，但5秒内应上升到原位。
4.7.1.5真空调整器是否有显著放气声，如没有放气声说明真空储气量不够。
4.7.1.6奶杯内衬/杯罩间是否有液体进入。假如有水或奶，表明内衬有破损，应该更换。
4.7.2每七天检验
4.7.2.1检验脉动率和内衬收缩是否正常。在机器运转状态下，将拇指伸入一个奶杯，其它3个奶杯堵住或折断真空，检验每分钟按摩次数（脉动率），拇指应感觉到内衬充足收缩。
4.7.2.2奶泵止回阀是否断裂，空气是否进入奶泵。
4.7.3每个月检验和保养
4.7.3.1真空泵皮带松紧度是否正常，用拇指按压皮带应有1.25厘米张度。
4.7.3.2清洁脉动器 脉动器进气口尤其需要进行清洁，有些进气口有过滤网，需要清洗或更换，脉动器加油需按供给商要求进行。
4.7.3.3清洁真空调整器和传感器 用湿布擦净真空调整器阀、座等（根据工程师指导），传感器过滤网可用皂液清洗，晾干后再装上。
4.7.3.4奶水分离器和稳压罐浮球阀 应确保这些浮球阀工作正常，还要检验其密封情况，有磨损时应立即更换；冲洗真空管、清洁排泄阀、检验密封情况。
4.7.4年度检验 每十二个月由专业技术工程师对挤奶设备做系统检验。
4.8生鲜牛乳质量检测
根据《生鲜乳收购标准》（GB/T 6914-1986）要求对生鲜牛乳感官指标（气味、颜色和组织状态）、理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物质等）、微生物指标、体细胞数进行检测。
5 卫生防疫和保健
5.1卫生防疫
5.1.1防疫总则 严格根据《中国动物防疫法》要求，落实“预防为主”方针，净化奶牛关键动物疫病，预防疾病传入或发生，控制动物传染病和寄生虫病传输。
5.1.2防疫方法
5.1.2.1奶牛场应建立出入登记制度，非生产人员不得进入生产区。
5.1.2.2职员进入生产区，穿戴工作服，经过消毒间洗手消毒后方可入场。
5.1.2.3奶牛场职员每十二个月必需进行一次健康检验，如患传染性疾病应立即在场外诊疗，痊愈后方可上岗。
5.1.2.4新职员必需持有当地相关部门颁发健康证方可上岗。
5.1.2.5奶牛场不得喂养其它畜禽，特殊情况需要养狗，应加强管理，并实施防疫和驱虫处理，严禁将畜禽及其产品带入场区。
5.1.2.6定点堆放牛粪，定时喷洒杀虫剂，预防蚊蝇孳生。
5.1.2.7污水、粪尿、死亡牛只及产品应作无害化处理，并做好器具和环境等清洁消毒工作。
5.1.2.8当奶牛发生疑似传染病或周围牧场出现烈性传染病时，应立即按要求采取隔离封锁和其它应急防控方法。
5.2消毒
5.2.1消毒剂 应选择国家同意，对人、奶牛和环境安全没有危害和在牛体内不产生有害积累消毒剂。
5.2.2消毒方法 可采取喷雾消毒、浸液消毒、紫外线消毒、喷洒消毒、热水消毒等。
5.2.3消毒范围 对养殖场（小区）环境、牛舍、用具、外来人员、生产步骤（挤奶、助产、配种、注射诊疗及任何和奶牛进行接触）器具和人员等进行消毒。
5.3免疫 奶牛场应依据《中国动物防疫法》及其配套法规要求，对强制免疫病种和有选择疫病进行预防接种，疫苗、免疫程序和免疫方法必需经国家兽医行政主管部门同意。
5.4检测及净化 奶牛场应根据国家相关要求，对结核、布鲁氏菌病等动物传染性疾病进行定时检测及净化。
5.5奶牛保健
5.5.1乳房卫生保健 应常常保持乳房清洁，注意清除损伤乳房隐患。挤奶时清洗乳房水和毛巾必需清洁，提议水中加0.03%漂白粉或3%-4%次氯酸钠等进行消毒。
5.5.2蹄部卫生保健 保持牛蹄清洁，清除趾间污物或用水清洗。坚持定时消毒，夏、秋季每隔5-7天消毒1次，冬天可合适延长间隔。每十二个月对全群牛只肢蹄检验一次，春季或秋季对蹄变形者统一修整。对患蹄病牛应立即诊疗。坚持供给平衡日粮，以防蹄叶炎发生。
5.5.3营养代谢病监控 高产牛在停奶时和产前10天左右作血样抽样检验，测定相关生理指标。应定时监测酮体，产前1周，产后1月内每隔1-2日监测1次，发觉异常立即采取诊疗方法。加强临产牛监护，对高产、体弱、食欲不振牛在产前1周可合适补充20%葡萄糖酸钙1-3次，增加抵御力。每十二个月随机抽检30-50头高产牛作血钙、血磷监测。
5.6兽药使用准则
5.6.1严禁使用国家明文禁用兽药和其它化学物质；严禁使用禁用于泌乳期动物兽药种类。
5.6.2严禁使用未经国家兽医行政管理部门同意药品。
5.6.3严格根据兽药管理法规、规范和质量标准使用兽药，严格遵守休药期要求。
5.6.4预防、诊疗奶牛疾病用药要有兽医处方，并保留备查。
5.6.5建立并保留奶牛免疫程序统计；建立并保留患病奶牛诊疗统计和用药统计。诊疗统计应包含：患病奶牛畜号或其它标志、发病时间及症状。用药统计应包含：药品通用名称、商品名称、生产厂家、产品批号、有效成份、含量规格、使用剂量、疗程、诊疗时间、用药人员署名等。
6 统计和档案管理
依据农业部公布《畜禽标识和养殖档案管理措施》和《生鲜乳生产收购管理措施》建立生鲜牛乳生产收购等相关统计制度，配置专门或兼职统计员，并逐步建立健全档案管理制度。关键统计包含：
6.1育种和繁殖统计
6.1.1奶牛谱系统计
6.1.2奶牛配种日志
6.1.3奶牛繁殖和产犊统计
6.2奶牛进出场统计
6.2.1奶牛死亡、淘汰、出售统计
6.2.2牛群异动台帐
6.3饲料、兽药使用统计
6.3.1饲草料入库和使用统计
6.3.2奶牛疾病和处方统计
6.3.3兽药使用和休药期统计
6.4卫生防疫和保健统计
6.4.1奶牛检测和疫苗注射统计
6.4.2隐性乳房炎监测统计
6.4.3奶牛产后监控卡
6.4.4牛场消毒统计
6.5生鲜牛乳生产和收购统计
6.5.1挤奶设备保养维修统计
6.5.2生鲜牛乳生产统计
6.5.3生鲜牛乳检测统计
6.5.4生鲜牛乳贮存统计
6.5.5挤奶、贮存、运输等设施设备清洗消毒统计
6.5.6生鲜牛乳运输和销售统计