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食品工厂机械和设备复习手册 主编 仔仔 副主编 导导 参编 匣子 村长 六四出版社序言本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了食品工厂机械和设备全部课后题。感谢对本手册编辑整理同志，感谢互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，期望大家能顺利经过考试。六四出版社寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！有于时间仓促和编者水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。方便我们修订、补充、完善。编者社QQ：。本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，和本手册无关，和丛册编者无关。 编者 12月目录第一章.第二章.第三章.第四章.第五章.第六章.第七章.第八章.第九章.第十章.第十一章第十二章.第十三章第十四章 第一章总论思索题 1、为何要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备怎样分类？2、食品加工机械设备用材基础要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备材料性能？3、分析讨论食品机械常见不锈钢材料中国外标识型号及性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备结构要求。5、食品加工机械设备选型标准是什么？6、怎样估算不一样类型食品加工机械设备生产能力？一、判定题 1、中国还未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备应该全由不锈钢制造。4、全部不锈钢材料在任何场所均不生锈。5、多种不锈钢基础成份是铁和铬。6、通常不锈钢中铬含量不超出28%。7、食品工业不可采取非不锈钢材料制作容器。8、304不锈钢镍含量为10%。9、食品加工设备所采取轴承全部应为非润滑型。10、具压力、高温内腔设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备安全操作参数包含额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备噪声不应超出95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采取玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐杀菌。假如杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子生产能力为多少？已知，饺子冻结时间为20min，包子冻结时间为30min，饺子装载密度10kg/h，包子装载密度15kg/h，速冻机输送链有效载物宽度为0.7m。3、经过参考相关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间关系式。4、经过参考相关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间关系式。 第二章 物料输送机械一、对应题 1找出以下输送带和加工设备对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备( )3.帆布带 C.饮料瓶周转( )4.板式带 D.饼干坯料输送( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2找出以下料斗和适用性之间对应关系，并将第二列字母填入第一列对应项括号中。( )1.圆柱形底深斗A.适用黏稠性大，沉重块状物料( )2.圆柱形底浅斗B.适适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( )3.尖角形斗 C.适用潮湿，流动性差粉粒状物料( )4.挖取式装料 D.适适用于大块，输送速度低（ ；管道线Re ；但管道线Re 为效果最好）；（2） 能（在一定流量下， 上升，可提升Re，污物和洗涤溶液化学反应速度 ；增大污物中 物质 量）；（3） 能，关键来自 剂。二、选择题1.利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率和 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不一样规格空罐进行清洗，可采取 洗罐机。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采取 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采取 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采取 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式8.下列设备中， 可考虑采取移动式CIP装置。 A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 四、对应题（ ）1.翻浪式清洗机 A.洗果机（ ）2.XG-型 B.鼓风机（ ）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机（ ）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（ ）5.往返式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机 四、对应题（ ）1.喷头 A.对料液管和CIP清洗管切换和隔离（ ）2.供液泵 B.提升洗液热能和动能（ ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能和压头（ ）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液（ ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器 第四章 分选分离机械和设备三、选择题 1. 内外相密度相差不大乳状液可用 式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2. 将湿生淀粉中水分脱除可用 式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3. 净乳机和外界有 个管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44. 很多果蔬原料采取 进行分级。A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B5. 假如要将一批蘑菇分成5级, 则可采取 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6. X光异物选别机利用 参数探测食品中存在异杂物。A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 颜色7. 光电式果蔬分级机中， 果蔬分级机和输送速度无关。A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8. 相对而言，金属探测器探测 较困难。A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢9. X射线异物探测器对食品中 检测敏感度最小。A. 骨骼 B. 金属粒子 C. 塑料 D. 玻璃 10. 过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 11. 压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式12. 从油料种子榨取植物油，可选择 压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式13. 带式压榨机使用 条压榨带。A. 1 B.2 C. 3 D. 414. 斗式浸取器 浸取器。A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C15. 超临界萃取设备能够经过 实现萃取剂和萃取物分离。A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C16. 为了除去果汁中部分有机酸可采取 设备。A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤二、填空题 1. 离心分离机可依据：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 进行分类。2. 按操作原理，离心分离机能够分为 式、 式和 式三种。3. 常见于水果榨汁两种连续压榨机是： 和 。4. 食品加工厂常见过滤设备有： 、 、 、 等。5. 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种经典用于果蔬加工分离机械设备是： 、 和 。6. 卧篮式压榨机也称 榨汁机，关键部件是 。其榨汁过程关键步骤是： 、 、 、 和 。7. 金属探测器可探测 和 金属，探测难易程度和物 体 和 相关。经典金属探测器能够检测到直径大于 球形 金属和全部直径 球形 颗粒。8. X射线检测系统能够检测： 、 、 和 等物质，同时还能够检测到 包装食品内不锈钢物质。另外，X射线探测器还可检视 。X射线探测器对木头检测敏感度为 mm。9. 碟式离心机进液口设在 。 出料口设在 。10. 过滤介质是过滤机关键组成部分。工业上常见过滤介质有： 介质，如 ； 介质，如 ； 介质，如 等。11. 过滤机按推进力，可分为： 、 和 过滤机； 按过滤介质可分为： 、 、 和 等。12. 常见三种超临界萃取步骤是： 、 和 。 13. 压力式膜分离设备包含 、 、 和 等四种类型。 它们所用膜平均孔径范围依次 。14. 压力式膜分离设备常见膜组分形式有： 、 、 和 等。15. 泵在通常膜分离系统中起 和 两方面作用。16. 每一级电渗析器本体由 、 和 三部分组成。17. 电渗析器利用 电源工作。食品用电渗析器通常见 、 、 等材料做电极。一、判定题 1. 植物性食品原料通常采取筛分原理分级机械设备。2. 滚筒式分级机进料端筛孔最小。3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。4. 假如悬浮液中固形物含量大且粒度较大，能够采取碟式离心机进行分离。 5. 奶油分离三用机能够在任何条件下独立完成牛乳标准化操作。 6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。8. 全部膜分离系统均需要配置冷却器。9. 反渗透膜浓缩循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧渗透压。10. 布袋过滤器在温度高于100环境中，滤袋材料不能使用天然织物。11. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中带电粒子。12. 袋式过滤器大多采取逆气流方法除去袋中积粉。13. 旋风分离器工作气体流速不得低于25m/s。14. 超临界流体萃取系统步骤中必有换热器。15. 只要超滤设备中膜组件更换成几何尺寸相同反渗透膜组件就可进行反渗透操作。16. 一台电渗析器可采取多对电极。l 思索题 1. 简述多种分选机械设备原理、特点及自动化程度。2. 讨论不一样类型离心机分离机结构特点和应用场所。3. 请列举三例不一样类型过滤设备在食品工业中应用。4. 简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理和适用场所。5. 图示说明利用简单浸取罐组成半连续多级逆流浸取系统工作原理。6. 图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白系统步骤。7. 举两例在一条食品加工线上包含三种不一样类型分离设备食品加工过程例子。8. 为何反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？第五章 粉碎切割机械三、选择题 1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C3. 盘击式粉碎机筛网对转子包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360三、选择题 4. 气流式粉碎机能获最小粒度 粉体。A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m5. 悬辊盘磨机进料粒度 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 180次/分 D.A、B和C8. 胶体磨和高压均匀机相比，可处理 物料。 A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维 D.稠度较大9下列设备中，只有 无运动部件。 A .胶体磨 B.均质