综合市场管理制度范本样本.doc

市场管理制度

目 录
1、市场准入管理制度………………………………………………………….…………………3
2、安全卫生质量责任制度……………………………………………………………………….4
3、场内经营商品质量卫生检验制度…………………………………………………………….5
4、经营管理活动场内公告制度………………………………………………………………….6
5、市场交易纠纷调解和赔偿制度……………………………………………………………….7
6、计量管理制度………………………………………………………………………………….8
8、市场交易统计制度…………………….………………………………………………………9
9、关键商品购销台账制度…………………………………………………… ………….……..10
10、产品质量和食品安全进货检验验收制度……………………………………………….….11
11、产品质量和食品安全销售制度……………………………………………………………..12
12、市场管理人员监督管理制度………………………………………………………………..13
13、食品安全管理制度………………………………………………………………..…………14
14、环境卫生管理制度……………………………………………………..……………………15
15、卫生保洁责任书……………………………………………………………………………..16
16、卫生条约……………………………………………………………………………………..17
17、活鸡交易管理制度…………………………………………………………………………..18
18、活禽交易卫生防疫管理制度………………………………………………………………..19
19、禽类宰杀待客加工制度……………………………………………………………..………20
20、活禽销售服务条约……………………………………………………..……………………21
21、消防安全管理制度…………………………………………………………………………..22
22、消防设施保养维护管理制度……………………………………………………………..…23
23、消防安全要求……………………………………………………………………………..…24
24、生猪产品经营安全管理制度………………………………………………………………...25
25、食品安全管理制度（电子板）……………………………………………………….…26-35
26、市场经营规则……………………………………………………………………..…………36
27、信得过摊位评选制度…………………………………………………………………….….37
28、亮照经营明码标价要求……………………………………………….…………………….28
29、投诉须知……………………………………………………………………..………………39
30、场长职责……………………………………………………………………………………..40
31、管理员职责…………………………………………………………………………………..41
32、内勤岗位职责……………………………………………………………………………......42
33、勤杂工岗位职责……………………………………………………………………………..43
34、收费员岗位职责……………………………………………………………………………..44
35、夜间值班员职责………………………………………………………………………………45
36、市场工作制度……………………………………………………..…………………………46
37、市场业务会制度……………………………………………………………………..………47
38、市场工作人员学习制度………………………………………………………………………48
39、市场管理人员纪律……………………………………………………………………………49
40、市场工作人员廉洁自律要求…………………………………………………………………50
40、市场工作人员考评奖惩制度………………………………………………………………..51
42、市场工作人员违反纪律及不称职处理要求……………………………..…………..52-54
市场准入管理制度

1． 在市场经营中，应该做到遵纪遵法、文明经商，服从市场管理，维护市场秩序。
2． 经营者必需先办理入场登记，服从市场安排，办妥营业执照、卫生许可证等相关证、照后，在指定摊位亮照经营，严禁无照经营。
3． 在经营时要明码标价、老实经商和公平竞争，不准短斤缺两、强买强卖、掺杂使假和欺行霸市。
4． 经营者出售各类食品，全部必需符合《中国食品卫生法》及食品卫生管理相关要求。
5． 多种车辆应该在指定区域有序停放。
6． 市场内实施经营和住宿相分离。

安全卫生质量责任制度

1． 市场经营管理者对进入本市场交易商品质量情况负担管理责任。
2． 市场经营管理者应该和场内经营者签订进场经营协议，经营协议可参考市商委、市工商局制订推荐示范协议文本，并根据工商、卫生、质监等行政部门相关要求，明确双方质量管理职责，约定双方商品质量管理相关权利和义务、违约责任及处理方法。
3． 制订食用农产品管理步骤，明确关键管理步骤和要求。
4． 市场明确要求严禁销售国家相关部门明令严禁销售商品。
5． 按要求申领卫生许可证，办理相关食品从业人员健康证。
6． 明确环境卫生管理要求，落实卫生保洁责任方法。

场内经营商品质量卫生检验制度

1、 按相关要求检验场内经营肉类、豆制品、粮食及其制品等关键商品进货许可证实、质量检验合格证实等，做到货、单相符，未经索证、验证不应销售。经检验后进货许可证实，应该在柜台上方明示。

2、 建立安全流通档案，对抽检不合格商品应该和经营者依协议约定或相关法律法规进行处理。

3、 食用农产品批发市场配置安全卫生质量检测设施，制订检测工作规程和制度。

经营管理活动场内公告制度

1． 场内经营者违法经营行为和处理结果。
2． 场内经营者取得相关部门表彰奖励。
3． 食用农产品交易市场进场交易收费标准。
4． 市场所辖地工商、卫生、质监和消协申诉、投诉电话和地址。
5． 公告内容作为经营者诚信统计载入市场管理档案。

市场交易纠纷调解和赔偿制度

1． 认真热情接待投诉消费者和投诉来信、来电，仔细听取意见并做好统计。
2． 对投诉事项认真进行调查和调解，要以事实和证据为依据，公平、公正处理投诉交易纠纷，处理完结后要填写《上海市商品交易市场投诉情况表》。
3． 对场内经营者侵犯消费者正当权益行为，市场有义务对消费者实施先行赔偿。
4． 消费者对投诉调解不予接收，应该通知消费者去市场所辖地工商所申诉或消协投诉处理。

计量管理制度

1． 市场内经营者应该使用符合国家要求计量器具，不得使用国家明令淘汰计量器具。
2． 对市场内使用属于强制检定计量器具登记造册，向当地质量技术监督部门立案；配合质量技术监督部门及其指定法定计量检定机构做好强制检定工作。
3． 定时对经营者计量器具进行检验，发觉不合格，必需撤下送修，修复后经检定合格才能使用。
4． 做好市场定量包装商品、零售商品等计量监督管理，市场票据、票证、商品标识等应该使使用方法定计量单位。
5． 经营者明知计量器具不合格或有意破坏计量器具正确度，伪造数据，破坏铅（鉴）封继续使用，经教育后仍不悔改者，移交质监、工商等部门依法处理，直至吊销摊位营业执照，取消场内经营权。

市场交易统计汇报制度

1． 根据统计法规和相关管理部门要求，认真、立即做好市场商品交易统计报表，按时上报。

2． 搜集、整理市场成交额、关键商品成交量等市场信息，建立统计台帐，做好基础资料登录统计统计。

商品交易市场关键商品购销台帐制度

依据《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》要求,为加强商品交易市场食品安全管理，制订下列关键商品购销台帐制度。
一、市场内经营者对购入食品,应该索取并查验供货商证、照。对下列四类关键商品应建立并实施进货检验验收制度，并做好进货登记购销台帐。
肉类：凭供货商《营业执照》、《食品卫生许可证》有效复印件，“肉类产品检疫合格证实”，定点屠宰场“肉类产品确定单”或“IC卡”上市交易，或肉类批发市场商品交易确定单，建立进货起源台帐，做到100%来自定点屠宰企业。
豆制品：凭供货商《营业执照》、《食品卫生许可证》有效复印件，市豆制品行业协会印制豆制品送货单或货源凭证，建立台帐。
活禽：只准在定点市场内销售活鸡。凭活鸡检疫证实、货源凭证（或非疫区证实）、运输工具消毒证实、道口检疫章，建立台帐。同时，对从批发市场进货，要确定供货商是否属于定点批发市场，要凭《商品交易确定单》，《营业执照》、《食品卫生许可证》有效复印件建立台帐。
粮食及制品：凭批发市场或供货商销货发票、协议、相关凭证，建立台帐。
二、经营者应向供货商索要符正当定条件检验汇报，无检验汇报不得销售。
三、经营者应将销货情况认真登记，一但发觉有不合格食品售出，要根据销售统计快速将消费者找到并收回已售出食品。
四、包含食品经营应取得符合国家法律要求相关证照。
五、发生食品安全事故，应根据购销台帐或销售凭证等证据资料，逐层追溯经营者法律责任。
六、经营者进货台账保留期限不得少于二年。

商品交易市场产品质量和食品安全
进货检验验收制度

依据《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》要求，为加强经营者自律，维护消费者正当权益，制订下列食品进货验收索证索票制度：
一、食品销售者购入食品，应索取、查验供货商证、照及有效检验合格证实，证实文件应该在使用期内，首次购入该种食品时索验，索取供货商出具正式销售发票或销售凭证、地址、联络方法。
食品销售者从种植、养殖户购入自产自销食用农产品，应该索取并仔细查验供货商身份证实，应该检验检疫食用农产品检验检疫合格证实。
二、市场内包含全部食品必需实施索证索票要求；其中熟食、半成品、禽类产品、调味品、南北干货、水产品、蔬菜、水果等食品和直接入口食品（含裸装和定型包装食品）。
市场内包含经营家用电器、儿童玩具、劳动防护用具、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具和进出口产品必需实施索证索票要求。
三、经营产品、食品应附有标签，注明规格、品种、名称、产地、质量指标、合格证实、生产及经营许可证号或进口审批文号等事项，出具销售发票或市场成交凭证等购物凭证。
四、经营者应该定时检验产品进、销、存情况，对立即到保质期作出醒目提醒。质量不合格应该立即停止销售，撤下柜台，进行清理、登记。
五、经营者进货索证索票凭证和相关统计保留期限不得少于二年。

商品交易市场产品质量和食品安全销售制度

为落实落实《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》，保障商品交易市场内产品、食品安全，切实维护人民群众身体健康和生命安全，制订并遵守下列产品销售制度：
一、市场内经营者必需在取得符正当律要求证照后方可入场经营，市场内经营者对购入产品、食品,应该索取并查验供货商证、照。
二、场内经营户自觉遵守市场产品进货索证索票、建立台帐制度，杜绝销售不符合产品，同时主动维护市场卫生管理工作，保持市场环境卫生。
三、经营者应将销货情况认真具体登记，建立产品销售台账，发觉其销售产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害，应该立即停止销售该产品，并向相关监督管理部门汇报。
从事产品批发业务销售者应该如实统计销售台帐。
销售自制产品销售者应该建立生产加工统计，建立产品销售台账。
四、销售者应该按产品生产批次向供货者索要符正当定条件检验机构出具检验汇报或由供货者签字或盖章检验汇报复印件。
五、对相关行政主管部门公布不合格产品，应立即停止销售，并做好统计；发觉在本市场销售产品存在安全隐患，经含有法定资质检测机构确定，应立即停止销售，并做好统计。
六、妥善保管《台帐》和索证索票等相关资料二年以上，做到不污损、不转借。在发生产品质量事故时，能根据台帐统计快速将消费者找到并召回售出食品和逐层追溯法律责任。

市场管理人员监督管理制度

1． 市场管理人员应该学习相关法律、法规、规章及市场管理规范性文件，宣传落实相关商业行政主管、工商行政管理、税务、物价、治安、卫生、环卫、计量等法规和政策。

2． 市场关键责任人和管理人员应该根据相关要求，参与相关管理部门组织管理岗位培训考评，取得《上海市商品交易市场管理岗位资格证书》，持证上岗。

3． 按要求设置市场管理岗位，配置管理人员，明确岗位职责，责任到人。

4． 制订市场管理人员行为规范和自律要求，强化规范服务意识，接收消费者和相关管理部门监督。

食品安全管理制度

一、 本单位法定代表人（责任人）是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全方面责任。
二、 建立食品安全管理组织，设置食品卫生管理员，负责食品安全日常管理工作。
三、 明确内部卫生管理职责，组织开展场内经营食品安全自查自纠。
四、 根据要求做好不合格食品处理和汇报工作。
五、 设置食品安全通告栏，公布食品安全检验抽检结果。
六、 按要求建立建全食品索证索票制度。
七、 督促场内经营者做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训。
八、 重视环境卫生管理，保持集贸市场内外环境清洁。

环境卫生管理制度

为改善场容场貌，发明良好经营条件和文明场所，特制订以下卫生管理制度：
一、 制订（卫生条约）,市场和经营者签署卫生保洁责任书。
二、 自觉遵守“七不规范”、讲卫生、讲公德、不乱堆、乱放、乱扔、乱倒、不随地吐痰、不乱停车辆。
三、 摊内、门面保持卫生整齐、陈列商品摆放整齐有序和洁净、并不得着地堆放食品。
四、 固定摊位有清洁桶，做到垃圾袋装化、落实除害灭病、防鼠灭蝇专用设备方法、蝇屎蛛网立即清除。
五、 天天收摊时，自觉清扫摊位区域垃圾、并按要求垃圾入桶。
六、 市场配置一定数量垃圾箱或桶。配置专（兼）职清洁员，天天二次大扫。每七天一次大扫除，平时勤保洁。
七、 自觉维护场容场貌和消防用电安全。做到场内不吸烟、不乱设、乱挂、乱拉、乱贴、乱涂、乱披、乱搭等现象。
八、 开展卫生评选活动，表彰和奖励卫生工作主动分子，批评和惩处卫生工作极差摊位。

卫生保洁责任书
为了落实《上海市环境卫生管理条例》，提升集市卫生水平，争创洁净、整齐、文明经营场所，本人自愿和市场签署本责任书并确保推行以下职责：
一、 保洁区范围：
经营者使用摊位和前至通道中间，后、左、右至相邻摊位分界线，下从地面上至顶面整个区域并包含区域内墙和窗户在内。
二、 保洁标准：
1、 出售商品做到上柜上架，摆放整齐，活商品入池进笼。
2、 保洁区内不乱堆乱放商品杂物，不乱拉、乱搭、乱挂；不在摊位外堆物设摊。
3、 保洁区内无垃圾、无痰迹、无积水、无蛛网。
4、 立即清除腐败变质商品，废物垃圾入箱，污水入沟。
5、 劝阻她人及用户不污染自己保洁区，自己也不污染她人保洁区。
6、 离场前整理好自己商品，并清除摊、架及存放商品容器污垢。
7、 做到见蝇就灭，见害虫就除。
8、 做到垃圾袋装化，常备一袋、一拍。
三、 本人如违反上述确保条款，愿支付违约金并负担由此引发一切后果。

卫 生 公 约

一、 果断落实卫生法规，严格实施卫生条例。
二、 保持市场环境整齐，遵守卫生管理秩序。
三、 认真做好清扫工作，见脏就扫见堵就疏。
四、 保持上下水道通畅，立即清除积水污垢。
五、 做好摊位四面保洁，垃圾入袋污物入桶。
六、 做好“一摊一袋一拍”，努力降低苍蝇密度。
七、 设置密封型垃圾箱，实施垃圾袋装化。
八、 实施门前环境三包，责任到位落实到人。
九、 严禁随地吐痰，严禁乱扔杂物。
十、 落实卫生保洁力量，维护市场场容场貌。

活鸡交易管理制度

一、 经营者必需持各项有效证照进场，推行相关法律、法规和市场管理制度，诚信服务，文明经营。
二、 活鸡进场须持有效检疫证实，经市场登记并建立台帐后才能销售，严禁未经检疫或检疫不合格鸡进入市场销售。
三、 活鸡经营者进入摊位必需穿戴工作服、工作鞋，并戴好围裙。
四、 活鸡经营者必需遵照老实守信标准，不准给活鸡塞肫、哄抬价格，不准调包，强买强卖，以次充好，违反者将清退出场。
五、 活鸡销售、宰杀后，鸡毛、内脏等废弃物集中作无害化处理。每日销售结束做好鸡笼、宰杀场地、隔离池设备清洗消毒等卫生工作。
六、 活鸡摊位必需实施每个月休市2天制度，对销售和宰杀区域进行全方面消毒。
七、 活鸡销售中，如有短斤少两将按消费者权益保护要求缺一补一、赔一处理或由市场先行赔偿再向经营者追偿。

活禽交易卫生防疫管理制度
一、 经营者必需持有各项有效证照进场，推行相关法律、法规和市场管理制度。
二、 经营者必需从有资质批发市场进货，须有检疫证实、检疫数量必需和进货数相等，证实交市场管理者立案，严禁未经检疫或检疫不合格鸡进入市场销售。
三、 活鸡在交易、销售过程中发觉病态或异常情况应该立即汇报市或区动物防疫监督管理部门，并将病鸡隔离。
四、 依据食品安全管理规范，天天用台帐形式，做好进货及销售统计，证实进货单位、检疫证号、日期、数量（有货数量）等要求，统计须保留十二个月。
五、 销售区每个月2天休市，全方面进行消毒处理，每次做好统计。
六、 鸡笼、宰杀场地和隔离池、设备天天消毒。清洗，销售区内一直保持无鸡粪便。
七、 每日交易前、交易后全部要对销售加工区进行消毒。
八、 销售人员须经动物防疫和食品卫生培训，持有健康证。
九、 销售人员无患病，应配置工作服和工作鞋。

禽类宰杀代客加工制度

一、 宰杀加工人员必需持有健康证，并了解鸡通常食用卫生知识。（须进行专业培训）
二、 加工时须穿白色工作服、放水围裙、工作套鞋。
三、 进出加工区须主动进行消毒。
四、 宰杀前应在鸡腿处挂上标牌，标牌必需在消毒后方可使用。
五、 宰杀加工过程中，如发觉问题应立即向市场管理人员汇报，杜绝隐患。
六、 宰杀应该按要求放血、脱毛，去内脏，修整胴体，修割溃疡囊肿，出血点等。摘除胸腺、甲状旁腺及残留气管。
七、 宰杀后胴体和可食用内脏，应该清水冲洗洁净，装入符合卫生要求包装中，分发给用户。
八、 宰杀加工区内，非相关人员不得进入。
九、 每日工作前、工作后全部要对容器、用具、设施进行消毒。
十、 废弃物必需分别集中盛放，按无害化要求处理。
十一、 每个月必需休市2天。

活禽销售服务条约

严格检疫制度、确保商品质量
坚持买卖公平、确保秤准量足
推进老实守信、提升服务水平
依法加强管理、杜绝假冒伪劣
实施先行赔偿、维护正当权益
强化安全管理、保障公民健康

消防安全管理制度
　(一)消防安全教育、培训制度
　　1、每十二个月以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多个形式，提升全体职员消防安全意识。
　　2、定时组织职员学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
　　3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。
　　4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
　　5、对新职员进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。
　　6、因工作需要职员换岗前必需进行再教育培训。
　　7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
　　(二)防火巡查、检验制度
　　1、落实逐层消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检验制度。
　　2、消防工作归口管理职能部门每日对企业进行防火巡查。每个月对单位进行一次防火检验并复查追踪改善。
　　3、检验中发觉火灾隐患，检验人员应填写防火检验统计，并根据要求，要求相关人员在统计上署名。
　　4、检验部门应将检验情况立即通知受检部门，各部门责任人应每日消防安全检验情况通知，若发觉本单位存在火灾隐患，应立即整改。
　　5、对检验中发觉火灾隐患未按要求时间立即整改，依据奖惩制度给处罚。
　　(三)安全疏散设施管理制度
　　1、单位应保持疏散通道、安全出口通畅，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散障碍物。
　　2、应按规范设置符合国家要求消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
　　3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定时组织检验、测试、维护和保养。
　　4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
　　5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
消防设施保养、维护、管理制度

为了保障现有消防设施利用，确保突发事件使用有效性，特制订以下要求：
一、 根据国家消防工程技术要求，将我所及协管单位消防器材设施建立档案卡。
二、 全部消火栓做到每十二个月，关键布点消火栓每六个月出水一次，消火栓旁无障碍物。消防龙头，消防水带不能移作它用。
三、 二氧化碳灭火器放置显著和便于取用位置，周围不得堆放其它物品。并按要求立即更换失效灭火器。
四、 电表箱电工要作常常性对电路、电源检验，立即发觉电线老化，脱落。
五、 每十二个月请专业技术人员检测和试验。

消 防 安 全 规 定

为保障用户正常营业，保障集体和个人生命财产安全，预防恶性事故，特作以下要求：
一、 凡进入本市场营业单位、个人未经本市场许可无权私自拉接电源或增加用电设施器具，严禁私自使用电炉、电烙铁、取暖器、电饭煲等大功率电器。
二、 依据市场现有用电和实际情况要求：本市场依据需要提供光源、电源，依据摊位类别提供专摊光源插座、电子秤插座及冰柜插座。
三、 有特殊情况需用电，应向本市场申请，经同意后付费按挂分表。
四、 依据公安部、国家工商行政管理局第19号《集贸市场 消防安全管理措施》制订以下消防方法：
1、 集贸市场严禁经营易燃易爆物品。
2、 珍惜市场内消防设施，不得私自挪用和违章操作。
3、 本市场建立以场长负责、治安员、管理员、行业组骨干组成消防负责制，发觉场内多种设备、器材有异常情况时，应快速采取方法，并立即向办公室汇报。
五、如有违反上述要求者，视情节轻重，本市场将没收用具，追究违约责任，政府行政部门将依法处罚。

生猪产品经营安全管理制度
为落实落实《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》，保障市场内生猪产品安全，切实维护人民群众身体健康和生命安全，制订并遵守下列制度：
一、 本单位责任人是生猪产品安全第一责任人，对本单位生猪产品安全负全方面责任。并取得符正当律要求证照后入场经营。
二、 建立生猪产品安全管理组织，设置食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。对购入生猪产品,索取并查验供货商证、照。
三、 本单位责任人自觉遵守市场产品进货索证索票、建立台帐制度，杜绝销售不符合产品，同时将销货情况认真具体登记，建立产品销售台账，发觉销售产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害，立即停止销售该产品，根据要求做好不合格食品处理和向相关监督管理部门汇报工作，并做好统计。
四、 明确内部卫生管理职责，组织开展经营食品安全自查自纠。督促本单位人员做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训，并重视环境卫生管理，保持集贸市场内外环境清洁。
五、 妥善保管《台帐》和索证索票等相关资料二年以上，做到不污损、不转借。在发生产品质量事故时，能根据台帐统计快速将消费者找到并召回售出食品和逐层追溯法律责任。

食品安全管理制度
（电子文本供批发户、企业、超市参考依据具体经营情况制订制度文本）
（一份由经营者张贴、留存，一份作许可登记存档）
为做好食品安全经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制订以下制度。本制度依据《食品安全法》等法律法规制订，本单位（人）全体职员严格遵照实施，制度文本作为申领许可证材料报送工商部门登记，自觉接收工商部门对制度实施情况监督。
食品经营基础条件和要求

一、食品经营范围和证照要求：
（一）本单位确保仅在食品流通许可部门核准许可范围内从事食品经营活动；
（二）依据《食品安全法实施条例》第二十一条要求，若本单位经营场所经营条件发生改变，不符合食品经营要求时，将立即采取整改方法；有发生食品安全事故潜在风险，立即停止食品生产经营活动，并向相关行政管理部门汇报；需要重新办理许可手续，将依法办理；
（三）如若本单位生产经营活动包含食品生产或餐饮服务，本单位确保在取得相关部门许可及增加经营范围后，方始经营。
二、本单位经营应该符合食品安全标准，并符合下列要求：
　　（一）含有和生产经营食品品种、数量相适应食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并和有毒、有害场所和其它污染源保持要求距离；
　　（二）含有和生产经营食品品种、数量相适应生产经营设备或设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施；
　　（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全规章制度；
　　（四）含有合理设备布局和工艺步骤，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
　　（五）盛放直接入口食品容器，使用前应该洗净、消毒，炊具、用具用后应该洗净，保持清洁；
　　（六）贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输；
　　（七）直接入口食品应该有小包装或使用无毒、清洁包装材料、餐具；
　 （八）食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具；
　　（九）用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准；
　　（十）使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害；
　　（十一）法律、法规要求其它要求。
三、本单位不得经营下列食品：
　　（一）用非食品原料生产食品或添加食品添加剂以外化学物质和其它可能危害人体健康物质食品，或用回收食品作为原料生产食品；
　　（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质和其它危害人体健康物质含量超出食品安全标准限量食品；
　　（三）营养成份不符合食品安全标准专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品；
　　（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常食品；
　　（五）病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
　　（六）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品；
　　（七）被包装材料、容器、运输工具等污染食品；
　 （八）超出保质期食品；
　　（九）无标签预包装食品；
　　（十）国家为防病等特殊需要明令严禁生产经营食品；
　　（十一）其它不符合食品安全标准或要求食品。
四、根据确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。
　 贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。
　 销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。
　　五、预包装食品包装上应该有标签。标签应该标明下列事项：
　　（一）名称、规格、净含量、生产日期；
　　（二）成份或配料表；
　　（三）生产者名称、地址、联络方法；
　　（四）保质期；
　　（五）产品标准代号；
　　（六）贮存条件；
　　（七）所使用食品添加剂在国家标准中通用名称；
　　（八）生产许可证编号；
　　（九）法律、法规或食品安全标准要求必需标明其它事项。
　　专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品，其标签还应该标明关键营养成份及其含量。
六、根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求，销售预包装食品。

食品安全管理人员职责

一、制订本单位食品安全管理制度和岗位卫生责任制管理方法。
二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。
三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。
五、建立并实施从业人员健康管理制度。
六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。
七、实施食品安全标准。
八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检验制度

一、配置专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。
二、食品安全管理人员应天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制实施情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检验，单位责任人每个月组织考评食品安全管理人职员作。
四、每次检验，全部必需有统计。
五、发觉问题，应有些人跟踪更正。
六、检验内容应包含食品储存、销售过程；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏卫生设施、设备、工具应有维修统计，确保正常运转。
八、各类检验统计必需完整、齐全，并存档。

食品从业人员健康管理制度

一、本单位建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
　　二、食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。
三、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。
四、从业人员健康检验合格证实不得涂改，过期、字迹不清无效。

食品安全知识培训制度
一、本单位法定代表人是食品安全责知识培训第一责任人，全方面负责本单位食品安全知识培训工作，食品安全管理人员是培训工作直接责任人，负责具体落实培训教育工作，专业技术人员负责食品安全专业技术指导、培训。
二、从业人员必需熟练掌握本单位食品安全管理制度，食品安全知识培训合格后方可上岗。
三、建立从业人员培训档案，统计职员参与学习培训、考试情况。
四、实施月度学习制度，做好学习统计。
五、组织全员参与相关职能机关组织食品安全法律法规、专业技术知识培训。
六、实施问题检讨制度。食品安全工作中出现问题，或违反本单位食品安全管理制度，责任人必需在职员会议上进行检讨，食品安全管理人员、专业技术人员进行点评，总结经验教训，加强警示教育。
食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。
四、定时剪发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品仓储保管运输制度
一、食品贮存方法
（一）低温贮存
1、冷藏贮存：0℃－10℃条件下贮存
2、冷冻贮存：-29℃－0℃条件下贮存
（二）常温贮存
贮存基础要求：1、清洁卫生2、通风干燥3、无鼠害
二、食品贮存库要求：
（一）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺实。
（二）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
（三）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，确保无蝇、无鼠、无有害昆虫。
（四）高温冷库温度控制在4℃－0℃。
低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存安全管理
（一）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间前后分类存放，优异先出。
（二）各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。
（三）存放食品成品应和墙壁，地面保持一定距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
（四）建立库存食品定时检验制度掌握食品保质期，预防发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
（五）仓库要定时打扫。
（六）食品存贮设备、容器无毒无害，符合食品安全标准，食品成品存贮库内不得存放农药等有毒有害物品。
（七）冷库内不得存放腐败变质食品和有异味食品。
四、食品运输安全管理
（一）运输工具(包含车厢、多种容器等)应符合安全卫生要求。要依据产品特点配置防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
（二）运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，预防损伤成品外形；且不得和有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，预防污染食品。
食品进货查验制度
第一条　购进任何食品一律应该进行实地查验。
第二条　在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。
第三条　经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：
①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。
③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。
④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。
⑤食品是否符合产品说明书质量情况。
⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格；
⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置给予清楚标示。
第四条　法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。
第五条　应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条　审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。
第七条　在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即