酒店餐饮部经理实务模板.doc

经理实务篇 F&B01 您责任 率领餐饮部提供给客人优质服务 率领餐饮部全额完成年度经营指标 您使命 将您餐饮部打造成 XX支柱 黑龙江荣耀 全国模范 给自己一点信心，您会做愈加好 给自己一点压力，您一定会成功 经过实务篇学习，完成以上 目标只是时间问题。 第一节 计划体系 F&B01 目 录什么是计划3为何要制订计划4怎样制订计划5您需要制订哪些计划8您计划合格吗9部门培训怎样才有效16 什么是计划？ F&B01计划：在一段时期内对所进行工作预先拟订措施、步骤。 完美计划能够 让参与任务每个人全部知道目标是什么 高质量完成任务 事前预见可能发生问题，并加以控制 让您工作更轻松 预防无须要失误它能够是 步骤图 时间表 行动方案稿 计划您工作 工作您计划 为何要制订计划？ F&B01 每一项工作在工作前制订计划，工作时按 照计划去开展，工作完成后立即总结、修正计 划。将会让您工作有条不紊，效率极大提升！ 计划将会确保您工作 一直保持事物发展正确方向 工作有一致性 工作有一贯性 打破经验主义框框，摈弃工作随意性 怎样制订计划？ F&B01 什么时候考虑制订计划？ 年度性计划每十二个月6月份就需要着手准备， 10月份开始制订。 每个月28日制订下月工作计划。 每七天五下班前制订下周工作计划。 临时性工作计划务必提前两天制订。 紧急性接待计划于工作开始前制订完成 制订计划需做哪些准备？ 制订前： 持之以恒积累、搜集历年多种营业 资料、数据，她们会让您计划更正确。 制订中： 明确此次经营要达成目标 调出历年资料、数据加以分析，她会 让您计划可行、实际、正确。 计划就是这么出来 制订后： 再完美计划，因为实施原因，还是 会有遗憾，不要忘了随时调整您计 划，以预防实施偏差。 怎样制订计划 F&B01 确定次序：确定工作次重、确定实施前后 次序、各步骤工作时间安排； 确定目标：您要达成结果 依靠历史：历年数据是您依靠 分析现实状况：估计未来发展方向 制订达成这个目标步骤： 谁来做？l 您直接下级l 您部门担负此职责人 什么时候做？l 计划出台后l 按计划时间l 按实际工作需要调整计划后 怎样做？l 发挥部门团体合作 l 建立建全责任制l 有明确业务分工和权责关系 评定措施：l 建立计划检验、考评制度l 用标准去评定结果 怎样制订计划 F&B01 制订计划时，您注意 真实地反应不一样季节中部门人、财、物情况 邀请您部下参与讨论了吗？ 编制计划引用信息属实、数据正确吗？ 计划中工作责任明确吗？ 和酒店政策、经营目标、方向一致吗？ 是否考虑实际情况和估计可能产生偏差,在人、财、物分配、使用上留有合适余地? 您需要制订哪些计划 F&B01 您定时要制订计划有： 部门年度工作计划 年度工作总结 培训计划 年度经营预算 部门每个月工作计划 部门每七天工作计划 您临时需要制订计划有： 部门用工计划 美食节促销计划 大型宴会接待计划 重大活动保障计划 您工作计划合格吗? F&B01 您负责制订计划是酒店经过您将部门工作任务、目标分解落实到具体营业点，并讲明任务性质或意义、时间要求、操作过程和最终质量标准，和其它要求. 工作计划有以下依据 以市场为依据 牡丹江、黑龙江经济、社会文化、旅游业以 及酒店业发展情况分析和估计。 本酒店和经营对手优、劣势分析、强弱 项对比。 以部门接待能力/以往经营数据 工作计划优劣标准 有形 按时全额完成营业指标了吗？ 无形 客人得到优质服务了吗？ 增加回头客 零投诉率 制订下十二个月度经营计划 F&B01 经营计划中您要列明 经营收入 -下年度餐饮部将实现经营目标 真实估计下年度能够完成目标 历年积累下经营数据 市场客源结构 部门完成能力 设备环境原因 酒店明年改造计划 经营成本 -下年度餐饮部将会发生成本 社会经济变动 酒店经营策略改变 估计设备设施改造 市场货源价格波动原因 制订下十二个月度经营计划 F&B01 经营费用 -下年度餐饮部将会发生费用部门用工结构改变部门薪金结构改变物料用具常见开支公关、接待费用 制订下十二个月度工作计划 F&B01 完成经营指标计划 依据历年资料，估计客源走势图 依据客源走势图，将指标合理分摊进12个 月中，并于每个月末做结果分析。 部门用工计划 以确保餐饮部对客服务质量为前提 确保餐饮部人员正常运作 以同星级酒店人员配置为依据 以降低成本为标准,合理用工 临时性用工计划提前申报行政部 多个参考指标人员成本率工资福利总额餐饮销售额100 餐厅服务员人均负责座位数餐厅座位数服务员人数 制订下十二个月度工作计划 F&B01 促销活动计划 （同销售部经理一起完成吧） 节日促销活动 专题月促销活动 美食节促销活动 您计划应于此时间出台上年度10月份开始准备，12月前完成 制订上十二个月度工作总结 F&B01上年度工作总结通常和下十二个月度工作计划一体 您需包含以下多个关键点： 上年度牡丹江XX国际大酒店客源市场分析 上十二个月度餐饮部经营目标完成情况总结 上十二个月度部门管理工作总结 下十二个月度元月一号进行本年度工作计划 部门培训怎样才有效 F&B01 您是不是碰到以下问题了？ 酒店回头客正在流失！ 本部门来宾投诉率居高不下！ 营业指标连续下滑！ 职员面孔均是“冷美人”？ 厨房卫生、安全总不能达标 思索一下，为何出现这些问题？ 部门职员是新手？ 您工作方法要改善？ 您下属不得力？ 需要建立新规则 ？。 其实，早就需要开展培训了！为何要 等问题成堆呢？ 怎样杜绝以上这些问题，预前控制、处理 呢？ 注意从来宾意见中找问题。 从部门之间协调中去找问题。 部门培训怎样才有效 F&B01 走动式现场管理中去发觉问题 听取职员心声 从经营分析汇报发觉问题了吗？ 年度工作为何没有完成？ 酒店行业发展最新动态。 您部门逐层考评做了吗？ 开展培训，您还应注意以下方面： 您为达计划目标采取培训方法是否符合酒店实际情况? 明确您培训对象是谁。 分点经理工作问题在哪里？需加强培训 什么？ 作为管理者，你需要您下属怎样工作？ 培训时，该怎样讲解轻易让人接收？ 培训结束，在哪些方面产生效果？ 您部门要达成整体工作质量是什么？ 部门培训怎样才有效 F&B01您培训计划内容是： 培训项目 知识 技能 工作习惯 态度怎样确定呢？ 检验现行和要求分离 列出需要和实际掌握知识差距 判定应有工作技能是否含有 确定部门人员计划 培训目标 达成什么要求 采取何种培训方法 培训标准 培训手册及其修订内容 五星级酒店软件服务要求 培训费用 需要何种培训器材及物资购置呢？ 部门培训怎样才有效 F&B01 培训是这么一个步骤： 确定需求 制订计划 组织课程 实施培训 培训评定 在计划体系这一节里，我们讨论了培训需求和制订计划。怎样组织课程、实施培训、和对培训评定将在第三节 培训中描述。 部门培训怎样才有效 F&B01培训表格专页 年度培训计划表月份培 训 项 目一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月 使用说明：本表是部门内部培训计划表，每个月培训内容结合酒店行政部下发年度培训方案填写 部门培训怎样才有效 F&B01培训表格专页岗位培训计划表 培训岗位 培训项目人数培训方法培训地点拟培训时间达成标准 中餐经理 酒吧领班 。 。 备 注使用说明：每个月填写一份 培训预算表序号 培 训 项 目培训器材 说 明 备 注 第二节 督导管理 F&B01 目 录怎样召开会议您需召开哪些会议酒店部门经理晨会餐饮管理业务术语及指标解释一周工作指令会经营分析会质量培训会消防安全会组织部门例会部门管理制度酒店工作是团体合作 怎样召开会议 F&B01 会议是一个有效管理方法。注意开好每次会议，发挥它应有作用。 开好会议请做到以下三个务必： 会议前务必做到： 提前让宴会预订员通知到出席会议每位人员，明确会议时间、地点和会议专题 让宴会预订员事先准备好每人一份会 议材料，将会使会议效率得到极大提升 周密计划会议内容 会议中务必： 按时开会 维持会议秩序 您见解，要求让每位出席会议经理 很清楚 控制时间，立即总结，不要在一个问题 上投入过多 怎样召开会议 F&B01 有效控制会议进程并紧紧围绕专题 不垄断讲话，营造会议良好气氛，让 大家全部参与讨论 出席会议各部门经理全部能明确会议任务及 要求 按时结束会议 会议后务必 清立即打印下发会议纪要 请一定记得要自我评定会议效果，进 行总结 推行您在会议上承诺 参与会议应做到哪些呢？ 会议前 了解会议内容和要求吗 了解会议时间和地点吗 准备参与会议资料了吗 安排好手上工作怎样召开会议 F&B01 会议中 按时出席 遵守会议各项要求 清楚、大声讲话 多表彰别部门优点 尊重她人意见，听取她人友好批评 让大家知道您见解 明确会议主持人工作任务 会议后 召开部门管理人职员作会议 传达信息 部署任务逐条落实到人 跟踪落实结果 您需召开哪些会议 F&B01 您作为餐饮部经理，除参与酒店一系列经营、管理方面会议外，也要召集本部门会议 参与酒店经营管理会议 酒店部门经理晨会 一周工作指令会 每个月协调会 服务质量分析会 各类经营分析会 酒店爱国卫生、消防、公安局境外管理处 等非经营性会议 主持部门日常管理会议 每七天例会 每日例会 培训例会 酒店部门经理晨会 F&B01 酒店晨会通常是由驻店经理主持，总经理（视情况出席）、对客服务总监、客务部经理、对客保障总监、行政部主任、财务部经理、销售部经理、大堂经理和您参与每日管理例会。 讲话次序为：总值班、大堂经理、销售部经理、客务部经理、您、财务部经理、对客服务总监、对客保障总监、行政部主任。 内容为： 反应昨日酒店经营中存在问题，落实处理措施 表彰优异事迹、批评违纪现象 发出部门之间工作上通知、信息等 您将得到当日和最近一周工作指示 召开时间为：天天早晨 时至 时在酒店 会议室举行，时间通常应控制在10分钟。 请注意：酒店部门经理晨会是处理问题会议，非讨论会议，别忘了带着您问题两套处理方案参与。 酒店部门经理晨会 F&B01 您该怎样出席酒店部门经理晨会呢？ 晨会前您是否已做到： 阅读了昨日营业日报表，各餐厅销售额及餐饮总营业额。并对数据进行分析。 掌握了近期（当日至一周范围）是否相关键客人到店，重大活动在店举行等信息 传达了需要各部门经理知晓及相互协作事宜 落实了昨日晨会部署工作内容 清楚了今日晨会汇报内容 这时您能够说：YES，I AM READY！请按时前往会议室参与会议吧！ 酒店部门经理晨会 F&B01您讲话汇报是在客务部经理以后 晨会中您应： （假如您昨晚总值，那么将由您首先汇报 工作）您需呈报酒店存在问题、表彰夜 间工作优异职员。 根据以下思绪汇报工作 昨日酒店经营情况，以数听说明问 题。 反馈昨日部门获取来宾信息 提出本部门需要其它部门帮助解 决问题 关注其它部门经理汇报内容，了解 对餐饮部工作反馈。 全方面统计总经理、驻店经理工作指示 了解餐饮部工作要求 酒店部门经理晨会 F&B01 请注意您在晨会上谈及问题要有时效性和主动意义！让出席会议每位经理清楚地了解您目标。而且，晨会是个效率会议，临时确定不了问题，不要拿出来讨论，放到专门协调会议上去。 晨会后务必： 立即召集本部门分点经理参与每日晨会 传达晨会信息、部署工作 将晨会上提出工作任务逐条落实到人， 并明确完成时间 跟踪落实结果餐饮管理业务术语及指标解释F&B01 座次周转率=就餐客人总数/座数数*实际营业日*100% 人均食品日消费额=每日食品销售收入/就餐客人数 人均酒水日消费额=每日酒水销售收入/就餐客人数 酒水和食品销售比率=酒水销售收入/食品销售收入 酒水或食品成本率=酒水或食品总成本/销售净收入*100% 餐厅毛利=餐厅销售收入-销售成本-销售费用 餐厅毛利率=销售毛利/销售收入*100% 一周工作指令会 F&B01 一周工作指令会通常安排在周一晨会后举行，由驻店经理主持，各部门经理参与。 会议前务必准备好以下材料 上周指令会部署工作完成情况 经验总结 未完成原因，跟进方法 上周餐饮部关键工作 本周餐饮部关键工作安排计划 会议中务必 汇报上周工作总结，言简意赅、突出关键 不推诿部门责任，主动帮助处理问题 听取总经剪发出工作指令，明确工作 要求 一周工作指令会 F&B01 会议后务必： 当日下午14：00-15：00如开部门工作例会 传达会议要求，部署本部门工作 跟踪落实 每个月协调会 F&B01每个月召开一次协调会是由驻店经理主持，各部门分点以上经理参与对各部工作质量全方面分析，发觉问题、研究对策会议。定在每个月5日6日在 会议室举行。 参与协调会，务必准备以下内容： 上月协调会问题部门实施情况 餐饮部各点和其它部门协调事宜是什 么？ 餐饮部能独立处理吗？ 您协调方案有了吗？ 会议进行中您应： 通报上月协调会部门工作完成程度 确定您沟通对象了吗？ 提出餐饮部和其它部门工作中碰到矛盾 及您提议 听取各部门和本部协调事宜 站在酒店立场，取得最好处理方案。 经营分析会 F&B01 每个月召开一次经营分析会是由驻店经理主持，各部门经理及销售部全体人员参与对上月经营做全方面分析，发觉问题、研究经营对策会议。定在每个月第一周周四14：0016：00在 会议室举行。 参与经营分析会，您需准备以下内容： 认真分析上个月经营报表 竞争对手经营情况 来宾反应较集中问题 经营分析会安排 检验上一次经营分析会决定落实情况。 分析上月餐饮收入、成本、客源结构等数据。 分析黑龙江餐饮市场动向及结构 分析关键竞争对手进行或立即采取经营 经营分析会 F&B01 活动或经营动向及市场反馈信息。 分析上月以来市场动向、特点，部门对客服务中实施酒店销售策略问题 陈说关键合约用户履约情况，研究销售政策 讨论已经推行重大活动接待方案 分析上月来宾投诉较为集中问题 总经理对问题进行总结，并提出指导性意见。明确各部门本月经营关键、普遍性问题处理措施质量培训会 F&B01每个月25日左右召开由驻店经理主持各部门经理参与质量培训会是分析30天中大堂质检所发觉各部门较集中对客服务问题，要求参与部门拿出处理方案。 您会议前准备： 上月质量分析会中部门存在问题已经有了整改 结果 您已了解了本月大堂日常质检中通报 部门事宜。 您对质检问题已出台了对应整改方法 并已实施 会议中您应： 统计大堂经理提出本部质量管理中分析意见及提议 通报上月会议中部门问题落实情况 提出部门存在问题，分析质量工作中微弱步骤 提出部门改善质量工作方法和方法 会议后实施会议结果消防安全会 F&B01会议前准备： 了解酒店现在消防、安全方面情况。 检验消防设施、工具完好程度。 了解酒店目前消防、安全工作中存在不足。会议中: 按时参与会议。 通报其它单位出现重大消防、安全事故。 适时提出合理消防、安全方面改善建 议 会议后: 总结 向部门传达会议精神 全方面检验部门所辖工作范围消防安全情况 组织部门例会 F&B01 餐饮工作会议 主持人：您 参与人：主管以上管理人员 关键内容：总结30天工作，讨论下个 月工作计划 前后台协调会 主持人：您 参与人：前、后台主管以上人员 关键内容：对经营运转过程中因为协调 不够面出现问题进行沟 通，提出处理措施并落实到 人并要求具体时间。 部门质量培训会 主持人：您 参与人：前、后台领班以上人员、 关键内容：依据每个月一次质量培训会 中发觉本部门问题和您 下属一起找原因，谈见解， 达成培训基层管理者目 。组织部门例会 F&B01 餐饮销售分析会 主持人：您 参与人：领班以上人员及部分优异职员 关键内容：分析餐饮部店内促销、店外 促销活动成功和失败原 因，方便采取方法，促进餐 饮推销。 部门内部经营例会是 每七天四下午部门领班以上管理人员参 加例会，具体讨论本周部门销售工 作。部门经理对各点本周工作进行全 面评定。 部门管理性例会是 每日早晨部门经理晨会后早例会 每日下班前半小时晚例会 每七天五16：0017：30部门例会 上述会议专题：部署、落实工作任务到人。 部门培训例会是 每七天二下午16：0017：00，在部门内 部举行。由部门专职培训员为部门职员 进行业务技能方面培训。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之一:酒店信息保密制度： 各岗位职员应树立对来宾信息保密、对 酒店经营数据保密意识。 不将来宾信息向无关人员泄露。 不将酒店经营情况向店外同行泄露。 餐饮部全部文件及报表等，一律按要求存档或销毁。 营业日报表等表单调阅均应制订并按实施调阅手续及调阅权限实施 餐饮部文档管理制度： 餐饮部全部文件、表格等方面资料统一 存档。 依据资料用途，确定索引种类并编排 索引。 依据资料用途，确定存放期限。 餐饮部文档由专员保管。 调用存档资料应推行签字手续。 用何种方法销毁到期资料应听从上级 指令。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之二：餐厅物资领用制度 餐厅物资领用以标准贮存量为依据，并根 据营业情况而定。 申领物品必需填写领货单，领货单必需由领货人签字、餐饮部经理签字生效，发货 时由发货人签字，缺一不可。 全部申领物品领入餐厅后须由领班清点记 账，并依据用途分别存放。 珍贵物资领用后要有专员负责保管，严格 控制用途。 对物资使用量要有科学估计，确保在规 定领用时间内领货，增强工作计划性。 使用物资中既要确保规格，又要杜绝浪费、 节省成本、费用。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之三：餐厅交接班制度 接班人员必需准点到岗，认真查看值班日 志，有不清楚必需立即问清情况，以防误 差和遗漏。 交班人员对需交接事宜，要有文字统计， 并口头具体交代清楚。 接班人员在认真查对交接班统计后，要确 认签字，并立即着手处理相关事宜。 交接时应对下列事项尤其注意： 客人预订 关键客人情况 未办完客人投诉 餐厅未办完准备工作 客人尤其要求 餐饮部交办工作事项 餐厅工作上改变情况等。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之四：管事库房贮发制度 餐厅或厨房领用或借用餐具必需凭厨师长 或餐厅主管签署领用单或借用单。 超常领用某种物品，需由主管级以上人员 在领用单上注明原因，报经理指示，不然， 管事库房保管员应拒绝发货。 对领用单、借用单填写不清楚或涂改， 管事库房保管员有权拒发。 退还库房物品必需逐一检验，如有破损， 数量短缺等，必需赔偿或进行登记。物品退 还后应立即注销标卡上统计。 管事库房内餐具用具必需分类按品种集中 存放，库房货架上物品必需摆放整齐，每 个品种必需配有物品标卡。 每个月定时盘点，盘点结果向餐饮部经理报 告，盘点日不发货（特殊情况例外）。实物 数量和账面数量应一致，若二者不一致必需 立即查明原因。 部门各类管理制度 F&B01管理制度之五：酒吧酒水、食品申领制度 酒吧酒水申领以标准贮量为依据，食品申 领以营业情况而定。 申领酒水、食品必需填写领货单，领货单一式三联，一联交财务成本核实，一联交库房，一联由酒吧留存。 领货单必需由制表人、 领货人签字，酒吧 领班签字后生效、发货时由发货人签字，缺 一不可。 全部申领酒水领入酒吧后须清点入账， 并 按要求分别贮藏，避免损失和被窃。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之六： 酒吧酒水盘存制度 酒吧酒水盘存工作必需每个班次进行。 酒水盘存工作由领班或当值调酒员负责进 行并由当事人署名。 酒水盘存方法是以酒吧标准贮量为依据， 逐项进行。 开吧基数须和上一班次关吧时实际盘存数 相同。 当班关吧时实际盘存数应和理论盘存数相 同。 盘存中发觉数量不符，应立即查找原因， 无法处理要立即汇报酒吧领班。 酒水盘存中实际销售数量须以订单为依 据，订单保留三个月。 每个月底全同成本控制会计进行一次全方面盘 存。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之七：处理来宾投诉制度您来宾通常不会选择投诉岗位,她对身着牡丹江XX国际大酒店制服人员埋怨/投诉. 首先您应认可来宾投诉事实 认真听取客人述说，让来宾感到重视了吗? 作为听取客人意见酒店代表您要使用：我了解、我明白等语言 别忘了使用反复技巧 取得来宾了解,对来宾表示同情 同意来宾要求并决定采取方法 ，取得来宾对您采取改善方法同意 快速采取行动，赔偿客人投诉损失 落实、监督、检验赔偿客人投诉具体方法 要确保改善方法进展情况，使服务水准 及服务设施均要处于最好状态。 要用电话问明来宾满意程序。 感谢来宾批评指教 部门各类管理制度 F&B01 别忘了把投诉信息反馈给您直接上级 口头汇报 在部门工作会上说出来 每日/周书面汇总 来宾投诉处理结果 和部门考评挂钩 转变为部门培训需求 建立部门来宾投诉档案以期改善 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之八：厨房纪律 职员必需按时上班，推行签到手续；进入 厨房必需按要求着装，保持仪表、仪容整齐， 洗手后上岗工作。 服从上级领导，认真按要求要求完成各项 任务。 工作时间内，不得私自离岗、串岗、看书、 睡觉等，不准干和工作无关事。 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不 得做有碍厨房生产和厨房卫生事。 不得坐在案板及其它工作台上，不得随便 吃拿食物，不得私自将厨房食品、物品交和 她人。 自觉维护保养厨房设备及用具，不得使设备带病操作，或将专用设备改作她用，损坏公物按要求赔偿。 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生 包干区域卫生整齐。 厨房系食品生产重地，未经厨师长同意， 不得私自带人进入。 部门各类管理制度 F&B01管理制度之九：厨房值班制度 依据工作需要，领班有权按排本组各岗位 人员值班。 值班人员应自觉完成工作；工作时间不得 擅离工作岗位，不得做和工作无关事情。 值班人员应确保值班期间房内用膳及其它 客人需要食品按规格立即供给。 值班人员要妥善处理、保藏剩下食品及原 料，做好清洁卫生工作。 值班人员下班时要填写好当班日志，立即 关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙到综 合保障部，在要求时间离岗。 厨师长检验值班工作，发觉问题当值人员 有责任解释清楚，并立即改善。 部门各类管理制度 F&B01管理制度之十：厨房设备工具管理制度 厨房设备、工具均分工到岗，落实到具体 人员包干负责。 设备、工具使用后要随时保持清洁，做到 无灰尘，无水迹；无油腻，不腐锈。 设备、工具使用完成，使用者应立即清洁， 并将其复位，各点领班负责检验。 多种设备、工具如有损坏，发觉人员要及 时向领班及厨师长汇报，联络修理，不得带 病操作和使用。 新上岗职员，必需对厨房机械设备性 能及操作方法程序接收培训，掌握要领后方 可操作使用，责任人有指导和培训责任和义务。 调离或离开原岗位者，对所保管使用工 具应如数办理移交手续，不然，通知行政部 停办手续，如有遗失或损坏，须按价如数赔 偿。 部门各类管理制度 F&B01 管理制度之十一：厨房出菜制度 厨房案板切配人员，负有随时接收和查对 菜单责任： 接收餐厅点菜单须盖有收银员印 记，并夹有该桌号和菜肴数量相符木 夹。 宴会和团体餐单须是宴会预订或厨师长 开出正式菜单。 配菜岗凭单按规格立即配制，并按先接单 先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配标准 办理，确保立即上火烹制。 负责排菜打荷人员，排菜必需正确立即， 前后有序，菜肴和餐具相符，烹制后菜肴 立即送至传菜间，提醒传菜员取走。 厨房从接收订单到第一道热菜正常情况出 品不得超出10分钟，冷菜不得超出5分 钟，因误时拖延出菜引发客人投诉，由当 事人负责。 部门各类管理制度 F&B01 全部出品菜单必需妥善保留，餐毕立即交 厨师长备查。 炉灶岗对打荷所递菜肴要立即烹调，对所配菜肴规格质量有疑问者，要立即