酒店餐饮部楼面经理.doc

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酒店餐饮部楼面经理、主管工作职责
▲楼面经理的岗位职责
1、   负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、   出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、   检查工作。
（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、   主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、   从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、   签领食物、材料。
7、   妥善处理客人投诉和质询。
8、   做好员工考勤工作、评估工作
9、   做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。

▲ 餐厅楼面主管职责
1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责
2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、 对本组服务员进行技术指导。
4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、 负责为VIP提供优质服务。

▲ 餐厅传菜主管职责
1、  协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、  协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
3、  合理调配人力。
4、  检查本组员工仪容仪表。
5、  做好各项与本班相关的工作记录。

▲ 宴会主管职责
1、  负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。
2、  关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。
3、  及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、  抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。
5、  负责服务员的业务培训工作。
6、  抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、  搞好与其他部门的协调工作。
8、  熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、  合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。
10、熟练编制宴会菜单。

▲ 宴会部班长职责
1、 贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。
2、 根据本班员工特点，进行具体的工作安排。
3、 指挥服务员按规定程序搞好服务工作。
4、 认真检查属下各岗位工作情况。
5、 做好本部门的财产清点、保管工作。
6、 组织员工的业务学习和训练。

▲ 厨房主管职责
1、 制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。
2、 严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。
3、 保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。
4、 编制菜单，掌握菜肴成本。
5、 下达备餐任务、数量、规格。
6、 聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。
7、 进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。
8、 组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。
9、 计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。
10、  汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

▲ 厨房各班组组长职责
1、  严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。
2、  做好领料及半成品、成品的原始记录工作。
3、  组织本给员工完成工作。

▲ 采购主管职责
1、  按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。
2、  根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。
3、  严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。
4、  严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。
5、  建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。
6、  定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲ 仓管组主管职责
1、  认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。
2、  督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。
3、  督促、检查仓库的清洁卫生工作。
4、  将库存物品分类保管，摆放整齐。
5、  做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。
6、  定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。
7、  检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。
8、  正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲ 餐饮部工作协调
1、  餐饮部内部工作协调
（1）餐厅与厨房的协调
  厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。
  厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。
  餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应及时退单，以免造成不良影响。
  餐厅服务员还应及时将客
1、   负责对员工的考勤、考绩工作，直接对餐厅经理负责。
2、   有权根据员工表现的好坏进行表扬或批评。
3、   有权根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。
有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时向餐厅经理报告。

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