酒店餐饮部工作总结模板.doc

某酒店餐饮部工作总结
今年,因为国家经济大气候影响和反腐倡廉活动继续深入,饮食行业环境相当严峻,怎样搞好经营,饮食部在酒店正确领导下,全方面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重情况下,稳步前进,取得了很好经济效益和社会效益,现将关键工作总结以下:
　　一、各项经济指标完成情况:
　　整年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,整年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。
　　二、今年完成关键工作:
（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动职员主动性。
今年,饮食部定额上交酒店任务为380万元,比去年320万元,上升60万元,上升率为19％。为了很好地完成任务,饮食部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面不一样,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核实,超额分成,节能加奖,充足表现了任务和效益工资挂钩标准,使她们发挥各自优势,能想方设法,搞好经营,调动了职员主动主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增加率为＿＿％。　　
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提升综合接待能力。
1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成质量管理小组,整年充足发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实施对管理效益有奖有罚,提升了领导整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善饮食部会议制度。会议包含年底总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等,因为制度完善,会议质量提升了,上级指令得到立即落实实施。
3．建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检验出品供给估清情况,对当市估清品种设专薄统计,同时到相关分部门核实查证,并要求管理人员署名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式现象已成为历史,现在出品供给情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细,步骤多,一项工作完成,有赖于各部门之间协调合作,每七天例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要勇于认可错误,多发觉对方优点,搞好协调,今年大大降低了过去存在部分脱节不协调现象。
5．提升综合接待能力。今年,全方面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提升。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待同时,还做好高级领导和各大企业、酒店各类型宴会接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,中国中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数最高统计;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数最高统计。因为环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾快乐而耒,满意而归。　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做情况下,饮食部领导常常进行市场调查,做经营分析,不停探索,大胆偿试,英明决议,走自己经营路子。
第一,整年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。
第二,开展联营活动,饮食部和客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,整年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部和出品部,依据市场消费需要,每个月定时推出新菜、点18款。整年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店经过一系列经营活动,提升了著名度,取得了良好经济效益和社会效益。　　
（四）全员公关,争取更多回头客。
饮食部领导把公关作为一项关键工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面和用户沟通、点菜,以不一样形式征求她们宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠予如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。经过大家努力,今年饮食部整体公关水平提升了,回头客比往年有所增加。　　
（五）增强职员效益意识,加强成本控制,节省费用开支。饮食部领导常常强调成本控制、节省费用关键性,增强了职员效益意识,并要求职员付之行动。同时完善相关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。整年完善了《费用开支要求》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用具领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体职员已养成良好节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉浪费现象,立即阻止。另外,饮食部领导、供给部经理定时进行市场调查,掌握市场价格动态,立即调整原材料进货价。十月份推出千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。　　
（六）做好政治思想工作,促进经济效益提升。饮食部充足发挥党组织和工会组织作用,关心职员,激发情感,增强凝聚力。
1．组织职员参与97年羊城优异厨师、优异服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,全部取得很好成绩,其中在酒店田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2．整年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。经过多种活动,使职员形成了一个热爱酒店,团结奋发强大集体,职员思想品德好,整年拾金不昧事迹有8次,职员队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。　　
（七）完善劳动用工制度和培训制度,提升职员素质。
1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新职员,符合条件,择优录用,不符合条件,一律拒收,不讲情面,确保招工质量。同时,上级领导深入职员之间,挖掘人才,不停充实队伍,经过反复考察,整年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店要求职员,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,整年共处罚职员11人。因为劳动用工严格性,职员素质较高,办事效率大大提升。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期效果,饮食部领导首先明确了培训要含有"目标性"、"实用性"、"时间性"指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制订了培训方案,采取理论和实际相结合,以老带新方法,分期分批进行培训。比如,每个月一次管理培训、安全卫生培训;每七天二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定时进行考评,整年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200数次。　　
（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检验组,明确各分部门卫生责任人,制订了日检验、周评选、月总结制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好分部门给奖励,卫生差分部门对应扣罚。因为全体职员努力,整年未发觉因食品变质而引发中毒事故,顺利经过省市旅游局星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真落实安全第一,预防为主方针,制订安全防火制度,完善安全防火方法,各楼层配置防毒面具,组织职员观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道,做好各项设备保养工作。地喱部定时检验煤气炉具完好性,经过有效方法,确保了饮食部各项工作正常开展和财产安全,今年以耒未发生任何失火事故。　　
（九）根据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提升了经营气氛。整年增加设施总投资300多万元,关键是:二楼东厅改造,二楼南、北厅装修,五楼走廊、洗手间装修,友谊夜总会创办、千年老龟火锅城设备购置等,因为服务设施完美配套,吸引了不少回头客。　　
　　三、存在问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2．厅面服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃现象。　　
　　四、明年设想:
1．提升出品质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城经营。
3．加强规范管理,提升企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.