早餐店市场调研研究报告.doc

阿
和
早
餐
店
市
场
营
销
调
研
报
告
学 号：
班 级：营销124
姓 名：杨 晓 静
目 录

一、调研背景 1
二、调研目标 1
三、调研内容 1
（一）市场情况 1
（二）消费者 1
（三）竞争者 2
（四）阿和早餐店 2
四、调研方法 2
五、调研对象 2
六、调研过程 2
七、调研结果分析 2
（一）行业分析 2
（二）市场分析 3
（三）消费者分析 4
（四）竞争者分析 10
八、 调研结论和提议 11
九、附件 13

阿和早餐店市场营销调研汇报
一、 调研背景
伴随经济发展和生活节奏加紧，越来越多人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大早餐市场。早餐在人一天工作、生活、学习中有着关键作用，早餐质量对于人一天生活质量有着直接影响。阿和早餐店在瑞安市飞云镇飞渡街，左侧有瑞安市第五中学，右侧有飞云镇最大农贸市场。天天人流来往量大，早餐店坐无缺席。不过据店内老板娘讲述，一天下来营业利润却是极少。究其原因，关键在于利润很薄。所以，经过科学市场调研来分析、处理现阿和早餐店问题，使阿和早餐店能够有质提升。
一、
二、 调研目标
1. 了解飞云镇早餐店飞渡街市场信息，为扩大阿和早餐店发展提供客观依据。
2. 了解消费者消费取向、习惯及对早餐潜在需求。
3. 了解不一样消费者对吃早餐见解，和选择该阿和早餐店消费原因。
4. 了解竞争对手促销及经营决议，相对于市场优势和劣势，结合本身产品确定经营计划。
一、
二、
三、 调研内容
（一）市场情况
1. 了解市场上早餐类产品类型、定价、包装等
2. 了解市场上早餐类产品销售情况
3. 早餐类产品市场需求及购置情况
4. 飞渡街现存竞争对手数量和规模，还有其只要经营早餐种类和价格，评定市场竞争猛烈程度。
(一)
（二）消费者
1. 消费者对外出购置早餐消费态度及一次早餐所支付额度
2. 影响消费者购置早餐原因
3. 消费者吃一次早餐所愿意花费时间及常吃早餐种类
4. 消费者理想早餐组成
5. 小区人口收入情况、人口数量及学校学生消费水平
(一)
(二)
（三）竞争者
1. 现在飞云市场上早餐店销售关键早餐种类
2. 竞争者早餐销售价格及包装卖点等
3. 了解早餐店基础销售情况
4. 竞争对手销售模式及促销策略
(一)
(二)
(三)
（四）阿和早餐店
1. 早餐店本身存在问题（经营、早餐、服务人员等）
2. 阿和早餐店最受消费者喜爱早餐
3. 消费者对阿和早餐店评价
一、
二、
三、
四、 调研方法
1. 问卷调研：用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截访问。
2. 文案调研：小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。
3. 实地勘察：到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。
一、
二、
三、
四、
一、
二、
三、
四、
五、 调研对象
以阿和早餐店周围小区居民和瑞安市第五中学师生为关键群体
一、
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五、
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四、
五、
六、
七、
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五、
六、 调研过程
首先，我们经过小区居民及瑞安市第五中学师生，对现有早餐需求情况和她们对现有各早餐销售店地态度进行初步了解。然而，为了愈加具体地了解她们需求，我们进行此次调研。关键采取问卷调查法，具体以下：我们首先就进行问卷设计，然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不一样小区居民及学生和老师，当她们填写完了问卷后，我们就对问卷进行了整理，抽出无效问卷，最终对有效问卷进行统计、分析，最终得出自己结论。
一、
二、
三、
四、
五、
六、
七、 调研结果分析
（一）行业分析
伴随餐饮业发展，连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加，据教授统计未来两年早餐市场将增加14%。越来越多人选择在外面吃早餐，由此产生了一个庞大早餐市场。然而，即使市场庞大了，也并不意味着全部需求全部能得到满足。实际上，市场庞大，反应仅仅是量扩张，而作为一般老百姓我们，愈加期待是质提升。
1. 早餐市场增加率
依据-早餐店行业发展前景分析及投资风险估计汇报，真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题，而是一个社会问题。据早餐店规模数据显示已达成1876亿元，并由此估计未来早餐市场增加会达成14%左右，政府为加大进程，推出“放心早餐工程”。所以，未来早餐市场增加趋势，要以满足市民需求为出发点，创新经营方法，完善经营手段，开发经营品种，把早餐市场做大做好。
2. 消费者需求分析
早餐是维持健康保障之一，国民经济增加深入推进了早餐店行业消费。收入水平提升逐步带动消费升级，一般民众们对消费要求也不停提升。伴随大家消费水平提升和对健康关注，消费者对早餐质量、营养日益重视。同时，伴随生活水平提升，消费能力提升，除传统温饱需求以外，消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不停加强。
3. 早餐店行业发展趋势
多年来，西式类早餐在中国飞速发展，受到市民们喜爱。大家对吃好早餐关键性也越来越重视，对早餐要求越来越多，大家不再简简单单满足于温饱，更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。对此政府也联合企业推出“民心工程”，以政府扶持优惠政策，吸引部分企业走进早餐市场，为市民处理实际问题，促进早餐店行业发展。
（二）市场分析
中国早餐市场即使发展潜力巨大，但众多餐饮界生意人却还是喜爱去争夺已经打到头破血流正餐市场。究其原因，关键在于利润很薄。一个包子最廉价只要五角钱一只，最贵也就一块钱，就算平均每个人消费2块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，赢利实在有限。即使达成一定规模，利润做正餐也不可同日而语。所以，含有一定经济实力餐饮经营者极少有愿意做早餐市场。这也直接造成早餐经营基础上处于散兵游勇状态。
（三）消费者分析

图一 年纪分析
因为多数早餐店分布全部是靠近小区、学校周围等，以飞云镇飞渡街为例，调研中我们发觉20-30岁之间消费者，是早餐店关键用户起源，这些人群以上班组、家庭妇女为主占68%，其次是20岁以下人占14.5%，30-40岁之间达成17%，只有极少数高龄消费者是选择早餐店购置早餐，她们通常会自己早起准备早餐。

图二 职位分析
有上图可知，飞渡街小区内市民绝大多数属于企业职员和在校学生，老师占7%，最多是其它类人群占28.5%，这类人群以休业待家妇女为主，她们对于早餐需求是一个家庭关键影响原因，所以早餐店要以小区居民为关键目标用户，开展创新化经营种类和服务。

图三 早餐对身体关键性分析
图所表示，近83%被访人群认为早餐对人身体是十分关键，仅3%人认为不关键，2.5%人则表示不清楚。这充足说明了现代大家对早餐认识，为早餐店行业革新奠定了巨大前进动力。

图四 吃早餐习惯分析
图一所表示，82.5%人民认为吃早餐时十分关键事情，俗话说：十二个月之计在于春，一天之计在于晨。早餐对人体健康极为关键。现在生物学家研究表明，人在空腹时正常血糖水平为80-120毫克/100毫升。假如血糖水平过低，便会感到饥饿和疲乏，甚至出现头晕、心悸。然而，人体内血糖水平维持，关键取决于一天当中第一餐进食种类和数量。所以，对于有时吃早餐（61%）和不吃早餐（14.5%）人群，应纠正这种不良习惯养成“吃好第一餐”。经过访谈，我也了解到不吃早餐或有时吃早餐绝大多数人中女性占百分比较大，有些是为了减肥，有些是没有时间吃早餐。

图五 早餐注意事项分析
经过调研，我们发觉绝大多数人群认为早餐营养是最关键，占百分百分比33%，而大多数人认为早餐种类也很关键占总百分比30.5%，24.5%人认为早餐口味很关键，12%人认为早餐只要实惠，能够填饱肚子就能够了。由此可知，传统早餐类型已经无法满足全部人群需要，早餐店行业要抓住这个机遇苗头，进行革新吸引消费者。

图六 对吃早餐场所分析
由上可知，53.5%消费者选择在早餐店里吃早餐，其中最关键原因是，多数消费者不愿意自己早期准备早餐，绝大多数会选择在赶早集时候，购置早餐店早餐。而，多数早餐店全部分布在学校或居民小区中，阿和早餐店并使如此。17.5%人会选择部分流动摊位，不过购置多数不是传统类型早餐。24.5%消费者会选择在家中自己做，4.5%学生会选择在食堂吃早餐，原因在于能够刷卡。

图七 吃早餐时间分析
人最好早上就餐时间在6点到7点之间，而图中中有12.5%消费者有达成标准。绝大多数人吃早餐时间在于7点至9点或9点以后，这类人群我们经过访谈中了解到，关键是部分上班族和学生，其中双休日最为显著。多数早餐店会选择在双休日吃点关门，或多准备部分温热早点。

图八 早餐占用时间分析
早餐店营业多数是抓住学生上学、上班族上班这一高峰期，所以在通常工作日中早餐店常常出现，店内客满没有位置而失去客流显现。通常来说，现在大家生活节奏愈加紧速，51.5%消费者会在5分钟之内处理一份早点，而35.5%消费者是5至10分钟，10%消费者会长达11至20分钟，超出21分钟仅3%。这类3%人群以已婚母亲表现最初突出，不过她们关键是在家中准备早点。

图九 早餐种类分析
经过问卷调研、实地勘察、访谈，我们发觉绝大多数人喜爱早餐关键以水果（50%）、豆浆（48.5%）、面包或馒头（49.5%）、粥（47.5%）为一天开始能量摄入，其次是40%牛奶、39%鸡蛋、38.5%炒饭、炒面、炒粉，仅20.5%是其它。由此我们了解到越来越多人喜爱搭配早餐，早餐店行业也应注意这点，增加早餐种类走出传统早餐模式。

图十 饮料选择分析
有图可知，32.34%人以牛奶类饮料作为早餐选择，其次是28.13%和22.66%人选择奶茶类和果汁类饮料。可见，越来越多人重视早餐营养搭配，鲜新牛奶和生态果汁得到普遍市民热捧。很多早餐店售卖饮料也突破传统豆浆和瓶装，开始贩卖部分鲜新榨果汁。只有少部分人群选择茶类（3.44%）、碳酸类（9.69%）、其它（3.75%）作为自已早餐饮料选择，和早餐搭配一起食用。

图十一 早餐价格分析
结合图七和图八选择分析，学生早餐消费总体水平较低，而部分打工族早餐消费也集中在3-5元，金额最多也不会超出10元，其中原因也关键是每个早点分担日润很微弱。所以，通常市民关键花费早餐价格为3-5元占百分比35%，6-8元占26%，8-10元占28.5%，10元以上占10.5%，而这些关键是以早餐店售卖情况做出分析。

图十二 营养早餐选择分析
依据调研结果可知，市民对营养早餐搭配选择，多数认为需要水果（57.5%）、蔬菜（62%）、面条（56.5%）、麦片（47.5%）、鸡蛋（44%）这五种食物。然后是牛奶占42%、豆浆占43%、面粉占47.5%，而面包、粥、馒头、油条其它等食物分别占38.5%、37%、37.5%、36%、24%。其中，早餐食用麦片、生蔬菜食物消费者，我们经过访谈了解到她们饮食有点偏向西式早点，认为西式愈加科学和健康。

图十三 店铺选择分析
飞云镇境内大小早餐点、流动摊位繁多，我们经过数听说明了通常市民选择早餐店理由，关键在于卫生问题，它占60.5%，其次是食品种类问题、环境问题占52.5%和49%，而口味问题和其它同时占领百分比46.5%，最终45.5%人选择就近选择，以小区周围早餐店为首要选择，36%人是以价格选择早餐点，41.4%人是服务问题。
（四）竞争者分析

图十四 早餐店优势分析
据调查，飞云镇飞渡街靠瑞安市第五中学和农贸市场最近早餐店除阿和早餐店外，还有4家。其中一家早餐店关键以粥为主食，竞争十分火热。不过经过这次调研，绝大多数小区居民和学校师生喜爱来阿和早餐店购置。深究原因，关键是早餐口味好且价格廉价、职员服务态度好、早餐店环境舒适，分别占据83.5%、64%、55%。其次是占48.5%，早餐种类丰富，店内装修风格占40.5%。

图十五 满意程度分析
和同类竞争者相比，阿和早餐店在这几方面普遍受到小区居民和学生赞扬。在价格、食品种类、卫生、服务、口味、环境问题上，分别占35.50%、37.00%、44.00%、54.00%、42.50%、84.50%。其中卫生服务环境是绝大多数人选择，可见现在消费者对于早餐店评价越来越多样化。
八、 调研结论和提议
我们经过以上数据描述分析能够看出，伴随大家生活质量提升，越来越多消费者开始重视健康和养生，传统早餐点心以无法跟进时代发展，早餐行业企业家们因结合中心，创新早餐从而实现“民心工程”，但这其中也存在以下几点要注意问题：
1. 多数消费者关注早餐营养、口味、种类和就餐环境和服务，对早餐店要求就存在一定高度。
2. 早餐属于时间性产品，要做正确分析，把好质量关。
3. 房价普遍上升，合理选址也存在一定困难。
4. 作为一个早餐店经营者，缺乏对早餐店行业方面知识全方面了解。
5. 现今流动摊位、餐点繁多，应注意环境部署和计划，抓住目标消费者。
具体提议以下：
作为店家：
努力确保其产品和服务质量，提升自己信誉，使消费者买着放心，吃着快乐，而且努力学习相关早餐店行业方面知识。
1. 在产品方面：有卫生部门认证，且需要在自己店里公开。多向早点老师傅学习，完善做早餐、早点手艺，提供营养丰富早餐。
2. 在服务方面：服务过程中要注意自己言语、情绪，热情接待每一位在我们店里购置消费者。
3. 定价方面：依据所选目标消费者月收入和支出情况，为商品制订一个能让消费者满意价格，同时注意同行竞争者标价。
4. 饮料供给商：尽可能选择拥有多个饮料且声誉良好供给商进行合作，提供优质早餐饮品。
相关店铺：
1. 店铺部署尽可能使用简约风格或舒适、洁净色调，表现早餐店人员成熟稳重和热情。
2. 店铺周围不能够有垃圾堆放，立即清理。
3. 店内就餐座椅要洁净、整齐。
4. 立即准备好充足纸巾。
九、附件
编号：
相关阿和早餐店调查问卷
您好！我们现正在做一次相关小区居民吃早餐习惯和营养搭配市场调研，方便本店能愈加好为小区居民服务。您所提供意见，将对我们提供莫大帮助。本问卷约花费您几分钟时间，期望得到您支持，我们将万分感谢！
1. 您认为早餐对身体健康关键吗？
A. 十分关键 B. 比较关键 C. 不关键 D. 不清楚
2. 您有吃早餐习惯吗？
A. 天天全部有 B. 有时吃 C. 不吃
3. 早餐中您最重视是什么？
A. 营养 B. 口味 C. 种类 D. 实惠，能填饱肚子
4. 您通常在什么场所吃早餐？
A. 家里 B. 小区早餐店 C. 流动摊位 D. 食堂
5. 您认为在飞渡街区中和其它早餐店相比，阿和早餐店比较有优势是以下哪些方面？（可多选）
A. 早餐种类丰富 B.职员服务态度好 C.早餐店环境舒适 D.早餐口味好且价格廉价 E.店内装修风格
6. 您通常是几点开始吃早餐？
A. 6-7点 B. 7-9点 C. 9点以后
7. 您吃早餐通常占用多少时间？
A. 5分钟以内 B. 5-10分钟 C. 11-20分钟 D. 21分钟以上
8. 以下哪多个早餐种类是您最喜爱？（可多选）
A. 炒饭、炒面、炒粉 B. 粥 C. 鸡蛋 D. 面包、馒头 E. 牛奶
F. 豆浆 G. 水果 H. 其它
9. 您早餐通常消费是多少？
A. 3-5元 B. 6-8元 C. 8-10元 D. 10元以上
10. 您最喜爱搭配什么类型饮品做早餐饮料？
A. 茶类 B. 碳酸类 C. 牛奶类 D. 奶茶类 E. 果汁类 F. 其它

11.您认为最营养早餐应该有哪些？（选5种）
A. 牛奶 B. 面包 C. 鸡蛋 D. 粥 E. 馒头 F. 油条 G. 豆浆 H. 麦片 I. 水果 J. 蔬菜 K. 肉类 L. 面条 M. 米粉 N. 其它
12.你选择某一早餐店购置原因？（可多选）
A. 就近标准 B. 价格问题 C. 食品种类问题 D. 卫生问题
E. 服务问题 F. 口味问题 G. 环境问题 H. 其它
13.对于阿和早餐店，您满意程度怎样？
很满意 较满意 通常 较不满意 很不满意
价格问题 □ □ □ □ □
食品种类问题 □ □ □ □ □
卫生问题 □ □ □ □ □
服务问题 □ □ □ □ □
口味问题 □ □ □ □ □
环境问题 □ □ □ □ □
14. 您对现有早餐店最不满意是哪几方面？对此您有什么意见或提议？
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您个人资料
1. 您性别
A.男 B.女
2. 您年纪
A. 20岁以下 B.20岁~30岁 C.30岁~40岁 D.40岁以上
3. 您每个月可支配收入
A.1000元以下 B.1000元~3000元 C.3001元~5000元 D.5000元以上
4. 您职业
A.学生 B.自由职业 C.企业单位职员 D.老师 E.其它
谢谢您主动合作！
调研员：____________ 调研地点：____________ 调研时间：____________