咖啡厅专项策划专业方案.doc

咖啡厅策划方案策划人：团体联络方法：电子邮箱： 目 录一、 引言二、 对于咖啡厅市场定位三、 特色四、 市场分析可行性五、 营销策略六、 管理团体七、 预期困难八、 企业制度九、 未来展望一、引言：伴随生活节奏加速，现代人生活压力巨大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究汇报指出，咖啡豆好友大量对人体有益健康成份，很多新研究表明，咖啡因对人体没有过去大家想象中那么大危害；反之，咖啡中部分成份对人体有保健功效。现在喝咖啡人很多，我们相信也会越来越多，而且年轻化。近几年，看到多种专题咖啡诞生和流行，故决定开一家别具特色咖啡厅（店名待定）。二、对于咖啡厅市场定位：五行功效：味道诱惑；文化感染；自由营地；休闲依靠；心灵港湾。 1、味道诱惑： 饮品及简餐要味道醇正； 开发独有特色饮品及小食品； 让用户所以产生味觉留恋；2、文化感染： 咖啡厅要有书籍、影视、绘画、娱乐等设备； 要定时举行以文化交流为专题活动； 开发特色文化传输功效：如店内原创会员摄影作品赠予、原创文学小说集阅览、网络经典小说集阅览、前卫生活及观念座谈触碰、唯美艺术角落展示等。 3、自由营地： 理想主义支撑，咖啡馆要有自己存在意义和价值，有所承载目标，有其文化渗透力量。 生活观念，生活方法、生活追求自由传输、交流场所；4、休闲依靠： 商业约谈幽静之所 聚会、交友甜蜜空间 独享浪漫私人属地 情趣爱好追寻地 5、心灵港湾： 咖啡馆VIP会员专属权利： 倾诉、答疑解惑、交流、信任、保守秘密（适时开发自己手机交流平台）。三、特色：出售传统咖啡外，提供以“中国风”为特色口味咖啡，方便适合中国人享用；并配以奶茶、曲奇等小食品以供品尝；每三个月还有不一样品味特价饮品提供。四、市场分析可行性1、环境分析就现在中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐看成是一件奢侈事。而在一个灯光柔和，装修典雅地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及事；咖啡厅，将成为商务洽谈、同仁相聚、情侣交流、首选之地。创办咖啡厅目标首先是给创业者提供实践机，让创业者在学习同时参与实践，从而增强实践能。 2、竞争分析 现在竞争者关键有二类：一类是快餐店（KFC、麦当劳）及一般奶茶店，她们面向中低端消费者，价格在五元到十元每杯，经营简单成本低廉，但却是我们最首要竞争者第二类是高大尚咖啡店（星巴克、上岛等），她们关键面向高端消费群体。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格通常是30元到百元不等，又有环境舒适单间，很合青年人口味，竞争力比较强。五、营销策略三大宗旨：发明用户、留住用户、吸引用户 1、利用已经有影响力和新增设影响力，来发明用户：已经有网站、博客、微博等自然宣传制作自己系列话题视频栏目。依据影响力可选择大张旗鼓地宣传或隐性宣传（已经有视频网站和提议人签署了合约，可随时公布相关视频）邀请部分国家级心理学、性学及其它学术方面有专攻人（已经有部分应允）来创办座谈会，提升咖啡厅文化层次和社会名望，形成一个吸引源，发明更多有才华有个性会员各个股东也会有自己人脉圈子，也可口口相传发明用户； 2、留住用户：以特色留住用户，并让老用户再口口相传，发明新用户。咖啡馆竞争优势里已经罗列了部分基础留住用户特质，这里再罗列部分小灵感： A、咖啡等各类饮品及餐点要精巧美味，设置部分用户自主命名餐饮，形成每道餐饮后全部有一个小说，并将这些个小说以图文形式加以推广，增强餐饮文化气息和独特吸引力。B、专业级摄影师拍摄“我和咖啡馆时光”照片赠予，为需要用户无偿拍一张咖啡馆留念，或日常聚会，或节日欢庆，或生日派对等，照片上会有咖啡馆LOGO和地址，让大家因为这张照片而定格美好瞬间。C、实施会员值日服务生体验日活动，增强会员对咖啡馆服务工作热情，和培养会员归属感，体验日无偿做多个小时服务生，可累积“服务生体验日”感言，制作视频或微博发送，让大家体验咖啡馆人文情怀。（此部分报名单身会员将会很多，也可尝试娇艳美妻做服务生新尝试）D、咖啡馆还会针对多种层级会员，做系列对应优惠活动（和网站主动联动）。 3、吸引用户发明用户和留住用户属于有放矢一个必需做法，而吸引用户属于对自然客流一个吸引。A、咖啡馆地址选择应该有一定位置优势，能够吸引部分商务休闲性质约谈人群，吸引部分疲惫了歇歇脚人群，吸引部分无事可做不如静坐下来品茶觅食人群。B、咖啡馆名字和装修风格，一定要让人产生驻足、回味效果，激发大家想要去看一看心理。C、咖啡馆街边海报，会时时更新，以内容吸引大家关注和好奇。D、咖啡馆要制作部分别致宣传单，定时做部分定向宣传，比如在写字楼出入口，学校门口，地铁站周围，居民小区门口等，吸引目标人群。E、咖啡馆将制作互联网宣传页，做展示性、新闻诱导性推广，吸引网络白领人群，这类人群更轻易融入。六、管理团体提议人为咖啡馆店长；店长之下聘用专业经理1名，厨师2名，收银员1名，服务生2名（视情况可适量增加） 店长负责协调和管理店内各项事务。具体为督促各个职员努力认真工作，安排布署咖啡馆部分专题性活动，监督实施咖啡馆部分人文关心细节，和对外联络、公关、宣传等工作。 经理负责咖啡馆日常经营活动，包含物资采买，新品开发，职员考勤，薪资核实，财务报表上报等。经理必需每个季度讲财务情况以书面形式向各位股东进行汇报，并立即搜集各位股东意见和提议，改善工作方法和方法。店长及职员薪资水平参考行业标准实施。在未盈利期间，店长只领取基础工资每个月3000人民币。其它雇佣人职员资照常。奖金依据盈利百分比进行适量调整。七、预期困难1、因宣传力度不够强，造成前三个月消量低下，无法完成预期收益；2、未能得到大同认可，需更改配方；3、周转资金不足，无法支撑店内支出（如：职员工资、采买费等）；4、 为规避经营风险，可购置餐饮业经营者责任保险，以此降低责任风险。八、企业制度1、咖啡厅工作制度：第一条 自觉遵守咖啡厅内各项规章制度，工作安排；第二条 信表端庄，仪表大方，着装整齐；第三条 按要求做好责任区内环境卫生；第四条 做好餐具各项补充，以使替换；第五条 严格遵守咖啡厅内服务程序； 第六条 熟知咖啡厅内提供出品和价格及特点；第七条 做好收台，翻台，提升多台利用率；第八条 做好收尾结束工作，做好防火,防盗；第九条 主动参与业务培训，不停提升服务技能； 2、职员守则 第一条 职员应忠于职守,努力干好自己本职员作,遵守本店规章制度；第二条 职员应服从领导安排,不和领导唱反调； 第三条 职员应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获同意离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次；第四条 职员上班必需着工作服，戴工作牌，仪容整齐；第五条 职员不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗；第六条 职员在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检验器具物料是否变质，并作好开吧准备工作；第七条 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不许可用店里电话办私事(特殊情况除外)；第八条 上班时间不准私自会客，做部分和工作无关事情； 第九条 职员应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声； 第十条 服务员点单时要熟练，要有合适推介，不得强推，客人买单时要快而无误。九、未来展望我们要从咖啡事业“跟随者”变成咖啡事业“领导者”，用心致立于发明含有“中国特色”咖啡之路，更符合东方人口味；让大家对咖啡有一个新认识，以后让大多数人喜爱上咖啡。