基于工程教育认证理念的“食品生物化学”课程思政教学实践.pdf

2023 年 03 月 第 05 期 辽宁青年教育教学122基于工程教育认证理念的“食品生物化学”课程思政教学实践王俊颖 翟立公安徽科技学院 食品工程学院 安徽 凤阳 233100摘要：全球政治环境复杂凸显了高校大学生的思想政治教育工作的重要性。课程思政建设可以作为大学生思想政治教育的重要抓手。当前针对如何进行课程思政建设，如何实现立德树人的目标的研究与探讨成为热点。加强课程思政建设是在工程认证背景下培养有才有德的工程类专业人才的重要性手段。食品生物化学课程思政建设实践应从教师自身思想转变、重塑“课程目标”、深入挖掘“思政元素”、转变教育教学模式等多方面进行探索改革，夯实专业课程中思政内容的教学效果，实现两者结合的教学育人目标。关键词：工程教育认证、食品生物化学、课程思政引言工程教育专业认证是基于 OBE 理念的一种有助于提高工科专业毕业培养质量，实现国际互认的合格评价认证。2016 年我国加入华盛顿协议后快速推进各类专业的工程教育认证工作。据统计，目前有 35所食品类高校通过食品科学与工程专业认证，这些高校均以“成果为导向、以学生为中心、坚持持续改进”的理念培养具有工程素质的专业人才1。2018 年 9 月 10 日，习近平总书记提出，要把“立德树人”融入到高等教育的各个领域，在教学环节中围绕此设立目标2。同年，教育部在关于加快发展建设高水平本科教育进行全面提高管理人才培养创新能力的意见中表明，本科教育需坚持立德树人，德育为先的基本原则，加强专业课程思政教育，提高学生对本专业的认同感，激发学生的探索热情3。工程教育认证背景下对专业课程体系及培养目标进行改革，能够与“课程思政”内容相得益彰。在专业课程的教学过程中，深入发掘契合工程认证培养目标的思政元素和典型事件，对学生的知识、能力和素质方面均有积极意义。1.教师意识的转变与培养专业课授课教师若想真正做到课程思政教学目标就必须坚定自身的政治理想，培养自身的高尚情操，为学生树立良好的榜样。本课程教师专注合理发掘“食品生物化学”课程中案例，潜移默化的激发学生的学习热情及爱国精神等思政目标，有助于实现工程教育认证的职业规范要求，即在学生毕业 5 年后具有人文素养、社会责任感，及工程职业道德和规范。教师在课题上坚守专业定位，不传播不当或错误言论，开展职业道德教育教学；以感恩教育为契机，培养学生的仁爱之心、回馈之心。在教学方式上改变传统的教学模式，打磨教学技艺，实现“课程思政”与专业知识的结合，提高“课程思政”的教学效果，将知识传授、能力培养和思想政治教育有机融合4。2.重塑、凝练“食品生物化学”的思政教学目标食品生物化学是用化学的理论和方法研究生物体内基本物质的结论、性质及其生命活动变化规律的一门专业基础课。根据工程教育认证及思政教学的要求，课程将从知识能力和品格德行两个方面设定目标。在知识能力目标方面，要求学生掌握生物体中蛋白质、糖类、脂类、酶及核酸等生物大分子的组成、结构和生物学功能及其在生命体中的变化规律；为学生搭建系统的知识体系，使学生具备分析问题的能力，利用所学知识解决食品工业在生产、检验、研发等方面问题的能力。在品格德行目标方面，提升学生的国际化视野，培养学生感恩、专注、自信、宽容、负责和谦作者简介：王俊颖（1985），女，蒙古族，内蒙古牙克石人，硕士，研究方向：生鲜农产品加工与保鲜，食品生物化学、食品原料学课程教学改革，安徽科技学院食品工程学院 实验师。基金项目：1、安徽省研究生专业学位教学案例库-农业硕士食品加工与安全领域教学案例库项目；2、安徽科技学院校级“课程思政示范课堂”（项目编号：Xj2021103）。辽宁青年 2023 年 03 月 第 05 期 教育教学123逊的品格，树立学生的爱国主义情怀，使其具有科学的探索精神和时代的责任感。3.课程思政元素的挖掘与契合3.1 静态生物化学部分课程思政元素挖掘糖类知识中包括淀粉性质内容，即淀粉溶液遇碘显现蓝色，讲解这部分时可引入革命先烈方志敏同志在狱中用米汤写密信的故事，让学生了解先烈们是在极其艰苦的环境下解放了全中国，增强学生们对英雄的敬仰之情，厚植爱国主义情怀5。在讲解蛋白质的结构时必须提到我国 1965 年首次合成人工牛胰岛素的事件，这个事件可极大提高学生在专业学习过程中自信心，增强国家认同感和民族自信心。蛋白质的生物学功能是由蛋白质空间结构决定，但重金属会造成蛋白质空间结构发生改变，造成动、植物机体发生病理性改变，从而影响蛋白质生物学功能，这样可以从机制上解释环境保护的必要性及重要性。从 1859 年达尔文发表了物种起源到 1944 年艾弗里通过肺炎双球菌实验证实 DNA 是遗传物质，用了将近一个世纪才阐述清楚遗传的本质。真理的发现是需要积累的，要站在巨人的肩膀去看世界，但是我们又不能盲从，需要遵从和质疑并重，才能大胆创新追求真理。2014年 4 月中科院朱和平研究团队首次解析出 30nm 染色质的三维高清结构，使该领域我国研究者领先世界水平。在核酶未被发现之前一直沿用酶是蛋白质的概念，然而研究结果表明并不全是，这说明我们不能盲从前人的经验，善于在科研中观察总结，有不同现象和结果时要敢于质疑和挑战已有经验才能探寻到真理。3.2 动态生物化学相关课程思政元素挖掘生物氧化过程是在细胞中氧化分解有机大分子物质，同时产生 CO2 和 H2O 并释放能量的过程。能量在细胞的线粒体内产生，需要呼吸链中多个元件参与电子的传递。这和现今社会一样，每个人在社会上都有自己的分工，找准社会定位，完成各自的任务，增强自身的社会责任感。三羧酸循环中的细胞产能多少直接由草酰乙酸回补过程决定。这个知识点可联系到目前我国国内市场结构发生调整，造成“产能”发生改变，各产业急需转型适应产业结构与产能的变化。由此可见从微小的细胞，到庞大的国家，其运行规律都是相似的。机体内“草酰乙酸”的变化，就类似于国家经济中的“拉动内需、扩大开放”，通过将国家层面上宏观的经济政策与专业知识适当联系，这种讲解方式不但有助于学生了解国家宏观政策，提升视野，更能提高专业认同感及学习兴趣。Knoop 利用动物不能降解苯环的特性，用苯环标记的不同奇偶数脂肪酸喂养小狗，经过消化后只能检测出苯甲酸和苯乙酸，与脂肪酸的链长无关。此有趣的创新性实验揭示了脂肪酸的-氧化途径过程，让学生了解科学探索的乐趣，增强学习动力。当氨代谢异常时，容易造成高血氨症，将专业知识与身体健康练习，使学生了解特殊人群饮食注意事项，便于今后工作中为特殊人群建立科学饮食习惯。3.3分子生物化学相关课程思政元素挖掘在讲述 DNA 复制过程中，让学生们了解到复制起始复合物的构建较为复杂，需要多个不同的部件进行组装，虽然做事刚开始很难，但有好的开端是成功的一半。大学生处于价值取向与做事习惯形成阶段，在这一时期对其进行正确的引导非常重要。在真核生物DNA 复制过程中需要组装核小体，北京大学发现高效递呈机制可实现核小体组装，揭示 DNA 复制与核小体组装的偶联机制，该研究成果可让学生意识到我国的科研能力正逐步提升，且部分领域已达国际领先水平，增强学生的民族自信心与自豪。有研究表明汽车排放的尾气中含有大量的多环芳烃（PAHs），而这种物质能导致人体的端粒缩短；我国科学家也研究发现长期暴露在柴油机尾气环境下易导致 DNA 的甲基化，进而引起致癌。这一系列研究成果，从更深层次解释了环境污染对人类健康的关系，增强学生的环保意识。当DNA 复制过程中出现错配损伤，要启动 DNA 的修复机制，通过这部分知识学习启发学生思考“如何面对自身的错误”，针对错误的类型是应该有壮士割腕的“切除修复”，还是需要引导的“重组修复”。RNA 在转录过程要经过起始、延伸和终止三个阶段，每个阶段中所涉及的转录因子都在有条不紊的工作着，可让学生联想到社会运作道理相同，必须要有秩序、团结才能为社会做贡献，大家要有“集体意识和螺丝钉精神”将自己放到集体当中才能体现个人价值。遗传密码子在蛋白质翻译过程中是通用的，因此地球上的生物无论是动物还是植物都用同一套遗传密码，此知识点可让学生深刻体会“世界地球村”的概念，让学生了解人与自然和谐相处的重要性，爱护善待生命就是善待2023 年 03 月 第 05 期 辽宁青年教育教学124我们自己。蛋白生物合成需要大量的 tRNA 作为氨基酸搬运的载体，这类似于人类的奉献精神，具有奉献精神可帮助学生在今后的工作中提高工作效率，提升服务意识，塑造团队精神。4.课程思政实施途径融入课程思政的专业课教学实践活动需要在新的教学理念和教学技术推动下完成。教师转变思想，采用先进的教学手段将思政元素和知识点进行有机的结合，提升课堂的互动性与趣味性，激发学生学习兴趣。在帮助学生构建知识体系过程中，本教学团队采用多种学习模式，如问题学习模式（Problem-based learning，PBL）、团 队 学 习 模 式（Team-based learning，TBL）、案 例 学 习（Case-based learning，CBL）及多学科协作学习模式（multi-disciplinary team，MDT），将思政内容穿插在教学实践过程中，为学生提供相关逻辑线索，使学生可以通过课堂听课、互动，课后自学等多种方式结合进行知识体系构建6。在课堂设计中，为学生提出具体的，生动、有趣的科学问题，营造高效的学习氛围，促使学生进行深入思考，激发学习成就感，有助于学生知识体系的构建、科学思维的培养及综合素质的提高等。技术发展促进教学手段在不断更新，教学方式也从单一讲授向多元互动方式进行转变。通过“雨课堂”、“学习通”和其它的信息化工具，可以将文字、图片、视频等信息融入到教学内容中，实现与学生的实时互动沟通，随时答疑解惑。学生利用 MOOC 平台，让学生的学习打破时间和地点的限制。在课程讲解后提出思考问题，请学生带在视频等相关资料积极寻找原理、解决途径或答案，然后结合雨课堂媒介进行讨论，巩固学生知识体系，锻炼学生思考能力。工程认证执行“以学生为中心”教学理念，将灌输式填鸭教学转变为引导式探索教学。以小组讨论为载体，将案例教学与情景教学尝试结合进行，探索了专业教学与思政教育相结合的模式。根据食品生物化学各章节的知识点设置教学案例，围绕相关内容深度挖掘“思政元素”，将专业内容结合后放置于社会现实的热点问题的情景中，组织学生的小组讨论、反思和总结。在实施过程中，教师授课前一周将科学问题、示范案例及众多材料推送给学生，由学生小组自行查阅材料、组内讨论，1 名小组成员阐述学习成果，其他成员进行补充。老师在所有学生发言结束后总结强调关键问题和重点内容，针对重点内容进行系统的讲解。通过该模式使学生在讨论的过程中自觉将思政内容联系专业知识，将思政内容融入进学习过程，学生主观能动性作发挥作用，可更有效地实现课程思政的教育目的。通过对情景和案例的分析，学生在掌握专业知识同时又能提高学生发现问题、提出质疑、梳理问题、解决问题的各种能力；在小组团队协作过程中，还培养了学生的团队意识和语言沟通表达能力。5.结束语本篇文章以食品生物化学中课程思政教学过程为例，以工程认证的教学要求为底线，以食品生物化学专业内容为载体，深度挖掘课程思政元素、开发多样化的组织形式，有效地实现专业课程中的思政的建设目标。本课程教学中加入的思政内容在教学中取得了明显的效果，受到了学生的广泛好评。使学生学习的主动性，知识的专业性、能力的全面性、品德的高尚性等方面均有提升。本教学团队会在以后的专业课教学环节与实践中更加深入挖掘“思政元素”，提升其融入和渗入课程的方式技巧，力争在潜移默化中实现思政教育与专业教育紧密结合目标。参考文献1 李剑光,王霞,孙双双,等.工程教育专业认证背景下课程思政的审视 J.化工高等教育,2020,37(04):49-53.2 王巧玲,周彤,谢永宪,等.“学科思政”的内涵、体系构建与实践 J.北京联合大学学报.2021,35(01):40-44.3 李华，何幼斌，胡明毅，等.专业课中“课程思政”的探讨与实践以沉积岩石学课程为例 J.高教学刊,2021,(02):189-192.4 高涵,张春晶,李淑艳,等.“课程思政”在生物化学与分子生物学教学中的实践与思考 J.中国高等医学教育,2020,(03):77-78.5 胡秀婷,刘成梅,邹立强.“生物化学”课程思政元素的挖掘 J.教育教学论坛,2020,(50):22-24.6 刘淑慧.“互联网+课程思政”模式建构的理论研究 J.中国高等教育,2017,(Z3):15-17.