酒店专业人才培养方案.doc

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酒店管理专业人材培养方案

（一）培养目标
l 以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的专业应用型复合人才。
l 酒店管理专业“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式：
第一、二学年为“集中学习”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；
第五学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；
第六学期为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，第四学年完成毕业设计或者毕业论文。

“1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：
l 第一，企业全过程与全员参与；
l 第二，理论学习与企业实践交叉循环；
l 第三，学生实现“双栖”；
l 第四，服务意识融入订单培养的全过程。
四、课程体系构建与核心课程内容

（一）课程体系构建：
l 根据酒店各部门岗位知识、能力、素质要求分析，我们对课程内容进行整合，课程模块如下表所示:
模块名称
核心课程
课群目的
通识素养课群
大学语文、基础英语、计
算机应用、 思想道德修养
与法律基础、毛概、形体
训练、形势与政策
侧重对通用能力的培养；
培养学生的政治素质、文化修
养、行为习惯及思辨能力
专业基础课群
管理学原理、旅游地理学、现代饭店管理实务、酒店
英语、服务心理学、酒店
营销与公关、饭店信息化
管理、旅游电子商务
侧重对关键能力形成所需的专业
基础的培养；夯实学生的专业理
论基础，为学生的专业学习奠定
坚实发展平台；培养学生的专业
持续学习能力
专业技能课群
餐饮服务与管理、前厅服
务与管理、客房服务与管
理、康乐服务与管理、茶
艺与酒水、宴会管理
侧重对能力结构中关键能力和操
作技能的培养；培养学生的实用
岗位技能

模块名称
核心课程
课群目的
专业情商课群
入学教育（含安全教育）
军事理论与技能训练、心
理健康/演讲与口才/网页
设计与制作/中外民俗文
化/客源国概况、当代世
界经济与政治
侧重对能力结构中关键能力
形成所需的业务情商的培养
培养学生的业务沟通能力、
协作精神、职业道德、服务
意识等综合职业情境经验
职业岗位课群
实用文体写作、职业规
划、就业指导与训练、专
业综合训练测评、顶岗实
习、毕业论文、社会实践
培养学生的岗位针对性和就
业能力；实现多点分散岗位
实训及就业
职业岗位证书
PETS（1-2级）、客房中
级服务师、餐饮中级服务
师、办公自动化证、普通
话（二乙）
实现“一专多证”，增强学生
的综合竞争力

（二）核心课程内容：

核心课程：
l 现代饭店管理实务
l 酒店营销与公关
l 饭店信息化管理
l 餐饮服务与管理
l 前厅服务与管理
l 客房服务与管理
l 酒店英语
l 专业综合训练与测评
七、教学安排表
l 详见教学计划表
现按新的人才培养模式对酒店管理专业课程设置修订如下：

l 1. 课程设置的类别根据新的人才培养方案修改为五大课群包括“通识素养课群”、“专业基础课群”、“专业技能课群”、“专业情商课群”及“职业岗位课群”。
l 2. 根据专业的服务性和礼仪要求，将原来的公共基础课程“体育”修改为“形体训练”课程，以塑造学生良好的职业形象。
l 3．修改了“饭店概论”课程的名称及课时分配，修改为“现代饭店管理实务”，课时增加了实训课时，可突出该课程的实践性特点。

l 4. 删去了专业基础模块的“普通话”课程。在教学实践中发现，学生在第一学期就会报考普通话培训课程，通过培训基本能达到一定的水平。而在第二学期再开设此课程，学生的兴趣不大。我们只需要求学生毕业前通过培训获得“二乙”证书就行，不必要开设该课程。
l 5. 将专业基础模块的“饭店公共关系”与专业必修模块的“饭店市场营销”合并为“酒店营销与公关”课程。通过专业教师在酒店的顶岗实践中，发现酒店的营销部与公关部是合二为一的，两者也均是以销售酒店产品为主，可以归为一门课程。

l 6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。
6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。
l 7. 根据新的人才培养模式，在第三学期为企业“实训”阶段，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训，故增加了主干课程《专业综合训练与测评》的实训课时，该课程分成三大模块“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”和“客房服务与管理”，各大模块技能实训分别占2个课时，另综合测评占2个课时，故总课时为8个课时。
l 8. 修改了选修课程，增加了与酒店服务相关的“中外民俗”和“客源国概况”课程。这两门课程对于高星级酒店对客服务中了解客人的爱好、生活习惯、风俗禁忌等有很大帮助。

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