酒店运营2.docx

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-经营模式 概述一、 会所简介（略）二、 会所经营结构分析1、 KTV包房根据包房档次规模设立包房费或最低消费，以酒水消费为主，配合特色小吃，以娱乐性 消费为主导。（概）2、 麻将房 设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（概）3、 红（名）酒窖 会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，以品酒和社会效益为主导。（概）4、 散客厅 不设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概）5、 会员区 初步设想（概）6、 无烟区 初步设想时尚女性专区（概）三、 经营卖点分析1、 环境硬件卖点分析A、君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目上述；B、 君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模；（概）2、 厨房产品卖点分析A、融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等（详见厨房出品分析表）（概）B、 过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）3、 水吧产品卖点分析A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，贵阳特别流行趋势）（详见水吧出品分析表）；（概）B、 灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概）4、 无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；（概）B、 高档次的消费群体，贵州和来自各地的白领聚集地；一个无形提高身份的去处；（概）C、 由贵州XX公司和省历届MBA创办为背景；（概）四、 市场定位及对象分析1、 市场定位A、同类或类似场所省内NO1B、 以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概）C、 以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）主流客户为导向；（概）D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概）E、 以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概）2、 主流客源投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA；（概）3、 次流客源具备经济能力的发展中中青年；（概）4、 散客客源贵阳本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概）5、 待发展客源政府官员等；（概）五、 服务特色分析1、 出品特色（略）2、 服务特色A、根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等）、性别确定服饰；B、 推崇友情化服务如每位员工必须知道和认识我们的固定客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如：我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概）C、 服务语言的特殊要求D、服务理念时尚贵阳、品位君悦（草）第一章 管理模式 概述一、 管理组织结构分析二、 管理职责分析（略）1、 总经办 执行总经理（略）1人2、 楼面服务部（略）3、 厨师长 （略）4、 财务经理（略）5、 人事主管（略）6、 楼面主管、领班（略）7、 其他（略）三、 管理范围分析1、 产品供、产、销的管理（略）2、 日常卫生管理（略）3、 成本控制管理（略）4、 规章制度的建立和执行（略）5、 服务管理与培训（略）6、 销售管理（略）第二章 成本与经济管理 概述一、 目标总任务的设定1、 营业总面积分析总客流走向A、容纳客人数：（具体数字有待实地详查）KTV包房、麻将房最大容纳人数：N1：10-15人 N2：10-15人 N3：10-15人 N4：6-10N5：6-10 N6：6-10 N7：6-10 N8：6-10 N9：6-10N10：8-12 N11：15-30 总计最大容量：142人B、 大厅：大小桌面估计摆防35桌左右（具体数字有待实地详查）按照平均台四人计算 总计：140人C、 午餐时段：10：3014：00 按照总容量50%计算：140人D、午茶时段：14：0016：30 按照总容量50%计算：140人E、 晚餐时段：16：3021：00按照总容量100%计算：280人F、 娱乐休闲时段：21：001：30按照总容量50%计算：140人G、预计日客流总量：700人H、目标人均消费50元，日营业额为35000元左右；月目标营业额115万元/2、 淡旺季节的利润分配：A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原则上是属于旺季，按照目标营业额100%预算总营业额为：920万元B、淡季6、7、8、9月份属于淡季，按照目标营业额的80%计算，月营业额为92万元,总计为368万元3、 目标年营业总额：1288万元二、 目标任务的部门分担1、 厨房60% 即772万元2、 水吧40% 515万三、 目标任务的区域预算1、 KTV包房最低消费3881888不等，目标均消费：1000元（时段下午：17：00止，晚上1：30止）2、 麻将房均消费500元（时段10：301：30止）3、总计3540桌，目标桌平均消费400元整红酒窖 4、 散客厅5、 会员厅6、 无烟厅四、 成本核算分析1、 应缴国家相关职能部门费用 部分地区是向地税机关缴纳5%的营业税，并按营业税的税额缴纳7%城建税和3%教育费附加，个人所得税2%人员工资费用 年约50万元左右预算表格：岗位人 数基本工资岗位补贴绩效工资全勤合计总经理150001005000服务经理12000100100502250咨客4800100100504200收银3800100100503150吧台5800100100505250传菜员8600100100506800值台30人6001001005025500人事主管11200100100501450财务主管11200100100501450出纳1800100100501050审计1800100100501050仓库1800100100501050采购1800100100501050厨师长140004000中厨220004000西厨220004000面点220004000厨工66003600清洁45005050502000维修工1800100100501050保安260010010050850楼面主管11200100200501550楼面部长41000100200501350合计85650元 年计102，7800元2、 房租水电费用 合计 142万元房租：1800平米55元10万元每月 年120万元水电：按照两千平米计算月估计1700022000左右 年22万元左右3、 酒水厨房、其他原材料成本占总营业额50% 即毛利率为50%4、 维修维护月估计1000元 年约12000元5、 易耗品月1000元 年约12000元6、 广告宣传费用 年约10万元左右7、 其他费用（招待费用办公费用、差旅费用、燃油费用等）年约50万元8、 年费用总计约 357,1800元 日均费用约9785.8元;9、 利润点分析年目标营业总额12,880,000元50%357,1800=286,8200 净利率约22%第三章 销售管理 概述一、 销售对象分析（略）1、 主客源的设立2、 其他客源3、 散客源二、 销售市场推广及协作互赢1、 电视、广播等传统传媒的择项宣传2、 人际传播的宣传3、 时尚产品公司的协作互赢（草）A、由销售部门拟订强强协作协议；（概）B、 由销售部门拟订意向性合作对象，并作好蓝图；（概）C、 由销售推广人员与相关意想单位进行沟通和交流，签订合作协议及相关协议；（概）D、合作意向单位类型：时尚鞋服名品店、时尚数码产品企业、类似的其他企业；（概）E、 详细新颖、对顾客有着相当诱惑力，对企业有着极高社会效益的项目；（概）4、 产品展示发布的应用（设想）三、销售及VI形象推广（略）1、 VI的设计和宣传2、 VI包装的内容和项目四、 会员系统管理草案1、 会员资格以及会员档案管理A、会员类型：固定会员、长期短期会员、广告会员等（概）B、 会员档案：姓名、生日、单位、电话、爱好、会员号码、（概）2、 会员卡的分类和相关要求A、至尊会员、黄金会员（男性）（概）B、 淑女卡会员（概）3、 会员卡的申请与销售赠送流程略（略）4、 会员卡的使用方式方法（略）5、 会员卡的积分和冲值（略）6、 会员流程图会员类型会员推广会员维护会员回访会员反馈弱点消除永久会员五、销售业绩的内部激励方案（略）-精品 文档-