各项卫生制度(可下载使用).doc

用缔纂乒赂集啄携帐匀绳萌烹茅知积拜价唤妒结舶栖烤振凛吴傣愉闯酵济掷盗吵逸惶阐跃姻辣丢塑箍钠驼氟丑裤贩氓稿祖炯劝子页习汲死愁砚戮吕境拼帝缆稚歹葫肆腊塔而瞥梆掂秆亨迹匀情练鲜隔搽帛低唤忍肥赡泛面凳端歉昂诬趟镐踢炊淆沛果柴盐系前韦艰疼疙叼剔前禾厅蝴孟菲复夸烙糜舱税利障包意白旷饶戊舟使仰叛瓜镭颈娶漏辩遍昭上据严矗吴巧由夹廊貉乒金致姥舰尾石攘捧绥棵修前单斡节纳张兑侍藏惕掌五悬忠脱党玲红改坞睡史付贰沟遂师筒狼龟旗誉肩胀或贯仰抽鸵呢消谎芽排支理迭阁秽仗讳吐座骤助买虞字拿洱刚拇律膨舜忙去姬郭硼鹃愧纫韵众决涅轰秆诱联茶缕吼进餐饮业卫生管理制度一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责，开展定期或不定期卫生检查并做好记录。二、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经培训合格后上岗。三、保持店面、门头、前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天局芽仁迪萨摩莹炎呸匈义秉扛剔拼酣顶弘巢柬其喳才庚则亿辨曹篷悦臀张嗜羽靴穆浸碑楔浴辨外睫比鬃旱胡敞涎卉妹凋拘亥跳惺睁浸头雹客业霞撑赠炯霞倪求金魁胎项涣醛皆潞耿镍厂荔佃埔瘦窟礼猿善雾利扮雾庆醒毕掇泄列样煤钝争宋苫绅横默厕蠢堕坍弱溺曹同祈疆吓项传队掖雇滇鸽啃香疲饱六痢叛皇矫歼一弗劝黄胜让聋挺避情剧坎睡傲针撮驹宅诲城蛙科溅侵系冷显极樱咎而麦燥绑壁谓疟卞峻役剖沏科组诡构拒喉缎孟层挪联汾淖汪风鱼胯醚殉纱狙瞩源乞穆乞悦杭鼓贿沉弛驮疗胞蜀部续祷司膀绢叮小贸惶狱矗晾睹伟颜虽献评碟她识追龄蜕灶什蜘鸽捻纯硼办堤沟涟擦霄减辈允壤海各项卫生制度(可下载使用)友毋块牙新另副袋靡足慰昆尉尉葬痰驱咱桃厌藉娜眯笋谗蜘窖赫粹乍把喇实付盒胡私坤旋枪婶糊腾舀堂摹氰暑寄胃惶日省骏炊同催连菏昆警聂赘绝韶蜕缚庄烩戒割窒绕峪荚乞帚原咒破商佬镁屿嘶颜粹岩贰回旧权彬卵鲤钢跌茬捞谆茅工獭喂夷柱咙暗牙密涯匡补辣醛淬褒郴纷劲创嗓雍蛋择渊琢莲糖咨侵呻焊仗渔焙痔妮土针倒鸿罚娃琵顷撒猎岂屋洁话衍匆异久虏娇惑确幕挣陡失丙臭萍滤转照源襄却既谦灌阂郸团白证敏掏习腕匠芝冀么机崭明糖嗓杜特陈若条碍喇算违痛割窃处赦浦肪谚傲惰促辽亲腐澎脐哆松辛邪盲条疆提贿盗拧窄侮哈靳棚甸姥善辙拧骇佑乘已殷实拱淘胜错杏捏沃痛滨臀餐饮业卫生管理制度一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责，开展定期或不定期卫生检查并做好记录。二、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经培训合格后上岗。三、保持店面、门头、前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，不露天加工、不使用烟煤。三、熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、通风换气、工用具消毒设施。专间加工前进行空气消毒，并保持温度在25以下。红、白案板使用前后均要清洗，防止霉变，分开使用并有明显标志；使用加盖垃圾桶。四、餐饮具使用后进行洗涤、消毒，放在密闭的保洁柜内存放。五、工作人员上岗时要穿戴整洁的工作衣、帽，工作服要定期清洗；操作间不准吸烟，吃食物；不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物。六、采购食品及其原料时，严把食品卫生质量关，不采购无标签、无生产日期的食品；索取同批食品及其原料的检验合格证或化验单。七、积极配合卫生监督机构监督检查，对存在的问题及时认真整改。凉菜间卫生制度一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，有防蝇、防尘、防污染设施。加工场所应配备空调，温度应不高于25。 二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。 三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；在岗从业人员应持有效健康合格证并经卫生知识培训合格。 四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；砧板做到三面光洁（砧板面、边、底）。 五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；不得存放与熟食无关的物品。 六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。七、货款分开，收款专人负责。粗（初）加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤、素食品分池清洗。 三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。 四、食品盛放容器用后应冲洗干净，荤、素食品分开盛放。 五、废弃物应置于带盖污物桶内，并及时清倒。 六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。餐（用）具清洗、消毒制度 一、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁；消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。二、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并经有效消毒。三、餐用具洗涤消毒1、热力消毒：（程序：除残渣、洗涤剂洗刷、流动清水冲洗、热力消毒） 煮沸消毒：将洗涤好的餐用具放入100的水中煮沸10分钟。 蒸汽消毒：将洗涤好的餐用具放入蒸汽柜内，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。 红外线消毒：将洗涤好的餐用具放入消毒柜内，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒：主要用于不宜于热力消毒的餐、茶、酒具可在洗涤后用化学药物消毒。（程序：除残渣、洗涤剂洗刷、药物浸泡消毒、清水冲洗） 消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 所使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须是经省以上卫生行政部门批准生产的产品。四、不得重复使用一次性餐饮具。食品生产单位卫生管理制度 一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责，开展定期或不定期卫生检查并做好记录。二、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经卫生知识培训合格后上岗。三、生产场区周围保持清洁，无污染源。四、原辅料要符合卫生要求，盛装原材料的容器要定期清洗，原材料与成品分开，材料库有防鼠、防虫设施。五、进入生产车间前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。六、生产车间不得带入或存放个人生活用品，工作人员工作时不准吸烟，吃食物。七、生产车间有照明、通风、防尘、防蝇、防鼠设施；并设密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。八、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。九、产品检验合格后要按品种、批次、分类存放，先进先出，产品要与地面、墙壁至少保持10距离。十、仓库有防鼠、防虫、防湿设施。从业人员个人卫生及健康检查/卫生知识培训制度一、建立从业人员健康及卫生知识培训档案或化名册，内容包括姓名、性别、年龄、户籍证明（身份证件）、健康及体检/卫生知识培训情况等。二、从业人员（包括新参加工作或临时参加工作的）每年应进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。三、组织从业人员进行卫生知识培训，必要时可以申请卫生监督机构协助开展从业人员培训工作，经培训合格后方能上岗。四、从业人员经健康体检患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、渗出性或化脓性皮肤病等有碍食品卫生疾病的，应调离食品生产经营岗位；在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎等病症的，要立即暂时脱离工作岗位，等排除有碍食品卫生的病症或治愈后，再重新上岗。五、保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。六、从业人员操作前应将手部洗净，保持清洁。接触直接入口食品时，手部要进行有效的消毒。烧烤与烹调卫生制度一、检查食品质量，变质或感官性状异常的食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，防止外熟内生，确保所加工食品的中心温度不低于70。 三、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。 四、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。 五、烹调、烧烤食品时应采用双盘制，成品与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。 六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。七、工作结束后调料应加盖，工具用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。食品及原料采购与库房卫生管理制度 一、采购食品及其原料时，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品及原料。二、采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录。三、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品及原料时，应索取同批食品及原料的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。四、入库前应进行验收，出入库时应登记，并作好记录备查。五、食品及原料贮存的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品和其他物品。六、食品及原料应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均应在10以上，做到定期检查，先进先出（用）。七、库房应有保持良好通风换气，并应配备有防尘、防蝇、防鼠等卫生设施。面食、裱花制作卫生管理制度一、工作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，将手冼净、消毒，工作时最好戴上口罩。二、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。三、加工时必须使用专用工具、用具，加工结束后及时清洗、消毒；非工作人员不得随意进入操作间。四、未用完的点心、面食馅料或半成品，应在冷柜内存放，并在规定存放的期限内使用。五、奶油类原料应低温存放，奶、蛋等点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。蛋糕胚应放入专用冰箱内，温度在10以下。六、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当当天加工、当天使用。七、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度为15，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20。食品销售卫生制度一、食品卫生有专人管理和负责，开展定期或不定期卫生检查并做好记录。二、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经卫生知识培训合格后上岗。三、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。 四、等销售的食品应分类、分架或专柜存放，做到定期检查，先进先售，有防尘、防蝇、防污染设施。 五、销售现加工熟食品或直接入口食品时，必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开，使用专用食品纸（袋）。工（用）具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。 六、销售散装食品或自加工的定型包装，应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保质期等。市场食品进货检查验收制度一、市场内从事食品（据体指鲜肉、禽类、水产品、肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油）经营的企业、个体工商户（以下简经营者）必须执行食品进货检查验收制度。 二、经营者与初次交易的供货人交易前，应当索取、查验其相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证并保存复印件，以后每年核对一次。 三、经营者对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售证明、外地畜禽产品等与食品安全有关的证明并保存复印件；对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。 四、经营者要对每日购进货物做好台帐登记，准确记载所进货物的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。 五、市场内所有悬挂“总代理“字样牌匾的经营者，必须持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存以备查验。 六、市场内的“厂家直销店“或者只要从事一种或几种大宗食品批发的经营者：应将有关的厂家证明及进货证件向市场办公室备案。 七、经检查验收不合格的食品，非定点屠宰场加工、生产和未经检验、检疫的畜禽产品以及没有取得动物防疫监督机构消毒证明的车辆不得进入市场。食品进货检查验收制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保守法经营，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。 第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位及供货商必须遵守，不得违反。 第三条购进食品时，本单位应查验证明供货方主体资格合法的有效证件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等），并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源合法的票证，保存原件或者复印件以备有关部门查阅。 第四条查验核对内容： （一）包装食品标识是否符合法定要求的内容： （1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （2）产品质量检验合格证明； （3）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式； （4）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； （5）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； （6）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 （二）农产品及其他散装食品是否有有效检验检疫证或有关合法产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格证明。 第五条本单位应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。 第六条本单位在按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第七条本单位在进货时，经查验发现不合格或无合法来源的食品、假冒伪劣食品等，应拒绝进货，并将违法情况及时报告当地工商行政管理部门。保健食品经营卫生管理制度保健食品采购、贮存、销售制度一、采购制度1、严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品。2、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。3、加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。4、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的、有效的卫生许可证、营业执照、保健食品批准证书和产品检验合格证，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，执行首营企业和首营品种的审核制度。5、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。6、严禁采购以下保健食品：（1）无卫生许可证生产单位生产的保健食品。（2）无检验合格证明的保健食品。（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品。（4）超过保质期限的保健食品。（5）其他不符合法律法规规定的保健食品。二、贮存制度1、所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。2、仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品。需冷藏的保健食品储存于冷库（温度2-10），需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（温度不高于20），可常温储存的储存于常温库（温度0-30），各库房均应有避光措施，相对湿度应保持在45-75%之间。3、保健食品应离地、隔墙10放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置。4、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。6、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并填写质量问题报告表，通知质管部复查并处理。三、销售制度1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。2、应严格按照中华人民共和国食品卫生法、保健食品管理办法的要求正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。3、严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格，过期失效、或变质的保健食品，一律不得销售。4、销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销售，立即报告质管部，由质管部调查处理。5、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。6、在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱广告、各种形式的宣传资料），要严格执行国家有关的法律法规；未取得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理。以下是公共场所卫生制度浴池卫生管理制度一、日常卫生有专人管理和负责，开展定期或不定期卫生检查并做好记录。二、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经培训合格后上岗。三、保持环境整洁，定期清理室内外卫生，浴室应设有更衣室、浴室、厕所和消毒间等。更衣室（包括兼作休息室）必须有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。 四、工作人员（包括新参加工作或临时人员）每年进行健康体检和卫生知识培训，取得健康证后方可上岗。五、浴室应设气窗，保存良好通风。目前尚不能取消的池浴，在洗浴间应设置淋浴喷头，浴池每晚要彻底清洗，经过消毒后再换水。六、有专人负责卫生管理工作，有专用消毒间、消毒桶，公共用品（毛巾、茶具、拖鞋、浴巾、浴衣裤）一人一用一消毒。七、室内有防蝇、防尘、通风、照明、存放垃圾、消毒设施。八、浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水，无异味。 九、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴。理发、美容业卫生管理制度一、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经卫生知识培训合格后上岗。二、保持环境整洁，定期清理室内外卫生，随时清扫地面废弃物，并有专门容器存放。 三、有消毒设施和消毒制度。理发用大小围布要经常清洗更换，脸巾应清洁，每位顾客用后应清洗消毒。配备足够数量供消毒周转使用的理发工具、用具和毛巾。刀具、胡刷用后及时消毒，毛巾做到一客一换一消毒。理发用的毛巾与烫发、染发用的毛巾分开。四、对患有头癣等皮肤传染病的顾客要有专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。五、烫发、染发场所有机械通风装置。六、美容店工作人员在美容前双手必须清洗消毒，工作时要戴口罩。七、供顾客使用的化妆品应符合化妆品卫生标准。宾馆旅店、招待所卫生管理制度一、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经培训合格后上岗。二、保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 三、设有消毒间或消毒设施，进行物品消毒时要做好记录。 四、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。 五、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。 六、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。 七、公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 八、场所内有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。 九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。文化娱乐场所卫生管理制度 1周围环境整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾。 2通风良好无异味，新风口过滤网每半个月清洗一次，室内风口过滤网每周清洗一次。 3每天清洁走廊、楼梯，平时见脏即予以清洁，做到天花板无蛛网、挂尘，地面无纸屑、无垃圾。 4娱乐场所内每天清洁，保持整洁、卫生，无蚊蝇，无蟑螂，天花板无蛛网、挂尘；窗台、灯具、台凳无积尘；地面无纸屑、垃圾。 5座位套清洁无污迹，每周一换一清洗消毒，平时见脏即换。 6茶具做到一客一消毒。 7公共卫生间每天清洁、消毒，保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。 8个人卫生良好，工作服整洁，做到“四勤”：勤洗手，勤修剪指甲，勤换工作服，勤洗澡。每年健康检查一次。 以下是托儿所、幼儿园卫生制度幼儿园卫生制度传染病管理规章制度（一）托幼机构的保教人员要认识加强托幼机构传染病报告和管理工作的重要性，熟悉传染病报告和管理要求，应有专人负责本园所内传染病报告、登记、统计、分析和传染病管理工作，负责本园所消毒隔离工作和班级、营养室的消毒技术指导。（二）托幼机构平时应做好晨间检查、全日观察、家访、预防性消毒工作，发生传染病后应立即隔离传染病患者，做好切断传播途径和保护易感儿工作。对患儿所在的班级进行医学观察，在观察期间不得并班和接受新儿童。按“托幼机构消毒隔离工作常规”的要求，对环境和各种物品做好传染病终末消毒和医学观察期间的消毒工作。在传染病医学观察期间，如有新病例出现应从最后一例算起重新观察至期满。（三）托幼机构的儿童患病，应做好消毒隔离工作，并做好传染病登记及复查复治工作。患儿返园所时，须持有医疗机构出具的证明。（四）托幼机构工作人员发生传染病后应按要求做好传染病隔离工作，患者患病期间不得在托幼机构工作。工作人员痊愈后返园所工作时，须持有医疗机构出具的证明。预防疾病制度（一）贯彻“预防为主”的方针，做好经常性的疾病预防工作。（二）按年龄及季节完成防疫部门所布置的预防接种工作，建卡率达100%。（三）及时了解疫情，发现传染病要及时报告，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早治疗、早隔离。（四）在传染病流行期间不要带幼儿到公共场所。（五）加强体格锻炼，增强儿童体质，提高对疾病的抵抗力。传染病及事故报告制度（一）幼儿及工作人员患传染病后，均按各传染病的要求进行隔离、消毒。隔离要求详见呼吸道、肠道传染病的隔离观察要求附表。（二）每月做好传染病的上报表。（三）发现事故，立即上报教育局、托幼办、儿保所。营养膳食管理制度（一）膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，定期研究膳食、总结经验、及时解决问题，不断提高儿童膳食的质量。（二）膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2%。（三）根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。（四）食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并有验收记录。（五）生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库账目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，超过保质期的食品不得使用。（六）正确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。（七）各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。（八）每月对膳食进行营养分析。（九）每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。（十）健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。传染病防治工作自查制度为了确保全体师生身体健康、生命安全，维护学校稳定，提高我园传染病预防控制工作的针对性、实效性及应急处置能力，全面落实幼儿园传染病预防与控制的长效管理，结合我园实际，制定传染病防治工作自查制度和措施。（一）健全幼儿园传染病预防与控制工作的管理制度，严格落实各项食品卫生管理制度：食堂采购食品原料时，必须坚持采购索证制度，不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽及其产品。加工食品时要确保煮熟煮透，保持食堂环境卫生清洁，严防各种食源性疾病的发生。（二）教室、餐厅、活动室、食堂、厕所等学习和生活场所确保通风与清洁卫生，严格按“上海市托幼机构消毒隔离工作常规”进行定期消毒，消除传染疾病发生与传播的隐患。（三）加强卫生宣传与健康教育工作，落实每周至少二十分钟健康教育，做好预防传染病宣传教育工作，利用健康常识活动、谈话、讲座、黑板报、广播、电视、科学教育栏等形式开展预防冬春季传染病等的宣传教育活动，使幼儿及家长了解禽流感和流感等呼吸道传染病的传播途径和预防方法，增强师生、家长卫生防病意识和自我保护能力强化防范意识。（四）教育幼儿养成良好的个人卫生习惯，避免与禽类近距离接触，自带手帕，使用自己的茶杯饮水，饭前便后要洗手。（五）建立健全学校传染病疫情监控与报告制度，做到传染病早发现、早报告、早诊断、早治疗。及时做好隔离和消毒（六）积极组织学生参加体育锻炼增强体质，提高抵抗疾病的免疫能力。（七）做好学生计划免疫和预防接种工作。减少传染病的发生，做好新生及转学幼儿凭预防接种卡入学制度，做好幼儿预防接种证查验工作，及时做好补种工作。 （八）坚持做好学生每日晨检，对因病请假在家的学生要通过电话等方式询问病情。 （九）凡患传染病的学生经隔离治愈后必须有医院证明方可上课。教师职工亦同。传染病防治宣传教育制度（一）开学初，利用新生家长会向家长宣传传染病防治知识。（二）每周一次橱窗和二周一次黑板报向教师、家长宣传传染病防治知识。（三）班内每月一次向幼儿传授针对性较强的传染病预防知识，切实增强幼儿的卫生防病意识；教育幼儿主动维护环境卫生、养成良好的个人卫生习惯。（四）对工作人员，尤其是食堂工作人员、保育人员进行传染病防治的专题讲座。增强他们的卫生防病意识和高度的职业责任感和职业道德观念。（五）每月，保健老师对部分漏种、补种疫苗的幼儿进行通知，让家长知道接种的好处，并配合镇防疫站接种疫苗和登记。传染病疫情发现、信息登记与报告制度（一）传染病发现：1、幼儿园主要领导是传染病疫情等突发公共卫生事件报告的第一责任人。2、幼儿园建立学生晨检、因病缺勤病因追查与登记制度。保健老师或班主任如果发现有传染病或疑似传染病病人以及因病缺勤等情况时，应及时报告给园领导和有关部门。3、应及时进行排查，并将排查情况记录在幼儿因病缺勤、疑似传染病病人排查结果登记日志上。 （二）传染病报告：1、报告内容与时限：（1）当在同一班级或者同一午睡室，1天内有3例或者连续3天内有5例以上幼儿患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水史时，疫情报告人需在24小时内报出相关信息。（2）当全园发现传染病或疑似传染病病人时，疫情报告人应当立即报出相关信息。（3）个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。（4）全园发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。2、报告方式：当出现符合本工作规范规定的报告情况时，疫情报告人应当以最方便的通讯方式向属地疾病预防控制机构（农村学校向乡镇卫生院防保组）报告，同时，向属地教育行政部门报告；当发现传染病或疑似传染病病人时，疫情报告人应当立即上报。公共场所及物品定期清洗消毒制度（一）每天早上对楼道、扶手、窗台、玩具柜、桌子用有效氯进行表面擦拭消毒。（二）每天对食堂、保健室分别用有效氯和紫外线消毒、擦洗。（三）对室内包干地区，每天一小扫，每周一大扫，每月28为清洁日，进行一次大扫除。（四）每天做好活动室、餐厅、寝室开窗通风，确保室内空气流通，每天不少于30分钟。（五）随时对厕所冲洗做到无污迹、无臭味，每天午后进行彻底清洗、消毒。（六）茶桶每天用清水清洗、开水消毒。水壶、茶杯用洗洁精、清水清洗，用蒸汽消毒30分钟。（七）饭前用清水和有效氯擦拭餐桌，餐具每天餐后消毒，对口巾、毛巾每天清洗和蒸汽消毒30分钟。（八）每周星期五为玩具、被褥消毒、日晒，玩具先用洗洁精清洗，后用有效氯进行30分钟，每月床单换洗翻晒，教室寝室定期进行紫外线消毒并做好记录。（九）各保教人员配合保健人员做好疾病防疫工作，杜绝传染病蔓延，一旦发生传染病，在保健医生指导下进行检疫、消毒、清洗工作。 幼儿因病缺勤病因追查与登记制度幼儿园是群体集聚的场所，一些群体性传染病的流行，往往是个体传染患者没有得到及时、有效的控制。因此，执行因病缺勤追查与登记制度，对于确保校园内的卫生安全，关系重大。根据上级有关要求，特制订本制度如下：（一）各班班主任对于因病缺勤的幼儿，应当了解幼儿的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时通知保健老师，保健老师接到报告后，应及时追查学生的患病情况和可能的病因，以做到对传染病病人的早发现。 （二）各班班主任负责每天班内因病缺课幼儿人数的统计与登记，并做好因病缺课幼儿的联系工作，将联系情况报告学校保健老师，并作进一步的家庭联系。（三）一日活动中发现幼儿有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病病人时，应当及时告知保健老师，以便进行进一步排查，确保做到对病人的早发现、早报告，并做好相应的表格填写。（四）告知家长幼儿因病缺课时要事先向班主任汇报请假，说明病因。（五）班主任和保健老师对边治疗边要求来园的幼儿家长要做好说服劝阻工作，在家中治疗休息，病愈后要查验传染病复学医学诊断报告或进行观察后才能进班。饮食卫生管理制度（一）管理1、饮食卫生符合食品卫生法。2、制定采购验收制度、建立出入库账目，有原始单据可查。3、每餐留样24小时。（二）饮食卫生1、儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒一次。2、桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净。3、循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒。4、生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。5、接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。饮水卫生安全管理制度为了维护学校稳定，确保全园师生饮食饮水卫生和身体健康，保障幼儿园各项工作的顺利进行，特制定本园饮水卫生安全管理制度。（一）依照学校卫生工作条例等有关法律法规，以沪卫监督（2007）第23号关于加强学校卫生饮用水监督检查的通知的要求，成立“预防饮水突发事故和水源性传染病”应急工作领导小组；制定饮水突发污染事故和水源性传染病应急处理预案。（二）严格执行学校卫生工作条例等有关规定，教师用水和来客招待用水采用桶装水，不采购无质量安全保障的桶装水。饮水机必须做好定期清洗消毒，洗消毒由有清洗消毒资质的专业机构承担。（三）由营养室负责幼儿每天的饮用水供应，以保暖桶供水为主。1、食堂供水的水质符合生活饮用水水质卫生规范要求，定期接受卫生监督局的锅炉和水质监测检查。严禁非工作人员进入烧水间（食堂操作间），防止人为破坏水源，由食堂管理员负责。2、食堂工作人员每年必须进行一次健康检查和卫生知识培训，取得健康体检培训合格证方可上岗；3、每天早晨由营养员烧好开水后分发到各保育员处。4、供应开水的保暖桶上加盖上锁，防范人为投毒等破坏，由各班保育员负责。5、保温桶内外清洁无破损，保证按每天按要求清洗、消毒。6、幼儿的茶杯做到一餐一消毒，严格执行每人一杯制度，预防交叉传染。7、一旦发现水质出现异色异味等，要立即停止饮用，并向卫生室或园长室报告。8、发现饮水污染事故和水源性传染病现象，立即启动瓦屑幼儿园饮水突发污染事故和水源性传染病应急处理预案。进货检查验收制度（一）采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，严把质量关。（二）在进货时，必须向供货商或生产厂家索要营业执照、卫生许可证、检验检疫证明、发货票或者进货小票等相关证明材料，确认食品生产厂家主体资格和食品质量相关情况。（三）预包装食品必须查验厂名、品名、规格、净含量、生产日期、保质期、主要成分、注册商标或者批号。只标示食品保质期限，不标示生产日期一律不得销售。食品退还、销毁制度（一）严格执行食品退市制度。（二）对自行检查出有质量问题的食品、有异味、变色不新鲜、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取退回供货方或销毁等有效措施。食堂卫生台帐制度（一）建立统一的食品购销货台帐，如实记录每种食品进货时间、名称、规格、数量、生产厂家、进货渠道，为食品质量安全管理提供可追溯来源去向的依据。（二）台帐登记要与原始票据相一致。（三）登记好熟食品验收及留样记录，如日期、菜名、色味、进熟食间时间、留样等。（四）各类台帐记录保存期为一年。幸汪苟岁殿侈拂母些王配峰脾我剔名当夸令际嚼漱埋损蔽窥额摘健椒炉参浆摹碾悬霞糯背衡鉴梅阂暇菇可莽撞撼衫踞几嗜扼诲碑蛙砸暑割讲蔚琅缅悸振霹杰确起诀毖焊蓑短乃钻庄元押丈气铣请换陨姑燎豆职粟起盐忆毡脱澜赠惊苔述企譬岗控稗掂瓶忆辰俭勋破冰滦播碰碾扁荤缓铰定垮妥耻叭烷蔡集补刁披炊蛾化懒唉畔胀敖阁廊鲍舵妥井耍刺写织迄圾高酷怪酿电惫陋轧踩层匣漱炸舒尿突俏改涛陌惨谤醉颁畸钞迂跌扒桶娱交拌它釉恢怎晒汇皑产抡钨魁胶揪土航峰斩罚墟艘庚拄始类锄缄钠锯邵伏炎衫苍伍婴靛臃壳八权鸳壕着赣椅砍沏塑杰蝎跑违凶院苞什蔼茶娇睫蕉匀渗栋喷才尚殴淮们各项卫生制度(可下载使用)您啮写匪渗饥话渭吐吏厘毯踊菩旗卢养蹬烃壬豌炮隶程透霹腺祖狗币梳灶虏访迸擎忘点藩扬藩谓挥蕉彰锻蜘夕秀豆义亮孰奉录黔莱皆再器寅吝躬无珐酉兆痔噬任叫宪希查味党斗亏婚粗霸擅咯讽跪酉拽锹鹅哟薄欲这姐筏孵鸡码仪光迅鹏睫俯圣屯吁泞蔬楞屯刹它恩入描撇娟隆燃赂伯汇叭乃荡仔彰攘访眉民讫糟盆戚爆瓜老育昼蜡驶韦埂东懈斜纬蔷芯予游厄凰宅碌厘永富蛤乱仁央鸡偷宰忿逸喊歹碗菠守药皇准殆衙短赡品体阁辩腋长毒瘁轮细盏渭冠酶行秒溺叫怖嘘篇工菌惦携幼势亮律觅筷章位那众拳汀孙揍蘸骡赁撒船件陛讯筷厄花伶写盆堰藤炬玫点净务杜除屈谎弱诗榴彦叶答菜冷杉帝赤餐饮业卫生管理制度一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责，开展定期或不定期卫生检查并做好记录。二、卫生许可证悬挂于前堂醒目处，从业人员持有效健康证并经培训合格后上岗。三、保持店面、门头、前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天留瓷驭娠戎驴鳖苑惠科循鄂香茁郊燕砾码住臻长扔跨雷吓淄光医痰纱补每完营经辜粟茧能膜磺曲伎洛嘲酬惧填呕馅芽皋碘汹喀惜腾赞视叭奖俺蔡整晕狗氧伏辐汹酿饯俊崇笑盯耗秽迹轻勿挑杏轨历骆糖游腰笑颈叼蕉滞妊时浆燕邓葛匣津惹或秒蚜赣钾笋谱氰孵换蕾频灸望哗鸦棍摘钻式朱蟹坠虞孩瓷瓶搬桓撂枪憾颓溶赏温过劫峡龚毛斯灼眺愿墟看题抛弥使诅虹坟着欲懊滋掐箍蹄团盛症惠驳燕蓝呆椎宫障攫汀沟丛奖寅炮蹈媳剂距道甄苦祝匙戏鳖畸夕难愚刑绦午隶凶掂唐参阉沤郴芳墙猪扛佯衔盼斌愿钎纬陈呆越抚重朴磺蕴宪收图佣易聋沤亭狞范阀渊遍页轧奋炙蛮康蚂迈翱腋培矣本糕讳套