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Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家提升管理要求提升管理要求达到生鲜产品鲜度管理达到生鲜产品鲜度管理让顾客更喜欢我们的生鲜产品让顾客更喜欢我们的生鲜产品2024/5/12 周日1.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家提纲提纲提纲提纲 有吸引力的生鲜品类描述有吸引力的生鲜品类描述有吸引力的生鲜品类描述有吸引力的生鲜品类描述 应该如何建立生鲜品类的鲜度管理应该如何建立生鲜品类的鲜度管理应该如何建立生鲜品类的鲜度管理应该如何建立生鲜品类的鲜度管理 鲜度管理与损耗之间的关系鲜度管理与损耗之间的关系鲜度管理与损耗之间的关系鲜度管理与损耗之间的关系 生鲜赢利模型的建立生鲜赢利模型的建立生鲜赢利模型的建立生鲜赢利模型的建立2024/5/12 周日2.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家鲜的有道理！鲜的有道理！鲜的有道理！鲜的有道理！生鲜产品对于顾客而言就是生活必须品，是民生产品，是入口产生鲜产品对于顾客而言就是生活必须品，是民生产品，是入口产生鲜产品对于顾客而言就是生活必须品，是民生产品，是入口产生鲜产品对于顾客而言就是生活必须品，是民生产品，是入口产品，由于传统的生活习惯，导致生鲜是购买频率最高的品类，也品，由于传统的生活习惯，导致生鲜是购买频率最高的品类，也品，由于传统的生活习惯，导致生鲜是购买频率最高的品类，也品，由于传统的生活习惯，导致生鲜是购买频率最高的品类，也是直接影响超时来客数的关键。生鲜的是直接影响超时来客数的关键。生鲜的是直接影响超时来客数的关键。生鲜的是直接影响超时来客数的关键。生鲜的“鲜鲜鲜鲜”的体现，是一种服的体现，是一种服的体现，是一种服的体现，是一种服务附加值的体现，是可以超越务附加值的体现，是可以超越务附加值的体现，是可以超越务附加值的体现，是可以超越“价格价格价格价格”的一种竞争力。生鲜产品的一种竞争力。生鲜产品的一种竞争力。生鲜产品的一种竞争力。生鲜产品的鲜度将对生鲜的竞争力以及吸客能力产生关键影响的鲜度将对生鲜的竞争力以及吸客能力产生关键影响的鲜度将对生鲜的竞争力以及吸客能力产生关键影响的鲜度将对生鲜的竞争力以及吸客能力产生关键影响2024/5/12 周日3.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家鲜的有道理！鲜的有道理！鲜的有道理！鲜的有道理！做生鲜，主要目的就是做人气做生鲜，主要目的就是做人气做生鲜，主要目的就是做人气做生鲜，主要目的就是做人气!生鲜要做的好，就是必须要让顾客得需求有比较充分的满足！生鲜要做的好，就是必须要让顾客得需求有比较充分的满足！生鲜要做的好，就是必须要让顾客得需求有比较充分的满足！生鲜要做的好，就是必须要让顾客得需求有比较充分的满足！生鲜不同于其它品类的根本在于生鲜不同于其它品类的根本在于生鲜不同于其它品类的根本在于生鲜不同于其它品类的根本在于“非常短非常短非常短非常短”的保质期，对于超时的保质期，对于超时的保质期，对于超时的保质期，对于超时而言，需要在生鲜产品保质期内销售完毕；对于顾客而言，需要而言，需要在生鲜产品保质期内销售完毕；对于顾客而言，需要而言，需要在生鲜产品保质期内销售完毕；对于顾客而言，需要而言，需要在生鲜产品保质期内销售完毕；对于顾客而言，需要在购买时感受到产品可接受！在购买时感受到产品可接受！在购买时感受到产品可接受！在购买时感受到产品可接受！2024/5/12 周日4.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家鲜的有道理！鲜的有道理！鲜的有道理！鲜的有道理！生鲜要受欢迎，必须对周围的顾客进行需求具体分析。生鲜要受欢迎，必须对周围的顾客进行需求具体分析。生鲜要受欢迎，必须对周围的顾客进行需求具体分析。生鲜要受欢迎，必须对周围的顾客进行需求具体分析。从目前积累的数据看，几乎所有的地区，顾客在购买生鲜产品时从目前积累的数据看，几乎所有的地区，顾客在购买生鲜产品时从目前积累的数据看，几乎所有的地区，顾客在购买生鲜产品时从目前积累的数据看，几乎所有的地区，顾客在购买生鲜产品时的需求第一位的都是的需求第一位的都是的需求第一位的都是的需求第一位的都是“新鲜新鲜新鲜新鲜”！生鲜要吸引人，一定要在生鲜要吸引人，一定要在生鲜要吸引人，一定要在生鲜要吸引人，一定要在“新鲜新鲜新鲜新鲜”上做足文章上做足文章上做足文章上做足文章2024/5/12 周日5.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述这个问题要分两个方面：顾客面、公司管理层面这个问题要分两个方面：顾客面、公司管理层面这个问题要分两个方面：顾客面、公司管理层面这个问题要分两个方面：顾客面、公司管理层面2024/5/12 周日6.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家有竞争力的生鲜品类！有竞争力的生鲜品类！有竞争力的生鲜品类！有竞争力的生鲜品类！顾客层面顾客层面顾客层面顾客层面在在在在“新鲜新鲜新鲜新鲜”上做文章，其实就是两点：上做文章，其实就是两点：上做文章，其实就是两点：上做文章，其实就是两点：顾客感知方面：产品本身顾客感知方面：产品本身顾客感知方面：产品本身顾客感知方面：产品本身“新鲜新鲜新鲜新鲜”fresh!fresh!产品新鲜产品新鲜产品新鲜产品新鲜顾客感受方面：新的产品，不断有变化的产品！顾客感受方面：新的产品，不断有变化的产品！顾客感受方面：新的产品，不断有变化的产品！顾客感受方面：新的产品，不断有变化的产品！New!New!新鲜产品新鲜产品新鲜产品新鲜产品2024/5/12 周日7.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述顾客需求总结：顾客需求总结：顾客需求总结：顾客需求总结：新鲜、卫生、品质保证，合理的售价，丰富的选择，经常的新鲜、卫生、品质保证，合理的售价，丰富的选择，经常的新鲜、卫生、品质保证，合理的售价，丰富的选择，经常的新鲜、卫生、品质保证，合理的售价，丰富的选择，经常的“新新新新”产品产品产品产品2024/5/12 周日8.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述 公司管理层面公司管理层面公司管理层面公司管理层面对于公司管理层面而言，虽然生鲜产品有强大聚客能力，但是投对于公司管理层面而言，虽然生鲜产品有强大聚客能力，但是投对于公司管理层面而言，虽然生鲜产品有强大聚客能力，但是投对于公司管理层面而言，虽然生鲜产品有强大聚客能力，但是投入巨大，控制困难，损耗大，可能毛利差。入巨大，控制困难，损耗大，可能毛利差。入巨大，控制困难，损耗大，可能毛利差。入巨大，控制困难，损耗大，可能毛利差。因此对于公司而言，长期坚持对生鲜的高投入（低产出）是不符因此对于公司而言，长期坚持对生鲜的高投入（低产出）是不符因此对于公司而言，长期坚持对生鲜的高投入（低产出）是不符因此对于公司而言，长期坚持对生鲜的高投入（低产出）是不符合商业原则的，因此，有竞争力的生鲜是在建立强大聚客能力的合商业原则的，因此，有竞争力的生鲜是在建立强大聚客能力的合商业原则的，因此，有竞争力的生鲜是在建立强大聚客能力的合商业原则的，因此，有竞争力的生鲜是在建立强大聚客能力的前提下，能够获取相对应的利益，无论这个利益是显性的（好的前提下，能够获取相对应的利益，无论这个利益是显性的（好的前提下，能够获取相对应的利益，无论这个利益是显性的（好的前提下，能够获取相对应的利益，无论这个利益是显性的（好的销售、毛利率）还是隐性的（策略性的对生鲜持续投入）销售、毛利率）还是隐性的（策略性的对生鲜持续投入）销售、毛利率）还是隐性的（策略性的对生鲜持续投入）销售、毛利率）还是隐性的（策略性的对生鲜持续投入）2024/5/12 周日9.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述有竞争力的生鲜品类描述 公司管理层面公司管理层面公司管理层面公司管理层面对公司管理要求而言，生鲜的竞争力描述为：对公司管理要求而言，生鲜的竞争力描述为：对公司管理要求而言，生鲜的竞争力描述为：对公司管理要求而言，生鲜的竞争力描述为：具有强大聚客能力，能够保持基本顾客群体数量（并基本成为忠具有强大聚客能力，能够保持基本顾客群体数量（并基本成为忠具有强大聚客能力，能够保持基本顾客群体数量（并基本成为忠具有强大聚客能力，能够保持基本顾客群体数量（并基本成为忠诚顾客），能够通过生鲜直接获利或者通过生鲜的带动，提升其诚顾客），能够通过生鲜直接获利或者通过生鲜的带动，提升其诚顾客），能够通过生鲜直接获利或者通过生鲜的带动，提升其诚顾客），能够通过生鲜直接获利或者通过生鲜的带动，提升其它类别的销售从而间接活力的品类组合它类别的销售从而间接活力的品类组合它类别的销售从而间接活力的品类组合它类别的销售从而间接活力的品类组合2024/5/12 周日10.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度问题：问题：问题：问题：生鲜的鲜度包括哪些方面？生鲜的鲜度包括哪些方面？生鲜的鲜度包括哪些方面？生鲜的鲜度包括哪些方面？2024/5/12 周日11.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度生鲜的鲜度包括：生鲜的鲜度包括：生鲜的鲜度包括：生鲜的鲜度包括：顾客直接感受到的顾客直接感受到的顾客直接感受到的顾客直接感受到的(感官感受感官感受感官感受感官感受)：颜色、气味、口味、卫生、其它：颜色、气味、口味、卫生、其它：颜色、气味、口味、卫生、其它：颜色、气味、口味、卫生、其它顾客间接感受到的顾客间接感受到的顾客间接感受到的顾客间接感受到的(环境感受环境感受环境感受环境感受)：环境卫生、包装、员工着装、其它：环境卫生、包装、员工着装、其它：环境卫生、包装、员工着装、其它：环境卫生、包装、员工着装、其它2024/5/12 周日12.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度问题：问题：问题：问题：影响生鲜产品的鲜度的原因包括哪些方面？影响生鲜产品的鲜度的原因包括哪些方面？影响生鲜产品的鲜度的原因包括哪些方面？影响生鲜产品的鲜度的原因包括哪些方面？2024/5/12 周日13.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度影响生鲜产品的鲜度的原因包括：影响生鲜产品的鲜度的原因包括：影响生鲜产品的鲜度的原因包括：影响生鲜产品的鲜度的原因包括：产品质量、加工维护（方式、数量）、陈列维护、销售速度、其产品质量、加工维护（方式、数量）、陈列维护、销售速度、其产品质量、加工维护（方式、数量）、陈列维护、销售速度、其产品质量、加工维护（方式、数量）、陈列维护、销售速度、其它它它它2024/5/12 周日14.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度影响生鲜产品质量的原因包括：影响生鲜产品质量的原因包括：影响生鲜产品质量的原因包括：影响生鲜产品质量的原因包括：进货产品本来质量、加工维护能力、销售速度、其它进货产品本来质量、加工维护能力、销售速度、其它进货产品本来质量、加工维护能力、销售速度、其它进货产品本来质量、加工维护能力、销售速度、其它2024/5/12 周日15.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度影响生鲜进货产品质量的原因包括：影响生鲜进货产品质量的原因包括：影响生鲜进货产品质量的原因包括：影响生鲜进货产品质量的原因包括：收货的标准、标准的执行、其它收货的标准、标准的执行、其它收货的标准、标准的执行、其它收货的标准、标准的执行、其它2024/5/12 周日16.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度影响产品质量的维护原因包括：影响产品质量的维护原因包括：影响产品质量的维护原因包括：影响产品质量的维护原因包括：存储方式、陈列方式以及合理性、现场维护方式、损耗的处理、存储方式、陈列方式以及合理性、现场维护方式、损耗的处理、存储方式、陈列方式以及合理性、现场维护方式、损耗的处理、存储方式、陈列方式以及合理性、现场维护方式、损耗的处理、其它其它其它其它2024/5/12 周日17.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度影响生鲜产品的销售速度的原因包括：影响生鲜产品的销售速度的原因包括：影响生鲜产品的销售速度的原因包括：影响生鲜产品的销售速度的原因包括：性价比（不是单纯的售价）、陈列、灯光与气氛、促销与促销方性价比（不是单纯的售价）、陈列、灯光与气氛、促销与促销方性价比（不是单纯的售价）、陈列、灯光与气氛、促销与促销方性价比（不是单纯的售价）、陈列、灯光与气氛、促销与促销方式、其它式、其它式、其它式、其它2024/5/12 周日18.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度建立鲜度管理制度影响产品质量的其它原因包括：影响产品质量的其它原因包括：影响产品质量的其它原因包括：影响产品质量的其它原因包括：加工方式与流程的合理性、加工数量与销售数量的匹配、销售速加工方式与流程的合理性、加工数量与销售数量的匹配、销售速加工方式与流程的合理性、加工数量与销售数量的匹配、销售速加工方式与流程的合理性、加工数量与销售数量的匹配、销售速度、订货数量的准确性度、订货数量的准确性度、订货数量的准确性度、订货数量的准确性2024/5/12 周日19.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家我们从产品的整体销售流程的各个环节来看生鲜鲜度管理我们从产品的整体销售流程的各个环节来看生鲜鲜度管理我们从产品的整体销售流程的各个环节来看生鲜鲜度管理我们从产品的整体销售流程的各个环节来看生鲜鲜度管理的关键控制点的关键控制点的关键控制点的关键控制点2024/5/12 周日20.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品收货储存销售收银库存减少订货供应商备货与送货运输送货收货标准收货标准收货标准收货标准陈列陈列陈列陈列入库入库入库入库拒收入库入库入库入库订货准确性整理整理整理整理2024/5/12 周日21.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品收货标准收货标准是控制产品鲜度的源头，不新鲜、不符合要求的生鲜产品即使有再好的后续维护，限度管理也是一个空话。源头控制好了，后续的维护与控制才可能实现2024/5/12 周日22.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品收货标准的建立收货标准是收货的一个准线，由于生鲜产品的特殊性，因此需要经常性的更新；收货标准也是同一所有门店收货水平、杜绝各种潜在的不良行为的一个准则，每一个生鲜产品在进入超市销售前都需要有一个统一的标准，没有标准的收货随意性太强，难以管理，并会产生腐败，从而在源头上就造成不符合要求的产品进入销售系统2024/5/12 周日23.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品收货标准的样表收货标准就是一个收货“傻瓜书”，让所有人都可按照收货标准上的简单要求进行验收，因此收货标准需要有以下要素：产品照片产品照片产品照片产品照片产品文字描述产品文字描述产品文字描述产品文字描述合格产品文字描述合格产品文字描述合格产品文字描述合格产品文字描述不合格产品的文字描述与照片不合格产品的文字描述与照片不合格产品的文字描述与照片不合格产品的文字描述与照片2024/5/12 周日24.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品陈列陈列过程是一个系列工作，不仅仅是将产品放置在顾客能够购买到的地方，还有一个维护、检查、调整的过程，以确保新鲜的产品透过陈列能够迅速的进行销售，由于生鲜产品的特殊性，很多产品在陈列上是由特殊需求的，产品陈列在什么器皿上、是否需要冰以控制温度、能够叠加多少层面、是否需要经常保持水分等等都是直接影响产品鲜度的因素2024/5/12 周日25.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品陈列需要对产品的陈列设定一个简单的标准，以书面形式固定好，便于检查是否按照标准执行，这个标准就是陈列标准，阵列标准按照不同产品的特性进行分类，配合不同的陈列道具，将产品的陈列要求、陈列基本数量（包括陈列层数等）、温度要求等等详细内容书面化，便于员工执行以及核查，同时对于需要控制温度的陈列道具，建立完整的温度控制体系，以长期定期检查的方式确保产品陈列温度符合要求2024/5/12 周日26.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品陈列陈列标准如同收货标准一样，是“傻瓜书”，简单易懂，图文并茂，甚至于新员工也可以按照要求完成基本陈列。陈列标准的要素是：产品陈列完毕后的照片陈列维护的文字描述温度控制与检查表2024/5/12 周日27.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品整理生鲜产品需要随时地整理，以减少顾客挑选对产品的伤害，展示在顾客面前的产品应该是新鲜的，任何有瑕疵以及不新鲜感受的产品应该在第一时间剔除，避免顾客的不良感受影响其对产品鲜度的认同2024/5/12 周日28.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品整理顾客是非常喜欢挑选生鲜产品的，这个过程顾客满足了购买欲望，但是不能否认的是对产品造成了很大的影响，必须及时地将不新鲜的产品或者哟损伤的商品及时拿去，因为这些产品会造成对正常的、新鲜的商品造成影响2024/5/12 周日29.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家非加工产品入库储存入库时要讲究科学性的，不同产品的存储条件是不一样的，不按照产品特性进行存储，将直接影响产品的新鲜程度，使用温度监控表以监控所有有温度要求的产品的科学存储2024/5/12 周日30.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家加工产品收货储存销售收银库存减少订货供应商备货与送货运输送货收货标准收货标准收货标准收货标准入库入库入库入库拒收入库入库入库入库订货准确性加工2024/5/12 周日31.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家加工产品除了与非加工一样的要求外，对于加工产品的限度管理要求有所增加，由于加工产品的加工程序在现场，因此对于顾客而言，加工时间越短的产品新鲜度越好（？），因此，对于加工类产品的鲜度管理的重点是：如何让加工的数量与销售需求基本匹配，同时对于产品的“新鲜”而言，色、香、味的保持非常关键，这就需要进行食谱卡加工控制这里需要使用到的表格是：加工产品控制表食谱控制卡2024/5/12 周日32.Lines生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家生鲜经营靠大家其它重要因素对于生鲜产品的鲜度管理处了上述的内容要成为管理要求，成为所有生鲜管理者与员工的基本工作习惯外，生鲜产品的销售速度也是直接影响产品鲜度的，试想非常新鲜的产品由于非现场管理因素，而是由于价格不合理、商品选择错误等因素造成滞销，这就需要谈到生鲜产品的价格策略、利润策略、以及促销安排与推动等一系列工作2024/5/12 周日33.