ACA烤箱烘焙食谱.ppt

ACA烤箱食谱1精选课件精选课件目录三、饼干类一、面包类二、蛋糕类四、烤鸡类2精选课件精选课件一、面包类一、面包类1、牛奶吐司方包2、菠萝面包3、香葱肉松面包4、香菇培根披萨3精选课件精选课件牛奶吐司方包牛奶吐司方包制作步骤：制作步骤：1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分钟，再按快速和面20分钟，把材料揉成一个光滑的面团！2、把油，盐加入面包桶内揉均匀并把面团和到完全阶段，按发酵键发酵。3、发酵至面团的两倍大，将面团拿出在案板上分成均匀的四等分，排气滚圆分别装进土司盒和上盖子进行最后发酵。4、面团发发酵至方包盒的9成满就发酵好了，放入提前170度预热好的烤箱烘烤3035分钟！5、当牛奶吐司方包烤好出炉后，方包立即出模待凉！注：没有低速和快速和面的面包机，可以用“发面团”功能键工作十分钟，再从新启动“发面团”功能键和面！材料材料：鸡蛋1个、牛奶50g、水50g、油40g、幼砂糖40g、高筋面粉250g、盐2g、酵母4g。烤制：烤制：上下火烘烤，中下层，170度约3035分钟！所需工具：所需工具：面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、200克带盖吐司4个、电子秤1把、量杯、刮板4精选课件精选课件菠萝面包菠萝面包制作步骤：1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分钟，再按快速和面20分钟，把材料和成一个光滑的面团！2、把油，盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段，按发酵键发酵面团至刚和好的2倍大。3、在面团初次发酵时间里制作菠萝酥皮：50克黄油里加入80克幼砂糖，有电动打蛋器搅拌至糖微化的黄奶油。4、黄奶油里筛入125克低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌成均匀的面团，待用。5、面团发酵成原来的两倍大，把面团拿出来分成12等份的小面团，滚圆排入烤盘进行最后发酵。6、发酵至刚滚好面团的两倍大；把菠萝酥皮面团搓成长条，用菜刀切10克菠萝酥皮拍成薄面皮盖在法号的面包团上。7、拍好所有的面包团，刷上蛋黄，入190度预热好的烤箱，上下火中层，约20分钟，表面金黄色即可！面包体材料：面包体材料：鸡蛋+水160g、油25g、幼砂糖50g、高筋面粉250g、盐3g、酵母6g。菠萝酥皮：菠萝酥皮：黄油50g、糖85g、低筋面粉125g。烤制：烤制：上下火，中层190度，约20钟左右！所需工具：所需工具：面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量杯、橡胶刮刀1把、菜刀1把、油布1张、电动打蛋器1个。5精选课件精选课件香葱肉松面包香葱肉松面包制作步骤：制作步骤：1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内，按低速和面两分钟，再按快速和面20分钟，把材料和成一个光滑的面团！2、把油，盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段，按发酵键发酵面团至刚和好的2倍大。3、把发酵好的面团拿出来分成12等份的小面团，滚圆排入烤盘进行10分钟的中间发酵。4、中间发酵好的面团在案板上稍稍压扁，用擀面杖擀成长扁的椭圆形。5、把所有的面团整型好，排入烤盘，进行最后发酵！6、面包发酵至2倍大，在面包上刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻，葱花，在撒上沙拉酱！7、进190度预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄色。8、面包稍凉，从中间割一刀，不割段，中间摸沙拉酱对折！9、顶部摸一层沙拉酱，沾上肉松即可！体材料：体材料：鸡蛋+水160克、油25克、幼砂糖50克、高筋面粉250克、盐3克、酵母6克。沙拉酱：适量沙拉酱：适量烤制：烤制：上下火，中层190度，约20钟左右！所需工具：所需工具：面包机1个、烤箱1个、烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量杯、橡胶刮刀1把、面包刀1把、油布1张、擀面杖1根。6精选课件精选课件香菇培根披萨香菇培根披萨制作步骤：制作步骤：1、根据面包制作流程，把所有制作面包配料和成面团，和至扩展阶段，发酵至2.5倍大，排气，分割2份，滚圆，进行10分钟中间发酵。香菇切片，火腿切丁，青椒、洋葱切圈。2、案板涂层薄油，把中间发酵好的面团压扁，再用擀面杖从中间往四周擀成8寸圆形扁片。3、把面皮铺进刷好油的8寸的披萨盘里，饼底部用叉子扎些小洞4、在饼底部刷一层橄榄油，在室温下发酵20分钟。5、挖三勺披萨酱，在面皮上抹开涂均，撒上一层马苏里拉芝士6、铺上香菇，撒一层马苏里拉芝士。7、铺上培根，撒一层马苏里拉芝士；铺上青椒、洋葱片，放进预热好的烤箱烘烤。出炉前5分钟取出，撒上剩下的马苏里拉芝士，再进炉烤5分钟！配料配料面包配料：高筋面粉140g，水80g，细砂糖20g，黄油15g，鸡蛋液10g，盐1/4小勺，酵母1小勺，奶粉1大勺。馅料及表面装饰：馅料及表面装饰：披萨酱适量，香菇适量，培根适量，青椒适量，洋葱适量、马苏里拉芝士240克。烤制：烤制：烤箱中层，上下火，180度，约15分钟。7精选课件精选课件二、蛋糕类二、蛋糕类1、重油蛋糕2、戚风蛋糕3、牛奶天使蛋糕4、玛芬蛋糕8精选课件精选课件重油蛋糕重油蛋糕制作步骤：1.将称量好的鸡蛋打入盆中，先用打蛋电动器慢速搅打，使蛋白和蛋黄基本混匀后，停止搅拌。2.将糖放入已搅好的鸡蛋中，再进行搅拌，使糖溶于蛋液中，停止搅拌。3.将称量好的面粉、奶粉，泡打粉过筛倒入以上搅拌液中，先慢速搅拌，防止面粉洒出，充分搅拌均匀成稠状。4.将色拉油倒入搅拌盆中，稍加搅拌，使其混匀于搅拌好的面糊中。5.将以上的面糊倒入裱花袋中，然后将其挤入蛋糕纸袋中，挤入纸袋的1/2多一点，使每个纸袋所盛均匀。6.将盛放蛋糕液的纸袋放入托盘中，均匀摆放好，然后将其放入烘焙箱中，进行烘焙且进行观察，烘焙大约20min。原材料：原材料：鸡蛋100g，砂糖100g，低筋面粉100g，泡打粉2g，奶粉15g，食用油100g，杏仁片适量。烘烤：烘烤：上下火180度，约20分钟。使用器材：使用器材：烘焙箱，烤盘，搅拌器，电子秤，盆，碗，过面筛，蛋糕专用纸杯，裱花袋，橡皮刮刀！9精选课件精选课件戚风蛋糕戚风蛋糕制作步骤：制作步骤：1，原料备齐2，烤盘铺好油纸3.鸡蛋分离4.色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状。5.筛入粉类6.搅拌至无干粉状。7.蛋黄分两次加入8.搅拌均匀成蛋黄糊9.蛋清加入适量的柠檬汁10、60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发11、打好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，切拌均匀。烤箱预热180度12、切拌均匀。倒入烤盘里，抹平，震去气泡进烤炉的中层13、烤箱180度，20分钟14、出炉待凉撕去油纸，蛋糕面抹上蓝莓果酱。用油纸卷起来，静置十分钟；打开油纸切片！主料：主料：A：蛋白4个、细砂糖60g、盐1g、白醋2ml。B：蛋黄4个、细砂糖30g、色拉油35g、水45g、低筋面粉90g、泡打粉2g。烘烤：烘烤：上下火中层，190度，约20分钟！使用器具：使用器具：烤盘，烤箱，锡纸，隔热手柄或手布，不锈钢盆3个，鸡蛋分离器，电动打蛋器，刮刀，玻璃碗，蛋糕抹刀，电子称，量勺，面粉筛！10精选课件精选课件牛奶天使蛋糕牛奶天使蛋糕制作步骤：制作步骤：1、牛奶加入色拉油搅拌均匀，再加入20克幼砂糖搅拌至糖融化。2、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒的均匀面糊。3、蛋清加入0.5克盐和2ml的白醋；烤箱预热190度。4、60g糖分2次加入蛋清里，打至九分发。5、打好的蛋清盛1/3加入面糊中，切拌成均匀蛋清面糊。6、蛋清面糊倒回蛋清中并搅拌均匀，并倒入垫好油纸的烤盘里。7、抹平并在平面上撒上一层椰蓉，震去汽包。8、进烤箱上下火，中层190度，约20分钟。9、出炉，待凉；切块可食！材料：材料：A、牛奶150g、幼砂糖20g、低筋面粉100g、色拉油40g、泡打粉3g。B、蛋白200g、幼砂糖60g、盐0.5g、白醋2ml。烤制：烤制：上下火，中层190度，约20分钟。所需工具：所需工具：烤箱1个、烤盘1个、案板1块、隔热手柄或手布，不锈钢盆2个，鸡蛋分离器1个，电动打蛋器1个，蛋糕抹刀1把、面粉筛1个、电子秤1把、量勺1个、橡胶刮刀1把、油纸1张、电动打蛋器1个。11精选课件精选课件燕麦麦芬蛋糕燕麦麦芬蛋糕制作步骤：制作步骤：1、低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入燕麦片混合成均匀的燕麦粉，备用。2、在一个玻璃碗里打入一个鸡蛋，加入白糖，用电动打蛋起搅拌到白糖容化。3、加入纯牛奶搅拌均匀，再加入食用油搅拌均匀。4、倒入第1步的燕麦粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀的燕麦面糊 （注意：只要把材料搅拌湿润即可，不要搅起面筋）。5、倒入模具7分满，入190度预热好的烤箱，上下火，中层烤制20分钟左右！材料：材料：鸡蛋2个，白砂糖60g，低筋面粉100克，燕麦片50g，纯牛奶50g，食用油60g，泡打粉3g，盐1g。烤制：烤制：190度，上下火，中层，约烤制20分钟。12精选课件精选课件三、饼干类三、饼干类 1、核桃酥2、黄油曲奇3、黄金蛋挞4、巧克力芝麻球13精选课件精选课件核桃酥饼干核桃酥饼干制作步骤：制作步骤：1、把所有材料准备好。2、黄油在室温下软化，加入细砂糖、鸡蛋充分搅拌均匀。3、把低筋面粉和泡打粉混合筛入2步骤中。4、用手把3步骤混合成均匀的面团。5、将面团分成若干份小球，然后在手心按扁，排入烤盘。6、取一颗核桃碎嵌入小饼的中央。7、依照上面的方法做好所有的饼干胚。8、在做好的饼胚上刷一层蛋黄液，放进190度预热好的烤箱，上下火中层烤制20分钟即可。配料：配料：黄油100g、幼砂糖175g、鸡蛋1个（约50g）、低筋面粉250g、泡打粉3g、核桃仁适量。烘烤：烘烤：上下火，中层190度，约20分钟！14精选课件精选课件黄油曲奇饼干黄油曲奇饼干制作步骤：制作步骤：1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)6、低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。9、将裱花嘴放进裱花袋内部,再将裱花嘴从尖端伸出来即可。10、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤20分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。配料：配料：黄油140g，白砂糖100g，鸡蛋50g，低筋面粉200g，奶粉10g烤制：烤制：上下火，190度，约20分钟！使用器材：使用器材：烤盘，烤箱，锡纸，隔热手柄或手布，不锈钢盆1个，电动打蛋器，刮刀，橡胶刮刀，电子称，面粉筛，菊花形裱花嘴1个，裱花袋！15精选课件精选课件黄金蛋挞黄金蛋挞制作步骤：制作步骤：1、150g黄油软化加入100g幼砂糖打发至糖融化。2、倒入25g鸡蛋液搅拌均匀。3、筛入250g低筋面粉，搅拌成一个均匀、光滑的面团。4、把面团分成10g大小的小面团。5、取一个小面团稍按扁沾点干粉，放入锡塔模里，干粉面向上；用大拇指捏好，塔模不要涂油。6、300g鸡蛋打入碗里打散；125g幼砂糖，125g水、125g牛奶，搅拌至糖融化成均匀的混合液；鸡蛋液和混合液混合搅拌成均匀蛋挞水！7、蛋挞水倒入塔模8分满即可！8、入210度预热好的烤箱，上下火，中层烤15分钟至塔液凝固即可出炉！配料：配料：挞皮：挞皮：低筋面粉250g、幼砂糖100g、黄油150g、鸡蛋液25g蛋挞水：蛋挞水：带壳鸡蛋300g、砂糖125g、水125g、牛奶125g烤制：烤制：烤箱预热，上下火，中层210度15分钟16精选课件精选课件巧克力芝麻球巧克力芝麻球制作步骤：制作步骤：1、把全部材料准备好。2、黄油在室温下软化加入细砂糖和鸡蛋搅拌均匀至微发。3、低筋面粉、泡打粉和可可粉混合过筛倒入2步骤中。4、用手翻拌成均匀的面团。5、把面团分成约10g的小面团，搓圆并在白芝麻上粘一层白芝麻，用手搓紧排入烤盘。6、烤盘进上下火预热到190度烤箱中层，烘烤约20分钟！材料：材料：黄油100g、幼砂糖175g、鸡蛋1个（约50g）、低筋面粉230g、泡打粉3g、可可粉20g、白芝麻适量。烤制：烤制：上下火，中层190度，约20分钟。使用器材：使用器材：烤盘，烤箱，隔热手柄或手布，不锈钢盆1个，电动打蛋器，橡胶刮刀，电子称，面粉筛。17精选课件精选课件四、烧烤类四、烧烤类1、香辣鸡翅2、肉末烤茄子3、鼓汁烤排骨4、烤全鸡18精选课件精选课件香辣鸡翅香辣鸡翅制作步骤：制作步骤：1.材料：鸡翅辣椒粉孜然粉料酒红油盐酱油姜2.把姜洗净切末，鸡翅洗净，用用牙签在鸡翅上扎一些小孔，以便入味3.把鸡翅放入碗中加姜末，料酒酱油，4.加入盐孜然粉和辣椒粉，加辣椒油5.拌均匀盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜室里腌制3个小时以上。6.将锡纸铺在烤盘上（哑光面朝上），然后腌好的鸡翅放入烤盘。7.烤箱预热200度，选择上下烤功能，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟。8.取出鸡翅，两面再刷上一层腌调料，表面翻面。9.放入烤箱烤10分钟。10.再次取出鸡翅，撒上孜然粉，放入烤箱再烤5分钟即可。食材明细食材明细:鸡翅适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、红油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、酱油适量烘烤：烘烤：上下火中层200度，约25分钟。19精选课件精选课件肉末烤茄子肉末烤茄子制作步骤：制作步骤：1、把全部材料准备好，葱和蒜切碎备用。2、葱末、蒜末加白糖放入肉末中拌均,盛出备用。3、茄子放入烤箱250度火叮1分钟直到稍微变软,拿出切一条口子,刷上植物油，回烤箱上火火叮2分钟！4、取出茄子再刷层植物油，在切口处倒入第2步拌均的肉末抹平。5、放回烤箱170度的烤箱中,烘烤10分钟。6、取出茄子撒上黑胡椒、辣椒油，芝麻香油回烤箱再烤1分钟即可！材料：材料：茄子1个、葱末1根、蒜米2个、肉末适量，幼砂糖适量，糊椒粉，辣椒酱，芝麻香油适量！烤制：烤制：先火叮软茄子，再上下火中层170度烘烤15分钟！20精选课件精选课件鼓汁烤排骨鼓汁烤排骨做法：做法：1、排骨斩小段过沸水后捞出沥干水分。2、蒜切末；老姜切碎；葱切碎。3、在排骨中放入姜末、蒜末、豆豉，油辣椒、蚝油、盐，鸡精、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。4、取一张锡纸，倒上腌好的排骨好。5、烤箱上下火预热180度，中层放入烤架，排骨放在烤架上，烤制20分钟。6、出炉打开锡纸包，撒上葱碎即可！用料：用料：排骨一斤半、豆豉三大匙、葱适量、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量。烤制：烤制：上下火中层180度，烘烤20分钟！21精选课件精选课件烤全鸡烤全鸡烤制烤制步步骤：骤：1、将鸡洗净，放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，够入味）。2、将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。3、将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。4、将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。5、30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在如烤箱烤10分钟。6、烤成了，将鸡从架上取下就行。材料：材料：生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、烤肉酱适量、蜂蜜适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、黑椒粉适量、藤椒油适量。22精选课件精选课件