7、卫生管理制度.doc

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*机密*

行政管理制度

文件名称：酒店卫生管理规定
文件编号：HW-SOP-XZ003
版本/版次：A / 0
页 码：共 6 页
生效日期：2011年 11 月 1 日

编制： 职位：人力资源办公室 日期：
审核： 职位：总 经 理 日期：
批准： 职位：董 事 长 日期：

文件修改记录
序
版本/版次
修改页
修改内容
生效日期
批准人

1.目的：
为使酒店卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的办公、经营、生活环境，特制定本制度。
2.适用范围：
本制度适用于潮州市宏伟临江酒店全体员工及酒店有关卫生工作事宜。
3.管理单位：
酒店客房部及前厅部、人事培训办公室为本制度的管理单位。
4.内容
4.1 个人卫生管理
4.1.1凡新进员工必须了解卫生的重要与应用知识。
4.1.2酒店员工应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔纸屑和杂物等，必须保持勤洗手、勤洗头、勤洗澡，勤剪指甲、勤剪头发，勤换衣服，上班时间严格按照本职位的《着装标准》穿工作服（含工作鞋、工作帽），保持衣着干净、整洁，违者扣1分警告处理。
4.1.3女服务员应淡施脂粉，当班时避免用味浓香水，不佩带饰物，不得涂指甲油，当班时应穿着肉色丝袜，长头发的应使用头发罩，违者扣1分警告处理。
4.1.4男员工应天天剃须、梳理好头发，头发不掩耳，不触领，不佩带饰物，避免使用味浓香水、须后水，违者扣1分警告处理。
4.1.5严禁把生活用品、食品及任何杂物等带入工作区域，违者扣1分警告处理。
4.1.6上班员工禁止在营业场所吸烟，违者扣2分警告处理。
4.1.7员工每年至少进行一次身体健康检查并建立健康档案，对因健康问题不适合原岗位者必须调离。
4.2 环境卫生管理
4.2.1环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况，保持环境整洁是酒店每一个员工的责任和义务。酒店员工应尊重酒店保洁人员的劳动成果，共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。
4.2.2各部门负责搞好本部门卫生负责区域的环境卫生，各部门负责人是本部门环境卫生的第一责任人，再由部门负责人根据实际情况划分卫生区域并落实卫生直接责任人，对各部门工作场所的卫生标准要求如下：
㈠厨房、员工食堂
⑴遵守《食品卫生法》的相关规定，违者视情节轻重给予处理；
⑵工作台、椅、门窗、管道须保持无杂物、无灰尘、无油渍、无水渍，违者扣1分警告处理；
⑶地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理；
⑷空间须保持无异臭味、无虫害，违者扣1分警告处理；
⑸所有餐具、器具、盛具表面应保持清洁、完整无损、无杂物、无油渍等，违者扣1分警告处理；
⑹所有加工用具表面应保持清洁、无杂物、无明显油渍等，违者扣1分警告处理；
⑺盛装熟食的器具应在使用前经过消毒，盛装生食的器具应在使用前冲洗干净，并每天集中消毒一次，违者扣1分警告处理；
⑻加工器具在使用前都需要冲洗干净，违者扣1分警告处理；
⑼冻柜、冰箱室内没有结冰，物品必须包装完整并摆放整齐，并作标识，违者扣1分警告处理；
⑽垃圾桶定位摆放，周围地面没有杂物，违者扣1分警告处理；
⑾保持厨房设备的清洁卫生，做到设备表面见本色，避免灰尘、油污对设备造成影响，设备水、汽、电、气不用时应及时关闭，违者扣1分警告处理；
⑿没杂物进入下水道，下水道保持通畅，不发臭，违者扣1分警告处理；
⒀员工饮水口壶按规定位置整齐摆放，不得放到工作现场，违者扣1分警告处理；
⒁生食和熟食的食品分开存放，违者扣2分警告处理；
⒂厨房工作人员在工作场所内禁止吸烟，违者扣2分警告处理。
㈡厅面、厢房
⑴地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理；
⑵空间须保持无异臭味、无虫害，违者扣1分警告处理；
⑶所有餐具、器具、盛具表面应保持清洁、完整无损、无杂物、无油渍等，违者扣1分警告处理；
⑷餐台摆台规范，餐椅摆放整齐有序，违者扣1分警告处理；
⑸区域灯具完好明亮，电器完好，违者扣1分警告处理；
⑹沙发茶几干净整洁，杯壶摆放整齐，违者扣1分警告处理；
⑺配餐间、配餐柜餐具、器具叠放整齐，违者扣1分警告处理；
⑻服务部人员在工作场所内禁止吸烟，违者扣2分警告处理；
⑼定期清洁卫生死角，违者扣1分警告处理。
㈢仓库
⑴地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理；
⑵空间须保持无异臭味、无虫害，违者扣1分警告处理；
⑶所有物品应放在物料架或是存放在冰柜里，保持良好包装，违者扣1分警告处理；
⑷保持仓库室内防霉防潮、空气流通，冰柜温度根据物品的存放要求调整适当的温度，违者扣1分警告处理；
⑸物料架、物品按要求做好明确的标识，违者扣1分警告处理；
⑹除非领料或其他工作需要人员可进仓库，其他人员禁止进入仓库，违者扣1分警告处理；
⑺禁止在仓库内使用电热电器，违者记过处理。
㈣办公室
⑴办公桌椅干净无污点，办公用品摆放要有序，沙发茶几干净整洁，杯壶摆放整齐，违者扣1分警告处理；
⑵墙壁应干净，墙角应无灰尘，未经许可，任何人不准在墙壁上乱钉钉子、乱挂杂物，违者扣1分警告处理；
⑶文件柜室内文件及其它物品应摆放整齐，保持干净，违者扣1分警告处理；
⑷地面须保持无杂物、无油渍、无水渍，清洁明亮，违者扣1分警告处理；
⑸工具、设备按规定位置正确摆放，保持清洁明亮，做好必要的标识，违者扣1分警告处理；
⑹垃圾桶按规定位置摆放，定时处理，违者扣1分警告处理。
㈤客用卫生间
⑴卫生间地面、墙面须保持无杂物、无明显油渍、无水渍、无虫害，违者扣1分警告处理；
⑵及时对卫生间小便池投放清洁球，卫生间空间须保持无异味，违者扣1分警告处理；
⑶洗手盆及台面须保持无水渍，违者扣1分警告处理；
⑷使用卫生间后，及时冲水，违者扣1分警告处理；
⑸清洁用具干净整洁、整齐叠放，违者扣1分警告处理；
⑹不得在卫生间内乱泼乱倒、乱丢杂物，违者扣1分警告处理；
⑺卫生间的灯具、水龙头等用具完好，违者扣1分警告处理；
⑻每天检查并及时补充卫生间用品，确保能正常使用，卫生间用品包括纸巾、洗手液、清洁球等，违者扣1分警告处理；
⑼垃圾桶餐前清洁干净，违者扣1分警告处理。
㈥更衣室
⑴更衣柜只可用于员工个人存放衣物用，每人一个，不可占用他人衣柜，违者扣1分警告处理；
⑵个人衣物必须存放在衣柜里，同时上锁，不得凉挂在室内，违者扣1分警告处理；
⑶保持室内整洁，不得在更衣室内吃东西，乱丢杂物，违者扣1分警告处理。
㈦宿舍
⑴具体参照《宿舍管理制度》。
㈧公共区域
⑴工作周围道路、路面须保持无杂物、无明显水渍，严禁在四周墙上乱贴乱画，违者扣1分警告处理；
⑵工作周围道路、路面每天至少清扫一次，违者扣1分警告处理；
⑶绿化区域内的花草要有指定人员定期修剪，及时浇水施肥，及时剔除杂草和杂物，任何人不能践踏和采折花草，违者扣1分警告处理；
⑷公共区域严禁焚烧杂物，违者扣1分警告处理；
⑸车辆要在指定地点存放，摩托车、自行车一律停放在车棚内，违者扣1分警告处理；
⑹酒店内严禁堆放垃圾，闲置物品和生产废料应定点存放，堆放整齐，违者扣1分警告处理；
⑺对周围环境污染影响宾馆经营时，办公室应主动向相关方沟通，及时制止，违者扣1分警告处理；
⑻彩旗、宣传横幅、宣传画、布告栏应保持正确的摆放，同时注意撤离或更换已过有效时间的宣传物品等，违者扣1分警告处理。
4.3食品卫生管理
参照《食品卫生法》
4.4卫生清洁管理
4.4.1各部门每天上下班前清洁一次各自的工作区域及公共区域的卫生，违者扣1分警告处理。
4.4.2保洁人员负责本卫生区域内的清洁工作，及时补充保洁用品，保洁人员负责将垃圾运送到酒店指定堆放处，PA部经理定期安排将其清除出酒店区域，违者扣1分警告处理。
4.4.3每周二为酒店卫生大扫除日，包括冲洗地面、地毯、清洁墙体、天花、工作台、椅、门窗、设施设备、工具、灯具、电器、家具、摆设、排风口、通风管、烟罩板、冰箱、卫生死角、清通沟渠等；如遇特殊节日或特殊活动，可根据实际情况另行安排，部门没有按要求实施大扫除的，对部门负责人记过处理，部门人员扣2分警告处理。
4.4.4PA部根据实际情况定期组织对酒店各区域进行灭虫害活动，违者扣2分警告处理。
4.4.5每年5月至10月每月清洁一次空调过滤网，违者扣2分警告处理。
4.4.6每月30日对木制墙壁及家具加擦碧丽珠保养，违者扣2分警告处理。
4.4.7每三个月由各部门安排对家具用日晒方式进行消毒杀菌，PA部安排用药物对酒店各区域进行灭鼠，违者扣2分警告处理。
4.4.8过滤网每周清洁一次，烟罩内壁及烟罩管每三个月清洗一次，违者扣2分警告处理。
4.5 卫生检查
大搞卫生次日（每月15日、28日），助理总经理应带领各部门经理对酒店各区域进行卫生检查，并填写《各区域卫生检查记录表》，对不合格的发出《整改通知书》，责令其即日整改。
4.6本制度的最终解释权在人事及培训部。
5．质量记录
5.1《各区域卫生检查记录表》 HW-F0R-036
5.2《整改通知书》 HW-FOR-037

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