黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价.pdf

山东农业大学学报(自然科学版),2023,54(5):683-690VOL.54 NO.5 2023Journal of ShandongAgricultural University(Natural Science Edition)doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2023.05.007黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价迟晓君1,王 璇2,张大鹏1,翟梦尧1,张瑞杰1,韦新彤1,孙文君1*1.山东农业工程学院,山东 济南 2501002.山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 271018摘摘 要要:为探究黄粉虫蛋白粉的应用前景，本试验以蛋白质含量、蛋白质消化率、氨基酸组分分析结果、脂肪含量、灰分含量、流动性、白度、分散时间、溶解性作为试验指标，对项目组开发的黄粉虫蛋白粉与市面上主售的乳清蛋白粉、大豆蛋白粉进行成分分析，并对 3 种蛋白粉的体外模拟消化特征进行评价。结果表明，黄粉虫蛋白粉的蛋白质含量为 73.18%，显著低于乳清蛋白粉（83.03%）和大豆蛋白粉（83.98%）（P0.05）；但黄粉虫蛋白粉的消化率高达 86.98%，显著高于乳清蛋白粉（69.52%）和大豆蛋白粉（73.56%）（P0.05）；黄粉虫蛋白粉中的必需氨基酸百分含量为 34.51%，其亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸半胱氨酸、苯丙氨酸酪氨酸的氨基酸评分分别为 61.15、34.09、8.58、29.13，显著优于大豆蛋白粉（P0.05），与乳清蛋白粉没有显著性差异（P0.05）；黄粉虫蛋白粉的脂肪含量较高，为 3.47%，显著高于乳清蛋白粉（0.8%）及大豆蛋白粉（0.79%）（P0.05）；但黄粉虫蛋白粉的灰分含量较低，为 5.48%，与乳清蛋白粉（5.5%）无显著性差异（P0.05）；黄粉虫蛋白粉的休止角、白度、堆积密度、分散时间、溶解性分别为 16.20、81.49、9.32 g/100mL、1.60 min、23.56%，其中流动性、溶解性、分散时间显著优于市售的 2 种蛋白粉（P0.05），可作为优质的蛋白补充剂，为黄粉虫高值化利用提供理论依据。关键词关键词:黄粉虫;成分分析;消化功效评价中图法分类号中图法分类号:S641.3文献标识码文献标识码:A文章编号文章编号:1000-2324(2023)05-0683-08ProteinPowderComponentsinTenebriomolitorL.andEvaluation on Simulated Digestion in VitroCHIXiao-jun1,WANGXuan2,ZHANGDa-peng1,ZHAIMeng-yao1,ZHANGRui-jie1,WEIXin-tong1,SUNWen-jun1*1.Shandong Agriculture and Engineering University,Jinan 250100,China2.Department of Food Science and Engineering/Shandong Agricultural University,Taian 271018,ChinaAbstract:We analyzed the components of Tenebrio molitor L.protein powder,whey protein powder and soybean proteinpowder,and evaluated the simulated digestion characteristics of three kinds of protein powders by analyzing protein content,protein digestibility,amino acid component analysis results,fat content,ash content,fluidity,whiteness,dispersion time,solubility of T.molitor L.The results showed total content of protein in TMP powders was 73.18%,which was significantlylower than whey protein(83.03%)and soy protein(83.98%)(P0.05).While the coefficient of digestibility of TMP powderswas 86.98%,which was significantly higher than whey protein(69.52%)and soy protein(73.56%)(P0.05)but higher than soy protein(P0.05),andthe score values containing Leucine,Threonine,Methionine+Cysteine and Phenylalanine+Tyrosine were 61.15,34.09,8.58 and 29.13,respectively.Content of fat in TMP powders(3.47%)was higher than whey protein(0.80%)and soy protein(0.79%),while the content of ash in TMP powders was 5.48%,which was closer to whey protein(5.5%).In addition,TMPpowders exhibited 16.20 of slope of repose,81.49 of whiteness,9.32 g/100 mL of bulk density,1.60 min of dispersibilityand 23.56%of solubility.Among these,flowability,dispersibility and solubility of TMP were superior to those of controlgroups.Accordingly,the aforementioned results can be beneficial to the application of TMP as a protein supplement.Ourstudy provided a theoretical basis for the application of T.molitor protein in food industry.Keywords:Tenebrio molitor L;component analysis;digestion evaluation黄粉虫（Tenebrio molitor L.）又名黄粉甲，俗称面包虫，富含多种营养成分，是一种珍贵的昆收稿日期收稿日期:2023-02-10修回日期修回日期:2023-03-28基金项目基金项目:果蔬废弃物资源全物质循环利用校企协同创新项目(YBZR202206);果蔬废弃物资源全物质循环利用关键技术集成与示范项目(sgyhx2022-07);基于农业垃圾分类的生产性废弃物生物转化系统技术的建立与运行示范项目(23-2-8-xdny-1-nsh)第第 1 作者简介作者简介:迟晓君(1984-),女,硕士,副教授,专业方向:农产品加工.E-mail:*通讯作者通讯作者:Author for correspondence.E-mail:684山东农业大学学报(自然科学版)第 54卷虫蛋白资源，已在食品、饲料等领域得到广泛应用1。黄粉虫蛋白质含量很高，其粗蛋白含量可达60%以上，居各类活体动物蛋白饲料之首，被誉为“蛋白之王”2。黄粉虫蛋白具有 18 种必需氨基酸2,3，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的 39.14%左右4，基本符合 FAO/WHO 建议的优良蛋白质必需氨基酸的标准5，且不饱和脂肪酸、矿物质含量较丰富，另外黄粉虫中含有许多生物活性成分，体内富含几丁质、抑菌肽和不饱和脂肪酸等5，具有较大的开发潜力。黄粉虫的资源化利用工作已在世界上许多国家开展，全球黄粉虫市场规模自 2016 年的 8908.5万美元上升至 2021 年的 22982.7 万美元，期间年均复合增长率为 20.87%。2016 年 3 月 9 日，MFDS（韩国食药部）发布6将以往作为暂定食品原料使用的黄粉虫幼虫及双斑蟋追加到食品原料目录，扩大了安全使用范围，以便所有营业者均可将其作为食品原料使用。2021 年 6 月 1 日，欧盟委员会发布批准干黄粉虫幼虫作为新型食品投放市场。目前，韩国和欧洲欧盟已宣布黄粉虫可以作为新食品原料供人类食用7。目前，国内对黄粉虫资源化利用的探索过程初步转型向精深加工、开发高新技术产品方向以及广泛应用阶段发展。2021 年中国黄粉虫干虫产量达到 4 万吨，同比增长 17.55%，2016 年以来年均复合增速为 22.84%。2016 年我国黄粉虫市场规模为 1.75 亿元，2021 年国内黄粉虫市场规模增长至 5.28 亿元，2016年以来市场规模复合增速为 24.72%，2021 年全球黄粉虫市场规模为 2.30 亿美元，中国约占全球规模总量的 35.61%，特别是随着全球蛋白资源危机日趋严峻，黄粉虫精深加工和高新技术系列产品开发将是未来研究的热点2。目前国内黄粉虫总产量中大约 95加工成干虫，直接以干虫的形式销售与应用，附加值较低，严重阻碍了黄粉虫行业的发展。因此，对黄粉虫精深加工提取黄粉虫蛋白，并对黄粉虫蛋白粉进行推广应用，对黄粉虫的高价值化利用具有重要意义。基于此，本试验选择项目组前期采用黄粉虫蛋白粉进行成分分析及体外模拟消化，并与市面上主售的乳清蛋白粉、大豆蛋白粉进行比较，对比三者在蛋白质、蛋白质消化率、灰分、脂肪、氨基酸组分分析结果、流动性、白度、分散时间、溶解性方面的差异。旨在为黄粉虫的高值化利用提供理论依据，为黄粉虫蛋白粉系列产品开发奠定理论基础。1材料与方法材料与方法1.1试验材料试验材料表表 1 试验原料试验原料Table 1 Experimental materials原料Material来源Source备注Note干黄粉虫河北省顺平县宏基虫业无黄粉虫蛋白粉课题组自制超声波-微波耦合提取大豆蛋白粉市售纯原料粉乳清蛋白粉市售纯原料粉注：超声波微波耦合提取黄粉虫蛋白粉在下文中简称：黄粉虫蛋白粉。Note:Ultrasonic microwave coupled extraction of yellow mealworm protein powder in the following referred to as:yellow mealworm proteinpowder.1.2试验方法试验方法1.2.1 蛋白质的测定 根据 GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定中的第一法，凯氏定氮法对 3 种蛋白粉蛋白质含量测定8。1.2.2 脂肪的测定 根据 GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定中的第一法，索氏抽提法对 3 种蛋白粉中的脂肪含量进行测定9。1.2.3 氨基酸分析 根据 JY/T 019-1996 和 JJG 1064-2011两部标准采用自动氨基酸分析仪进行测定。氨基酸评分计算公式：%100FAO/WHO模式中该氨基酸的含量蛋白粉中某氨基酸含量氨基酸评分。1.2.4 灰分的测定 根据 GB 5009.4-2016食品安全国家标准 食品中灰分的测定中第一法对 3 种蛋第 5 期迟晓君等:黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价685白粉进行总灰分的测定10。1.2.5 溶解性的测定 根据舒阳11等人的方法改进，分别称取质量为 M1 的 3 种蛋白粉放置于烧杯中，然后依次加入 50mL 的蒸馏水，并且于 37水浴中用磁力搅拌 30 min，转速为 4100 r/min 时离心15 min，然后将上清液放于沸水浴上蒸干后烘干至恒重，分别称量其中溶解物的质量为 M2。根据黄粉虫蛋白粉溶解性的公式计算：%10012MM溶解性。式中：M1第一次称取 3 种蛋白粉的质量；M2上清液中溶解物的质量。1.2.6 流动性的测定 根据王亮12等的试验方法加以改进，在使用仪器时，称取 10 g 黄粉虫超细粉，在圆形平台的上方放置一个漏斗，然后通过漏斗让粉末自由落体，然后点击“开始测量”键进行自动测量，测量结束后记录下数值。每个样品连续测定 3 次，然后选择正常的数值取其平均值。1.2.7 堆积密度的测定 参照霍健聪13等人的方法，加以改进，将乳清、黄粉虫以及大豆蛋白粉（M1）从漏斗上部撒落至干燥好的量筒（10 mL）中，然后测定量筒以及蛋白粉总质量（M2），则堆积密度(g/mL)计算公式为：1012MM 堆积密度。1.2.8 分散时间时间的测定 参照陈清香14等的方法加以改进，在 200 mL 烧杯中加入 50 mL 去离子水，加入 5 g 样品后分别放入 25 恒温水浴中，记录乳清、黄粉虫以及大豆蛋白粉样品全部溶解所需的时间。1.2.9 白度的测定 参照周静15等的方法，采用色差计测量。公式为：2*2*2*100abLW。1.2.10 模拟消化试验 目前，蛋白质价值评定的常用方法有多种，常用的有化学法分析法，人体及动物试验法，体外模拟消化法16。3 种方法相较而言，体外模拟法具有简洁、快速、准确的优点，本试验所用的静态体外模拟消化模型是建立在 Minekus17等的研究基础修改而成，此方法主要包括3 种模拟消化液体：模拟唾液、胃液以及肠液18,19，并根据表 2 配制出 6 种缓冲溶，液后混匀，用蒸馏水补至 400 mL，制成 1.25倍的浓缩消化液18,19。表表 2 体外模拟消化液配方体外模拟消化液配方Table 2 Formula of simulated digestive solution in vitro成分Component储备液浓度/(mol/L)Stock solutionconcentration模拟胃消化液体积/mLDigestive juice volume insimulated stomach模拟肠消化液体积/mLDigestive juice volume insimulated stomachKCl0.56.96.8KH2PO40.50.90.8NaHCO3112.542.5NaCl2111.89.6MgCl2(H2O)60.150.41.1(NH4)2CO30.50.5（1）模拟胃消化阶段 参照马寅龙18,19等的方法，具体操作步骤如下，将 3 种原料粉用蒸馏水配制成蛋白质质量分数为 1%的乳液，于 37 的水浴锅中预热 10 min，与 8 mL 模拟胃液、4 mg 胃蛋白酶（10000 U/mg）、5 L 0.3 mol/L CaCl2混匀，然后用 1 mol/L 盐酸降至 pH=3，后在 37、135 r/min 振荡消化 2 h。后将样品消化液分成 2 份，一份作为胃消化液进行后续功能性分析，离心取上清液并将样品放入超低温冰箱中封存，另一份作后续肠消化阶段样品。（2）模拟肠消化阶段 参照马寅龙18,19等的方法，具体操作步骤如下，将 10 mL 胃消化阶段样品与 8 mL 模拟肠液、8 mg 胰蛋白酶（250 U/mg）、牛胆盐 0.0814 g、20 L 0.3 mol/L CaCl2混匀，后用 1 mol/L NaOH 溶液调节至 pH=7，再用蒸馏水补至 20 mL 后将混合后的样品肠消化液放入振荡培养箱中，在 37、135 r/min 振荡培养 2 h，肠消化阶段完成后，立即以 6000 r/min 离心 5 min，上清液即为样品液，最终将样品放入超低温冰箱中封存。（3）蛋白质体外消化率的测定 参照寻崇荣19等的方法，取上清液后用凯氏定氮法测定可溶性蛋白的含量。686山东农业大学学报(自然科学版)第 54卷%100样品中总蛋白的含量含量上清液中可溶性蛋白的蛋白质消化率1.3数据处理数据处理用 SPSS 25.0 和 Origin 2019 分析处理数据。2结果与分析结果与分析2.1不同蛋白粉蛋白质含量不同蛋白粉蛋白质含量蛋白质含量是评价蛋白粉营养价值的一个非常重要的指标20，黄粉虫蛋白粉与其他 2 种蛋白粉的对比，如图 1 所示，结果表明：黄粉虫蛋白粉的蛋白含量为 73.18%，低于市售的 2 种蛋白粉（分别为 83.03%、83.98%）且具有显著性差异（P0.05）。分析该现象可能的原因，一是由于黄粉虫蛋白粉的提取工艺不够成熟，产品含有较多杂质，导致单位质量的蛋白质含量偏低；二是因脂肪脱除的不够完全，黄粉虫内部的蛋白质受脂肪包裹，影响蛋白质的溶出21。综上，应进一步优化黄粉虫蛋白质的提取工艺，改进黄粉虫加工过程中的脱脂技术等，提高黄粉虫蛋白的纯度。图图 1 不同蛋白粉蛋白质含量不同蛋白粉蛋白质含量Fig.1 Protein content of different protein powders2.2不同蛋白粉脂肪含量不同蛋白粉脂肪含量如图 2 所示，黄粉虫蛋白粉的脂肪含量高于乳清蛋白粉和大豆蛋白粉且具有显著性差异（P0.05），推测原因22是由于黄粉虫的粗纤维含量少，质地较软，项目组用传统的机械压榨法进行压榨，出油量较低，因此黄粉虫蛋白粉中的油脂含量相对较高，这也与蛋白质含量较低的结果相对应，后期黄粉虫脱脂可以采用亚临界萃取法或者超临界萃取法20。图图 2 不同蛋白粉脂肪含量不同蛋白粉脂肪含量Fig.2 Fat content of different protein powders第 5 期迟晓君等:黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价6872.3 不同蛋白粉氨基酸分析不同蛋白粉氨基酸分析氨基酸的种类、数量和组成往往决定蛋白质的营养价值23。由表 3 可知，黄粉虫蛋白粉中氨基酸种类丰富，含有多种必需氨基酸且含量较高。氨基酸总量为 78.70 mg/100 g，必需氨基酸占总量的 34.51%，显著优于大豆蛋白（P0.05），与乳清蛋白粉没有显著性差异（P0.05）。如表 4所示，其亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸半胱氨酸、苯丙氨酸酪氨酸的氨基酸评分分别为 61.15、34.09、8.58、29.13，显著优于大豆蛋白粉（P0.05），且苯丙氨酸酪氨酸的氨基酸评分高于其他 2 种蛋白粉，适于人体摄入，同时表明黄粉虫蛋白可以作为一种优质的蛋白质来源，为黄粉虫蛋白粉的研发推广奠定理论基础。表表 3 不同蛋白粉氨基酸分析不同蛋白粉氨基酸分析Table 3Amino acid analysis of different protein powders成分Compontent乳清蛋白粉/(g/100g)Whey protein powder大豆蛋白粉/(g/100g)Soybean protein powder黄粉虫蛋白粉/(g/100g)Flour weevil protein powder检出限/(g/100g)Detection limit苯丙氨酸*（Phe）3.190.01a4.800.10b3.730.02c0.00830丙氨酸（Ala）5.070.03a3.780.04b3.250.05c0.00970蛋氨酸（Met）1.620.03a0.840.02b1.280.03c0.00750甘氨酸（Gly）1.770.03a3.580.02b3.580.05b0.00084谷氨酸（Glu）17.700.05a17.100.25b15.000.35c0.00070精氨酸（Arg）1.900.04a6.830.02b3.630.03c0.00650赖氨酸*（Lys）9.190.01a5.780.03b6.660.02c0.00044酪氨酸（Tyr）2.450.05a2.890.01b6.330.03c0.00950亮氨酸*（Leu）10.600.05a7.070.03b8.020.03c0.00360脯氨酸（Pro）5.850.01a4.810.01b3.480.03c0.00870丝氨酸（Ser）4.810.25a4.610.04b3.270.05c0.00060苏氨酸*（Thr）7.070.03a3.400.02b4.060.03c0.00048天门冬氨酸（Asp）10.900.03a10.000.02b7.210.04c0.00036缬氨酸（Val）5.940.01a4.430.05b4.510.02c0.00032异亮氨酸*（Ile）7.050.03a4.320.03b4.690.03c0.00130组氨酸（His）1.840.02a2.430.02b2.440.03b0.00200总量（Total）96.950.06a86.670.02b78.700.02c必需氨基酸总和37.100.03a25.370.03c27.160.04b必需氨基酸的百分含量38.270.02a29.27%0.04c34.51%0.02b注：有一个相同标记字母的即为差异不显著,凡具不同标记字母的即为差异显著。Note:The difference is not significant if the letters marked are the same,and those with different marked letters are considered to havesignificant differences.表表 4 不同蛋白粉氨基酸评分不同蛋白粉氨基酸评分Table 4Amino acid scores of different protein powders成分Compontent乳清蛋白粉/分Whey proteinpowder大豆蛋白粉/分Soybean proteinpowder黄粉虫蛋白粉/分Flour weevil proteinpowderFAO/WHO模式标准评分Score of FAO/WHOStandard赖氨酸62.8739.5445.5650亮氨酸80.8253.9061.1570苏氨酸59.3628.5534.0940异亮氨酸53.7532.9435.7640甲硫氨酸+胱氨酸10.865.638.5835苯丙氨酸+酪氨酸16.2822.2029.1360688山东农业大学学报(自然科学版)第 54卷2.4不同蛋白粉灰分分析不同蛋白粉灰分分析黄粉虫蛋白粉与其他 2 种蛋白粉对比得到的灰分含量，如图 3 所示，大豆蛋白粉乳清蛋白粉黄粉虫蛋白粉，黄粉虫蛋白粉与乳清蛋白粉不具显著性差异(P0.05)，与大豆蛋白粉具显著差异（P0.05）。灰分是指蛋白粉燃烧后剩余的无法燃烧的无机盐部分，灰分含量越低，说明蛋白粉中的无机盐越低，蛋白粉的品质越好，因此黄粉虫蛋白粉的品质较高。图图 3 不同蛋白粉灰分含量不同蛋白粉灰分含量Fig.3 Content of different protein powder and ash2.5不同蛋白粉物理指标不同蛋白粉物理指标表表 5 不同蛋白粉物理指标不同蛋白粉物理指标Table 5 Physical indexes of different protein powders物理指标Physical index乳清蛋白粉Whey protein powder大豆蛋白粉Soybean protein powder黄粉虫蛋白粉Flour weevil protein powder休止角/21.090.53b16.620.39a16.200.18a白度89.691.41a88.871.93a81.490.64b堆积密度/(g/100mL)9.810.14a10.340.40b9.320.09a分散时间/min9.230.75c19.130.42b1.600.20a溶解性/%29.321.13b24.810.67a23.560.58a注：有一个相同标记字母的即为差异不显著,凡具不同标记字母的即为差异显著。Note:The difference is not significant if the letters marked are the same,and those with different marked letters are considered to havesignificant differences.由表 5 可知，不同蛋白粉之间的休止角差异为乳清蛋白粉大豆蛋白粉黄粉虫蛋白粉，乳清蛋白粉的休止角最大为 21.09，流动性最差，显著差于黄粉虫蛋白粉与大豆蛋白粉（P0.05），黄粉虫蛋白粉的休止角最小，为 16.20，流动性最好。白度表示的是物质表面白色的程度，白度越高，消费者的接受程度越高，如表 5 所示，乳清蛋白粉最高，大豆蛋白粉次之，两者均显著高于黄粉虫蛋白粉（P0.05），建议项目组后期优化黄粉虫蛋白粉的提取工艺提高纯度，其白度也会提高。堆积密度与粉体粒径大小、微观结构有关24。由表可知，堆积密度大小顺序为大豆蛋白粉黄粉虫蛋白粉乳清蛋白粉，乳清蛋白粉的堆积密度最小为 9.81 g/100mL，黄粉虫蛋白粉的堆积密度 9.32 g/100mL，两者不具显著性差异（P0.05），均与大豆蛋白粉具有显著性差异（P0.05）。咀嚼片、泡腾片等产品的开发与堆积密度关联紧密，说明黄粉虫蛋白粉适合后期开发成片剂等产品。分散时间是指蛋白粉全部溶解所需要的时间，时间越短，说明该蛋白粉更易在液体中溶解。溶解性是蛋白粉最基本的功能性质24。如表 5 所示，黄粉虫蛋白粉的分散时间最短，为 1.60 min，而且显著低于乳清蛋白粉和大豆蛋白粉（P0.05），溶解度最佳。第 5 期迟晓君等:黄粉虫蛋白粉成分分析及体外模拟消化功效评价689综上，黄粉虫蛋白粉的休止角最小，为 16.20，流动性最好；堆积密度值较好，为 9.32 g/100mL；分散时间较短，为 1.60 min 且溶解性最佳，说明黄粉虫蛋白粉具有更好的加工适应性。2.6不同蛋白粉体外模拟消化试验不同蛋白粉体外模拟消化试验如图 4 所示，本试验通过体外模拟消化试验对 3 种蛋白粉进行测定，蛋白质消化率从高到底排列为黄粉虫蛋白粉乳清蛋白粉大豆蛋白粉，而且黄粉虫蛋白粉的消化率达 86.98%，显著高于 2种市售蛋白粉（分别为 69.52%、73.56%）（P0.05）。李乐源25等人通过试验评估了在 BLSS（生物再生生命维持系统）中用黄粉虫蛋白为航天员提供动物性食物的可行性。虽然黄粉虫蛋白粉的蛋白质含量略低，但与其他 2 种蛋白粉相比，蛋白质的消化率优势明显，而且后期脱脂可以采用亚临界萃取法或者超临界萃取法，其蛋白质含量还会上升。因此，由本试验可证实，黄粉虫蛋白作为一种蛋白质含量较高、易于消化吸收、氨基酸种类丰富的蛋白资源，极具开发潜力。图图 4 不同蛋白粉体外模拟消化试验不同蛋白粉体外模拟消化试验Fig.4 External simulation digestion experiment of different protein powders3讨讨 论论本文以蛋白质、脂肪、灰分、分散性、白度、氨基酸分析等成分分析及体外模拟消化功效评价、体外模拟消化结果为指标，对黄粉虫蛋白粉与市售的浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉进行对比，旨在为黄粉虫蛋白粉的研发推广提供理论数据支持。试验结果显示：黄粉虫蛋白质中有丰富的氨基酸，包括多种必需氨基酸，且含量满足日常需求，其中必需氨基酸的含量和比例符合FAO/WHO 的要求，是一种优良的蛋白质资源；3 种蛋白粉的氨基酸评分表明，黄粉虫蛋白优于大豆蛋白，黄粉虫蛋白粉中缺乏含硫氨基酸，若与其他蛋白质合理配比，将成为优质的蛋白质补充剂；黄粉虫蛋白粉的流动性、溶解性、分散时间显著优于市售的 2 种蛋白粉（P0.05），适合后期开发片剂等产品，白度较市售的 2 种蛋白粉较低，有显著性差异（P0.05），建议继续优化黄粉虫蛋白粉的提取工艺提高纯度，其白度也会提高；使用胃蛋白酶和胰蛋白酶在体外模拟消化过程，结果表明黄粉虫蛋白粉的消化率最高，与其他 2 种蛋白粉有显著性差异（P0.05）。综上所述，黄粉虫蛋白粉易于消化吸收而且氨基酸种类丰富，结构合理等优良特性，加工适应性更好，具有较大的开发潜力。参考文献参考文献1朱 琳,王向誉,聂 磊,等.黄粉虫的主要功能成分及其应用研究进展J.安徽农业科学,2018,46(3):10-12,142迟晓君,吴 凡,张大鹏,等.超声波-微波耦合提取黄粉虫蛋白的工艺J.食品工业,2023,44(1):77-813刘玉升,王付彬,崔俊霞,等.黄粉虫资源研究利用现状与进展J.环境昆虫学报,2010,32(1):106-1144高 妍.黄粉虫在医疗保健及特种养殖中的应用与开发前景J.养殖与饲料,2007(12):68-69690山东农业大学学报(自然科学版)第 54卷5徐 楚.高白鲑肌肉营养评价及风味物质分析J.食品与营养科学,2020(1):47-584胡荣学.黄粉虫蛋白质提取及蛋白粉制备工艺研究D.济南:山东轻工业学院,20095吴艳玲.黄粉虫纤溶活性蛋白的酶学性质和抑癌作用研究D.广州:广东工业大学,20116信息动态J.中国标准导报,2015(12):6-13,22-24,29,74-767侯梦婷.昆虫食品消费者认知情况及购买意愿影响因素研究D.南京:南京农业大学,20198刘文龙.香菇柄兔肉松加工工艺研究J.食品研究与开发,2017(14):60-639童 芳.花生酸奶的制备、营养成分及品质研究D.重庆:西南大学,202010 杨 艺.2种保健饼干的工艺及品质研究D.泰安:山东农业大学,201811 舒 阳,杨晓萍.不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究J.食品工业科技,2016,37(22):164-16712 王 亮,潘 静,袁 颖,等.医药粉体流动性评价方法研究进展J.中国粉体技术,2016,22(5):28-3413 周光东.东海光参的特性及利用研究D.杭州:浙江海洋大学,201814 陈清香,黄 苇,温升南,等.番木瓜粉喷雾干燥工艺研究J.现代食品科技,2009,25(1):68-72,5415 周 静,李惠芳,梁 鹏.大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价J.食品工业,2020,41(7):322-32516 任大喜,郭 鸰,霍贵成.体外模拟法测定婴儿奶粉中蛋白质的消化率J.中国乳品工业,2007(10):20-2117 Minekus M,Alminger 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