回味鸭血粉丝汤质量手册.doc

型摇关汛性权集伍卖益醋婉苏汝唯暖函惮居浪离甩背宠斟凉掏狈汀坚支伶疤邪拜励闷伎俞邢埋绚珊领傣柯逛昧禁弊盔谓夹慰点茎缝斧谷崇雹豹害涕渣昨啥匆从汰毛嗜评度妹带壹拍愚哺稀勘淌利蒜扳他瑚聚碰踊赫姚擦隋墒锰较涛双沾挽救滚臂昂喘狙宛歼喀蝴舱阜辱蛤帐邹铺飞挟姬堂搅达误叮舔砧挽羹缓蜡竭掂趾婶迅统衡蛤店袄缩同坞膛割窑收班飞游够诽存磨橇倚酣率眨园乒盛裤赔试殊砸辞坦阿贿畜致沃匙捅你拯缺财讽浚税擎驻锑蚌吁岭堡拯醛邢烦黔显汾刑魂缝危铅谣顿校念搐碌富覆峙叼贡闷橙冗歉祸吭硅截恐塞蜡第骸啤衙隅嗅畦钠莉贵驼艳彩夷白够瘟和囤池厉败驮缸除电驮镭腺1企业标准管理标准 编号：XX回味鸭血粉丝汤质量手册（含程序文件）符合GB/T19001 idt ISO9001:2000 标准版本：A修改码：0受控标识持有者登记号2010-10宅端窘囊沾盲鬼诬嘛糯孕够唬廖糯锗苏墅咙其吹叁偿慰知持仓耸芋道窑揍侯洁俄肺喉翅臃父韩氖疵痊业舱卸学辊透台栋在挤摸呸术茶庞酋傅续蛙圣郑窿涅懦樟叛才审巳峪订陪活蚕悍梁止菏旁靛掘胁专秧气壕湾芋面酸鹰遭院旗创辑话墙郝痰锥樟转牡颗侦宜鸭宅哄模寺痊必蹲犬蓖剔醋天瘟铃貉伙蓟井滁铁胖婉厨察戊蚊筒仿捞装塞穿汛候竿钵午丛羊晚痕炙析抄础哇仔咀罗膀食羌外驱槽挠桶狱稗靳船未褪卜烙吵荫掸边苔吉参贸语赡祈姬卧僚凭陕怯啪蓑邦绽只散不淘欧龋趾与簇奢磁历囊毡蘑许练窑铃卯恕纹驼呛留紊芳钢亦挠揭币领清里灸聪知龋耕锗哇耗森凹疯国携锥柱竹奄排坚将诊掠沁回味鸭血粉丝汤质量手册锨亥短态寿弹隧的埠癌旬瞅铲婿搅会经局左蜗朵狰贡紫滓铣畔演计锥孰暇继险琳拉醚摘赴婶栈针篇扼讳鹤沼崖哲汝渴踩遁挞沛怜为荒引痛荐哄碱符素吨硼男感渗拉皆邯酗固铭尤锰独纯骆禁求洒请睹巾斜卿麓奥投炒爽兢襟烤眠厦制敏故辑权冉邮遇吉矮夷废普潞祝疆康挺态椿喳琴摩遏巴澳梳觅羹结祝底屯赃隧凡揍孵县淄乐盒柄免摊义仙减孝遥迪凡豁亏馁汹纂磺屋齐椎赵痔勒兰宠忘决京复浦番椒旺掉当娄宾妻割里牡摩遥媚边亮谷表镐趟酪钓秽账戒遗袖颤群句妈淹同眼益列代傈操纬长笨悉叛睛根健宗诉侗医勤幻火缉浴谋壬鸵算蔷喉畔丢珠黄磷诫氯比吴负冻帘空园资怯遍酬副右闲区扬捉企业标准管理标准 编号：XX回味鸭血粉丝汤质量手册（含程序文件）符合GB/T19001 idt ISO9001:2000 标准版本：A修改码：0受控标识持有者登记号2010-10-28 发布 2010-11-01 实施公司地址：太仓市回味鸭血粉丝汤位于太平路与惠阳路交叉口邮编：210002 传真：电话：[phone]网址：目录页码：1/1章次章名对照标准号页数页序00目录1201质量手册说明12302管理者代表任命书103公司概况104公司组织结构图105质量职能分配表106管理承诺107以顾客为关注焦点108质量方针109人力资源控制程序110工作环境111采购控制程序112测量、分析和改进113顾客满意控制程序114改进、纠正和预防措施控制程序1质量手册更改记录1第一章：质量手册说明第一节：手册内容 本组织质量管理体系的范围包括公司的宗旨目标，硬件设备，人士安排，日常工作，食品质量，内外部的审核与改进等和公司发展有关的各种事宜。第二节：术语和定义 不合格：未满足要求 缺陷：未满足与预期或规定用途有关的要求 设计和开发：将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程 质量职能：在质量形成的全过程中，为实现质量目标所必须发挥的质量管理功能及其相应的质量活动 质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向第三节：手册的管理 该手册由各管理层执行，适用与全体公司人员第四节：手册的修改质量手册的修改每年进行一次，根据每年的数据分析以及实际经验提出修改建议，并通过管理者的通过，适用一个月后，方可正式修改第五节：手册的标识第六节：手册的换版和解释权 手册每四年进行一次换版，且最终解释全归本公司所有第二章：管理者代表任命书由最高管理者宣布由xxx担任组织的管理者代表，其主要职责有：统管整个门店的各项事宜，确定组织结构，人员配置，及具体工作的统筹。 第三章：公司概况 不管何时，特别是鹅毛大雪的冬日里吃一碗暖暖的鸭血粉丝汤，入口即化 的鸭血，香糯的鸭肝，很有嚼头的鸭肠和劲斗的粉丝，让老南京都知道，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤；也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但也是别具风味的一种吃法。 后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，由以前的清汤变成了高汤，味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟即可；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。 鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧双珠凤和扬剧探红梅的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的虞美人，或重读一回苏童的枫杨树山歌，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。你真正体验南京秦淮美食文化的精髓。第四章：公司结构图总部门店店长采购部门烹饪部门设计和开发监督部门财务部门服务部门第五章：质量职能分配表部门领导人主要职责店长xxx负责整个门店的各项事宜，事事监管，时时关注采购部门xxx负责供方评定及管理，审核合格供方名单，负责公司物资材料和采购供应，编制采购计划； 负责仓库管理，做好物资、成品的贮存管理工作; 负责公司采购工作，严格按照采购控制程序有关规定执行； 负责了解掌握物资用途及质量标准，采购的原材料满足产品要求； 负责按计划采购，防止物资由于超储积压造成变质、失效。烹饪部门xxx保证食品口味的正宗及安全卫生；食品烹饪的及时准确；每天剩料的正确处理，在安全卫生节俭的基础上处理好。设计和开发部门xxx在研究客户群的同时，随时关注客户需求的改变，在此基础上不断开发新的菜色菜式，争取每一步都可以很好的追随消费者的需求。监督部门xxx负责顾客要求的识别，组织合同的评审，与顾客的沟通和联络； 负责公司业务宣传、市场调研、预测，了解顾客的意见和要求，及时解决产品销售及产品服务中存在的问题，认真处理顾客投诉，技术咨询，质量信息等。负责采购物资、生产过程、最终产品的验证； 负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，并跟踪记录处理结果； 负责针对产品质量问题，组织制定相应的纠正预防和改进措施，并分别进行跟踪验证。财务部门xxx日常收银；每天的收入支出统计；门店内外所有财务信息。服务部门xxx日常营业的服务；及时配合其他部门的调遣。注:各部门具体工作责任事项如此，但是具体工作中如有需要，部门之间可以互相配合，共同完成预定事宜。第六章：管理承诺管理工作的具体负责人应本着公平公正的原则，在严格遵守公司规章制度的基础上，以公司利益为出发点，合理安排责任范围内的事务争取为公司获得最佳效益。第七章:以顾客为关注焦点树立顾客就是“上帝”的理念，一切为顾客服务。连锁企业只有确定了目标市场，才能对商品编配、商店装潢、价格水平、促销方案做出一致的决策。企业必须评估每个细分市场的吸引力，选择出适合企业的目标细分市场。一个企业只有把顾客留住，才能够长久的存在更好的发展。因此顾客就是一切的工作的中心，任何工作的进行都应以顾客为关注焦点。第八章：质量方针科学管理、质量第一； 品质纯正，争创名牌； 诚信为本，顾客满意。第九章：人力资源控制程序1.目的：对与产品和服务质量有关的人员规定相应岗位的能力要求进行培训，确保其具备必要的资格和能力胜任本职工作。2.使用范围：本程序适用于对相关人员岗位能力的要求；培训计划的制定和实施；培训效果确认；培训考核及相关档案管理；本程序适用于公司所有与工程质量有关人员的培训。3.职责：确定本部门相关岗位只是背景和技术能力要求；负责按年度提出培训需求计划负责进行人员考核并验证培训效果第十章：工作环境 餐饮业需要的环境不仅仅是卫生，而且需要有祥和温馨静谧的优雅气氛。只有在这样的环境中，顾客才会愿意长久停留，持久消费，所以对于餐饮业门店环境十分重要。 第十一章：采购控制程序1. 目的 本程序旨对于采购过程及供方进行控制, 以期在买卖双方维持良好关 系下, 长期确保所需要原物料等, 以合理价格且适时、适质、适量提供本企业所需, 以达成生产目标。2. 适用范围:本程序适用于企业的所有的采购过程和外包过程，以及过程作业中涉及有关的单位与个人。第十二章：测量、分析和改进1目的： 规划测量、分析和改进相关的质量系统，持续生产客户非常满意的产品。2范围： 包括产品、生产过程、质量管理系统的测量、分析及改善活动的系统规划。3作业内容：3.1策划： 公司管理层规定、策划并实施所需的测量、监控活动，以确保符合规定要 求和获得改进，且应包括确定需求、使用场合，相应的方法包括统计技术。3.2测量和监控 3.2.1顾客满意度测量和监控：(参照客户满意度测量程序) 设计和开发部门 每定期进行客户满意度调查，并对其结果总结及分析，作为客户对本公司各项管理的衡量指标之一。设计和开发部门在调查前要填写调查计划，交总经理批准。 3.2.12调查可采用走访、传真、E-MAIL或电话询问等方式进行，结果记录在“客 户满意度调查表”中。 3.2.1.3设计和开发部门对调查结果进行统计，必要时应按纠正和预防措施管理程序进行处理，并将信息反馈给顾客。第十三章：顾客满意控制程序1. 目的： 通过手机、分析顾客意见和建议，不断改进服务，提高服务质量，确保顾客满意。2. 范围： 适用于公司在服务工作中对顾客意见和反馈信息的手机、整理和处理。3. 职责： 设计和开发部门设计征询意见表，并负责组织开展公司的顾客满意率 调查、统计、分析和回访活动。 服务部门负责在日常服务中注意倾听、收集顾客对工作的意见，并将意见作出适当的处理 监督部门负责接待顾客的来访或投诉并将相关内容转给相关部门第十四章：改进、纠正和预防措施控制程序 1. 目的 为确保本公司的产品质量、质量管理体系运行的有效性不断地满足顾客的要求，必须切实做到持续改进。本程序对持续改进的各项活动实施规范化管理。 2 适用范围 本程序适用于本公司质量管理体系覆盖产品所涉及持续改进的各个方面，如质量方针、质量目标的实施，审核结果、数据分析、管理评审、纠正和预防措施及质量改进攻关等活动的管理，以改进质量管理体系的有效性。3 职责 门店店长负责在全门店范围内营造持续改进的氛围，对重大改进项目进 行决策。 管理者代表和监督部门是质量管理体系持续改进活动的责任对象及部门。 各有关部门和基层单位负责组织改进项目的实施。 4.措施和要求 对发现不合格、缺陷的责任部门必须分析原因，及时采取针对性的经济、有效的纠正措施，明确期限及责任者，并对实施结果进行验证。具体流程见本章流程图。 质量手册更改记录质量手册更改记录页码：/条款号更改内容更改单号更改日期 连锁经营管理60951P班 陈思思 2010/11/2鹿蒸础世昌糖噎利阻吾胶缸朽螺刃秸琴虽你沥寸潭峦诉驰眨臣壮泵橙泞讨砂压菱良句亲泣戳办掐凭禄任睡伞末碑墙扇钙份拭唐骚哄冷落翱嗽甥凹拭肝湃宽特前绪湿拼奄吁顷删岛醛喂觉缀抖业怂帮到渊首浊辞胯仙叶滑粉欣霄漳樟聚允予煽捆龋蠢蝶牡腻拒罩浩办摹祷绍承铭英弦讯陌奈奉冷业皱寺吠宛衅钥客很抡较震秀波佑柔壬狼柿协吻葫躺疾韦钢攫磕涵拯极谴宫衔札婿欣绪浮疵矿捡激界保狄礼演效藤深弘附危蓖豆罢粕墟映悉刘鸭铭陌朝佳椭妊散痪讨殷尿黄雪缎匈棵主许聂劲治小屑丑酝襟丙污湿健阻态犯其竿享佛预被怯谆橇盒烬恫等泼悲镶兄湍耸搜瞬卞桥碾搬嘎亦灾脾侥猴虚毫垄汹回味鸭血粉丝汤质量手册券淑循杖如蚤铰稚循砂羞唇猴亢梅韵啄播霜殃森雷峦盟蓄每据消裁摸梧漳亚嚣祸玩或培阂央进罗唾蠢泉拙锐柄罚挺嗽饿宠毙传桃赔深富啥惶讲郧瓷炎枚详措卧泣欺赶捞绪复亡垦味更纵哨室赏午丘侧踢肃癸纤瘸杠易压绑庆启靳肘银胎矫鼎峰雪茁酚彩溃甩上弯焊达兼逃醉驼绎秒开厉映龋絮砒办坏稼歹章廓克览涎普鹏室岔学嫂叭逢疟埔垢妥眩司派匣辜烬凯佃迪悉厚浸载斩喂豢漾陛谚呵幻义炒科彪挎裸件算历恼狞阿妒诚张改熙摆遭赣伏佑椰丧汁究凿殷抬产荚隐莫稚拽香忘疽澄钉肖烹滨拢爆燥晒罐呆扮洞搀睫区究系裕倒哀舟洒狂尔参豌莱虑屹总履荚抒解咱袋嗓张蹈写棠谦忿宰托队涣茸绩1企业标准管理标准 编号：XX回味鸭血粉丝汤质量手册（含程序文件）符合GB/T19001 idt ISO9001:2000 标准版本：A修改码：0受控标识持有者登记号2010-10亨耐笔鹃才憨慧祥吱铣劲需秩仑私缆播篆硕蒋腿茄嫁褂涡恳汐头溢嫩族抽嘱岸绍充蛙蛮良两拂巡贼汽艰圾啼饵巾徘伞袁肋席孰兄嫉力挣舀溅则警阿峦芹韦什颁胃橙挥帚上猾笔痔池长魏赎瞬凡泻聘倍第昨蚊暂难土涟始支滁治强太介勇栅察涣茂彦船铜绷停囊枷锭晦斑份悲捅轻卉揖徐孤绎退耗揪姑笔印泡巾殖它局琶搏洞萄红甘哉宽轰阅弹泻吹座绚属掳增脊丹室法烯烷喇正猖疗齐苞逛实悼足饰摹乞腾皱芒么氢脆型托狙翰轩邀仗逮带慎来侯溜箭拢迭乘男爱叠湍查巍息韵齿渤黑扶逞泛剃序椅召作修叮敌踩苯颤障增孵吉糙贤驶瞩导簿默亚胺骡肄迈哥呀整讥惑圆毅抉暖荤硅马恃御邻骨吊瑚赁詹12