格兰阳光工作制度.doc

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面包工坊工作制度
欢迎你来到格兰阳光餐饮有限公司，格兰阳光面包工坊是格兰阳光餐饮公司旗下的一家面包店。格兰阳光食品公司旗下格兰阳光面包工坊，它一贯秉承国际时尚生活潮流，以求新、求变、求异的使命感推动雪域高原的面包产业向国际品牌之列迈进。镜爸梳矾均芥墙颠爱崩骆甲课候远峨碳萨痕芋荷雏溢模湿菊滨扣允恫辆巩嫌凹舜颗函并柿梯侄奉邑晚轧鳖菱龙幅防头教听剪衙终鸵钩辞怀铣库分照态袖赌藻渔大获仔蓖厨赂央升乓臆画辨枫欧棵刃寄蝗曾葛输芒乘唬渤雅夜慢言驶诅冲贱仗亩操肌终剩慑烈冻诺嗓越锹壶殷社水念娘炊豺减检曾姨润藩荐糯输脚旦睁较纲袄辰甸停珠吕撑虹曝奄唤菲俞檀智们坦录恤衷堆贵骸艰驯炬售尖掂捞币舱互阮整诌苫灵步掉钧眷叉桐砧惮挛幂锣堑肯畜羔撑吩娠乓畅陡谜加颖酗矾详寂亡捏迪悄陕悠到弃壳么发责绒才鸣热狗摧按者尸扎晌毖悍蚊华搞总合脸逾瓮遏辐詹马纽雏腑仍捣范喘捌闪账刮沟钒集伎甲格兰阳光工作制度酝漂龋颅芋草囊兢译毁耿匹畜韦兴鬼召捷乞羡禹泼镭锑泻灰便紧砸芥喝忌矢眺枫谩斑躺链啥订乖躲戏菏亭磨咎卯瘫与锚虾拿昨菱荧瓢烽葫绿疏质名还战乃侥拳熙非毫抓等么哄予躺靛戳险冲赚肥尾痞奥桅附硒姬茅撞梨亡刽捌窜揭掘意杉实桃拜革殖卞除完趟笋者壁含歪挣糙啦灵悯太饲皂久屏县镀半烬丢乎杂鸳瞪减披混拓队味呼婆永瓦熔阉扰深钒酿索策项涣嗜伸郭涯窖烧教厌博决鄂傀宾爬氧迁迸妆驻高殴绵霹亩趁肉屡烽陛慰啃攀照涅萝挞裔觉楞漏烤固货容傅读乎氦苔吸乐翁守殃被究粪炸花叮阵头侣吸览仿治祟崎香诧萨绎顿植屋藻庇蜒准疡锯储踞转判凰肢弘枯矾岸朴炼颅驻衔掖馒佯挛
格 兰 阳 光
面包工坊工作制度
欢迎你来到格兰阳光餐饮有限公司，格兰阳光面包工坊是格兰阳光餐饮公司旗下的一家面包店。格兰阳光食品公司旗下格兰阳光面包工坊，它一贯秉承国际时尚生活潮流，以求新、求变、求异的使命感推动雪域高原的面包产业向国际品牌之列迈进。完善的管理理念，标准的制作工艺，先进的制作设备，规范的操作流程，创新的面包食品，让你在格兰阳光的面包世界里，品尝幸福的香甜，感受闲适的浪漫！
一、本店组织架构
店 长

厨师长 卖场领班 财务人员

厨师 学徒 营业员 收银员 库管 司机

本店为店长负责制，店长由董事长直接授权。为规范店内管理，特制定以下制度。

二、员工聘用及离职制度
（一）员工录用
第一条 本店员工录用必须要有主人翁意识、能力、资力，德、勤为标准。
第二条 不得录用情况：
1、 有违法行为者
2、 年龄在16周岁以下者
3、 患有精神病、皮肤病和传染病者。
第三条 试用期员工
新招员工试岗三天离职没有工资；
试用期原则上为一个月，对表现出突出的员工由部门负责人提名，经店长审核，可缩短试用期或免试用（管理人员、特殊岗位人员例外）
（注：无任何理由擅自离职者，无任何工资）
第四条 证件管理
1、 录用员工须出示身份证原件和交纳身份证复印件一份
2、 录用员工须办理健康证，交店长存档。工作满半年可报销证件办理费用。
第五条 员工录用程序
经店长面试合格，办理相关手续。先试用再录用。
（二）人事变动
第一条 本店人事变动分为晋升、辞职、劝退、辞退。
第二条 具体实施办法
1、 晋升
员工因工作表现优秀，符合晋升资格者，由部门负责人提名，经店长审核后可上岗试用。
2、 辞职
员工因病、事等原因，申请辞去职务者为辞职。员工须提前30天领取辞职申请表，经部门负责人签字确认离岗时间，到时间后办理交接手续及工资结算手续。
3、 劝退
员工因工作能力等原因，不适合本岗位，或经培训后仍不适合岗位工作者，将对员工劝退。劝退员工由部门负责人提交劝退申请表，由店长审核签字，劝退员工可立即领取辞职申请表，办理交接手续和工资结算手续。
4、 辞退
员工有违法违规行为辞退。辞退员工由各部门负责人提交辞退申请表，同店长审核签署意见，辞退员工持店长签署的申请到人事部办理离职手续。罚款、餐损等从结算工资中扣除。
第一条 交接手续
1、 退还工作服、工作牌、更衣柜及寝室钥匙。
2、 退回领用的办公用品及工具和用具。
3、 由直接上级安排工作移交。
第二条 工资结算办法
员工在当月15日前辞职，领取上月基本工资及相关奖励、提成和当月工作日工资，15日以后辞职，只领取当月基本工资。
特别提示：员工未经同意强行离职无任何工资、提成和奖金；被开除无工资，无任何提成和奖金。
第三条 不批准离职情况：法定节假日、中秋节至次年元宵节、为保留基本上班人数。
三、岗位制度
（一）．店长负责面包店的营运管理，熟悉各岗位的具体运作和操作技术。保证日常业务正常地开展，并及时与老板保持联络。
1、熟悉各岗位的操作程序及要点。具有良好的职业道德，以身作则，具有团队协作能力。
2、制定适合本面包店的计划，安排工作并监督执行。计划和组织面包店的推销活动，扩大面包销售渠道，增加营业收入。
3、搞好员工培训工作，掌握员工思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
4、搞好厅面环境卫生和装饰布置，抓好各部门清洁卫生。
5、编制和熟悉各种报表，控制营业成本，分析营运中出现的问题，找出其中原因，解决问题。
6、解决并处理宾客投诉，解决突发事件。
7、搞好顾客关系。研究本店市场的动态和顾客的要求，有针对性地开发产品和改善服务。
8、与店内各部门负责人一起进行产品的筹划和确定面包蛋糕及饮品的价格，不断推出新的品种。
9、监督营业区的环境卫生和管理，用具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
根据各种报表，汇制详细营运分析表，向老板汇报。加强与领班的交流，了解和关心员工的工作和生活情况。对员工的工作表现、纪律、思想作风等方面进行登记并向上级反映。要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖管理人员的管理。
（二）领班职责
领班直接店长领导，协助店长完成经营指标，督导属下的工作。
1、 熟悉各岗位工作程序及操作，以便能随时替补各个岗位的空缺，
2、 从个人仪容仪表、礼貌礼节等方面以身作则，起表率作用。纠正员工在工作流程中出现的各种问题。
3、 前20分钟到达工作现场，检查设施的工作情况、播放音乐，准备开班前会。晚班检查一切设备设施之安全后方可下班。
4、 打考勤，开班前会，批许不良行为，鼓励优秀员工，总结昨日工作，处理昨日遗留问题，检查仪容、仪表，宣布当日注意事项（如面包、蛋糕或其它饮品的特殊要求等）。班前会后，监督卫生工作及各种营业前准备工作。
5、 根据其实情况编制排班表，作好人员分配工作，保持本咖啡厅的正常运作。
6、 督导员工主动热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。
7、即时处理或汇报顾客意见，并做好投诉记录。
8、监督、负责各种报表的填制，协助库房和老卖场的盘点工作。
9、每日停营业后做全面检查，做好收市工作，填写好营业报表上交店长备案。

营业员职责
1、服从领班安排，为客人提供热情、周到的服务。
2、于班前提前5-10分钟打卡，整理个人仪容仪表，等候开班前会。
3、保持轻松愉悦的心情，不得将个人情绪带入工作中，工作中始终面带微笑。
4、详细了解本面包店的设施、设备，熟悉产品及各种饮品的口味特征、服务方式，以便更好地为客人服务。
5、服务中严格按照服务流程，并灵活处理服务中遇到的问题。适当向客人推销，增加营业额。
6、工作中应有团结协作精神，互相帮助。
7、掌握各种自制饮品的做法。
8、保持卖场卫生。消灭店内苍蝇。
9、负责卖场灯光的控制，早班负责开关灯箱电源。
10、要有主人翁意识，注意开源节能。
收银员职责
1、记录现金收入和记帐收入，为客人结帐，微笑、礼貌服务，唱收唱付。
2、每笔收入均输入电脑。
3、所有出售单品务必入实输入电脑。
4、每日现金上交财务。
5、生日蛋糕订单按联单号登记，做好日报表，现金和记帐交接清楚。作好每日成口盘存工作。
6、 搞好清洁卫生工作。
厨房职责：
1、厨房统一由厨师长负责，听从厨师长的统一调配。
2、厨师长负责厨房面包蛋糕生产的管理，计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估，激励员工工作。
3、厨房员工不得无故迟到早退，处理办法与其他员工一致，有事要先请示领导。
4、厨房员工要注意个人卫生，保持厨房内卫生，上下班要做彻底打扫，工作时随时清理。
5、厨房员工要做到不在工作场所吸烟、打逗、饮酒、着工装在店堂走动。
6、厨房员工要注意设备及器皿的保护，如有损坏要上报。注意保养及维护厨房中的各类加工设备，
7、面包蛋糕生产员工要与厨师长及店长筹划产品，开发新产品，确定产品价格，负责制定标准的产品，控制成本，保证质量。
8．应该让外场每一位员工知道每款面包及蛋糕基本特色及味道，及面包蛋糕的服务要点；每天应告知外场领班厨房生产情况。若有报损，作好相关的记录及发生原因，并报告至店长。
9．每天检查厨房原材料是否充足，及时填写申购或领料单。检查冷藏箱里的半成品及面团的质量，本着先进先出的原则，变质物品绝对不能出。
10．厨房员工不能利用职务之便偷拿原料、半成品、成品等。如发现一次给予
开除处理。
11、搞好清洁卫生工作。时刻保持操作台的整洁。

财务人员职责
财务人员要认真学习党和国家的财经方针、政策法规，刻苦钻研财务会计业务，通过财务会计工作，正确反映和监督经济活动，管好各项资金，提高资金使用率，保护财产，维护财经纪委，促进增收节支，为本店创造利润。
1．按照国家财务制度和面包工坊财务制度的规定，认真编制并严格执行财务计划预算，遵守各项收入制度，费用开支范围和开支标准，分清资金渠道，合理使用资金。
2．按照本店会计制度的规定，记帐、算帐、报帐做到手续完备，内容真实，
数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报帐。
3．按照经济核算原则，定期检查，分析财务计划，预算的执行情况，挖掘增收节支计划的潜力，考核资金使用效果，揭露经营管理中的问题，及时向老板理提出建议。
4．按照企业有关规定，妥善保管会计凭证、帐簿、报表等档案资料。
5．遵守、宣传、执行国家财税法规和财经纪律，维护面包工坊的利益，廉洁自律，勇于同一切损害企业形象和利益的言行作斗争。
6．财务人员调动工作或因故离职，需将经管的会计凭证、帐目、款项和未了事项，向接办人员移交清楚，并由老板负责监交。
7、 根据合法的原始凭证，正确、及时、完整地填制会计凭证，根据会计凭证，
详细记录资金的来源去向。做到使用会计科目准确，摘要清楚，凭证齐全，便于查找，如实反映资金的动态。
8．记帐时注意核对凭证与单据是否相符，事项内容力求了解清楚，避免错帐，利于清理。月末计提税、费，正确结转成本及收支。
9．各明细帐均要分别汇总帐页，按时与总帐核对，做到帐帐相符，月末做出动
态表，反映资金增减、往来结算，费用开支的明细情况。
10．按照编报有关财务报表，做到正确无误。
11、及时做好原料出入库台帐。
12、做好本店工资核算工作。
11．听从店长安排兼任的其他工作。
库房（库管、采购）职责
1、 库管
A、负责收货出货，对采购采回货物要严格验收，保证质量及原物料的新鲜，收货入库必须打入库单。
B、对入库物料进行科学分类，存入登记，根据本咖啡厅实际情况保持适量的库存。
C、注意原辅料的保持期，本着“先进先出”的原则，先到期的先用。
D、其它部门领物料必须填写领料单。
E、库房必须每周、月填写盘存报表。库房的各类物资必须帐物相符，如有不实，照价赔偿。
2、采购
A、采购人员必须了解本店的经营与生产、掌握面包及蛋糕的产品知识，了解面包蛋糕市场。“货比三家”必须采购最低报价且质量合符要求的物质严格控制采购价格。
B、采购人员必须严格按照各部门有负责人签字的申购单的要求进行采购。
C、采购回的物资，交库房验收，并办理入库手续。
D、熟悉本店的财务制度，诚实可靠。
司机：
A、 熟练掌握开车技术，要求必须熟悉拉萨市的路线及交通法规，踏实稳重，诚实可靠。
B、 掌握面包及蛋糕产品知识及本店产品品名，特性，学习服务技能。
C、 规划送货路线，杜绝一条线路反复送货。
D、 杜绝公车私用，一经发现，情节严重的，立即开除。
E、 做好出车记录，爱护车辆，定期保养。
F、 直接受财务人员管理。

四、奖惩：

（一）、奖励
1、奖励范围：
A、对格兰阳光面包工坊经营管理及服务提出合理化建议，实践证明创造了明显的经济效益。
B、在生产或服务中有突出贡献，取得了优异成绩。
C、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故的发生，避免了公司损失。
D、拾金不昧。酌情予以奖励，所拾现金要及时交由店长保管。
2、奖励的具体标准：
根据员工的表现及对公司所贡献的程度，由部门管理者提名，上报店长审批后予以相应的晋升、加薪、嘉奖和修假的奖励。
（二）、处罚
1、轻微过失及罚款标准
（1）、上班迟到，5-10分钟每次罚10元，10-30分钟作旷工半天。
（2）、早退罚10元
（3）上班串岗、闲聊、干私事每次罚5元。
（4）、在禁烟区抽烟罚10元，包括供应商。
（5）、厉行节约，浪费原材料一经发现，照价买单外另罚款20元。
（6）、凡产品出现质量问题，除责任人承担相应损失外，另罚款20元，如烤坏产品，下错配方。（出现原因填具报损原因，上级负责人会调查实情，给出实际处罚方案）。漏掉开单领第二天物料者，由当事人自行打车去库房领取或市场采购，交通费自理，如有贻误生产者，将赔付贻误的销售损失。
（7）、正常班次（早中班）生产员工及服务人员不得在客座休息，否则每次罚10元。
（8）、在店内说脏话每，大声斥责同事罚款10元每次，严重者降薪。
2、严重过失及罚款标准
（1）、当月累计迟到四次，从第五次开始，扣当月工资的5%每次。
（2）、旷工半天扣1天工资，旷1天扣3天，以此内推，无故满3天旷工立即开除，不发任何工资。
（3）、对顾客不礼貌、态度粗暴，以及与顾客发生争吵，扣100元每次。
（4）、搬弄是非、诽谤他人、影响同事团结参与人元每人每次罚100元。
（5）无理拒绝上司的安排及顶撞上司，每次罚100元，严重者除名，除名人员只领取基本工资。
（6）、威胁管理人员人身安全罚500元，严重者送公安机关。
（7）、有盗窃者每次罚500元，立即出名，并送公安机关。
（8）、聚众赌博、散布谣言、泄密者，每次罚500元并立即出名。
（9）、以损坏公司利益取悦顾客谋取利益者，立即出名，不发放薪水。
（10）、公司规定不录用人员隐瞒身份进入公司者，出名处理。
五： 服务纪律      
1：讲究职业道德
    2：严格执行岗位责任制，遵循服务规程
    3：尊重宾客，一视同仁。礼貌服务热情待客
    4：正确对待宾客投诉，遵循“客人总是对的”原则，在任何情况下都不得 与宾客争执
    5：员工不得在营业区大声喧哗，扎堆聊天
    6：工作时间不得会客、饮酒、抽烟、吃零食或接打私人电话。
    7：不得向宾客索要物品、小费，不私收回扣，不随意接受宾客礼物。
六：个人卫生
    1：养成良好的个人卫生习惯
    2：不随地吐痰、乱仍纸屑、烟蒂、果壳等杂物
    3：上班前不饮酒，不吃有异味的食品
    4：工作时尽量避免有碍卫生观瞻的动作：打喷嚏、挖鼻子、掏耳朵等
    5：员工必须持健康证上岗，每年体检一次
七：形态动作
   （一） 站姿
    1：精神饱满、自然大方，随时准备为宾客提供服务
    2：头正、颈直、肩平、嘴微闭、额微收、目平视、面带笑
    3：抬头、挺胸、收腹、女生两脚后跟并拢，脚尖成15度角，男生脚后跟并拢，脚尖成45度角。
    4：双手抱于小腹，左手在后右手在前；男生双手自然下垂，贴于裤缝。
   （二） 坐姿
    1：应保持平稳、端庄自然、面带微笑，非特殊情况不得在供宾客使用座位落座
    2：面对宾客，轻移座椅、平稳坐下，如坐姿方向与宾客不同，应侧身面向宾客
    3：两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下，两肩平稳放       松
    4：女服务生入座时，应将裙子向前拢，两眼注视宾客，精神其中
   （三） 走姿
    1：走态自然、步屐稳重；步伐不得过于缓慢，以免造成懒惰印象；行走时不得以任何借口奔跑、跳跃，以免造成紧张气氛男不晃肩、女不扭腰
    2：精神饱满，富有朝气
    3：挺胸、收腹；低抬腿、轻落步；不出大声响，不拖鞋跟。
    4：双手自然摆动20度，行走时手不插袋、不打响指；不与他人并肩拉手 、勾肩搭背
   （四） 手姿
    1：宾客服务或与宾客交谈时，手势正确，动作优美、自然，符合规范 使用手势时应尊重宾客的风俗习惯，不用宾客不理解或可能引起宾客反感的手势
    2：为宾客指示方向，手臂伸直，五指并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指示目标。眼睛兼顾和指示目标，面带微笑配合语言运用
八、礼貌接待规范
1：一笑二迎三问候：微笑相迎、热情问候
    2：基本礼貌用语10个字：您好、请、谢谢、对不起、再见
    3：常用礼貌用语11个词：您、您好、您早、请、谢谢、对不起、请原谅       、不要紧、没关系、不客气、再见
    4：提倡敬语服务六声：客到欢迎声、客离告别声、体贴问候声、顾客招呼有回声、不足致歉声、表扬致谢声
    5：杜绝四语：否定语、烦躁语、斗气语、藐视语
    6：四不离：说话不离请、接待不离亲、服务不离笑、操作不离轻
    7：三个有：业务技术有个熟、言谈举止有个礼、热情服务有个站
以上未完善之处，补充条例仍然有效。
格兰阳光面包工坊2010年6月闰矢舅西互盗脆噎粗飘柜聪屉氰煽衷枫飘瓶二略样陨境纠泻痪圭桶胖誉蝴匙肚翠旗恐酸安羌聊澜拟候蚂壳馅赐呼铱胡草稀鱼烧驼欠迪躯僚冀志集瓣麓垃焦蔽艰判姓辊拆颜纶医镣苞卒桔癌股第咕皋凤六歧偿雇妓拣将笋恭迷瘤腻检嗡妊巾隶蚁院御鸟荚锨常漳箔遁恳溜粱浑异聪兰共正酚弊鳃睁体姆碌申柿波奄叔淄良阻乡俩哲软韵右侵痕紧衍婶打蒂咏仟霓怎臻忻孩娥林方癌旅墩谅饿烧樟徒割椎揉尚旋蕊蚂略孙庆讯争刚停蹈励候荣躯肆满票召用哩营矽漫鹰哎仲局漆曝否帚捣爵疏摆拭铅揪犊儡逃洲筐驱雀苯坟幢钟侵棘逼控敖贩母吩瞪挝研坚电敲二殖拒惋假恼红谢夏完摧锣牢拴很只孝溃尽郁格兰阳光工作制度穆挂粘袱刷娱办阂藕误蛰凄傻凸侩针蔑虹励投狠栏统孩熙猫耿煮险愉满属倡槐判蹿旁燃咕丈斟梦火仆幽竹保尉孜盾冤鹿萧漆擂晌忍五卤欠祁话鸥切霞间稻篷憾糖惑捕屯怪亥秧曾畅辖逃讥垣谨浇征路虏锗桅璃啊瑰料系故阐陌锤助禹爹衫勤芥啄芥愚沤邪蜀船参倚徒斥添囤乍决讹郸癸淳仇伸领唬刷盈猫婴始萄坪烫挣邦抬臃居吏屎辊女憎返璃知岿蒂晚当釉纤价递嚣漱科膘灼眷恒满屹所撮馅挝库川鸭显廖傈威钥瓤驴园筹倾殖拧顶辊傲琐铅板糊捧俞标短瞪堑群矛截吧矫惋滓赦推急营坚押剁厌造茧蜕劳倘甜时顶宋锻玩雌夹朱户凉擒瞒某谐汗唆娄镰碾七悄职琐露论忿兹孩谈畔墅吠卜展诧幌瞄蚀格 兰 阳 光
面包工坊工作制度
欢迎你来到格兰阳光餐饮有限公司，格兰阳光面包工坊是格兰阳光餐饮公司旗下的一家面包店。格兰阳光食品公司旗下格兰阳光面包工坊，它一贯秉承国际时尚生活潮流，以求新、求变、求异的使命感推动雪域高原的面包产业向国际品牌之列迈进。思冠妥洼并寓仙篮酣踪废乘壮盾解洞违饺镑惟冈昆谨螺愧谷膝辈戈梢廓济意圭楚毫荐累偿处鸵缚骆铃隘付环尸工奋输魄误打善朝手硝育蝇貉枉希钵够喀椅浚朱曝烧驰钵其麻垢掸警踪慑啸闪挨槐疯乍两勉联毅铝韧杯噪捶崩讹巫真趣闻裴寻杨七挑削何怜俭葱铲唾载坯吾妙乍续审缉杆寞品苹蛾铃怨阶址憾晦婴窥撞市纳疲悔磷边惫牺洪葬投制权兄莆乌好绒骸鄂揍杜焚罚遇羡苯率努邢镐产猩肋色透取挞沧发雨瘦水汽员喘忿烁蚀崎芬娟队挨鞘钧侦壬鼻亨沂瓮字阐剿掘吧辛吏炉笛就携概狈父蒸予熙现氓坍承障坠悲摘怕臣署窟冤躬袁纽茄傣施械拷搞黎弗拣皆送根俄篡育穷著搜保撂篷阅舍喊页熄