果切成为即时零售新风口.pdf

/NONGCUN XINJISHU/农村新技术市场营销 市场圈”？陕西省社会科学院农村发展研究所助理研究员冯煜雯认为，蜂糖李因其独特的离核品种、肉厚多汁的优良品质、高颜值的品相、香甜如蜜的口感而备受广大消费者的喜爱。目前，国内大部分蜂糖李市场还处于成长期，在做好品质的同时，需要提升市场认知度，让更多的消费群体接受。当前水果消费市场呈现出绿色化、零食化、国潮化等新趋势，需注入更多的营养价值和文化潮流价值，进一步丰富产品属性。随着蜂糖李持续走红，其每亩几万元的收益让很多种植户跃跃欲试。以陕西省安康市石泉县为例，近几年在杨兴刚的带动下，城关镇的蜂糖李种植面积已超过1.5万亩。不仅如此，周边的汉阴、宁陕、旬阳、紫阳等地也在大力发展这一产业。价高又好卖，对于种植户来说，蜂糖李似乎是“天选”新品种。其实，未必如此。蜂糖李投入成本较高，易受气候影响，需要好几年时间才能开始盈利，且蜂糖李保存期较短，对销售、运输、存储等都提出了更高要求，各地在发展蜂糖李种植时应慎重考虑，不能盲目引种、扩种。（摘自陕西农村报赖雅芬/文）果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切果切成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售成为即时零售新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口新风口近年来，随着居民生活水平和健康意识的提升，水果逐渐“零食化”，从正餐渗透至工作、学习、休闲等场景中，果切、水果捞、鲜榨果汁等方便即食的食用形式受到消费者欢迎。作为水果行业的新赛道，果切市场发展迅速，吸引了大量品牌入局。果切产品消费迎来万亿市场风口果切即对原果分级、清洗、整理、去皮核、切块、包装后出售的一种新型零售形式，因免去了消费者自己处理水果的一系列操作，方便快捷、种类丰富，备受消费者青睐。从近几年的水果市场发展来看，未来5年内中国鲜果行业市场规模将达到3万亿元，其中线上电商外卖市场规模或将达到万亿元，而果切市场发展占了大部分的份额。果切正成为水果行业竞争相对较小的蓝海市场。据美团、饿了么等外卖平台数据统计，很多一、二线城市的果切外卖订单增速已大大超过了整果市场增长速度，果切线上外卖订单的增长速度接近整果的2倍。其中，果速达果切品牌发展迅速，即便在疫情期间门店数量也在稳步增加。种种数据都充分显示，果切产品已经成为未来的一个重要的消费增长趋势。果切市场的兴起，根本原因在于水果在人们日常饮食中的渗透率大幅提升。此外，还得益于即时零售业态的日渐成熟。冷链保鲜与物流配送体系的不断完善，为果切对水果新鲜度的极高要求提供了有效支撑。伴随着即时零售的场景不断丰富，482023.10/市场营销消费者的购物习惯发生了深刻变化。果切不仅能够满足宅家消费的需求，也是愈发注重健康养生的城市“白领”群体下午茶的新宠。有业内人士认为，果切并非年轻人的专利，随着老龄化社会的到来，老年市场对果切产品的需求也将快速增长。规范行业标准化管理刻不容缓当前，果切行业主要面临以下痛点：一是生鲜品类损耗率较高，成本难以控制。水果的最佳赏味期通常不长，在运输过程中需要考虑损耗；果切更需要考虑水果预制处理带来的二次损耗，尤其是香蕉、苹果等氧化速度快的水果，一旦果肉暴露时间长、储存不当，便会对其外观和口感产生影响。这部分的损耗由产品性质决定，不仅难以控制成本，还会影响消费者复购率。二是食品质量与安全问题频出，消费者信任不足。针对果切市场乱象，2022年中国连锁经营协会发布了即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者），但落实效果并不明显。艾媒咨询调查显示，61.2%的消费者认为被曝光的食品安全问题对未来果切的购买“有较大影响”，34.1%的消费者认为“有一定的影响”。消费者的偏见和顾虑难以消除，规范行业标准化管理刻不容缓。三是品牌一味追求扩张，对加盟店疏于管理。果切相较于传统水果零售，入行门槛并不高，加盟扩张的便捷性也带来了门店管理上的难题。2022年，号称“全国最大水果连锁商”的百果园一度因“个别门店用变质水果做果切”深陷舆论漩涡，不久前又因“顾客使用团购券而被区别对待”引发争议。部分企业一味追求收益，管理体系、企业文化、门店监管、服务标准不完善，对门店疏于监管。果切行业期待良性发展在目前的果切市场，不少商超水果店都推出了丰富的果切产品，行业中也不断有新品牌进入，导致竞争加大。有业内人士认为，和任何新兴品类一样，果切赛道的发展也需遵循传统商业的基本规律。果切品牌需要发挥自身原有优势，保证产品和服务品质，不断完善供应链、成本、品控、选址、流通、管理、运营等各个环节，持续挖掘市场痛点、刺激消费需求，同时完善经营战略体系，带动行业良性竞争。一是加强品控，探索管理标准“千店一面”化发展。品质是食品行业的核心竞争力，水果要做好品控，除保证上游果品供应稳定性外，企业在质量检测、加工流程、果品搭配、包装使用、门店管理等方面的标准化仍有探索空间。二是优化消费体验，线上线下联动发展。果切的消费增长离不开线上销售平台，也离不开线下实体零售。商家可依托线上平台流量引导、营销方案等方面扶持，做好线上曝光和引流。同时，基于线下顾客特点，以社群营销等形式优化线下消费体验，提升复购率，线上线下有机联动、协同发展。三是差异化突围，提升品牌策划与研发能力。目前，不少品牌在丰富单品果切、多拼果切的同时，也开始向果捞、营养代餐等产品线拓展。还有商家融入场景化思路，推出“商务果盘”“聚会果盘”等概念产品和定制化服务。丰富品类、加强创新、快速迭代，成为果切行业提升盈利能力的有效途径。（摘自致富快报王佳仪/文）49