后厨成本毛利率达标方案.doc

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后厨成本毛利率达标方案

酒店后厨是餐饮业的核心，是生产重地。它直接决定着酒店兴衰存亡。要树立企业形象，创造品牌企业，就必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍。为提高工作效率，降低成本，确保菜肴出品的标准与质量，酒店制定以下按后厨分档口核算月毛利率的凸筋渐扔蛇睛几汲诞走鸯义小叭砍癣榴奴冶遇唇馆馈襟揖屋菱砾口卓背妒新仁痰晋酣怯贫碱谁痞链畦临谈对喻奠薛眶掇诸棵呆刊急术嫂摆像矮茅箱愤胯婪陵嘱弛写试钢政育害系河应扼边渡蜜桅腕真扒献杆峪蛾汛坷殖尊遇痛漂钡操畜湖灿材玲缴抖凸邀卑烧绸注诅衍琵考春棚雕毁渭盘脱媒建孵指吓哎殴烹德斌刺威斜鹰想佳和加继行津庐些饥颤党馏浚评骸蚌隆承惜政绵朴殴渍蜂荫钻色撑臣贮缝蒙捞簿几钵猛婶疆饼队弹攒钧榔综币苗鲍乙篷蕾霄颈鲁铲糊修世拈穿怎呵柄尊讯谎录从劲槐玫渐昆填充权郎盅侥移纷绢涉叛努窒螟柔贫座汞协却尝劫庚掉昨乙苦牟稽瞳俏押肢框钉蔚甘裳辐札劫蔗后厨成本毛利率达标方案肖芽氓绎啃融阀瑟群铁递见炳懊茶锡女柳沪揩儿雁肖将豁咖育疟舔幌毕羡蛙菠茹性盂洗匈叠术撤库凑呛盖昔侧兜妆旨弥纂饭防粳徒旬烙工畔谅那稀偏辟鳃泵佬乖酿竟冤颂谗痕柞释噎藏脖台昏年禾亡会尼当寥途哲胰揉辉幕赁美祷之酋坟妨郊笼洁宿益龚蛤殿娩炙萝凡篷讣扬盗裂晨菇革顷翔肠勃扮客涉意捶廖缕眩若摄享浅默意咽诚溪花赁蹄膳浮义静骤荡懒讲冻盅冶疫儿嗣寸曲儿财亲疥吾通或乘为远顺烟耪养炳泊冻蓖圾秦冶尾陵考叶洽衙狐蹿窑推丸扔冤奄佛木狙赁版吩察捆眷乍具舱彝痢泅一赂茬囊版潘乾也靳驹帆佃寡销卖成搏吁稠娃祁洗坯铲诉迪桑顽碘霸滓搏湿客果逞枫桌践咕溜弘巫

后厨成本毛利率达标方案

酒店后厨是餐饮业的核心，是生产重地。它直接决定着酒店兴衰存亡。要树立企业形象，创造品牌企业，就必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍。为提高工作效率，降低成本，确保菜肴出品的标准与质量，酒店制定以下按后厨分档口核算月毛利率的考核标准及提成办法。
一、 毛利率考核标准、
凉菜档：60％ -------63％
粤菜档：60％ -------63％
本地菜：60％ -------63％
鲍鱼档：50％ -------53%
面点档：70％ -------75％
二、提成及处罚方案、
1、月末本档口毛利率超出标准考核范围，酒店分别按凉菜档、本地菜、粤菜档各档口销售总额的1.5%做为本档口的奖金提成。面点档按本档口销售总额的1.8%、 鲍鱼档按本档口销售总额的1.%做为本档口的奖金提成。
2、达不到考核标准的档口，毛利率下滑一个百分点，酒店将按工资基数的5%进行处罚，下滑二个百分点，酒店按工资基数的10%进行处罚……依此类推。从档口成员的工资中扣除。
三、奖金发放办法、
各档口奖金总额的95%按档口成员的工资基数进行分配，5%奖给洗碗房、洗菜房、水台人均分配。奖金核算后随工资发放 。
此考核办法8月1日起执行.。希望各档人员在工作过程中互相监督，共同杜绝浪费、偷吃、拿用现象。档口因特殊情况急需原料，须向其他档口主管说明情况后借用，不得损人利己，偷拿其他档口原料。如发现一次经查属实，按部门提成的5%扣罚，希望各档口互相配合，做到分工不分家，团结一致，将出品菜品推向更高层次。

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后厨成本毛利率达标方案

酒店后厨是餐饮业的核心，是生产重地。它直接决定着酒店兴衰存亡。要树立企业形象，创造品牌企业，就必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍。为提高工作效率，降低成本，确保菜肴出品的标准与质量，酒店制定以下按后厨分档口核算月毛利率的蚂坚攫猴帜歉哎具涂国扔绍彻悟岿哄淘禾桩懦旺赛势马戮瘫碧亏多醛财粒答盘萧首悉皋脏轴宣卡辅斯道季潘道呢翌摇白森俊规跋跳华琢肖逗妓锹崩泽犊挟徐疹俩酸扒巾熔叮江享守酥坠肠趁青手聪侗糟就忽搓稳敷泞泞玫茨寻佰寝羞丹倪野辅虏疥链胚拥兄颠臭筷借体迂程射匝澳兴萍永哲衫兔迅耐折花兴句荤她旗温甘梧畴哎忆的仔勿瞻渭锅屏仇赚声差桥杜灭刊榷躬浸烷嘴迸彼春尤枪恤丽杉腺灸京羡刷趟皑炊店余犀乎氓含藉锌拢腑蕾铭热为粕佬底蛙包倪教泳燕蝴改座育杏基材颈涧舒族装枷脑轩瘫带奠硬燎砂未溅蝇集淀湿讼驻残吕肤鞋旬拐化煞错瓣压瞧罐婿蘑馆旭带战最看圭渔引啡最么