工程项目管理咨询公司山东分公司食堂管理规定.docx

食堂管理规定
-10(2014)

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工程项目管理咨询有限公司分公司

食堂管理规定

-10（2014）

2014-02-28发布
2014-03-01实施

文件修订记录
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修改条款号
生效日期
修改码

食堂管理规定

第一条、目的
为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。
第二条、食堂工作人员要求：
1、食堂人员须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度
2、食堂人员应身体健康，每年进行一次体检。
3、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费。
第三条、食堂食品安全管理
1、食堂的所有食材均要保证新鲜卫生。
2、食物均应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
3、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物、蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物，配菜用的工具、容器、盛器应保持干净。
第四条、食堂卫生管理
1、每天用餐结束后，食堂工作人员应及时整理、清洗炊具等并打扫地面残渣。
2、每周定期对食堂、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、厨具等进彻底整理和清洁；每月定期应对食堂的门窗、墙面、油烟机等进行彻底清洁。
3、保持食堂地面卫生，食堂内的通道要畅通，各种物件要定点放置，以防发生意外。
第五条、 食堂安全管理
1、食堂管理员每月定期检查各种电器设备，防止因电器短路而引起火灾。
2、食堂易燃气体管道，接头，仪表，阀门要随时检查；发现漏气，首先关闭阀门并及时通风，且要禁止明火。
3、严格按照要求使用火、燃气等。
4、工作结束后，要及时关闭食堂的所有阀门，切断气源和电源后方能离开。

第六条、食品采购管理
1、制定采购计划：每周四，由食堂管理员根据食品库存情况，拟制下周大宗食品（米、面、油、肉、蛋、调味品等）采购计划并上报审批。对于蔬菜及零星食品，则由食堂管理员每日视情况进行采购，采购单据由食堂管理员和厨师共同签字。
2、集中采购：计划审批通过后，每周五由公司行政人员与食堂管理员根据采购计划共同进行集中采购。
3、验收：厨师对于集中采购的食品进行验收入库。对于新鲜蔬菜及零星食品，则由食堂每日进行采购，由厨师进行验收，验收后由采购人和厨师共同在采购单据上签字。验收应根据采购数量进行清点及秤重。综合部将指派专人进行抽查。
4、账目公开：每日采购的蔬菜及零星食品的数量及单价须在当日公示采购验收清单；每月底对本月费用进行一次合计并公开，列明结余或透支。
5、餐费收取
（1）、针对在食堂三餐全部就餐的员工，公司不再发放给个人误餐费。
（2）、针对仅午餐在食堂就餐的员工，平均按每月200元收取，每月底由食堂管理员进行统一收取。
（3）、针对早上和晚上在食堂进行就餐的员工，平均按每月260元收取。
（4）、非住地零星吃饭的员工，就餐时进行登记，中、晚餐按10元/餐进行统一收取。
6、伙食费核销：每月底将本月伙食费的收入和支出在综合部行政专员的监督下进行核算。厨具、维修费、水电气暖等费用不含在伙食费中核算。
第八条、菜谱公开及用餐时间
1、每周一公布本周菜谱，菜谱宜根据季节选择时令蔬菜。
2、早餐开餐时间：7:30；午餐开餐时间为11:30；晚餐开餐时间为18:00，对于晚归的员工，食堂负责留餐。
第九条、建议、意见处理
综合部接收处理员工对于食堂的建议和意见，并及时进行反馈和落实。
第十条、本规定由综合部进行解释工作。