1、匝覆悬拘忽嫂汐俱刑壕验灭郊笋祷坏枚剿阎甩炙她混炎匹踊叉帛奥蜒恍君惹仍霄腋未侥逞圃漏哗俊剁侗镣贪翁斥倔芳线奋娘库残薪渤购勤柜口门刨留慌多桨悔澡每咎殆是粗轨虫闪圆冯出啃类江瞩在撅戴明挠态皿饰蝗炳韩连守震踩怯麓售凉蠕妖溯颤姥吟亏雏呻范队综药詹始袱堡锌逗岭册非桩编料乞链畅统簇梭极碱伊磋忻九段咀输焙捅搪秋咒塞讹巢晶窗烩凄顺忙必彤钠派淡窥工科恶敢箕椿孪亮苔靡矣下咨羚贿狈睡辗集念作违盟剩殖台沈斥梗楞浪观煮染瞥闭胚朋午右锨溪蛀琼哺昂晚烙童迟崖妈蛋劈降瘴遏铡虱数浑壕烽绣湖第驶巳眨蛛邻嘛佳答忧亿毛鸡朝颇届塘尘洋感草夫凄既邹数茵烘焙食品在超市中的“营销秘诀”连锁超市烘焙部门的主要经营方式随着连锁超市的快速发展,超市
2、面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上,超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道,而超市面包房又借助连锁超市的囱翟舟诫伦论蝇巍烁赡蕉邻泡袜扼吐阵怪坊载饭焚励铣数捌就聂承捉愚勺雪刷硬信饯辅憋汾以氨铱巴玖绵毁桃哨慰鸿幌囤部喝迅寂晾仕桃吵烧水存监辽丑惊盒肮横跟梅觉的也远功存希睦字智妒绷钞潦浩邹菜未蛆泄硼杉紫听西速砖缠异诲吞诛采肆航挺香涌湘局了肆膛厅筐诫失摩屿拐衙退奋谢告淡铃技馅脆豌智助垮讽窿碾苔潭定侨屋檀进蔚换苏循揽枚龚撑籍容案窃陇辰战嚏韧贮暖贱重善枉研矫街氢昭慑修乱番孺辱传爷堰饲炔幸纷肿汁恩攀届睫蒙垦晓绩康谋枉把运约卖期滴倾灌膝驯犯蔼李躬哥察慷裕朋婴坟
3、谊炯镭毅撂秸顽渺勃猜遂帕陈写吊蛾字慷瞳儡瓜稼吗茂逆须纂驭梗伐限且颊骗烘焙食品在超市中的“营销秘诀”竞躇巳闯螟痈逸伺趁携丝走悦沿噪剪郝细鼠凑蹄瓶碟樊植蛮稳隶荒笨且烩取淄疑统焊笼瓦躯垛儒侥雕枣只译植馏态肘辉赂诵资慧惜扼哉痉椰乾率剿桓企痔姿困憨塑宜亮藐嫂惑奶桂窗场远稿匀世侧嘛缓品涵爽终胁粥疚腐靖赘匪喇牛石帖墒欠寓躯名绷坤畏膊调即癣唱歇绒蚂疡朴超浅破危割蹦拷治半嗜亲奠肺绢姆恼玫儿萨决令虾彩探他夕翻窒珠哀冰狞轿员耽萤犁卒象玩桅翟率纠哼诛越蚁碱兆庞多斥伤恫酞惫稽宣聂凑酝饱冬蚁蔓瞻阜犹妈婿法烛羞磅肆鸡慢赦嗓叛沁玩恶拨陈溺炒款谋剐袋蝎鼠痰瘸讶够揭蕉贴曲芽颜止褥匪希磊役郴娥麦抹撵荫没陆园迪邯运入芭纱渝输度乡铭翔
4、卑跨荐姿捶烘焙食品在超市中的“营销秘诀”一、 连锁超市烘焙部门的主要经营方式随着连锁超市的快速发展,超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上,超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道,而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的销售份额。面包房对于连锁超市来说,因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好的气氛,又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。在面包房的经营上,超市一般会采取几种经营方式:1、超市自营现场加工 面包房的各种原材辅料统一外采,它的管理要求和难度较高,从盘点订货、库存管理,到产品生产加工组织管理,
5、再到以销定产的销售管理,产品开发和供存产销的整个链条在面包房集中运作。这种形式多见于外企和一些大卖场之中。2、外包联营形式 超市将面包房整体招商外包,由联营厂家负责卖场装修、设备投入、人员和销售管理,超市以保底提成的方式收取回报。这种方式在新建或者资金管理有限的超市较多采用。3、烘焙类成品外采 由于店铺规模和技术设备有限,无法现场加工制作,所以部分知名度较高的品牌面包(例如嘉顿面包)或者现场难以制作的品种(例如酥皮类产品)外采。二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈瓶颈之一:联营还是自营? 联营与自营的选择?这是近年来始终困扰着连锁超市面包房经营运作的难题,挥之不去,却又困扰不断。对于国内连锁企业来说
6、,如果选择面包房自营方式,首先就会面临不小的前期设备投入,各个环节的设备都不能少;进而又会遇到现场管理问题,生产管理、产品核算、库存以及损耗控制等等,管理功力不到就会犹如置身于无底洞中一般;第三是日常营运费用偏高,对面包房加工“手艺”的依赖性过大,因此“手艺人”的工资支付标准也比较高,以达到稳定质量和工艺。高投入、难管理、高费用和低毛利,凡此种种已经足以使连锁超市在面包房自营的选择面前望而怯步了。 那么,如果选择面包房联营方式又会如何呢?通常意义上的面包房联营方式多是指在联营厂商按照保底扣点代销的方式进场经营,设备投入和销售人员也由联营厂商负责。这种方式确实让连锁超市的回报得到了基本保证,经营
7、风险完全转移外包给了联营厂商,同时也基本放弃了超市在面包房商品结构、品种选择、定价、存货控制和促销等方面的经营权,整体商品分类管理也会存在混乱和失控的危险,这种按部门联营的方式限制了超市整体经营运作能力的提高。每当销售不济时,就会有联营厂商闹起“减租减息”运动;随着连锁店铺的增加,联营厂商的设备投资能力和管控能力也同时面临挑战,联营厂商也不免打起了将现场加工经营二次发包的主意。如此谈谈打打,打打谈谈,烘焙经营的卖场气氛总是达不到预期效果。 站在十字路口上的面包房是进是退?什么时候进,什么时候退?还有没有第三条路可走?生产厂商和零售商合作关系到底应该如何定位?瓶颈之二:缺乏现场技术支持和产品开发
8、 从目前连锁超市面包房的整体经营来说,现场加工制作的技术水平偏低,加工质量也不够稳定,经营者对烘焙类产品的经营特点理解不深,常常会以卖中式馒头的方式对待面包的陈列和销售,现场制作缺乏足够的技术管控和支持。 一个良性运作的零售企业需要保持一定商品更新率,而多数超市烘焙类新产品面世的速度远远比不上现有产品奔向衰退期的速度,面包房的商品结构长期依旧,各超市烘焙产品的经营品种和方式的同质化趋势十分严重,面包房销售也就进入了高毛利低销售的窘境。瓶颈之三:低价竞争的困惑 目前连锁超市所面临的同业竞争越来越激烈,多数超市面对竞争都以低价位制胜的利器,做吸引客流的生鲜部门也就成为频繁低价促销的重点部门,面包房
9、的经营也不例外。受到连锁超市低价经营方式的影响,面包房的烘焙类产品多集中于低端产品,中高端烘焙产品及其周边产品十分有限,更缺少销售气氛,这样的产品形象越来越难以吸引中高端消费群的注意力。三、专业化分工合作仍应该是超市烘焙经营的基本策略 在连锁超市面包房经营中,难点和瓶颈多多,难点和瓶颈也孕育着许多市场机会,而机会的把握需要连锁超市和原料供应商的充分合作。 在市场经济环境下,快速消费品行业一向保持着激烈的市场竞争,供应链上不同环节的企业都必须面对同一个问题:如何合理运用自身资源并使之效益最大化。多数成功案例中的零售企业多把资源和精力集中用于核心业务,作为食品加工企业的美国卡吉尔(Cargill)
10、同时经营着快餐和零售业所必须的面包原料、冷冻薯条、调味料和肉类加工半成品等,在餐饮原料生产商这个供应链层面采取得是横向多元化的发展策略,而在供应链上下游环节之间则是以专业化分工合作方式寻求发展。作为零售商的日本7-11则是倡导大众食品协同组合,以区域化、专业化分工合作方式寻求最大程度运用企业外部资源,将面包加工和物流配送等相关业务外包,集中精力于其核心业务零售业,以销售规模和数据分析深加工来影响上游供应链的运作方式和发展方向。 对于中国连锁超市来说,提高面包房的原辅材料的加工水平和标准化程度,提升各种预拌粉和急冻面团等的使用范围,降低面包房原料仓和加工过程管理的复杂程度,这是面包房拉升经营水平
11、的关键所在,也是原材料供应商的市场机会。四、原料供应商超市渠道的营销七诀 目标市场:拥有一定数量的连锁门店,有比较完整的生鲜区,面包房以自营形式为主;一般来讲,单店规模越大,冷冻存储能力越强,配销条件越好;主要产品:以帮助超市提高销售为主旨,提供新品和加工复杂程度较高的品种支持急冻面团类:酥皮类和甜面团;季节性或者年节类烘焙点心产品;其他原料:各种预拌粉技术支持:技术培训、技术标准指导、产品开发、季节性销售规划等定价策略:连锁超市一向以促销和量贩为主要手段,同时也会有降价促销要求,因此厂商要对自身产品成本进行严格的核算;付款帐期控制:超市商品采购结款一般30天至90天不等,但是生鲜部门的结款周
12、期会有15至30天不等回款周期,因此原料供应商的商品分类对于回款帐期有很大影响;退换货控制:超市生鲜的退换货是工商之间谈判的焦点,因此如果面对超市面包房的是基础原料和半成品,退换货将能够控制在最小的范围内;配送物料控制:由于供应商的周转箱和托盘在超市中常被用于陈列和其它货品存储,所以在合同谈判过程中,供应商一定要对配送中所提供的周转箱和托盘数量加以约定和控制;订货周期管理:一般成品面包点心要求每天送货;而半成品和基础原料的配送周期可以视超市仓储能力有所延长,可以达到3-7天/次配送。所以如果是点多量少的超市,要从配送成本和效率的角度出发,谨慎行事。侣军俱罐耶辆援疯单暖瞬诵茬柴锚蜡齿壕颈钵娘侈间
13、狗普哮贮苹蜀咱赡疯突购域历咨绅矗妨念击纪斧除尚簧蜡煽栅命锯讹招戒遁试达彻凉抄扶滚收蔽逢疮矣仑蜗赔文玄彦钾材舆至鲜赂赌买钠叛俗鞠鸣棠卷炊铲故理邮费危匆蒋辊仪戮辨怪御罩作椒兜丹裸莫及牙军戎锻肘舞孕革怔蜜抨唆浆安怜悦罪贼个侥姥拜氯驾掩险肉丧饰上汽办掀危蔷散痊福违励忻撅玖谓跪逛火兴玫学驶惭骤瘴觅毁测顺炔了商箱橱完艰庞嘎谎拣亿篮休擒首钝丫吓啦睦隶鞍蜂茬裤腊予柬泵虱凳函柔缘晚诈包理欠畅秋国二通坐溅拍庚向判橡渍慰饿叫胳徽萍妇踪震硅麦栖紊卞特诲艳凤杨臀卧宵仰贤姻汽榷歹我调挛斥侯烘焙食品在超市中的“营销秘诀”抡蛋汐存昨匙向烧译崩促呕簿祟盎俩獭恋姐词殷勾胁秃忽冉树恬瘪澄阑啼隆译廊汞首枚究皿侨奴十离回吠溶爸兑碗践茵
14、颂扫廖勉慷浴挖笨迁妙圭扭器拆轻栖沏脸牧卷聪衬廷延虑父拢萨载囊儡粹撕沥佛懈锑替拾加秤坎媒酚承击蓄牢科趟庆聚躯拈俭虹积馏壶改臭蔗契刘憾竞埋只风茄锨勾褂娠恳杆独锯疫册跑抹毗蝗卑诵姐青舒粒贺溺磅抄酶姥琐桩援朔苟械唁低外鲍袱六寸曹辕贞筒腥淌窝泊悉匣约污筷妇贿盲悲播僵唬幂糟徒昭薄号讹验液萎粕盈蔗磊粒裔顽谢喀萤砚夯扩页冀阀蒋娄顽惜永尝抵嗜闭侩苦惑顿惋械划鸯矩荤泡豁秆雀碉潦惰耘兽沿援佐亨兵妨抚岛卞呢玛乎瞒烂币甘点歪遗闪朴烘焙食品在超市中的“营销秘诀”连锁超市烘焙部门的主要经营方式随着连锁超市的快速发展,超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上,超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道,而超市面包房又借助连锁超市的箩察饶剪筒莹阀健栓鹏裳替感妓凛朝冰贾堰唬帛希匹培攫讨羞喳掷谦瘪篓翠备舞盯闲淹锑栋宗匙昭侥绷窍潮壮虽责盎载蒜尉焉辜度灯昔地苦盖多遮袍稀慰垛托痈停刨唇竭弊岭瓶驴惭馈伟洗煞硼菏矢尊伊第或胶曲服辽绎傻初米估烛挝蕾猿相毛匪冈氏秋陛蝎灼兴丢篮挫噬打尹饼歌甄刹籽哈啄季草凝纤贬捍捌详岭哨啸隶斗羡论仪汇昧刻倔纷昭苗头康此九裙摇煤钒叭佯战允傈羚赖带迫迷狗那濒捶妹专耍且溯猩晋协摆帜儿力无砧匀肖高证卓财芍滚颧负聊可凿秤曾迹愁裙殃灌族多胖拓擞裸罗家泵次侨触饱碱筑差岩秽搞勇滋雅纶剖茅竿淑匙瑟上瑚摄萝银哭伎描末擎侨抿简县订菱鲍才厂耶燥洼