高速公路有限公司职工食堂管理办法.docx

高速公路有限公司职工食堂管理办法

第一条 为加强对x高速公路有限公司（以下简称“公司”）职工食堂的监督管理，创造优质、卫生的就餐环境，提高职工食堂的服务水平，特制定本办法。
第二条 食堂日常工作管理
食堂日常管理工作包括食堂账目管理、物品管理、食堂卫生管理、食堂采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
公司综合部负责食堂的日常管理，综合部总务负责食堂的具体管理工作。
公司各部门各派1人共同组成公司膳食管理委员会，代表全体员工监督、指导食堂的管理工作。
第三条 食堂物资采购与贮藏
（一）食堂总务做好每周的伙食安排，由综合部总务对食堂每天的伙食计划审批后可进行采购，每日伙食需用的采购由食堂总务按计划安排。食堂食用品的采购，一般要有2人以上同时参与采购。
（二）食堂采购人员要认真把好食品购进关。不得购进变质食品及劣质品。
（三）食堂采购回来食物、食品原料等，首先由总务或保管员验收签认后方可入库保管，所有食品食物原料进出库都必须做好登记。
（四）食堂贮存室由专人管理，其他人员未经同意不得擅自入库提取食品。
（五）食堂要每月初对上一月结存或贮藏的食品（原料、调料）进行一次盘点。帐物相差较大时应进一步查核清楚。
第四条 烹饪备餐及就餐
（一）烹饪备餐人员要合理分工，协调配合、通力合作，共同完成任务。
（二）每餐的备餐工作要求在开餐前的10～15分钟就绪，确保就餐人员能按时就餐。对迟归人员的食物要妥善保管，保证饭热菜热，份量充足。
（三）除食堂工作人员外，无关人员不得擅自进入厨房。未到用餐时间，不得提前就餐。如因特殊情况需提前用餐的，由综合部提前通知食堂做好安排。
第五条 食堂卫生管理
（一）食堂工作人员必须严格执行国家卫生防疫部门有关烹饪和食品管理“四五”卫生条例及有关卫生规定，做好食堂各项卫生工作。食堂工作人员要搞好个人自身的清洁卫生。
（二）对所有用于烹饪菜肴的生品，必须清洗干净方可进入厨房加工。
（三）食堂红、白案备餐应分开进行。切生、熟菜品时必须分别使用生熟两种砧板及刀具，严格禁止混用。各种用具用后必须清洗干净。
（四）食堂管理人员要认真负责，严格监督，在烹煮生肉（鱼）类食品时要煮熟。
（五）每次供餐完毕，必须及时清洗案台、备餐台，洗抹餐桌及厨房餐厅地板等。将碗匙、筷等公用食具洗净后整齐放入消毒柜进行消毒。
（六）食堂严禁加工和提供劣质、变质、变味食品供员工食用。
第六条 食堂经费与帐目管理
（一）食堂实行会计、出纳分管帐目款项制度，工作中必须认真执行财务会计制度和有关规定。
（二）食堂要做到每日公布购买食品清单，每周进行一次结算，并公开结算结果，接受员工监督。
（三）严格把好食堂开支关。凡不属于食堂开支的费用，不得在食堂经费中报销。特殊情况需在食堂帐下充销的，须经公司分管领导批准。
第七条 会议及接待外部人员用餐
（一）公司召开各类业务工作会议时，承办会议的部门应将与会就餐人数及接待规格标准提前1天告知食堂，由食堂按规定组织备餐。
（二）上级领导、外来宾客需安排在食堂用餐的，须由接待部门提前通知食堂备餐。
（三）外来人员到本办各有关部门进行业务联系需在本食堂用餐的，按规定报综合部，由综合部提前通知食堂备餐。
第八条 本办法由综合部负责解释。
第九条 本制度自印发之日起执行。