员工食堂食品采购出入库制度(初稿).doc

食堂材料采购及入库制度

为了让员工们吃上健康、可口、富有营养的工作餐，以愉快的心情投身到紧张的工作之中，特制定员工食堂食品原材料采购出入库制度，内容如下；
一、采购方式
员工食堂食品原材料采购分为集中采购和零星采购两种方式：
集中采购由采购小组执行，品种为大米、食用油、主要调料（食用油、食盐、味精、醋、酱油、料酒、淀粉、面酱）、肉类、禽类、蛋类、鱼和能够较长时间存放的大众蔬菜等。
零星采购由厨师按照菜谱执行，品种为时令蔬菜、面食、小杂粮、豆制品和辅料等。
二、采购标准
1、按照工作餐的标准进行采购。
2、优先采购正规厂家的产品，对供货单位的资质进行一定程度的考量，检验其产品是否具有QS标志，是否已过保质期。
3、优先考虑采购绿色食品，避免不健康的食品，杜绝腐烂、变质的食品。
4、采购中要做到价格公道，务求准斤准两。
5、采购原材料的数量要考虑储存条件而适量购买，避免由于量大而造成损失。
三、入库手续
采购食品原材料必须履行入库记账手续，采购后由采购小组成员负责填写入库单，入库单第一联留底，第二联交账，第三联交厨房，同时根据第一联登记材料账目。零星采购需由总办指定专人进行检验。
对进料要先验收，后入库，拒收腐变、过期的食品。
四、仓库储存
1、食品仓库由仓库保管员保管，闲杂人员不得进入。
2、食品原材料应当规范摆放，防止食物串味或水分流失。
3、厨师定期平衡库存食品，及时向总办提供采购食品的需求信息，防止因为缺货而影响伙食质量。
4、发现霉变、过期的食品，要及时上报，然后报废、清理。
6、每月最后一天对库存食品进行盘点，统计出食品原材料当月消耗量和剩余库存，报送总办负责人。
五、出库
厨师每天根据当日菜谱取出相应数量的原材料，坚持先入先出的原则，防止出现霉变、过期（保质期）等现象。

采购流程图