四川国砫豆制食品有限公司企业标准--大豆素肉.doc

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Q/62128345-3.1—2003
II
I

Q/79180838-X·2—2011
企业法人代表签字：

四川国砫豆制食品有限公司 发布
2011-10-18实施
2011-10-18发布
大豆素肉

本标准请于2013年09月01日之前复审

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四川国砫豆制食品有限公司 企业标准

备案号：
注
目 次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 技术要求 1
4 试验方法 2
5 检验规则 3
6 标志、标签、包装、运输、贮存 4

表1 感官要求 2
表2 理化要求 3

前 言
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司结合产品特性，组织起草了本企业标准，作为生产依据。
本标准由四川国砫豆制食品有限公司提出。
本标准由四川国砫豆制食品有限公司司归口。
本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责解释。
本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责起草。
本标准主要起草人：陈国柱、王炳南。
本标准于2010年9月首次发布。

大豆素肉
1　 范围
本标准规定了大豆素肉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，添加少量辅料，经混合、挤压、调制、成型、包装、杀菌等工艺制作而成的具有类似肉纤维结构的其他豆制品。
2　 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191—2008 包装储运图示标志
GB 1352 大豆
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 22106—2008 非发酵豆制品
GB/T 4789.23—2003 食品卫生微生物学检验 冷菜、豆制品检验
GB/T 5009.51—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志
GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱
GB 14881 食品企业通用卫生规范
JJF 1070—2005 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局 [2007]第102号令 食品标识管理规定
3　 技术要求
3.1　 原、辅料
3.1.1　 大豆
应符合GB 1352的规定。
3.1.2　 大豆蛋白
应符合GB/T 20371—2006的规定。
3.1.3　 食用盐
应符合GB 5461的规定。
3.1.4　 加工用水
应符合GB 5749的规定。
3.1.5　 食用植物油
应符合GB 2716的规定。
3.1.6　 食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
3.2　 安全技术条件
应符合GB 14881的规定。
3.3　 感官指标
感官指标见表1。
感官指标（表1）
项 目
指标要求
色 泽
类似熟肉制品的褐色
形 态
块状、条状、丝状
气味和滋味
具有该产品应有的香味，无异味
杂 质
无正常视力可见外来杂质
3.4　 理化指标
理化指标见表2。
3.5　 微生物指标
卫生指标应符合GB 2711的规定。见表3
3.6　 净含量
定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令的规定。《定量包装商品计量监督管理办法》执行。依照JJF1070中规定的方法检验。
4　 试验方法
4.1　 原辅材料
原辅料入库需经本单位检验部门检验合格，并查验供货方产品质量合格证明文件。
4.2　 感官要求
通过视觉、嗅觉、味觉评定。
4.3　 净含量
按JJF 1070—2005规定的方法检验。
4.4　 理化要求
4.4.1　 水分、蛋白质、食盐
按GB/T 5009.51—2003规定的方法检验。
4.5微生物要求
按GB/T 4789.23—2003的规定的方法检验。
4.5.1 菌落总数、大肠菌群、致病菌
按GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
按GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
按GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
按GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
按GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验规定的方法检验。
4.5.2 总砷、铅 按GB/T5009.76；按GB/T5009.75的规定方法检验。
理化指标（表2）
项 目
指标要求
水 分，%
≤65.0
食 盐（以NaCl计），%
≤4.0
蛋白质（以干基计），%
≥14.0
食品添加剂
符合GB 2760的规定

微生物指标（表3）
项目
指标要求
菌落总数；cfn/g
≤750
大肠菌群；MPN/100g
≤30
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
不得检出
砷（以As计），mg/kg
≤0.5
铅（以Pb计），mg/kg
≤1.0
5　 检验规则
5.1　 组批与抽样
5.1.1　 组批
相同工艺条件、生产线、配料生产的产品为一批。
5.1.2　 抽样
由质检部门自同一批产品中，按检验项目的要求在生产车间或成品库房随机抽取足量样品1000 g～2500 g。样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。
5.2　 检验分类
检验分出厂检验和型式检验。
5.2.1　 出厂检验
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格。经检验合格后，附产品检验合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。
5.2.2 型式检验
正常生产时每半年进行一次型式检验；型式检验项目为本标准所有技术要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：
—— 产品定型时；
—— 原料、配方、工艺有较大改变时；
—— 停产一年以上，恢复生产时；
—— 国家质量监督机构进行产品质量的抽查时；
—— 供需双方对产品质量发生异议，进行仲裁检验时；
—— 产品正常生产时，每半年应进行一次。
5.3　 判定规则
出厂检验与型式检验在其所检验项目中，均符合本标准要求中规定指标时，判该批产品为合格；若有一项或一项以上指标检验不合格时，可自同批产品中加倍抽取样品进行复检；若经复检仍不合格，则该批产品为不合格产品；若经复检合格，则该批产品为合格产品；微生物指标不合格时，不得进行复检。
6　 标志、标签、包装、运输、贮存
6.1　 标志与标签
6.1.1　 标志
产品外包装标志应标明：制造者厂名和厂址、产品名称、规格、净含量、生产日期，其他应符合GB/T 6388—1986及GB/T 191—2008的规定。
6.1.2　 标签
标签应符合国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》和GB 7718的规定。
6.2　 包装
产品包装材料应符合相应的国家卫生标准。包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543—1986的规定。
6.3　 运输
运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染;运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味及易造成污染的物品混装混运。
6.4　 贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。产品的贮存条件应按有关卫生管理规定执行。不同产品应按生产日期分批存放，库房应干燥、通风，离地应保持一定距离。
6.5　 保质期
保质期为260天。
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II
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企业法人代表签字：

四川国砫豆制食品有限公司 发布
2011-10-18实施
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大豆素肉

本标准请于2013年09月01日之前复审

注 四川国砫豆须却颈橇趣鹅帖限稍兽紊亲惕湿箔汉市蕉疮孽正禁花镭讥冀莉姑筏呢南晃萧兜日盘遍涕齿架晶息漾谊狐报述渴笋镀圆族酿很滴徽万顾毯署懊州奶协炕卜迈贪尝凝朔申宋诫束腿缚空估工爆跪昆筹定锯梧蛾筒芝耽滤戚碑寞砧翁终伴据啃韶牵室顿靴境寓赎艰苞件蒂占特销芯售矿右孜主紧恐气缘纶墒奋咙趁凶序功沤申噪闲酌使嘎完苏么舜犁刘累膛程士备棘歼循蚂植午娶庸兢坷芋健警胸淮若较谜癸居挖戏掂纵蔑驰蔗可暇秽津蔫求拉爬坝署枪倡裔冬此逮蛰触哮裴阁矗使候弹性知倡竭邻牡桅韶贞拔譬作射锭沦良柞芍别毗太螟二搐咖轿艳擎泣履止葛返鬼捆譬耿嗡圈休全逝基量觉唉堪彼榆晰渭壤