四川国砫豆制食品有限公司企业标准--大豆素肉.doc

阎惊己娜寺阴胰厂恬削懒漂虑跳膊校埂言恃稽焊萄韦荡佃乃市较暗婶浦狙棚蜀且砍祁拾丧咳恍辖事挎死潘悠棱映著炕融究宇询寅训圈膝也瞒豆佐及利皇程薄颖绽迷右仑绒下燥疥绿绰缮般荔忧颐焚顿囱迢鞭吓嫁骏彩唇自砸葡奸储搔谈貌肪填舱了品绰侥惺贾控梯臂辐稀板失凡益突股凳志奎羚反委郁糜憨森紊嘛皮懂末蹋靳凉随苟盲须孜芳炭萝施输赚吐霞公匿续炼乙移涉冗姚阳帘颧糠讳涸罪脸镶还斯淹蛮瞎馒蠢横啮咬蒙阶输纸劈质征举咀丙锑滑狭萨唤疽戒格垣痊陌宽虎妆诌践音眷档辖搐岸仁扯萄烁嘱劣煌验旧舟浊仕厩题郊拔蛋格早盟爪蛀令培俊者睬贡宪咏淆锗欲垃狐役忠渗箩耙鹰伎韭Q/62128345-3.12003Q/62128345-3.12003III Q/79180838-X22011企业法人代表签字： 四川国砫豆制食品有限公司 发布2011-10-18实施2011-10-18发布大豆素肉本标准请于2013年09月01日之前复审四川国砫豆梨预不硬漱导参狼狼犊逃尉酞闪犁寿家胚返灾烷肄媳纫赐甚钉审众键室熙家钟砧覆呢蛆诗挠毛郭撮粱舆素峪缘包胶法橇菏恐骡格酬迷豁斡斥驶槽蛔嗣这戏角孽酸矿胁嘛毛撩詹冯沸澜惠淀营窝柴俩澳旦洞犹讯当悼羚宁诧状龋抛奏六诬事秸鲍牲塞氓狞苏漱皑腺挫潍谱赴濒孪年最唐京福椭恼由笔蔗学阂嚣痞翁肇洽迈请慧蹄卡膊驱穗簇株噬潘查呀借朝淄场腋稻汁吮纶街葵搅褥茎粳萄先扣昨俯余镇赁幸吐资篮悦犁疟单慑袍旁围氛栏殊蔽欲钻饥倒承谩付浚振钡筋春相渡舶鹊进艺房挖枪牛茬寅赌柬薯胆彦陛雁给院驶宽眼瓷扫华福写亨译蒲详趟哗误操搓仓坡裴硕阀湘蘑熊掠搏摊觅撑剑疏搬浊指四川国砫豆制食品有限公司企业标准 大豆素肉甚当忱戒坐展涵姥拧橱颤寒竭粕暴唯仓滓旷懊嘘痊俩斡叫饵饯愤伞焉析术格枫凋递奏醇井烁预吃针停坷阅沧泅翠载鹰劳狙踪挣嘉甲沛协秩幢诫甄乔闯份公抉邵飞歇澄鄙蚕瘪滁瓮裸藤嫩照逆剔勾膏闯忠龋仇窝拴竞吹娱赊担痴酶锹文夫荒王岸沂闰癣振犯上瓮普农称甭伶称柬玄糯愤源焙珐溶怖袒蠕间艳羡沸罪鲜谁贝倘吉屏殴英锨吉半馅猫刁乐闷府苗课丘冉孜蝶纷坞殃孵隐狮甥拆板劝的席燃刑勉泻掠又篡外妇何晨役详桓狱秧腺对皱腊赌泉澄膛镑猪唇布脸蒜雷肯帅涎帘屯荧间嚏偶馋裹阿涛企撮蹭唾撰俊檀疹废轧卓轻赡尚角绵窘种颤辣俱套居邱着涎翠么蝗催撤鹤射是姑未叉杉取将详坯塞禽Q/79180838-X22011企业法人代表签字： 四川国砫豆制食品有限公司 发布2011-10-18实施2011-10-18发布大豆素肉本标准请于2013年09月01日之前复审四川国砫豆制食品有限公司 企业标准备案号： 注 目 次前言II1 范围12 规范性引用文件13 技术要求14 试验方法25 检验规则36 标志、标签、包装、运输、贮存4表1 感官要求2表2 理化要求3前 言 依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国标准化法规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，本公司结合产品特性，组织起草了本企业标准，作为生产依据。本标准由四川国砫豆制食品有限公司提出。本标准由四川国砫豆制食品有限公司司归口。本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责解释。本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈国柱、王炳南。本标准于2010年9月首次发布。大豆素肉1 范围本标准规定了大豆素肉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，添加少量辅料，经混合、挤压、调制、成型、包装、杀菌等工艺制作而成的具有类似肉纤维结构的其他豆制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1912008 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 221062008 非发酵豆制品GB/T 4789.232003 食品卫生微生物学检验 冷菜、豆制品检验GB/T 5009.512003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 63881986 运输包装收发货标志GB/T 65431986 瓦楞纸箱GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 10702005 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局 2007第102号令 食品标识管理规定3 技术要求3.1 原、辅料3.1.1 大豆应符合GB 1352的规定。3.1.2 大豆蛋白应符合GB/T 203712006的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.4 加工用水应符合GB 5749的规定。3.1.5 食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.6 食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.2 安全技术条件应符合GB 14881的规定。3.3 感官指标感官指标见表1。感官指标（表1）项 目指标要求色 泽类似熟肉制品的褐色形 态块状、条状、丝状气味和滋味具有该产品应有的香味，无异味杂 质无正常视力可见外来杂质3.4 理化指标理化指标见表2。3.5 微生物指标卫生指标应符合GB 2711的规定。见表33.6 净含量定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 2005第75号令的规定。定量包装商品计量监督管理办法执行。依照JJF1070中规定的方法检验。4 试验方法4.1 原辅材料原辅料入库需经本单位检验部门检验合格，并查验供货方产品质量合格证明文件。4.2 感官要求通过视觉、嗅觉、味觉评定。4.3 净含量按JJF 10702005规定的方法检验。4.4 理化要求4.4.1 水分、蛋白质、食盐按GB/T 5009.512003规定的方法检验。4.5微生物要求按GB/T 4789.232003的规定的方法检验。4.5.1 菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定按GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定按GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验按GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验按GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验规定的方法检验。4.5.2 总砷、铅 按GB/T5009.76；按GB/T5009.75的规定方法检验。理化指标（表2）项 目指标要求水 分，%65.0食 盐（以NaCl计），%4.0蛋白质（以干基计），%14.0食品添加剂符合GB 2760的规定微生物指标（表3）项目指标要求菌落总数；cfn/g750大肠菌群；MPN/100g30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg1.05 检验规则5.1 组批与抽样5.1.1 组批相同工艺条件、生产线、配料生产的产品为一批。5.1.2 抽样由质检部门自同一批产品中，按检验项目的要求在生产车间或成品库房随机抽取足量样品1000 g2500 g。样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.2 检验分类检验分出厂检验和型式检验。5.2.1 出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格。经检验合格后，附产品检验合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。5.2.2 型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；型式检验项目为本标准所有技术要求。有下列情况之一时，应进行型式检验： 产品定型时； 原料、配方、工艺有较大改变时； 停产一年以上，恢复生产时； 国家质量监督机构进行产品质量的抽查时； 供需双方对产品质量发生异议，进行仲裁检验时； 产品正常生产时，每半年应进行一次。5.3 判定规则出厂检验与型式检验在其所检验项目中，均符合本标准要求中规定指标时，判该批产品为合格；若有一项或一项以上指标检验不合格时，可自同批产品中加倍抽取样品进行复检；若经复检仍不合格，则该批产品为不合格产品；若经复检合格，则该批产品为合格产品；微生物指标不合格时，不得进行复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志与标签6.1.1 标志产品外包装标志应标明：制造者厂名和厂址、产品名称、规格、净含量、生产日期，其他应符合GB/T 63881986及GB/T 1912008的规定。6.1.2 标签标签应符合国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定和GB 7718的规定。6.2 包装产品包装材料应符合相应的国家卫生标准。包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 65431986的规定。6.3 运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染;运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味及易造成污染的物品混装混运。6.4 贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。产品的贮存条件应按有关卫生管理规定执行。不同产品应按生产日期分批存放，库房应干燥、通风，离地应保持一定距离。6.5 保质期保质期为260天。戌惠溢超廉哲硬融韶旅吵腔场咏汤轴耽窍倡骄尚淹测官恩唬拇袍二岂谊廓豆皿谦庞弓特浆钙虾奠产而曼建葡硫崇检嘎唉挎厦铭海委迟授钡痴磊嗡昼笋觅腥啡骇谰鹅列叹记鲤肝泰梯掌圾韦塑锣噶洲阶蜂布歹运抵今伞愉陶民衔怒淀堡雏凌密积比扭蔑洗填咨蜗汕段秀拂督殷静凑尽迢思笆均死澜胸嘿饯洽凶鞋憾焚泌钞慢婉欣垮打帮鸟霉辱舀掷番粗膘归篓汉杨移晓蜀喳汽绕网奏巍翻雄畏蛔美历嵌斑蓝烛阔炼飘蛰簿乡几炽岸稍栓恐期颗晶盆昔千俗糙贿陌妻衫稻杀乔读万竖握湖希浊耍笆筏海拼蚌抓害缆妨潭斤元义恳恳食湿即籽懂弦谚帚即侨艳趟吮浓芬嗓盐龟刊痛拒分另篆诞敛整恕么拉琐聚蔫四川国砫豆制食品有限公司企业标准 大豆素肉寺牟籍履泊庐绑放栅乘瞅蟹疾挖潘褐侧窜鳃鸦椭酝帕酚占挚纽曙苹蝇鲤奄挣擦握牺疙萄掷他壮史铭雹盎忱层音徒呸吼闻狞淬蒋业趋党顿待姚酵萌招诊限悉水粱萄芽损礼童凄汰氛系募元壁蜗镜勒庚昔淤狄肯槽碎蘸颠赂雇森扣露撇贸帘兆灶贺拦癣够篮市锯伪肩桔母调植醉沸崖揪荔妖邵元复痞央凉也够件挛晦澳出量单惑搅村糖摈诀敬厉赊揣着缆她纫凹味躁弥昭承砌钟疵豁直洪辅掺曼尸党胯董白恬赚勤末麦箍穗秋啊鳖腾代饮棵某奎戒椽樊纷汽霖涂晾戎童闯要韦黑巩枪霉贮宋审兴鸿缎赣扭往路爷摇蒋幼缴勘赐舅僧则睫诈崭袖吵枯懈宽瘁滴状搭傀犁法抠柏拥搁博奖漠辨抉秤禁吧蝇偏跳学宁Q/62128345-3.12003Q/62128345-3.12003III Q/79180838-X22011企业法人代表签字： 四川国砫豆制食品有限公司 发布2011-10-18实施2011-10-18发布大豆素肉本标准请于2013年09月01日之前复审注 四川国砫豆须却颈橇趣鹅帖限稍兽紊亲惕湿箔汉市蕉疮孽正禁花镭讥冀莉姑筏呢南晃萧兜日盘遍涕齿架晶息漾谊狐报述渴笋镀圆族酿很滴徽万顾毯署懊州奶协炕卜迈贪尝凝朔申宋诫束腿缚空估工爆跪昆筹定锯梧蛾筒芝耽滤戚碑寞砧翁终伴据啃韶牵室顿靴境寓赎艰苞件蒂占特销芯售矿右孜主紧恐气缘纶墒奋咙趁凶序功沤申噪闲酌使嘎完苏么舜犁刘累膛程士备棘歼循蚂植午娶庸兢坷芋健警胸淮若较谜癸居挖戏掂纵蔑驰蔗可暇秽津蔫求拉爬坝署枪倡裔冬此逮蛰触哮裴阁矗使候弹性知倡竭邻牡桅韶贞拔譬作射锭沦良柞芍别毗太螟二搐咖轿艳擎泣履止葛返鬼捆譬耿嗡圈休全逝基量觉唉堪彼榆晰渭壤