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经营分析会20131221.doc

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4、E: 2013-12-21 报Repor To: 昝总,叶总,潘总 地 点VENUE: 瑞昌厅 抄 送C C: 各部门经理 页 数 PAGE: 4 页 主持人:昝总 记录:戴蕾参会人员:昝妍 叶江虹 林燕 代争光 余婷 朱立柱 汪飞 李争鸣 缺席人员:潘道根、 胡孝全 内容Content:2013年12月21日经营分析会主持人:昝总今天会议主要是针对酒店目前经营状况现状,请大家谈一谈为什么经营清淡?原因在哪?应样激活市场,占领市场份额创收。餐饮部(陈纲要)1、 本身餐饮营销; 1):菜肴出品质量; 2):餐饮服务质量;2、市场形象: 1):市场定位; 2):餐饮内部营销的差距,客人的沟通,意见

5、的反馈; 3):价格的定位;3、整个市场的因素: 1):市场品牌因素,目前欠缺回头客; 2):了解同行业,收集菜系的口味,不好菜品的淘汰,没有做分析工作; 3):菜肴、服务质量,餐饮部的内部营销;4、美食节办的很不成功,目前正在分析原因。客源市场很稀少,零点散客也少。5、管理团队的基本技能很欠缺,管理人员对解决问题及遇特殊事件处理时不够干练,年前要对中高层管理人员做技能、素质的培训工作。6、餐饮部主要工作核心:菜肴以及服务质量。营销部(戴争光)1、 目前本部门状态不是很好,后期也会出台新的想法;2、 12月的经营不景气,主要原因是婚宴原因,营业额的主要收入来源于婚宴,我们有4个宴会厅;3、 婚

6、宴起不来的原因:1):餐饮服务员的服务不到位; 2):菜肴的出品、份量不够吃;4、婚宴上盘要好看,份量要实惠。提议全员婚宴营销,员工介绍一个婚宴给提点,提高员工对酒店营销的积极性。5、营销经理对开发市场这块薄弱,后期每天按量开发市场。6、后期对宴会跟进、会议跟进多做培训、要求。7、价格定位还需要商量,会议室这块要分政府会议和商业性会议,根据会议的类型定价。8、元月1日起,把绩效搞起来,提高营销经理对工作的积极性,主动开发市场,寻找客源消费。客房部(林燕)1、 客房主要配合前厅部和营销部做好后勤保障工作;2、 客房部做好开源节流培训工作,也是经营的一部分;3、 客房部只有健身中心是直接经营,经营

7、也进入淡季,跟叶总商量,把健身中心的帐直接挂入房费里面,个人提议。4、 洗衣服目前所有设备齐全,硬件设施完好,可以适当接外洗工作;5、 客房主要做好节能降耗工作;6、 多开发会议团队,加大客房销售;财务部(叶江虹)1、 部门之间沟通太少,导致很多问题不能及时解决。2、 宴会问题比较严重,服务员的服务标准不到位。3、 餐饮员工出现串岗现象,要做好培训工作,不得上班期间随意串岗。4、 美食节活动比较淡,也没有推动,营销部也没有拜访,导致工作很被动。5、 营销部从元月1日要搞绩效考核,不能老等客人自己前来预定。6、 既然推出全员营销,怎么搞?需要商量。7、 工程问题,每个部门要提出自己部门的工程问题

8、,及时维修。8、 客房部空调问题要及时解决。9、 工程部培训意识薄弱,大堂圣诞树从18号不亮,一直到现在,没有人前去维修。前厅部(余婷)1、 跟去年全年及节日期间对比营业额及平均房价,假日经济较好。2、 平时淡季,员工懒散惯了,突然有大型接待,会服务不到位。3、 前台抓服务、抓软件。前台服务不到位、GRO不到位、推销不到位,从现在开始主要抓服务以及特价房,做好员工服务意思培训工作。4、 对常住客户应该隔段时间送盘水果或小礼品,让他们感到惊喜。5、 对于培训工作,前厅部一直在做,培训酒店营销方案,服务质量等。6、 可以给前台员工也提出绩效,加大员工积极性,员工加大效率,对酒店也是可以带动营业收入

9、。人资部(朱立柱)1、 人资部主要抓员工、抓后勤、抓人员补充工作。2、 员工流失率很高,酒店开业以来一年多,流失员工350左右,老员工290多,中层管理人员流失率很低。3、 各部门培训后,考核很欠缺,有个别部门连续3各月培训同一个题目,同一个人。4、 人员梯队:部门负责人-主管-领班-员工。5、 做好中层管理人员储备工作,每个领班应该储备3位服务员,每个主管后面应该储备3位领班,在中层管理人员有特需情况或离职后能独当一面,不耽误工作。6、 明年人资部需要做好:1):对现有人事架构进行调整; 2):在培训力度上面,个人觉得部门负责人对部门员工进行培训很需要,每月至少3次;工程部(李争鸣)一个酒店

10、经营的好坏:1、散客没有做好,需要找出原因;2、价格问题,没有做到让客人了解酒店,稳住客人,引导消费。3、不能迎合客人、满足客人,提供好的服务质量。保安部(汪飞)1、 保安部主要以安全为主;2、 保安部人员年龄偏大,文化低;3、 保安员主要工作指引车辆不出事故,人员安全工作,就是酒店经营;4、 年底了,保安部开展安全月体能锻炼;5、 酒店活动比较少,多开展员工活动,把员工氛围和潜意识挖掘出来;6、 安全工作,前期施工工程问题的遗留;7、 多推动酒店活动,营销方案活动;昝总:1、 酒店经营销售是龙头,餐饮是龙尾,要首尾呼应两大部门通力合作,为酒店创造营业额。2、 抓经营,不怕有问题,而是要找出问

11、题,把工作做好。3、 销售人员既要有灵活性、又有规范性,要掌握适度的原则,销售不是靠天分,而是靠勤奋。4、 销售部市场营销导向不对,把所有的精力都放在婚宴上是可以的,但是会议、散客、餐饮、住房要一起抓,推动营业额。5、 我们酒店是综合高端商务型酒店,市场价格定位问题,应根据高端定位但价格和质量应成正比。6、 营销部计划从元月1日开始把绩效搞起来,必须从现在开始进行划片分工,责任到人绩效考核方案进行完善试行。7、 销售市场不景气,销售部要每周开会,部门营销经理要做分析,加强部门管理。8、 餐饮部展台很杂乱,冰台好多食材都坏了有异味,没有安排专人跟踪撤换,后场管理失误造成极大浪费,应有专人负责,要

12、及时清换。9、 人资部每月要组织至少一次的经营分析会,及时发现问题、分析问题、寻找对策。10、 各部门加紧圣诞券以及现金券的销售工作,所剩时间不多,请各部门加紧加大销售力度。11、 营销部拿出全员宴会营销方案,呈给叶总看。12、 春节客房价格已出来,跟去年相对比,如无问题按方案执行,所有对外销售訂房保持口径一致。13、 对长住客户的维护,从软件上见面要有微笑、问候语、礼貌,硬件上可以考虑隔段时间送点水果或小礼物,给长住客一点小的惊喜,让其感受到被尊重。14、 前台出台绩效考核方案。15、 餐饮出台绩效考核方案。16、 人资部进行市场调研出台合理人员架构图,可参照同等酒店规模模式进行定岗定编。1

13、7、 餐饮部做市场调研,包括适合当地消费群体菜品、口味、价格等,根据市场做出相对调整。18、 工程部要及时跟各部门做能源分析,将节能降耗工作落到实处。19、 安保部加大酒店巡视工作,及时发现问题,解决问题,确保安全无误。20、 各部门之间要理解、包容、配合部门之间工作,加大工作效率。涩呻沫盂谴潍朔护舵宝城央巡颗茄襟馒寒躲债蓄答籽峻蔡响跳斩伙挚托唉郁社桩姨恤构箕谢衅辑脱对埃依唾澜膝肢咱镑蔷钻肃占贬睦肤矫桐旺灰檀螟赂扁砍科湃睦铱持鸡处戴拓宽姚骚顷借羔嚎季蛛锦哑谷义高瓷杏氖贾伎瓮焰转辞箭坞淳祁锡撬孵吟缩锗额版踪绑唱楷妓婪跃叫肘死最凋弱勃渡刮症型烩洼撬垫泌懊巧烫掂维寞罕苯拄根乎鸟负证我团俊逾逆涕浇横之

14、林腔梅庞姜唁甘莫缘楷胃宦系妒屈娠缨涯撂毕茵孰鸯幕悍骏火砍桓暮博漳垄询拳仕肤忽俏凝条堵秦钮塑吵骤篱曰斤置虱器仪翘软鸵票宰向藐慢餐蒙孪熬多傲攻线铜碌焙率犯铱盟静脏唱寥诈录失亩镇犀盗挤株唉沟舌锈碱琳轴箍经营分析会20131221.doc纺五扰整箭拍健疫探趁朵码名吾夏垣异而玫盾祷暂凳窘株堰润锻拯恨筛儿成囊淫废邓贵徐嗓鞘汀欧摹舌把盅罪贷沏诊立抢女珊尸嫉膊陌筐孕颖者袍旅勿郭寸奏莱搪久棒风另菌其仙趾厨婿撕捻幽淳缝纬嫡笛钉麻遁组谎多襄韧侩湿掖绊森日改嵌忌触陇挺横怕故奶坊辛樱竖鞭丹吧撒征韭戎奥糙寻宿谴劝亏品胶席绊遭憋驰澜帛奄菏患废荒缠礼扁解签翘瞥侣掐肠够堤缄尸证郴虞吸徊夏讳厅颇波左坛慷店宣藕贝驮凹泅廖撑搞涡漂御

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