DB5119T 25-2022 地理标志产品 罗村茶(巴中市).pdf

ICS 67.140.10CCS X 55D DB B5 51 11 19 9四 川 省 (巴 中 市) 地 方 标 准地理标志产品罗村茶Geographical indication product Luocun teaDB5119/T 252022巴中市市场监督管理局发布2022-08-01 发布2022-09-01 实施DB 5119/T252022I目 次前言 . 1 范围 .12 规范性引用文件 . 13 术语和定义 . 24 保护范围 .25 自然环境 .26 品种要求 .27 立地条件 .28 栽培管理 .39 加工环境及卫生要求 . 310 鲜叶分级 .311 加工流程 .312 质量要求 .413 试验方法 .514 检验规则 .615 标志标签、包装、运输、贮存及保质期 . 7附录 A .8附录 B .9DB 5119/T 252022II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则制定。本文件结合地理标志产品保护规定（第78号令）、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。本文件由通江县农业农村局提出，巴中市农业农村局归口。本文件主要起草单位：通江县市场监督管理局、通江县农业农村局、四川省通江县罗村茶业有限责任公司、通江县产品质量监督检验所。本文件主要起草人：马振友、景瑞琼、秦政策、李俊蓉、赵虹、杨宇、苏侨、文琴。DB 5119/T 2520221地理标志产品 罗村茶1 范围本文件规定了地理标志保护产品罗村茶的术语和定义、 保护范围、 自然环境、 加工环境及卫生要求、鲜叶要求、加工工艺、品质要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于地理标志产品罗村茶。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸版材料及制品GB/T 8302茶取样GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8310茶粗纤维测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则NY/T 391绿色食品产地环境质量NY/T 393绿色食品农药使用准则DB 5119/T 2520222NY/T 394绿色食品 肥料使用准则GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分；基本要求NY/T 5018茶叶生产技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB 14881食品生产通用卫生规范标准3 术语和定义GB/T 14487 界定下的下列术语和定义适用于本文件。罗村茶选用保护范围内特有自然环境条件下生长的中小叶品种茶树鲜叶， 按照本文件规定的工艺加工制作而成，符合“外形匀整、色泽嫩绿、清香持久、汤色嫩绿明亮、滋味鲜醇回甘、叶底黄绿匀亮”等品质特征的绿茶。4保护范围罗村茶地理标志产品保护范围限于地理标志产品保护规定第 78 号令，批准的范围，即通江县现辖行政区域，见附录 A。5 自然环境5.1 地理环境通江县位于四川省巴中市东北部，米仓山东段南麓大巴山缺口处，居北纬 31393233，东经 1065910746之间。属中、低山区，包括中切割低山、中切割中山和深切割中山。呈“三山夹两谷”地形。县内海拔 600-1300 米区域，宜罗村茶树生长的地理环境。5.2气候条件县境属中亚热带湿润季风气候区，降水集中，雨热同季，四季分明。年平均气温约 16.6；年平均日照时数约 1370 小时，年降雨量约 1100 毫米，无霜期约 210 天。5.3 土壤特点通江县内土壤为黄壤，酸性土，PH 值在 4.5-6.5 之间。6品种要求中小叶良种。7 立地条件坡度25度，土壤有机质含量1%，土层厚度0.6米。DB 5119/T 25202238栽培管理8.1苗木繁殖：采用无性系扦插育苗繁殖。8.2种植：种植时间为 9 至 11 月，每公顷种植株数 6-7.5 万株。8.3施肥：施用农家肥（腐熟）、有机肥，每年每公顷施肥 10-15 吨。8.4修剪：幼龄茶树进行三次定型修剪，投产茶园修剪在春、秋茶结束后进行轻修剪。9加工环境及卫生要求茶叶加工应符合 GH/T 1077 要求，生产加工过程卫生应符合食品生产通用卫生规范标准 GB 14881要求。10鲜叶分级10.1 鲜叶质量应符合表 1 的要求表 1鲜叶质量要求级别扁形茶卷曲形茶精品头采单芽、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤，不夹带异杂物。一芽一叶初展、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤、不夹带异杂物。特级单芽、 匀、 齐、 无病虫叶、 无鳞片、 新鲜无损伤，不夹带异杂物。一芽一叶、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤、不夹带异杂物。一级单芽 80%、一芽一叶初展 20%、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤、不夹带异杂物。一芽一叶 70%、一芽二叶 30%、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤、不夹带异杂物。二级单芽 50%、一芽一叶 50%、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤、不夹带异杂物。一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶、匀、齐、无病虫叶、无鳞片、新鲜无损伤、不夹带异杂物。10.2鲜叶装运盛装鲜叶的器具和运输工具要清洁卫生，严防污染，防止日晒雨淋，避免发热、机械损伤或有毒、有异味物质侵害。11加工流程11.1扁形茶鲜叶摊放杀青摊凉理条造型回潮煇锅烘焙提香分选包装。11.2 卷曲形茶DB 5119/T 2520224鲜叶摊放杀青摊凉回潮揉捻初烘复烘提香分选包装。12质量要求12.1 感官品质应符合表 2、表 3 的要求表 2扁形茶感官品质级别项目外 形内 质条索整碎色泽净度香气汤色滋味叶底精品扁、平、直匀整嫩绿洁净清香持久嫩绿明亮鲜爽回甘嫩绿明亮完整特级扁、 平、 直、光滑匀整嫩绿洁净清高嫩绿明亮鲜爽回甘嫩绿明亮完整一级扁平尚直尚匀整绿尚润净清香醇和黄绿、明亮尚嫩、黄绿明亮二级尚扁直尚匀整尚绿净清香醇正黄绿、尚明亮黄绿尚明亮表 3卷曲形茶感官指标级别项目外 形内 质条索整碎色泽净度香气汤色滋味叶底精品紧细重实匀整绿润显毫洁净高香持久黄绿明亮鲜醇黄绿明亮完整特级紧结重实匀整尚绿显毫净高香持久黄绿明亮鲜醇黄绿明亮尚完整一级紧结卷曲匀整尚绿稍有嫩茎纯正黄绿尚明亮醇和有单张、尚黄绿二级紧实尚匀整黄绿稍有黄片平正尚黄绿平和单张较多、尚黄绿12.2理化指标理化指标应符合表 4 的规定DB 5119/T 2520225表 4理化指标项目指标扁形茶卷曲形茶水分(质量分数)/%6.06.0水浸出物(质量分数)/%36.034.0总灰分(质量分数)/%7.07.0粗纤维(质量分数)/%14.014.0茶多酚(质量分数)/%13.013.0粉末(质量分数)/%1.01.212.3污染物限量应符合 GB 2762 规定。12.4农药残留限量应符合 GB 2763 规定。12.5净含量允差符合 JJF 1070 规定。13试验方法13.1取样按 GB/T 8302 执行。13.2感官指标按 GB/T 23776 执行。13.3理化指标13.3.1水分按 GB 5009.3 执行。13.3.2水浸出物按 GB/T 8305 执行。DB 5119/T 252022613.3.3总灰分按 GB 5009.4 执行。13.3.4粗纤维按 GB/T 8310 测定。13.3.5茶多酚按 GB/T 8313 测定。13.3.6粉末和碎茶按 GB/T 8311 执行。13.4污染物限量应符合 GB 2762 规定。13.5农药残留限量应符合 GB 2763 规定。14检验规则14.1批次在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。14.2取样按 GB/T 8302 执行。14.3检验分类检验分为出厂检验和型式检验。14.3.1出厂检验应对标签、包装进行检查，出厂检验项目为感官指标、水分、总灰分、净含量允差进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方可出厂。DB 5119/T 252022714.3.2型式检验型式检验半年进行一次。有下列情况之一时,亦应进行型式检验：首次批量生产前；更换设备,重新恢复生产时；辅料、原料、工艺、设备有较大改变时；停产一年以上恢复生产时；质量监督有关部门有要求时。14.4判定规则14.4.1 检验结果全部符合本文件要求时，则判定该产品为合格；检验结果若有一项或多项不符合文件要求的，允许进行复检，检验结果以复检结果为准。14.4.2 标签需符合 GB 7718 规定。15标志标签、包装、运输、贮存及保质期15.1标志标签15.1.1外包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。15.1.2产品的标签应符合 GB 7718 的规定。15.2包装包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶品质。接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070的规定。15.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、阴凉、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻装轻卸，防重压，严禁与有毒、有害、易污染物品混装、混运。15. 4贮存成品茶应贮存在清洁卫生、干燥、防潮、无异味的专用库房，库房周围应无异味。贮存仓库不得使用杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。成品茶不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品同库贮存。15.5保质期自生产之日起,茶叶保质期为 18 个月。DB 5119/T 2520228附录 A（规范性附录）罗村茶地理标志产品保护范围图1图A.1罗村茶地理标志产品保护范围图DB 5119/T 2520229附录B（规范性附录）“地理标志产品 罗村茶”加工技术要求B.1扁形茶加工技术要求B.1.1鲜叶采摘。采摘时间：3 月初至 9 月；采摘标准：按不同级别的采摘标准采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，采摘做到芽叶完整，不采雨水叶、露水叶、病虫叶、风焦叶、紫叶、不完全叶。B.1.2鲜叶摊放摊叶厚度为 3cm-6cm，时间 6-12 小时，每隔 2 小时轻翻一次，摊放的程度为鲜叶失水 10%左右，叶质柔软，失去光泽。B.1.3杀青采用电热式或柴煤式滚筒连续杀青机杀青和微波杀青，温度 200220（进茶口有灼手感时开始投叶）时间 90 秒，投叶要求均匀一致，杀青程度为叶色变暗，叶质变软，失水 15%左右，青草气散失，茶香显露，无红梗、焦边焦叶。B.1.4摊凉杀青后应摊凉。B.1.5理条造型采用名茶多功能机理条，温度升至80时开始投叶，每锅投叶量为1.52kg，叶温升起时，鼓风3-4min，当茶坯手握不成团，待茶叶含水量低于50%，降低茶温至60。加轻棒45min，压扁茶坯，当茶坯基本打扁，干度七成时，升温去棒，鼓风2min，当茶坯已较坚硬、定型，待茶叶含水量低于20%，出锅快速冷却。B.1.6回潮将理条后的茶坯冷却后收拢回潮，时间15h。B.1.7烘焙温度110-120，待茶叶含水量低于40%，出锅冷却。DB 5119/T 25202210B.1.8煇锅温度80-90，炒至茶叶表面光滑、平整，待茶叶含水量低于10%，出锅摊凉。B.1.9提香温度80-100，茶叶含水量低于6%，出锅冷却。B.1.10分级包装按标准分级包装。B.1.11贮存贮存在0-5的专用保鲜库。B.2卷曲形茶加工技术要求B.2.1鲜叶采摘采摘时间：3 月初至 9 月；采摘标准：按不同级别的采摘标准采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，采摘做到芽叶完整，不采雨水叶、露水叶、病虫叶、风焦叶、紫叶、不完全叶。B.2.2鲜叶摊放摊叶厚度为 3cm-6cm，时间 6-12 小时，每隔 2 小时轻翻一次，摊放的程度为鲜叶失水 10%左右，叶质柔软，失去光泽。B.2.3杀青采用电热式或柴煤式滚筒连续杀青机杀青和微波杀青，温度 200220（进茶口有灼手感时开始投叶）时间 90 秒，投叶要求均匀一致，杀青程度为叶色变暗，叶质变软，失水 15%左右，青草气散失，茶香显露，无红梗、焦边焦叶。B.2.4摊凉杀青后应摊凉。B.2.5回潮将茶坯冷却后收拢回潮，时间15h。B.2.6揉捻采用揉捻机揉捻。采用轻重轻反复揉捻的原则，揉捻程度为茶汁溢出，叶质柔软，茶条紧细，DB 5119/T 25202211有黏湿感即可。B.2.7初烘温度100-120，待茶叶含水量低于40%，出锅冷却。B.2.8复烘温度控制在80-90，含水量低于20%出锅冷却。B.2.9提香温度80，时间60-90分钟，茶叶含水量低于6%。B.2.10分级包装按标准分级包装。B.2.11 贮存贮存在0-5的专用保鲜库。