DB61∕T 1115-2017 苹果贮藏技术规程(陕西省).pdf

ICS 65.020.01 B08 DB61 陕西省地方标准 DB 61/T 11152017 苹果贮藏技术规程 Technical regulations for storage of apples 2017 - 12 - 15 发布 2018 - 01 - 12 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/T 11152017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 入库 . 2 5 贮藏 . 2 6 出库 . 4 7 检验 . 5 8 检测方法 . 5 附录 A（规范性附录） 苹果理化品质指标检测方法. 6 DB61/T 11152017 II 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由陕西省果业管理局提出并归口。 本标准主要起草单位：西北农林科技大学、陕西华圣果业公司。 本标准主要起草人：饶景萍、索江涛、庞玉荣、韩叶、马艳萍、马丽红、任小林。 本标准由陕西省果业管理局负责解释。 本标准为首次发布。 联系信息如下： 单位：陕西省果业管理局 电话：86194928 地址：西安市未央区凤城七路118号 邮编：710021 DB61/T 11152017 1 苹果贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了机械冷库和气调库贮藏用苹果的质量要求、贮前处理、入库贮藏、贮藏期间管理及出库等操作技术和要求。 本标准适用于陕西苹果产区藤木一号、美国八号、嘎拉、新红星、蜜脆、红富士、秦冠、粉红女士等品种鲜果的机械冷藏和气调贮藏，其他未列入的品种也可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 8559-2008 苹果冷藏技术 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜取样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生理性病害physiological diseases 由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的危害。 3.2 侵染性病害 infectious diseases 由病原微生物引起的可传染病害。 3.3 果实预冷 fruit pre- cooling 果实采后贮运前迅速消除其携带的田间热的过程。 3.4 机械冷藏 mechanical cold storage 采用机械制冷，温度、湿度在可控制范围的贮藏方式。 3.5 DB61/T 11152017 2 气调贮藏 controlled atmosphere storage 在冷藏条件下，改变贮藏环境中气体成分，主要是降低环境O2的含量，提高CO2含量，以延长贮藏保鲜期的贮藏方式。 3.6 封库 sealing storage 用密封胶封闭好气调间所有的气体通道，使气调间形成良好的气密性。 4 入库 4.1 库房准备 4.1.1 检修设备 在入库前至少1个月，检修所有设备、库体及气调库库房气密性，并开机试运转，正常后停机待用。 4.1.2 库房消毒 果实入库7d前应进行库房及包装容器、用具等消毒。 4.1.3 库房预冷 在果实入库4d5d前应开机降温，使库内温度降至0-2。 4.2 果实入库 4.2.1 入库要求 4.2.1.1 果实应分批入库，冷藏每天入库量不应超过单库容量的 20%，入库造成的库温上升3。入满后关好库门，48h 内将库温降至该品种贮藏所要求的适宜温度。 4.2.1.2 气调贮藏每个气调间应在 2d3d 内入满， 关库门后 48h 内将库温降至适宜温度， 库温稳定后再封库。 4.2.2 包装要求 应用透气性好的贮藏容器盛装,上层果距上沿1cm2cm。 4.2.3 果实预冷 果实采收后24h内进入预冷间预冷，将果温降至03。 5 贮藏 5.1 堆码 在贮藏库内应按产地、品种和入库时间分别堆码，须牢固、整齐、货垛间隙走向应与库内气流循环方向一致。不同贮藏条件要求的品种不可同库混贮。货垛堆码应按照GB/T 8559-2008中的规定执行。 5.2 冷藏管理 DB61/T 11152017 3 5.2.1 冷藏环境参数和参考贮期 主栽苹果品种适宜冷藏环境参数和参考贮期见附录表1。 表1 主栽苹果品种适宜冷藏环境参数和参考贮期 品 种 贮温， 相对湿度，% 参考贮期，d 嘎 拉 01 8595 100120 蜜 脆 23 8595 100130 新红星 -10 8595 150160 秦 冠 01 8595 150180 红富士 -10 8595 180210 粉红女士 0 8595 180240 5.2.2 温度 5.2.2.1 贮藏温度 贮藏期间应保持库温稳定，温度波动幅度0.5。 5.2.2.2 温度测定 测量温度的温度计精度0.2；温度计探头应设置于不受冷凝、异常气流、辐射、震动的地方，测量温度点的多少视库容而定。 测温点包括果体测温点和库体测温点。 温度计应在每年使用前进行校正。 5.2.3 湿度 5.2.3.1 贮藏湿度 5.2.3.1.1 苹果贮藏期间的最适相对湿度为 90%5%。 5.2.3.1.2 库内湿度不够时用加湿器加湿。 5.2.3.2 湿度测定 测量湿度的仪器精度要求在5%，测湿点选择与测温点应在同一位置。 5.2.4 空气循环 5.2.4.1 空气环流 库房内的冷风机应最大限度地保证库内空气温度均匀一致，货间风速为0.25m/s0.5m/s。 5.2.4.2 通风换气 在气温较低的早晨或夜间进行。贮藏入库1个月内每7d10d须换气1次，1个月之后每2w3w换气1次，每次换气20min30min。 5.3 气调贮藏管理 5.3.1 气调贮藏环境参数和参考贮期 DB61/T 11152017 4 主栽苹果品种气调贮藏的适宜环境参数和参考贮期见附录表2。 表2 主栽苹果品种适宜气调贮藏环境参数和参考贮期 品 种 温度， 相对湿度，% CO2含量，% O2含量，% 参考贮期，d 嘎 啦 0.51 9095 1.52 1.52 150180 新红星 0.51 9095 14 1.82 200220 蜜 脆 3 9095 11.5 23 150180 红富士 01 9095 11.5 23 220240 秦 冠 0.51 9095 23 23 210220 粉红女士 01 9095 11.5 23 250270 5.3.2 温度 5.3.2.1 贮藏温度 果实入库后48h内库温应达到技术要求的范围。库温基本稳定在该品种适宜贮藏温度后封库，封库后温度的波动幅度0.5。 5.3.2.2 温度测定 与冷藏温度测定相同。 5.3.3 湿度 5.3.3.1 贮藏湿度 封库后才可进行加湿，湿度应达到技术要求的范围。加湿器工作时要求风机同时开启。 5.3.3.2 湿度测定 与冷藏湿度测定相同。 5.3.4 调气管理 5.3.4.1 封库之后即可开始降氧，降 O2速度越快越好，在 2d3d 达到技术要求指标。 5.3.4.2 库内乙烯用乙烯清除机或臭氧机清除，乙烯含量应控制在 10l/L 以下。 5.3.5 空气环流 货间风速应在0.25m/s0.35 m/s。 6 出库 6.1 出库后尽快分级包装，生产的成品须及时入冷库保藏；尽量以冷链运输至市场。气调贮藏出库前2d 解除气调，待库内 O2浓度超过 18%后方可进库操作。 6.2 主栽苹果品种出库品质指标见附录表 3。 DB61/T 11152017 5 表3 主栽苹果品种出库品质指标 品 种 硬度，kg/cm2 可溶性固形物，% 品 种 硬度，kg/cm2 可溶性固形物，% 嘎 啦 5.5 11.0 新红星 5.5 10.5 蜜 脆 5.5 12.0 秦 冠 5.5 11.0 红富士 6.5 13.0 粉红女士 6.5 12.0 7 检验 7.1 抽样 抽样按照GB/T 8855-2008中的4执行。 7.2 入库前检验 7.2.1 入库前应进行果实外观、硬度、可溶性固形物等检验。每批检验完毕后,计算检验结果,不合格果比率3%。 7.2.2 以全部抽样件进行称重，以单位平均重量乘总件数计算入库量。 7.3 贮藏期检验 入贮1月以内每10d抽检一次，1个月后至出库每个月抽检一次。检验内容包括果实硬度、可溶性固形物、生理性病害、侵染性病害、失水状况等，分项记录，若发现问题应及时处理。 7.4 出库检验 苹果出库前除按贮藏期检验项目进行检验外，尚需统计损耗率，填好出库检验记录单。 8 检测方法 8.1 外观检测 8.1.1 果形、色泽、洁净度、果面缺陷 目测法检测。 8.1.2 果实大小 目测法或称重法检测。 8.1.3 病害检测 侵染性病害、生理性病害、腐烂均以目测法判定,分别称重计算百分率。 8.2 理化指标检测 果实硬度、可溶性固形物含量、总酸含量检测见附录B。 8.3 自然损耗率 自然损耗率%（入库时重量抽样时重量）/入库时重量100%。 DB61/T 11152017 6 A A 附 录 A （规范性附录） 苹果理化品质指标检测方法 表A.1 苹果理化品质指标检测方法 指 标 仪 器 测定操作步骤 硬度，kg/cm2 手持果实硬度计 每批试样30 个果实，取平均值。 （1）在果实胴部中央阴阳两面预测部位削去果皮（略大于硬度计测头面积） ； （2）将硬度计测头垂直对准果面测试部位，均匀施加压力，直到硬度计测头的规定部分压入果肉为止； （3）从硬度计表盘上直接读数。 可溶性固形物 含量，% 数显手持糖度计 每批试样30 个果实，每一试样重复 3 次，求其平均值。 （1）调零 滴约 0.3mL 的蒸馏水或纯净水至棱镜表面； 按“START”键，显示器上箭头闪烁三次后将显示 Brix 值； 若显示 0.0%，表明调零已成功，若显示的不是 0.0%，按ZERO键重新调零； 仪器显示 0000，调零完成。用洁净的软布或纸巾擦干净棱镜上的水。 （2）测试样品 清洁棱镜表面； 滴约 0.3mL 的果汁样品至棱镜表面； 按“START”键，显示器显示数据即糖度值（可溶性固形物含量）； 擦去样品，滴适量蒸馏水至棱镜，再擦干。 总酸含量，% 手持数显苹果酸度计 每批试样30 个果实，每一试样重复 3 次，求其平均值。 从果样中挤出果汁； 用移液器取蒸馏水 30mL 放入专用稀释瓶中； 用移液器取果汁 0.3mL 加入稀释瓶中混合均匀； 取稀释后的样液放入酸度计的测量池中； 按”MAES”键，读取 LCD 液晶显示屏上的数据即测定结果。 擦去样品，滴适量蒸馏水至测量池，再擦干。 _