第一章-中国烹饪的简史-PPT.ppt

第一章,中国烹饪的简史第一节 中国烹饪的起源饮食文明三部曲（一）生食阶段（二）熟食阶段（三）烹饪阶段2中国烹饪标志的诞生 目前有两种说法用火进行熟食 发明陶器并用盐调味火烹（距今约70多万年）水烹（距今约1万年）3盐的发现、制取、交换世本：黄帝臣，夙沙氏，煮海为盐4若做和羹，尔惟盐梅野蜜 甜 苦果 苦香草 香 梅子 酸盐 咸这就是“五味调和”啊5陶器的问世及其历史评价陶器是一切炊具的鼻祖6水烹：以水做为加热介质水烹：以水做为加热介质煮、熬、焖、煨汤煮、熬、焖、煨汤水烹法和汽烹法的发明汽烹：以蒸汽作为加热介质汽烹：以蒸汽作为加热介质蒸、酿蒸、酿7第二节 中国烹饪的发展先秦时期汉魏六朝时期隋唐宋元时期明清时期8大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点9 先秦时期新石器时代约6000年夏商周三代约1300年春秋战国时代约500年10新石器时代的烹饪先秦陶质饮餐具单耳鬲双肩耳罐鼎钵鹰顶网纹人面鱼形盆釜11烹调原料显著增加，习惯以“五”命名1炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台2菜品质量飞速提高，推出“周代八珍”3饮食制度的新建树4夏商周三代的烹饪百世相传三代艺烹坛奠基开新篇12先秦铜质炊餐具牛鼻穿孔铜牛尊父丁簋龙纹觥龙纹斝四羊方尊13汉魏六朝时期烹饪原料的扩充宴席格局的变化炊饮器皿的鼎新烹调技法的长进饮食市场的活跃烹饪理论的收获上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪史上的重要过渡时期14隋唐宋元时期食源继续扩充炊饮器具进步工艺菜式勃兴风味大宴纷呈烹饪著述颇丰15炊饮瓷器的进步越窑青瓷 唐哥窑瓷器 宋青花瓷 元风姿各异的瓷质餐具逐步取代了，陶质、铜质和漆质餐具。16明清时代飞潜动植争相入馔全席餐具流光溢彩工艺规程日益规范名厨巧师灿若群星名菜美点五光十色华美大宴推陈出新饮食市场红火兴盛烹饪研究成果突出17烹调研究成果突出闲情偶寄李渔随园食单袁枚18