DB15∕T 1431-2018 游牧文化旅游 饮食文化术语(内蒙古自治区).pdf

ICS 03.200 A 22 备案号：59564-2018 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 14312018 游牧文化旅游 饮食文化术语 The nomadic culture tourism food culture terms 2018-07-05 发布 2018-10-05 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发 布 DB15/T 14312018 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 饮食器具 . 1 5 食品类 . 4 6 饮品类 . 4 7 饮食礼仪 . 5 DB15/T 14312018 II 前 言 本标准的编制依据 GB/T 1.1-2009的规定。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院。 参加起草单位：达茂旗市场监督管理局。 本标准主要起草人：朱晓春、王晶、冯莹、籍江波。 本标准于2018年7月首次发布。 DB15/T 14312018 1 游牧文化旅游 饮食文化术语 1 范围 本标准主要规定了内蒙古游牧文化饮食的基本术语。 本标准适用于游牧文化旅游中饮食文化的科研、教学及其相关领域。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 DB 15/T 1067 蒙古族民俗礼仪术语 3 术语和定义 DB15/T 1067 （蒙古族民俗礼仪术语）界定的术语和定义适用于本文件。 4 饮食器具 4.1 锅 由锡、铁、黄铜、红铜、铝等金属制成，加工食品所使用的器皿。按使用目的可分为：茶锅、奶锅、酸奶锅、煮肉锅、法会膳锅等。 4.2 锅铲 铁、铝、木头制成的，清理容器、炒菜做饭时的炊具。 4.3 锅刷 用麻黄、沙蓬等植物制作，根据一只手能够握住的量，用细绳分几层捆绑使用的用具，主要用于刷锅、碗、瓢、盆。 4.4 锅把 用手掌大的小毡子做成，端放锅盆时，为防止烫手或弄脏手的用具。 DB15/T 14312018 2 4.5 面案 切菜、切肉、切奶食、擀面、晾晒奶制品的用具。 4.6 刀 使用优质钢材，锤炼制成的刀具。 4.7 勺子 用黄铜、红铜、铁或木头制成，用于盛茶饭或制作食品的器具。 4.8 漏勺 用细柳条编成的，是加工奶食时过滤或捞饭的用具，也叫筛子或笊篱。 4.9 碗 用木头、银、红铜、黄铜、陶瓷制成，吃饭、喝茶时使用的器皿。 4.10 盘子 用木头、黄铜、红铜制成的圆形餐具，用于盛放奶食品、肉食、点心等。 4.11 碟子 挖空树根制成的，是圆形、摊边儿、盘底浅的食具。 4.12 筷子 用骨头、竹子等材料制成的用餐用具。 4.13 桶 用木头、铅、黄铜、红铜制成，是盛放水、奶、茶的用具。 4.14 水缸 架在无篷勒勒车上，为拉水而打造的大号木质容器。 DB15/T 14312018 3 4.15 木质扁水桶 架在驼背上，装水的用具。 4.16 搅拌杆 用一庹长的木头制成把柄，在把柄的下面将薄木板条固定成十字形，用于搅拌桶内的乳汁。 4.17 酿酒笼 酿奶酒的用具。 4.18 蒸笼 将食物蒸熟的炊具，主要用竹子、木头或铝制成，早期也有用黄铜和红铜制作的。 4.19 茶壶 以红铜或黄铜制成，用于盛茶、酸奶、马奶酒的带嘴的容器。 4.20 无嘴铜壶 用黄铜和红铜制成的盛茶水和马奶的容器。 4.21 臼 将榆树、桦树的根部挖空制成，是捣碎砖茶和舂米的容器。 4.22 杵 用榆、黑果枸子等硬质木头制成，用于捣碎砖茶和舂米的杠棒。 4.23 带盖圆形木器皿 用树根挖空制成，配有盖子的圆形容器。 4.24 奶豆腐模具 为了使奶豆腐定型而制成的木质模具。 DB15/T 14312018 4 4.25 皮口袋 用马驹、牛犊、绵羊、山羊、羚羊、狍子的皮子加工而成的装物袋。 4.26 捎马子 用皮革或布缝制而成的长方形口袋，一侧中间开口留出两拃长的距离，是驮在马背上的用具。 5 食品类 5.1 白食（奶食） 用牛奶、马奶、驼奶、绵羊奶、山羊奶制作的奶食品统称为奶食。 5.2 红食（肉食） 以五畜及捕获猎物的肉加工而成的食物统称为肉食。 5.3 青食（蔬菜） 蒙古人对野菜、野果或种植的蔬菜水果的统称。 5.4 紫食（粮食） 主要以小麦、大麦、江米面、荞麦面、莜麦面制作的面食品。 6 饮品类 6.1 奶饮 直接饮用或发酵的马奶、牛奶、羊奶制成的饮品。 6.2 茶饮 使用熬制或冲沏两种方法制成的蒙古族饮品。 6.3 酒饮 将牛奶、驼奶、羊奶、山羊奶发酵或酿制成的、有一定酒精度的饮品称为酒饮品。 DB15/T 14312018 5 6.4 汤饮 蒙古族的汤饮多为用肉熬制的汤，其味道鲜美、营养丰富、可充饥，也有滋补身体之功效。 6.5 水饮 水是蒙古人茶饮和汤饮的原料，分为软水和硬水。 7 饮食礼仪 7.1 献德吉礼 把饮食的德吉献给长辈、老人和父母，表达恭敬之情。 7.2 献萨查礼 进行祭祀仪式或进食前， 向天、 地、祖先祭洒饮食的一种习俗， 除日常饮食外， 享用早茶和美酒时、新挤的牛奶、新酿的奶酒等也需要行敬献礼。旅途中的人路过敖包、泉水旁时也会驻足，完成献萨查礼后方可继续上路。 7.3 米刺礼 把奶食品的德吉， 涂抹在人、 畜的某一部位， 或具有象征意义的物品的表面， 表达忠心祝福的礼俗。米刺礼内容广泛，凡是新事物的开端或形成伊始，都要用饮食品的德吉行礼。 7.4 秀斯礼仪 主要以羊肉为原材料。敬秀斯时，分献秀斯者说“请大家享用秀斯”，来宾则说“已享用”。主宾将羊头放在吃剩的羊肉上，正面朝前返还。来宾要喝肉粥，不喝肉粥就等于没吃秀斯。 7.5 敬酒礼 敬酒者身着蒙古族服装（包括头饰、蒙古袍、腰带、马靴），站到主宾的对面，双手捧起哈达，右手端起斟满酒的银碗，走近主宾，身体略前倾，示意敬酒。 7.6 洒酒礼 将酒杯接过之后，给予祝福的同时，以右手的无名指象征性地蘸取杯中酒，将酒弹献的礼仪。 _