DBS64∕ 517-2016 食品安全地方标准 枸杞白兰地.pdf

DBS64 宁夏回族自治区地方标准 DBS64/ 5172016 食品安全地方标准 枸杞白兰地 2016 - 01 -01 发布 2016 - 06 - 30 实施 宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会 发 布 DBS64/ 5172016 I 前 言 本标准是参考GB/T 11856-2008白兰地起草。 本标准食品安全要求是按照GB 2757-2012食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒确定。 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。 本标准代替DB64/T 517-2008枸杞白兰地。 本标准与DB64/T 517-2008相比，主要变化如下： 增加了GB 2757食品安全的要求； 增加了食品添加剂的要求； 增加了生产加工过程的卫生要求； 修改了原料要求、感官指标； 修改了标准名称。 本标准由宁夏回族自治区卫生和计划生育委员会提出并归口。 本标准由宁夏卫生和计划生育监督局、宁夏食品检测中心、宁夏红枸杞产业集团有限公司、宁夏酿酒协会负责起草。 本标准主要起草人：黄锋、张慧玲、赵生银、吴明、樊桂红、聂永华、崔振华、俞惠明、徐桂花、赫晓梅、董建方。 S SDBS64/ 5172016 1 食品安全地方标准 枸杞白兰地 1 范围 本标准规定了枸杞白兰地的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于枸杞白兰地。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11856 白兰地 GB 12697 果酒厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 11856标准中的术语和定义适用于本标准。 3.1 枸杞白兰地 以鲜枸杞或复水枸杞为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的蒸馏酒。 3.2 复水枸杞 以干枸杞失水率折算并复水后的枸杞。 4 技术要求 4.1 原料要求 DBS64/ 5172016 2 4.1.1 枸杞干果应符合 GB/T 18672 的要求。 4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。 4.1.3 枸杞鲜果应符合食品安全相关要求和规定。 4.2 感官指标 应符合表1的规定。 表 1 感官指标 项目 特级（XO） 优级（VSOP） 一级（VO） 二级（VS） 外观 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞允许有少量软木渣） ，允许有微量沉淀 色泽 金黄色至赤黄色 金黄色至赤金色 金黄色 浅金黄色至金黄色 香气 具有和谐的枸杞香、 陈酿的橡木香、醇和的酒香，幽雅浓郁 具有明显的枸杞香、 陈酿的橡木香、醇和的酒香，幽雅 具有枸杞香， 橡木香及酒香，香气谐调、浓郁 具有枸杞香， 酒香及橡木香， 无明显的刺激感和异味 口味 醇和、 甘洌、 圆润、 细腻、丰满、绵延 醇和、甘洌、丰满、绵柔 醇和、甘洌、完整、无杂味 较纯正、无邪杂味 风格 具有本品独特的风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品应有的风格 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项目 等级及指标 特级（XO） 优级（VSOP） 一级（VO） 二级(VS) 酒龄/年 6 4 3 2 酒精度（20）/% vol 20.044.0 非酒精挥发物总量（挥发物+酯类+醛类+糠醛+高级醇）/ g/L(100%vol 乙醇) 2.50 2.00 1.25 铜（Cu）/（mg/L） 6.0 注：酒精度允许误差为标签明示值的1.0%vol，20。 4.4 食品安全要求 应符合GB 2758的规定。 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12697和GB 14881的规定。 7 试验方法 S SDBS64/ 5172016 3 7.1 感官指标和理化指标 按GB/T 11856规定的方法检验。 7.2 食品安全要求 按GB 2757规定的方法检验。 8 检验规则 按 GB/T 11856 规定的方法执行。 9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 应符合GB 7718和GB 2757的规定。 9.2 包装 9.2.1 内包装用符合食品安全要求的包装材料包装，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。 9.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。 9.3 运输 9.3.1 运输车应清洁卫生、不得与有毒有害及有异味的物品一起运输。 9.3.2 运输过程中应防止暴晒、雨淋，防止冰冻，避免强烈震荡。 9.3.3 搬运时应轻拿、轻放，不得抛摔。 9.4 贮存 9.4.1 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。 9.4.2 贮存中应严禁火种，不得与有毒有害及有异味的物品共同存放。 9.4.3 产品码放应离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上。 _