八年级生物上册5.4.5人类对细菌真菌的利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第五节,人类对细菌和真菌的利用,一、查学诊断,1,、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（,）,A,、链球菌,B,、枯草杆菌,C,、根瘤菌,D,、真菌,2.,细菌对自然界的最重要影响是,(),。,A.,分解动植物遗体,B.,制造有较为机物,C.,净化空气,D.,使动植物患病,3.,制作酸奶所利用的生物主要是（,）,A.,醋酸菌,B.,酵母菌,C.,乳酸菌,D.,菌曲霉,B,A,C,二、示标导入,1,、你喝过妈妈制作的手工酸奶吗？如果喝过，你知道酸奶是怎样制作的吗？,2,、为什么有些面包或馒头吃起来,非常,松软可口？,三、导学施教,1.,细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,酵母菌可以把,葡萄糖,转化为,酒精,并产生,二氧化碳,一杯温开水,+,糖,+,酵母,搅拌,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,阅读,P,84,教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的,利用细菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶,米酒,面包、馒头,方法步骤：,1,、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。,2,、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好,锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。,放置到用手触摸微热（,30,）的时候，装入清洁的容器中。,3,、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，,在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。,4,、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约,24,小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，,促进酵母菌生长繁殖。,2.,细菌、真菌与食品的保存,1,、食品腐败的原因：,2,、食品保存的核心问题：,3,、防腐的依据原理：,细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。,防腐,把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。,分析右边的图片,资料并思考讨论：,1,、图中有哪几种保存食品的方法？,2,、说出不同方法各依据什么原理？,3,、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,脱水法：除去,水分,防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的,水分,防止,细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的,水分,防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去,水分,，防止细菌和真菌,生长,抑菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,抑菌,袋装牛奶、盒装牛奶,-,水果、肉类罐头,-,蘑菇,-,咸鱼,-,腊肉类熟食,-,果脯,-,袋装肉肠,-,晒制脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法,罐藏法（高温消毒）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,射线法,冷冻法、冷藏法,保存食品的方法,3.,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,抗生素。如青霉素,把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。,如把控制合成胰岛素的基因转入,大肠杆菌,可生产胰岛素。,4.,细菌与清洁能源和环境保护,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,污水、废水中的有机物,细菌分解,（有 氧）,二氧化碳、水,环境保护,清洁能源,1,、食品的制作,2,、食品保存,3,、疾病防治,4,、环境保护,课堂小结：,我们这节课学习的是人类对细菌,和,真菌在食品方面的运用。通过学习，你学到了什么？,人类对细菌和真菌的利用,四、练测促学,1,.,防止食品腐败所依据的原理是,A.,杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖,B.,抑制食品内细菌的生长,C.,把食品中的细菌都杀死,D.,把食品中的真菌都杀死,2.,青霉素是从哪种真菌中提取的？,A.,青霉菌,B.,曲霉菌,C.,酵母菌,D.,乳酸杆菌,3.,在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是,A.,酵母菌能使馒头膨大松软,B.,酵母菌能使馒头甘甜可口,C.,酵母菌能使馒头带有甜味,D.,酵母菌能使馒头中产生葡萄糖,A,A,A,4.,下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）,A.,大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益,B.,细菌和真菌对人类都是有害的,C.,细菌和真菌对人类都是有益的,D.,大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,6.,发酵食品的制作离不开（）和（）,7.,有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）,8.,长期使用抗生素，病菌会产生（）,细菌,真菌,抗生素,抗药性,D,五、拓展延伸,人物了解：,弗莱明,英国细菌学家,