酒店管理规划--酒店功能布局.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒店的规划设计,以商务酒店为例,10/26/2026,1,定点：确定酒店的选址,定位：确定酒店的定位,定档：确定酒店的档次,定规：确定酒店的规模,定类：确定酒店的类型,定能：确定酒店的功能布局,10/26/2026,2,一、定点：确定酒店的选址,酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了一半。,第一是位置，第二是位置，第三还是位置,10/26/2026,3,一、定点：确定酒店的选址,紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等）,紧靠市中心或中心商务区-适于商务型酒店,紧靠旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店,其位置与酒店功能,比较匹配,，评星时可以得,3,分。,10/26/2026,5,定点：确定酒店的选址,定位：确定酒店的定位,定档：确定酒店的档次,定规：确定酒店的规模,定类：确定酒店的类型,定能：确定酒店的功能布局,10/26/2026,6,二、定位：确定酒店的定位,确定酒店的目标市场客户群,提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务,酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性,市场定位,功能定位,文化定位,10/26/2026,7,二、定位：确定酒店的定位,新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题：,酒店的对象是谁？酒店的目标是什么？,酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能是自己与众不同？,酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又可以利用的优势吗？,酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？,在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？,酒店如何扩大或者改变习惯模式？,酒店是否已经利用了有形和无形的优势？,顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？,10/26/2026,8,星级,重点,一星,追求卫生,二星,追求安全,三星,追求舒适,四星,追求豪华,五星,追求文化,三、定规：确定酒店的档次,10/26/2026,10,5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性,5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性,四、定规：确定酒店的规模,2.考虑房间的面积,3.考虑餐厅的数量与面积组合,4.考虑附属功能单元的组合,1.考虑房间的数量,10/26/2026,12,定点：确定酒店的选址,定位：确定酒店的定位,定档：确定酒店的档次,定规：确定酒店的规模,定类：确定酒店的类型,定能：确定酒店的功能布局,10/26/2026,14,按接待功能分类,按建筑型式分类,商务酒店,主题酒店,度假酒店,设计酒店,政务接待酒店,精品酒店,会展酒店,庭院酒店,观光娱乐酒店,会所酒店,快捷酒店,公寓酒店,五、定能：酒店的类型,10/26/2026,15,定点：确定酒店的选址,定位：确定酒店的定位,定档：确定酒店的档次,定规：确定酒店的规模,定类：确定酒店的类型,定能：确定酒店的功能布局,10/26/2026,16,六、定能：酒店的功能布局,总体布局,局部布局,客,房,餐,厅,其,它,会,议,10/26/2026,17,六、定能：酒店的功能布局,总体布局,目前城市高层饭店一般采用主楼和裙楼，或主楼和副楼组合的方式。,主楼,副楼,裙楼,10/26/2026,18,六、定能：酒店的功能布局,总体布局,10/26/2026,20,旋转餐厅,主楼,522间客房，设有三,层行政楼层。,五楼游泳池、健身房,餐厅、宴会厅,娱乐、康体,10/26/2026,21,六、定能：酒店的功能布局,总体布局,10/26/2026,23,顶部公共活动层,顶部设备层,客房层,低层活动层,地下层,旋转餐厅,电梯机房,总统套房,行政套房,豪华阁套房,豪华阁客房,豪华客房,高级客房,餐厅、宴会厅,康体娱乐,地下车库,工程设备房,员工设施房,六、定能：酒店的功能布局,总体布局,10/26/2026,24,2,3,4,局部布局,客,房,餐,厅,会,议,其,他,1,六、定能：酒店的功能布局,总体布局,10/26/2026,26,4,客房功能布局,2,客房层平面布局,单开间客房布局,10/26/2026,27,客房功能布局,客房层平面布局,客房层平面形状按几何形状可分为板式、交叉式、塔式、围合式四种。,表：不同平面形式的客房层的房间设置数和利用,10/26/2026,28,10/26/2026,30,10/26/2026,31,睡眠区,起居区,卫生间,1.,2.,3.,4.,走廊及壁橱,客房功能布局,单开间客房功能布局,客房,10/26/2026,32,10/26/2026,33,10/26/2026,34,睡眠区,睡眠区主要设施是床，,床应该摆放在客房门开后不,直接暴露在外人视线下的位,置。床的侧边与墙壁保持约,30厘米距离。,床面上70厘米处靠屏与,客人头部的接触，极易脏污，,所以选择床靠屏时考虑它的,耐污性。,10/26/2026,35,起居区,起居区的围椅以及圆桌（或沙发茶几）摆设在窗边，方,便眺望室外景色。,10/26/2026,36,卫生间,传统的单开问客房的卫生间一股配置洗脸台、恭桶、浴缸（带,淋浴喷头)三大件。,10/26/2026,37,走廊及壁橱,客房进门或者床边处设龛笼式壁橱，壁橱门采用推拉式,或折叠式，以节省空间。,10/26/2026,38,2,3,4,局部布局,六、定能：酒店的功能布局,局部布局,客,房,餐,厅,会,议,其,他,1,10/26/2026,39,2,4,餐饮功能布局,餐厅的数量与面积,餐座数的确定方法,餐厅的位置,10/26/2026,40,一般情况下，餐厅面积与酒店规模成正比关系。当酒店的规模越大，档次越,高，餐厅的种类和数量也越多。,考虑餐厅的数量与面积组合,10/26/2026,41,序号,餐厅配备（最高,24,分）,分值,1,中餐厅（每个2分，最多4分）,4,2,高级正规西餐厅（配有西餐厨房）,3,3,咖啡厅,2,4,其他外国餐厅（每个2分，最多4分）,4,5,食街或快餐厅,1,6,旋转餐厅,3,7,大宴会厅（配有序厅和专门厨房）,6,（1）面积4分,面积不小于500m（序厅不小于150m）4分,面积不小于240m（序厅不小于70m）2分,（2）设有衣帽间1分,（3）设有贵宾休息室1分,8,没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐,区域。,1,餐厅配备在评星中的得分,10/26/2026,42,餐座数确定方法,目前有两种确定餐座数的方法：,一是根据市场就餐客容量来预测。需要对市场做充分的调查，分析餐,厅的潜在就餐客人的人次数。,二是根据客房数量来确定餐座数。每个餐厅的客源市场存在差异，周,边的竞争对手不同，这个数据仅供参考。,10/26/2026,43,餐座数确定方法,根据客房数量来确定餐座数：,1.,度假及会议型酒店的餐位数为：1.52餐座/每间客房,2.,城市商务酒店为：,0.51餐座/每间客房；若本地客人增加，则,增加到1.21.5餐座/每间客房,3.,酒吧及咖啡厅为：0.250.5餐座/每间客房,10/26/2026,44,餐厅的位置,餐厅及宴会厅的位置应该在酒店的低楼层为宜，主要原因是,餐厅在三餐进食时间大量涌入人流，低楼层可以配合楼梯或扶梯,的使用，以缓解电梯的压力。,10/26/2026,45,2,3,4,局部布局,六、定能：酒店的功能布局,局部布局,客,房,餐,厅,会,议,其,他,1,10/26/2026,46,2,4,会议功能布局,餐厅的数量与面积,餐座数的确定方法,餐厅的位置,10/26/2026,47,会议室,酒店功能布局会议功能区：,酒店类型目前各地除有少量的专业化酒店外，大部分是商务型酒店，,观光型酒店和部分设有会议设施的度假型酒店。,会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。,摆位类型会议室要根据酒店功能定位分别按照课堂式、剧院式、U型,桌、回型桌、宴会、酒会进行大、中、小三种类型的设计。,10/26/2026,48,会议室,数量各类会议室的数量应至少有两间以上。小的会议室至少要,能容纳30人左右。,这些会议室空间也可以多功能实用，可以开会，也可以作小宴会厅,和宴会单间。,位置会议室的位置、出入口应避免外部使用时的人流路线与店,内客流路线相互干扰。,会议区最好能放在一层或一个区域，可设在裙房的一层或二层，以,方便会以客人，并避免服务设施、人员等的浪费。,10/26/2026,49,会议室配置,会议室可移动设备有各类麦克风、电,脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、,电视机、摄/录像机、白板、碎纸机等。,会议服务内容要能提供冰水/茶、文具、,毛巾、同时提供背影板、指示牌制作,及文件打印/装订、请柬制作、专业摄,影等服务。,会议室的配套空间有盥洗室、贮藏间、,衣帽间、化妆间等。,会议室,设备,服务内容,配套空间,10/26/2026,50,多功能厅,一般情况下最好不少于400,m2，大的可以到1000,m2或更多一,些，或另外具有5000,m2的展厅。,主要用于大型会议、大型团体宴请、演出、展览等。,-,用途,面积,10/26/2026,51,可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以,拼装成各种类型的台面。,不设固定舞台，需要时采用拼装式的活动舞台，,舞池也用活动地板拼装成。,紧相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适,量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。,多功能厅配置,豪华大气，专业灯光、音响设备，集会议室、宴会厅、表演厅、展览,厅等多种功能于一体。,在使用时应能灵活分隔为可独立使用的空间，,且应有相应的设施和贮藏间,。,良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要,有活动灯光，以供各种表演和展览使用。,多功能厅,10/26/2026,52,空间及功能,单位面积指标,/客房,普通,旅游,商务会议,大宴会厅,1.21.9,0.31.35,1.23.6,宴会前厅,0.240.36,0.090.45,0.31.08,宴会厅,0.241.08,0.482.16,会议室,0.240.72,0.120.81,0.62.88,合计,1.923.96,0.512.61,2.589.72,国内不同类型酒店宴会及会议空间面积指标,10/26/2026,53,2,3,4,局部布局,六、定能：酒店的功能布局,局部布局,客,房,餐,厅,会,议,其,他,1,10/26/2026,54,其他,健身娱乐设施的合理布局,商务中心和其他服务设施的合理布局,行政和职工用房的合理布局,10/26/2026,55,休闲度假和,会议型酒店,健身娱乐,健身为主,商务和观,光型酒店,游泳池,健身房,桑拿浴,棋牌室,网球室,台球室,健身娱乐设施的合理布局,不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。,康乐区,康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面要,与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。,10/26/2026,56,商务中心和其他服务设施的合理布局,商务中心,要有坐式的服务台、封,闭式的电话间和洽谈室。,位置可设在一层大堂附,近，也可以设在会议区,内。,商店,大小根据周围环境确定。,如酒店附近有大商店，,则不需再设大的商店，,可设一个规模不大的精,品店和小商店，主要出,售客人需要的生活用品,和有本地特色的旅游纪,念品。,商店的位置最好设在一,层，与大堂相通，但不,要放在大堂内。,其他,小型书店也是不可少的，,位置最好设在大堂通往,餐厅和客房“动线”流,程的附近，便于客人顺,道选购。,在现代饭店中鲜花店也,是很受客人欢迎的，位,置最好设在大堂靠近门,口的地方。,10/26/2026,57,行政和职工用房的合理布局,总经理办公室,财务部,人事部,市场销售部,行,政,用,房,现代饭店总经理办公室多数设,在便于与客人接触的地方，而不是设,在客人不易找到的地方。财务办公室,最好设在与营业部门相近的地方。人,事部门的办公室最好设在便于与饭店,职工联系的地方。,10/26/2026,58,