加拿大食品检验署简介.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,加拿大食品检验署简介,更多内容欢迎莅临天马行空官方博客：,我们的愿景,成为一个出色的基于科学原则的管理者，得到加拿大人民和国际社会的信赖和尊敬。,我们的使命,致力于捍卫食品及动植物安全，提高加拿大人民的健康和福祉,，,促进环境与经济的健康发展,肉类检验法,本法关于肉产品的进出口及省际贸易，企业注册，对注册企业的动物及肉类产品生产进行检查，以及为上述企业和在这些企业中进行的动物屠宰、肉产品加工制定的标准,肉品检验管理条例,检查，检验，人道对待和屠宰动物、包装和贴标签,贸易,进口,/,出口,管理,肉类卫生程序手册,本程序手册简要叙述了应如何遵循肉类检验法和肉品检验管理条例。,本手册列出了许多超过条例规定的内容，并对条例内容进行了阐述。,肉类卫生操作手册,肉类卫生计划，旨在：确保供应给消费者的肉产品，无论是加拿大本地产，还是外国进口，都必须可靠、安全，无假冒伪劣，并且贴以正确的标签；发现生产者牛羊群中的疾病；提供动物病害发生的数据；防止域外动物疾病通过肉产品传入加拿大；最后，还要为生产和经营者分析出肉产品出口销路的潜力。,冷藏及相关活动,冷藏的根本目的是，通过减缓屠宰后动物组织发生的化学变化和酶变化，防止肉产品变质；通过减缓或抑制有可能导致腐坏或食物中毒的微生物繁殖，防止肉产品变质。,冷藏及相关活动,处理肉产品的冷藏环境也很重要，不仅可以降低产品自身温度，并使温度保持在较低水平，还可以降低环境中微生物的繁殖率。,冷藏及相关活动,加工处理区,这些区域应该配以冷藏设备，可使温度保持在,6,o,C,或更低,。,冷藏及相关活动,冷冻库,正确放置货架系统，将有利于空气的正常流通。所有快速或急速冷冻柜的温度应保持在零下,25,o,C,或更低。冷冻贮藏室的温度应保持在零下,18,o,C,或更低。,冷藏及相关活动,出货区和收货区必须能够制冷，因为：,在出货前，对肉产品进行分段运输需要冷藏。,可暂时保存已收到的易腐肉产品。,冷却经热处理的肉产品,一般情况下，多数导致食品中毒的细菌都可以在,0,o,C,-54,o,C,间存活；不过促使其快速生长的温度范围在,27,o,C,-54,o,C,。因此，对产品进行有效冷却非常重要，但更重要的是，在细菌快速生长的温度范围内迅速将产品冷却。,冷却经热处理的肉产品,根据肉品检验管理条例第一部分第,4,、,9,、,20,和,22,款之规定，加工者有责任确保所有经过热处理的肉和禽产品都应经过处理和冷却，以保证产品保持卫生，没有掺杂。,应为每种热处理产品制定出冷却程序并归档保存。,食品安全强化计划（,FSEP）,食品安全强化计划鼓励企业采纳危害分析关键控制点（,HACCP）,原则。,在联邦注册的肉类企业中，食品安全强化计划是,强制性,的,一个企业的,HACCP,体系包括，,HACCP,计划和必备方案，以及维护,HACCP,体系的程序。,食品安全强化计划（,FSEP）,食品安全强化计划阐明了政府和产业部门对加拿大的食品安全生产应负的责任。一方面，企业有责任确保其生产和销售的产品的安全；另一方面，政府要对企业进行监督，监督其是否遵守了条例之规定。,食品安全强化计划（,FSEP）,每个肉类企业都有一套系统的,HACCP,计划，以监督冷却程序，防止出现偏差，实施预防性措施，以及检验系统控制。,食品安全强化计划（,FSEP）,每个企业的,HACCP,体系都有责任确定和控制具体到企业食品加工过程（产品温度）中出现的所有危急情况。,结论,:,加拿大肉类检验体系相当复杂，以上仅是与冷却相关的基本情况概述。,