第二章--脂类化学.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二章 脂类化学,1 概述,脂类其实包括了一大类结构、功能、性质都完全,不同的物质。,脂肪：储存脂，含量随生理状态或生长发育阶段,的不同而异,包括脂肪和蜡；,类脂：结构脂，在体内的含量恒定，作为机体的结,构成分包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等。,活性脂：包括固醇类和帖类；,脂类的共同特点：,低溶于水，高溶于非极性溶剂；,大多数具有酯的结构；,在生物体内做能源物质或活性物质。,2 脂肪,脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的酯，,俗称甘油三酯、三酰甘油(Triacylglycerol)或中脂(Neutral fats)。,R,1,、R,2,、R,3,代表不同或相同的脂肪酸。,脂肪酸,(,Fatty acids),含长的脂肪烃链的单羧酸称为脂肪酸。,脂肪烃链以线性为主，分支或环状烃链少数。,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,脂肪酸的特点：,1.大多数脂肪酸是不带分支的,偶数,碳原子数目；,2.不饱和脂肪酸中的双键多是以,顺式,构象存在，,且第一个双键常位于第,9,位；非共轭双键形式居,多；,3.不饱和脂肪酸有较低的熔点，在室温下呈液态；,三酯酰甘油的空间填充模式,脂肪酸的组成与三酰甘油的熔点的关系,2.加成作用和碘值,-CH=CH-,+H,2,-CH,2,-CH,2,-,-CH=CH-,+I,2,-CHI-CHI-,3.乙酰化作用和乙酰化值,4.酸败和酸值,3 磷脂(,Phospholipids),含磷酸组分的脂质。,甘油磷脂(Phosphoglycerides),鞘 磷 脂(,sphingomyelins),2.磷脂酰胆碱（卵磷脂 PC）,3.磷脂酰乙醇胺（磷脂酰胆碱、脑磷脂 PE）,4.,磷脂酰丝氨酸（PS）,5.磷脂酰肌醇（PI）,6.双磷脂酰甘油（心磷脂 DPG）,7.缩醛磷脂,磷脂的性质,生物膜的流动性,5 帖类 (Terpenes),6.固醇类(Steroids),胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，还是体内生物合成所有固醇类激素、维生素D和胆酸盐的前体。,胆固醇,动物固醇(Animal steroids),胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，还是体内生物合成所有固醇类激素、维生素D和胆酸盐的前体。,植物固醇,谷甾醇,胆汁酸,脂蛋白,脂蛋白是脂类在血液中的转运形式。脂蛋白由载脂蛋白和脂类以非共价键结合组成。载脂蛋白已知有10余种，形成的脂蛋白有5种：,乳糜微粒(CM),极低密度脂蛋白(VLDL),中间密度脂蛋白(IDL),低密度脂蛋白(LDL),高密度脂蛋白(HDL),超速离心分份,化 学 组 成,主要生理功能,蛋白质%总脂类%,乳糜微粒(CM),1,99,转运外源性脂肪,极低密度脂蛋白,(VLDL),7-10,90-93,转运内源性脂肪,中间密度脂蛋白,(IDL),18,92,转运内源性脂肪和胆固醇,低密度脂蛋白,(LDL),11-25,85-79,转运胆固醇和,磷脂,高密度脂蛋白,(HDL),33-57,67-43,转运胆固醇和,磷脂,主要的血浆脂蛋白的组成和性质,四 种 血 浆 脂 蛋 白 的 电 镜 照 片,乳 糜 微 粒(CM)的 结 构,低 密 度 脂 蛋 白(LDL)的 结 构,